A sajttorta és annak közeli rokona, a túró-joghurt alapú desszert nem csupán egy sütemény, hanem egy gasztronómiai élmény, amely képes összefogni a családot és a barátokat. Sokan azt hiszik, hogy a sajttorta elkészítése bonyolult művelet, pedig egyáltalán nem az. Nem tudom megunni a sajttortát. Nemcsak én, hanem a családom, sőt, most már a barátaim sem. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A válasz talán egy szelet hűsítő, saját kezűleg készített tortában rejlik.
Az alapoktól a különlegességekig: Mi is a „sajttorta”?
Félrevezető a név, ugyanis a sajttorta nem sajtból készül, hanem sajtkrémből, mascarponéból, ordából, vajkrémből vagy egyszerűen tejfölből. A legjobbak a többféle krémet tartalmazó torták. Egy magyar házi tejföl csodát tud tenni a sajttortával. A mascarpone és tejföl keveréke még a legjobb angol cheesecake-t is veri. Nem beszélve, ha gyümölcs is kerül hozzá. Túrótortát készíthetünk túróból, ricottából. Jamie Oliver ricottás, mascarponés tortát készít kandírozott gyümölcsökkel. Gordon Ramsay görög joghurtból alkot ínyencséget, amelyet a könnyű sajttorta textúrájához hasonlít és citrussziruppal díszít.
A torta alapjáról is érdemes szólni. Legtöbben morzsatésztát készítenek, de igazából megfelel egy jó minőségű, adalékanyagoktól mentes omlós keksz is, olvasztott vajjal összekeverve. A kekszet jól törjük össze, keverjük össze az olvasztott vajjal, tegyük egy sütőpapírral kibélelt, kapcsos tortaforma aljára, egy üvegpohár aljával lapítsuk le. Jamie Oliver alaptésztája is tökéletes, 200 g vaj, 500 g liszt, 4 tojássárgája, cukor, só, vanília, citromhéj és kevés tej jó eldolgozásával.
Technikák és trükkök a tökéletes állagért
Az elkészítés sem mindegy. A vízgőzben több mint egy óráig készült sajttorták sokkal könnyedebbek, habosak. Ilyenkor a tortaformát alufóliába tesszük, magas peremű tepsibe helyezzük és forró vizet öntünk alá. A hagyományosan sült torták hosszabb ideig megőrzik állagukat.
Ha sütés nélküli, zselatinos megoldást választunk, a pontosság elengedhetetlen. A zselatin 2-3 perces hideg vizes áztatása után nagyon alacsony hőfokon melegítsük fel - nem szabad forrnia, éppen csak olvadjon fel, majd vegyük le a tűzről. Lassan csorgassuk a túrókrémhez, hogy ne csomósodjon be.
ZSELATIN felhasználása, és amit tudni érdemes róla 🍮 - BebePiskóta
Joghurtos túrókrém torta: Egy könnyed, frissítő választás
Amikor nem egy ízbombára vágysz, hanem egy szerethetően neutrális, könnyed, frissítő ízre, akkor ez a könnyen elkészíthető Joghurtos túrókrém torta recept egy szuper választás lehet.
Hozzávalók egy 24 cm-es tortához:
- Kakaós piskóta: 2 db tojás, 2 ek hideg víz, 80 g cukor, 65 g finomliszt, 15 g cukrozatlan kakaópor, 6 g sütőpor.
- Joghurtos túrókrém: 250 g tehéntúró, 150 g natúr görögjoghurt, 1 dl habtejszín, 50 g cukor, 20 g vaníliás cukor, 3 db lapzselatin, 2 dl habtejszín (lágy habbá verve).
- Meggy krém: 250 g fagyasztott, magozott meggy, 20 g vaníliás cukor, 50 g cukor, 1 dl habtejszín, 20 g étkezési keményítő, 1 db lapzselatin.
- Joghurt mousse: 300 g natúr görögjoghurt, 1 dl habtejszín, 20 g vaníliás cukor, 50 g cukor, 3 db lapzselatin, 2 dl habtejszín (lágy habbá verve).
- Csokoládé glazúr: 1 dl habtejszín, 50 g tejcsokoládé, 50 g étcsokoládé, 1 db lapzselatin.
Az összeállítás folyamata
A piskótához a lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük a vizet is. A felvert fehérjét, valamint a száraz alapanyagokat felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.
