Japán Almakrém: Egy Kulináris Utazás a Keletre és a Bőr Ápolásának Titkaihoz
A távol-keleti kultúrák, különösen a japán, mindig is lenyűgözték a nyugati világot. Ez a vonzódás kiterjed a gasztronómiára, a művészetre, és napjainkban egyre inkább a szépségápolásra is. Miközben a dél-koreai kozmetikumok már meghódították a piacot, úgy tűnik, Japán ismét új kihívóként lép elő, egy olyan "exotikus", mégis letisztult megközelítéssel, ami kevésbé bonyolult, de ugyanolyan hatékony. Ebben a cikkben mélyre merülünk a japán almás receptek világában, különös tekintettel az alma és a kozmetikumok kapcsolatára, és felfedezzük, hogyan fonódik össze a kulináris élvezet a bőrápolás tudományával.
Az Alma, mint Prémium Kulináris Alapanyag
Manapság a jóízű, érett állapotban leszedett, ropogós, lédús, savanykás alma igazi luxusnak számít. Igen ritkán lehet hozzájutni; aki olyan mázlista, hogy saját kertjében, saját almafája terem bőségesen, nagyon szerencsésnek mondhatja magát. Azonban annak is jó dolga van, akit szomszédja, barátja, kedves ismerőse ajándékoz meg egy nagy kosár érett almával. Kezdődhet a nagyszabású, tölteléktől túltengő almás piték, a fényes, szirupos bevonattal tündöklő Tarte Tatin-ek, azaz fordított almatorták, az elzászi, normandiai, bretagne-i, német, osztrák, amerikai almás sütemények sütési szezonja. A sült, töltött almák mindent belengő, behúzódásra késztető, meleg, fűszeres illata. A kacsasültek, almaborban párolt sült csirkék, almaszósszal tálalt tócsnik vonzó időszaka.
Ha még mindig jó sok alma maradt, akkor el lehet készíteni az alábbi sült almakrémet. Az angolszász kulináris kultúra „almavajnak” (apple butter) nevezi, és valahol a főzött almapüré és sűrű almadzsem közötti félúton található. A főzése lassú, de nem túl munkaigényes, még hámozni sem kell hozzá az almát. A sütőben töltött órák alatt minden almaíz koncentrálódik, a püré egyre csak sűrűsödik és enyhén karamellizálódik.
Az Almavaj Elkészítése: Türelem és Ízkoncentráció
Az almavaj elkészítésének folyamata türelmet igényel, de az eredmény magáért beszél. Az almát héjastul, magházasul nagyobb kockákra daraboljuk. Csak a szárát kell eltávolítani, minden más maradhat. Egy nagy lábasba tesszük a feldarabolt almát, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, kb. 1 litert. Hozzáadjuk a citromlevet. Olyan edényt válasszunk, amiben kényelmesen elfér ekkora mennyiség (ez min. 4-5 literes lábas lesz). Kb. 40 perc alatt teljesen puhára főzzük, nem baj, ha egy része már kicsit szét is esik. Ha van passzírozónk (akár régimódi, akár paradicsom eltevéséhez használt tekerős), azon átpasszírozzuk. Ha nincs, akkor botmixerrel egy kicsit darabosra pürésítjük (nem teljesen), és sima szűrőn átpasszírozzuk. A cél, hogy a magokat és a keményebb magház darabkákat eltávolítsuk. Kb. 1,3 kg almapürét kapunk (a pontos mennyiség az alma fajtájától, víztartalmától, stb. függ). A püréhez hozzáadjuk a nádcukrot (a mennyiség maximálisan az alma édességétől függ, akár teljesen cukormentesen is lehet készíteni), elkeverjük, majd egy vastagfalú (lehetőleg öntöttvas) lábasba öntjük. 150 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 3-3,5 óráig hagyjuk ott, ezalatt besűrűsödik, koncentráltabb, sötétebb lesz, kissé karamellizálódik. Közben óránként egyszer átkeverjük. Tűzhelyen is lehet készíteni, úgy kb. egy órával rövidebb idő alatt készül el, viszont jobban oda kell rá figyelni, és egy idő után erőteljesen „köpköd”. A sütőben való készítés kényelmesebb és biztonságosabb. Amikor elkészült, kis sót adunk hozzá. Üvegekbe töltjük. Ebben a formájában nem tartós, hűtőben kb. 1 hónapig áll el, de a fagyasztást is jól bírja.
