Az isler, ez a klasszikus aprósütemény, a magyar cukrászdák és otthonok kedvence. Bár a legenda szerint I. Ferenc József tiszteletére alkották meg, valójában az 1950-es években készült el először, és azóta is töretlen népszerűségnek örvend. Az isler alapja egy omlós tészta, melyből két korongot lekvárral ragasztanak össze, majd csokoládéba mártják. Bár az elkészítéséhez kell némi türelem, az egyik leghálásabb édesség, amely több napig eláll, de általában azonnal elfogy. Ez az egyszerű puha isler recept verhetetlen sok háztartásban, sokak szerint olyan, mint a nagyi isler receptje. Nagyon kiadós adag, több mint 70-75 db kisebb, közepes isler (kb. 6 cm-es) készül a receptben megadott mennyiségből.
Az Omlós Tészta Titka
Az isler lelke az omlós tészta. Ennek elkészítése kulcsfontosságú a sütemény textúrája szempontjából. A tészta összetevőiből egynemű tésztát gyúrunk, majd egy órára a hűtőbe tesszük. Fontos, hogy a vaj hideg legyen, amikor a liszttel gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Ehhez a lisztet, a diót (vagy mandulát), a porcukrot, a sót és a citrom reszelt héját keverjük össze egy tálban, majd adjuk hozzá a kockákra vágott hideg vajat és a tojássárgáját, gyors mozdulatokkal dolgozzuk simára.
Formázzunk belőle gombócot, és fóliába csomagolva tegyük fél órára hűtőbe. A tészta pihentetése elengedhetetlen, hogy a vaj megdermedjen, és a tészta könnyebben nyújtható legyen. Egy órára a hűtőbe tesszük a tésztát, vagy akár ennél is tovább. A hideg pihentetés minimum 1 óra. A tésztához a hideg lisztet a vajjal, dióval, csipetnyi sóval összegyúrjuk. A diót nyújtófával minél jobban összetörjük, majd a tészta összes összetevőjét egy tálba tesszük, és egyneműre gyúrjuk. Amint összeáll, már jó is! A kész tésztát fóliázzuk be, és tegyük a hűtőbe.
Nyújtás és Szaggatás: A Tökéletes Korongok Elérése
A tésztát fél kisujjnyi vastagságúra (kb. 2-3 mm, vagy ízlés szerint 3-5 mm) nyújtjuk lisztezett felületen. Nyugodtan lisztezzük be a nyújtófát is, hogy ne tapadjon rá a tészta. Majd pogácsaszaggatóval (vagy 5-6 cm átmérőjű kerek kiszúróval) kiszaggatjuk. A maradék tésztát dolgozzuk újra, valamint hűtsük vissza, amíg az első adag sül, majd ismét nyújtsuk, szaggassuk. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ügyeljünk rá, hogy a korongok nagyjából egyforma vastagságúak legyenek, így egyenletesen sülnek majd meg.
Sütés és Hűtés: Az Ideális Állag Elérése
A kiszaggatott korongokat előmelegített sütőben sütjük. 180 fokon (vagy 180 °C-on alsó-felső sütési módban) kb. 8-15 perc alatt megsütjük. Gyakran ellenőrizve, hogy nehogy túlságosan megbarnuljon. A szélek lehetnek enyhén világosbarnák, de alapvetően világos színűre kell sütni őket. Fontos, hogy a linzerek szép világosak maradjanak! A sütési idő sütőtől és a linzer vastagságától is függ, tehát inkább figyeljük gyakran, míg ki nem tapasztaljuk a megfelelő időt. Ha a széle kezd színt kapni, akkor már jó is. A linzerek a sütés után közvetlenül még puhák és sérülékenyek, de hűtés közben megszilárdulnak. A kész linzereket hűlni hagyjuk, mielőtt tovább dolgoznánk velük.
Töltés és Összeragasztás: A Lekvár Szerepe
Amikor kihűlt, baracklekvárral (vagy málnalekvárral, ribizlilekvárral) összeragasztunk 2-2 korongot. A lekvárt ne sajnáljuk belőle, de túl sokat se tegyünk a linzerre, hogy ne folyjon ki. A töltéshez körülbelül 220g baracklekvárra van szükség. Miután a kihűlt linzereket megtöltöttük és összeillesztettük, fontos, hogy legalább 1,5-2 órát, vagy akár egy éjszakán át hagyjuk összeérni a lekvárral töltött islereket, mielőtt bevonnánk a csokival. Ha túl hamar dolgoznánk vele, akkor elcsúszna a lekvár miatt a két sütikorong.
Ez nem maradhat ki: Isler (Szécsi Szilvi)
Csokoládé Mártás: Az Isler Befejezése
A csokoládé bevonat teszi fel az islerre a koronát. A csokoládét vízgőzön olvasszuk fel. Egy kisebb, mélyebb edénybe tegyünk vizet, kezdjük el forralni, majd tegyünk rá egy másik, nagyobb edényt, ami nem ér a vízbe, csak a gőz éri. Ebbe az edénybe, vagy hőálló tálba tegyük a csokit, várjuk meg, hogy felolvadjon és keverjük hozzá az olajat (kb. 6g napraforgóolaj 200g csokihoz). Szép, fényes csokit kapunk, amibe gyors mozdulattal mártsuk bele a lekváros linzerek egyik felét, vagyis az islereket. Ha a csokoládénk túl sűrű ahhoz, hogy szépen tudjunk mártani vele, egy kevés étolajjal tudjuk hígítani a csokoládét. Rakjuk rácsra, és hagyjuk megszáradni, vagy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire, vagy tálcára tegyük, hogy lecsöpögjön a felesleges csoki.