A joghurtos túrókrémet akkor kezdjük készíteni, ha a tészta már kihűlt. A túrót villával áttörjük és a joghurttal együtt egy keverőtálba mérjük. Az 1 dl habtejszínhez adjuk a kétféle cukrot, és felmelegítjük. Miután lehúztuk a tűzhelyről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, majd a joghurtos túróhoz öntjük és alaposan összekeverjük. Végezetül beleforgatjuk a 2 dl lágy habbá vert habtejszínt. A piskótát tálcára tesszük és köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A túrókrémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk és hűtőbe tesszük, amíg a gyümölccsel foglalkozunk.
A meggyréteghez a meggyet felolvasztjuk és turmixoljuk. A keményítőt kikavarjuk a habtejszínben és a kétféle cukorral együtt a meggyhez adjuk. Kavargatva sűrűre főzzük, majd a kinyomkodott zselatinnal elkeverjük. Langyosra hűtve ráöntjük a túrókrémre. A joghurt mousse-t hasonlóképpen készítjük, mint a túrókrémet, majd a meggyrétegre öntjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Végül a csokoládé glazúrral zárjuk a tortát, amelyet a csokoládé és tejszín olvasztásával, majd zselatin hozzáadásával készítünk.
Kreatív variációk és gyümölcsös díszítés
A gyümölcsök kiválasztásakor nem kell korlátozni magunkat. A meggy helyett használhatunk ízlés szerint bármilyen más pirosgyümölcsöt, de akár barackot is. Egy másik, könnyedebb receptnél például a joghurtot, túrót, a citrom reszelt héját és levét, valamint a vaníliás és porcukrot összeturmixoljuk. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, és óvatosan a krémhez adjuk. Az így elkészült krém felét a kekszes alapra simítjuk, megszórjuk szeletekre vágott eperrel, befedjük a maradék krémmel, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap a torta tetejét kivikarikákkal és eperszeletekkel díszítjük.
Haladó technikák: A sütőben sült túrótorta
A vajat a porcukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, majd morzsalékos, darabos tésztává dolgozzuk. Egyenletesen tepsibe szórjuk a tésztát és előmelegített 180°C-os sütőben zsemleszínűre pirítjuk. Sütés közben, időnként, megkavarjuk, összetörjük egy főzőkanállal. Száraz tésztarögöket kapunk. Amikor kihűlt, deszkán nyújtófával durvára törjük, félre tesszük. A diót durvára törjük és a szeletelt mandulával a sütőben megpirítjuk, majd kihűtjük. Egy tálban 50 g puha vajat simára keverünk a barnacukorral, majd a durvára tört tésztát, a pirított diót, mandulát bele dolgozzuk.
1 tortakarikát alufóliával kibélelünk, sütőtepsire állítjuk és az aljában egyenletes vastagon elterítjük, majd belenyomkodjuk a tésztát, hogy jó tömör legyen. A sajtkrém hozzávalóit egy 3 literes tálba tesszük és habverő géppel habosra keverjük. A tortakarikában tömörített tésztára öntjük a bekevert sajtkrémet. 140°C-os sütőben 2 órát sütjük. A sütőajtót időnként kinyitjuk, hogy a gőz eltávozzék. Ha előző nap készítjük el a tortát, könnyebb felszeletelni.
A közösségi élmény és a gasztronómiai siker
Ezt a receptet egy barátnőmnek ajánlottam, aki kisfia első születésnapjára készítette el. Mondanom sem kell, volt sikere. Ebből is látszik, hogy a gyerekeknek nem az számít, hogy valami mennyire édes, hanem, hogy mennyire finom. Még hogy egy torta csak egészségtelen lehet! A megfelelően választott alapanyagokkal, mint a natúr joghurt, a friss túró és a gyümölcsök, olyan desszertet alkothatunk, amely az ünnepi asztal ékköve lesz. A 21. századi nő számára a sütés nem csupán feladat, hanem az alkotás öröme, amely segít a mindennapok egyensúlyának megtartásában. Legyen szó egy gyors, kekszes alapú joghurttortáról vagy egy gondos odafigyelést igénylő, rétegezett túrótortáról, a titok a türelemben és a minőségi hozzávalókban rejlik.
tags: #joghurt #torta #sajtkremmel #es #turoval