Japán Kozmetikumok: Az Évszázados Hagyományok és a Modern Innováció Ötvözete
A japán szépségápolási ipar évszázados hagyományokra tekint vissza, amelyek a természetes összetevők és a precíz technikák fontosságát hangsúlyozzák. A Rohto Pharmaceutical, amelynek jogelődjét 1899-ben alapította a Yasutami Yamada, egy multinacionális vállalat, amely az egészség és a szépségápolás számos területén tevékenykedik. Kínálatukban megtalálható többek között egy C-vitaminos szérum, amely segíti a pigmentfoltok halványítását. Ez egy olajos állagú készítmény, amiből pár csepp elegendő az arcra. C-vitamint (Ascorbic Acid) és E-vitamint (Tocopheryl Acetate) tartalmaz, valamint édesgyökér kivonat tartalma is kiemelendő, aminek köszönhetően bőrnyugtató, gyulladáscsökkentő hatással is bír.
A Rohto Gyártmányai: Hatékonyság és Természetesség
A Rohto Pharmaceutical termékcsaládjának másik tagja, amely eredetileg egy nem vényköteles egészségügyi termékeket gyártó amerikai vállalat volt, mielőtt a Rohto felvásárolta volna, egy érzékeny bőrre való fényvédő. Ez a termék illatanyagmentes, és a fényvédelemről a Zinc Oxide és Titanium Dioxide tartalma gondoskodik. Állaga kissé folyós, tejszerű.
Nálunk a hidratáló lotionok is nagyon pozitív visszajelzéseket kaptak. Ezek a gyorsan felszívódó, többféle hidratáló összetevőt is tartalmazó készítmények remekül beilleszthetők a többlépcsős arcápolási rutinba, különösen ha valakinek vízhiányos, hidratálásért kiáltó bőre van. Illatanyagmentesek, még illóolajokat sem tartalmaznak, állaguk egészen híg, és a visszajelzések alapján nagyon kiadósak. Egy-két csepp elegendő belőlük az egész arcra.
A japán márkák között találunk olyanokat is, amelyek ma már a Procter&Gamble családját gyarapítják. Ilyen például egy 5 dimenziós szérum, amely bőrszerkezet-visszaállító, feszesítő és ránctalanító hatású, problémás bőrre is alkalmazható. Célja a foltelhalványítás, gyulladáscsökkentés, és az ígéretek szerint egészséges, ragyogó arcbőrt varázsol. Egy véleményező így foglalta össze a hatását: „…majdnem vízállagú, naponta használható, és egyértelműen látszik a hatása az öregedő bőrön. Nagyon nehéz megfogalmazni, hogy miben is áll ez a hatás. A marketingesek leírásában szereplők közt a ragyogásfokozásban találok még a legtöbb fantáziát - ahogy a bőr öregszik, a nőnek a pórusok, a bőr megnyúlik és lefogy némiképp, a szép egységes bőrszínből pedig valami tarkabarka dolog lesz, szóval az egész bőrfelszín egy minuciózusan kidolgozott 3D patchworkhöz kezd hasonlítani. Na ennek ez véget vet, valahogy olyan fiatalos fény/szín/állag kezd rá visszatérni - legalábbis a fürdőszobában, mesterséges fényben-, amit mennyire takargattunk annak idején púderekkel meg alapozókkal teljesen értelmetlenül! Amilyet ma semmilyen fénypúderrel nem lehet elérni, annál kevésbé, mert nem is túl előnyös az öregedő bőrnek már.”
A Shu Uemura, amely eredetileg japán cég volt, mára a L’Oreal tulajdonába került. Alapítója, Uemura Shu, Japán egyik leghíresebb sminkmestere volt, aki első termékét, egy sminklemosót 1960-ban mutatott be. A Shu Uemura termékei között található egy vízálló smink eltávolítására is alkalmas, az eredeti sminklemosó újított változata. Fő összetevője ásványi olaj (Paraffinum Liquidum/ Mineral Oil), amely mellett több növényi olajat is tartalmaz. Többlépcsős arctisztítási rutin résztvevője lehet, ami az ígéretek szerint alaposan és kíméletesen tisztít, nem szárít.