A friss, még meleg csokiba szórhatunk cukorkát, diót, ha szeretnénk még díszíteni. Utána a csoki dermedéséig ne nyúljunk az islerekhez. Természetesen hűtőbe is tehetjük tálcával együtt, a frissen mártott islereket, hogy gyorsabban dermedjen a csoki. Egy nap elteltével a bevonás következik, és a csokoládé jól lecsurgatva a szilikonos papírra tegyük vissza őket, míg meg nem köt rajtuk a csokoládé. Akár többféle csokoládéval is elkészíthető, például fehérrel és tejcsokoládéval is. A csokikból egy kevés fog maradni, de szükséges picit nagyobb mennyiség, hogy az utolsó darabokat is le tudjuk mártani. Másik alternatíva kevesebb csokoládé olvasztása, és az islerek kanalazva történő bevonása.
Az Isler Változatai és Története
Az isler alapja is omlós tészta: két karikát lekvárral összeragasztunk, majd csokoládéba mártjuk. Cukrászdai süteményként terjedt el, mivel az elkészítéséhez kell némi türelem, de az egyik leghálásabb édesség. Barack és málnalekvárral is érdemes kipróbálni, és egy kis csipet fahéj is jól áll a tésztának. Az eredeti isler mandulával készült, de léteznek mogyorós változatok is. Egy isler abban tér el az eredeti (mandulás) verziótól, hogy apukám kertjében termett mintegy 3 kilónyi mogyoró egy részéből készült.
Az isler a Dr. Oetker receptje szerint is elkészíthető, melyhez 1 tasak Dr. Oetker sütőporra van szükség. A tészta összetevőiből egynemű tésztát gyúrunk, egy órára a hűtőbe tesszük, majd fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat. 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük, gyakran ellenőrizve, hogy nehogy túlságosan megbarnuljon. Amikor kihűlt, baracklekvárral összeragasztunk 2-2 korongot. Nagyobb alakú szaggatóval is dolgozhatunk.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Islerhez
Ha szereted a puha, omlós tésztát, az édes házi, vagy termelői lekvárt és a lágyan olvadó csokoládét, akkor ez a házi isler recept neked szól! Érdemes rögtön dupla adagot készíteni, olyan hamar elfogy. Az egész család rá fog járni, miután megkóstolták. Épp ezért a receptben már dupla mennyiséget adunk meg, hogy az arányok számolgatása ne legyen gond, csak a sütésre koncentráljon szívvel-lélekkel a hobbicukrász, aki elkészíti otthon. A töltelékhez egy üveg kb. 640g-os lekvár ajánlott.
Tipp: Először kézbe vettem a kész lekváros linzert és kanállal próbáltam bekenni a csokival, de így oldalt jobban lecsorgott a csoki. Érdemes inkább rácsra tenni, és úgy lecsorgatni a felesleges csokit. A kész islereket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire, vagy tálcára, rácsra tesszük, hogy lecsöpögjön a felesleges csoki. Ez a finom ischler sokáig eláll, száraz, hűvös helyen, ezért előre lehet vele dolgozni. Bátran ajánljuk ezt a mennyei desszertet akár családi, baráti összejövetelre készülünk, vagy ajándékba vinnénk sütit.
A krémhez felhabosítjuk a szobahőmérsékletű vajat, majd hozzákeverjük a porcukrot, azzal is habosra keverjük. A tetejére illesztünk egy üres sütikarikát, majd belemártjuk az olvasztott csokoládéba, vagy rákenjük, folyatjuk a krémet, állagától függően. Ezután betehetjük sütis dobozba, alufóliával elválasztva őket egymástól. A Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt 265g, darált mandula, vagy dió 55g, hideg vaj 200g, porcukor 100g, só 1 csipet, vaníliás cukor 8g (1 cs.), tojássárga 2db, reszelt (bio) citromhéj 1db felhasználásával is elkészíthető a tészta. A száraz anyagok eldolgozása a hideg vajjal, a reszelt citromhéj, és a tojások sárgáinak a hozzáadása, majd 1-2 perc rövid keverőmunkával a tészta összeállítása.
Az Isler Helye a Desszertek Világában
Az isler az egyik legjobb aprósütemény a világon. Két éve készítettem először, karácsonykor. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja, azonban ez a téma más szakterületet érint. Ez az egyszerű puha isler recept mindenkinél nagy sikert aratott. Az isler az a sütemény, ami a flódni ízeit megihlette, vagy az angol-amerikai édes pogácsát, a scone-t, hogy az rögtön magába is fogadta őket mind. Az isler a vendégvárás és az ünnepek elengedhetetlen édessége.
Az isler mellett számos más egyszerű és gyors desszert is elkészíthető, mint például az egyszerű, gyors meggyes piskóta recept, amely öt perc alatt összedobható és már mehet is a sütőbe. Igazi könnyű nyári desszert egy finom, tartalmas leves mellé vagy csak úgy magában, gyors vendégvárónak vagy grillpartira nasinak. Hasonlóan egyszerűen elkészíthető sós tökös gofri recept, ami nagyon finom tejföllel, lilahagymával. Természetesen cukkinivel is készíthető, gyors ebédnek, vacsorának is tökéletes. Az isler mégis egy külön kategóriát képvisel a maga eleganciájával és ízvilágával.