A Kanebo egy japán kozmetikai luxusmárka, melyet 1887-ben alapítottak, ma pedig a Kao nevű japán vállalat tulajdonában van. Kínálatában arc-, test- és hajápolási termékeket találhatunk. A Kanebo almárkái közé tartozik a T’estimo, Kate, Revue, Lavshuca, Lunasol és Coffret d’Or. A Kanebo kínálatában szerepel egy por állagú peeling, amelyet kevéske vízzel kell elegyíteni, majd finom mozdulatokkal átmasszírozni vele bőrünket és hagyni rajta pár percig. Segítségével gyengéden eltávolíthatók az elhalt hámsejtek, szennyeződések, tisztítja a pórusokat. Heti 1-3 alkalommal javasolt használni, használat előtt jól fel kell rázni.
A világ egyik legrégebbi kozmetikai márkája, amit 1872-ben alapított Japánban Yushin Fukuhara, egy négy színárnyalatban elérhető korrektort kínál. Ez elsősorban arc bőrproblémáinak, piros foltjainak elfedésére szolgál. Szemkörnyéken alkalmazva volt, akinél szárított. Nagyon jó a fedése, miután pedig egészen kevéske is elég belőle, roppant kiadós. Az arcon használva nem szárít és nap végére is a helyén marad.
A Hada Labo márka is kiemelkedő szerepet játszik a japán kozmetikumok között. Termékeik között található egy anti-aging ránctalanító nappali krém, egy mélyen feltöltő éjszakai krém, és egy krém szérum szemre és szájra. Ezek a termékek gyakran tartalmaznak hialuronsavat és más hidratáló összetevőket, amelyek célja a bőr rugalmasságának megőrzése és a ráncok csökkentése. A Hada Labo termékei gyorsan felszívódnak és nem hagynak zsíros érzetet, így ideálisak a mindennapi használatra.
Innováció és Összetevők a Japán Kozmetikumokban
A japán kozmetikumok gyakran használnak olyan egyedi és innovatív összetevőket, amelyek kevésbé ismertek a nyugati piacon. Ilyen például az Acmella Oleracea, vagy régi nevén Acmella Spilanthes, egy Brazíliában honos növény, amely napjainkban egész évben virágzik a trópusi vidékeken. Hatása révén a bőr sűrűsége és feszessége gyorsan javul, csökken a bőr felületének sprődsége, egyenetlensége.
A japánbirs (Chaenomeles sp.) termése, bár kisebb a jól ismert birsalmáénál, hasonlóan felhasználható. A japánbirs fajtákat hazánkban elsősorban dísznövényként ültetik, de a nyár végén, ősz elején érő, C-vitaminban igen gazdag birstermések feldolgozásával különleges ízű lekvár, befőtt, kompót készíthető. Mivel a japánbirs termése savanyúbb, mint az ismert birsalmáé, ezért ajánlott kicsivel több cukrot tenni a belőle készült ételbe. A japánbirs gyümölcsében lévő szerves savak (almasav, fumársav, aszkorbinsav) és szaponinok felelősek a fájdalom és a görcsök enyhítéséért, valamint az emésztési zavarok kezeléséért. Ezt a keleti gyógynövényt már időszámításunk előtt 500 évvel leírták. Hatása különleges, hiszen ellazítja az izmokat, és egyesek szerint a máj működésére is hatással van. Reumás ízületek gyógyítására, felpuffadt végtagokra is használják.
A vadon élő Rosa Mosqueta nevű cserje, a rosacea családba tartozik. Tüskés szára van, virágai halvány rózsaszínűek. Az ebből nyert olaj allantoint tartalmaz, amely serkentően hat a vérellátásra, növeli a sejtek regenerációs folyamatait. A fekete nadálytő gyökeréből áztatásos eljárással készült kivonat hatásos csonterősítő, csonttörés esetén pedig elősegíti a hegképződést.
A keserű narancs vagy Bigaradier kellemes illatot árasztó fehér virágaiból rendkívül értékes illóolajat vonnak ki, ebből pedig egy figyelemre méltó nemes hidrolátumot nyernek. Különleges zsírsavakat tartalmaz és érdekes módon hatol át a bőrön, mégpedig a szőrtüszőkön keresztül.
A sárgabarack magjából nyert olaj könnyed, a mandulához hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Nem hagy nyomot, jól felszívódik, ezáltal nem marad fényes tőle a bőr. A- és E-vitamin tartalmának köszönhetően erőteljes antioxidáns, így öregedésgátló és sejtmegújító hatása miatt is használják natúrkozmetikumaink alapanyagaként. Könnyen áthatja a bőrt, rugalmasságot és hajlékonyságot kölcsönözve annak, növeli a vízáteresztő képességet és elősegíti a hatóanyagok szállítását.
Egy különleges almafajta felkeltette a kutatók érdeklődését, mert gyümölcse nagyon sokáig eltartható anélkül, hogy megfonnyadna. Arra a végeredményre jutottak, hogy ez a „konzerválódás” valójában a fajta rendkívül magas őssejt tartalmának köszönhető. A növényi őssejtek új életerővel töltik fel a bőrt, kijavítják a sejtek DNS hibáit, valamint új, egészséges sejtek képződését indítják el.
A gránátalma kivételes tulajdonságokkal rendelkezik; hasonlóan értékes a magvaiból kivont antioxidánsokban, polifenolokban, fitoszterolokban és vitaminokban gazdag olaj. Ez az anyag olyan elemeket tartalmaz, amelyek rendkívül ritkán fordulnak elő a kozmetikában használatos növényi olajokban. Ilyen például a punsav, amely a teszteknek és tudományos kutatásoknak hála ígéretes regeneráló hatást mutat a szövetek szintjén. Az olajat CO2 kivonással nyerik ki a magokból, amely egy olyan magas szintű technológiai módszer és szennyezésmentes ökológiai eljárás, amely a préselést fölülmúló hatásfokkal rendelkezik.
A normál bőr körülbelül 1% karbamidot tartalmaz, míg a száraz bőrben karbamid hiány lép fel. Az atópiás dermatitisszel küszködőknek és pikkelysömörös (psoriasis) páciensek bőrében alacsony a karbamid tartalom.
A Japán Almakrém Receptje: Egy Édesség, Ami Táplálja a Lelket és a Testet
A linzeres alaphoz a margarint keverjük ki, majd adjuk hozzá a lisztet, a porcukrot, majd a mézet, a tojássárgákat és a citromhéjat is. Ha letelt az egy óra pihentetési idő, nyújtsuk ki a tésztát 20x30 cm-es téglalappá, és tegyük margarinnal kikent tepsibe. Süssük aranybarnára 180 fokra előmelegített sütőben.
Az almatöltelékhez a megpucolt almákat fél centiméteres kockákra vágjuk. Tegyük fel a cukorral és a fahéjjal főni egy edényben. Ha felforrt, adjunk hozzá kb. fél dl vízben simára kevert vaníliás pudingport. Főzzük fél percig, majd zárjuk el a lángot, és öntsük a tölteléket a tepsiben lévő, baracklekvárral megkent tésztára.
A vaníliakrémhez a cukrot kikeverjük a vaníliás pudingporral és a tojássárgákkal. A tejet felforraljuk a vanília aromával és a vaníliás cukorral, majd ha felforrt, forrázzuk le vele a pudingos keveréket. Öntsük vissza a főzőedénybe, és forraljuk fel újból folyamatos kevergetés mellett, amíg besűrűsödik.
A zselatint 1 dl vízben elkeverjük, és gyöngyözésig melegítjük. A tejszínt felverjük, és hozzáadjuk a kicsit kihűlt zselatint. Terítsük a krémet a kihűlt almás töltelékre.
A megmaradt tojásfehérjéket elkezdjük felverni, majd folyamatosan adagoljuk hozzá a cukrot, a keményítőt és az ecetet. Addig verjük, míg kemény habot nem kapunk. Habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe szépen egy vékony réteget nyomunk. 150 fokon, résnyire nyitott sütőben szárítsuk ki a habot kb. 1 óráig, majd utána hagyjuk 30 percig szárítani kikapcsolt sütőben. (Ugyanígy készülhetnek a habcsókok is.)
Ez a recept egy tökéletes példa arra, hogyan lehet a kulináris hagyományokat a modern életmódhoz és az egészséges táplálkozási trendekhez igazítani. A japán alma krémek, legyen szó akár egy süteményről, akár egy kozmetikai termékről, a természetesség, a minőség és az innováció jegyében születnek.
tags: #japan #almas #kremes #kun