Juhtúrós puliszka tekercs: Az erdélyi konyha kincse

Erdély gasztronómiája rendkívül találékony és gazdaságos, alapanyagai nagyrészt a saját termőföldjéből származnak. A tradicionális ételekhez való ragaszkodás és a szeretet jellemzi ezt a konyhát, amelynek egyik ikonikus fogása a puliszka. Ezt az egyszerű, gyors és laktató ételt sokan ismerik kukoricamálé vagy újabb nevén polenta néven is. A kukoricadarából készült, vízzel gyorsan megszívó kása alapját sóval, borssal, zsírral és vajjal ízesítik. Különösen népszerű a juhtúrós változata, amelyről egy Budapesten élő erdélyi ismerős mesélte, hogy tejföllel tálalva rendkívül finom.

A puliszka elkészítésének alapjai

A puliszka, ahogyan Erdélyben "pulickának" is nevezik, sokféleképpen készülhet. Van, aki keményre főzve, tejjel, rakottasan vagy feltekerve szereti, de az biztos, hogy nem egy lustálkodós vasárnap este fogyasztják. Inkább egy kiadós kirándulás vagy fizikai munka után elfáradt, megéhezett családnak vagy barátoknak készítik el, sok szeretettel. A hagyományos puliszka általában kukoricadarából készül, és akkor a legfinomabb, ha az ízei sütőben érnek össze.

A puliszka elkészítéséhez egy liter forrásban lévő sós vízbe kanalanként adagoljuk a kukoricadarát. Fontos, hogy minden kanál után megkeverjük, és várjuk meg, amíg kicsit megduzzad, mielőtt a következő adag hozzáadása megtörténne. Amikor sűrű tejbegríz állagot vesz fel, és bugyborékolni kezd, le kell húzni a tűzről.

Egy másik megközelítés szerint egy nagy fazékba teszünk vizet melegedni. Amikor gyöngyözni kezd, beleszórjuk a kukoricalisztet (kukoricadara helyett), takarékra vesszük, és így főzzük 20-25 percig. A tűzről lehúzva addig keverjük, amíg összeáll. Visszatesszük a tűzre, nagy lángon egyet rottyantunk, míg a vizet teljesen magába szívja.

Juhtúrós puliszka rétegesen

A juhtúrós puliszka elkészítésének egyik legnépszerűbb módja a rétegezés. Egy tűzálló tál alját zsírral kenjük ki, és megszórjuk juhtúróval. A puliszkából centis szeleteket vágunk, és rétegezni kezdjük: puliszka, juhtúró, hagyma, és ismét puliszka, juhtúró, hagyma, egészen addig, míg elfogynak a hozzávalók. A tálat alufóliával lezárjuk, és 15 percre berakjuk a 150 fokosra előmelegített sütőbe.

Egy másik, hasonló recept szerint a szalonnát kisebb kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. A pörcöt kiszedjük egy kis tálkába, de a zsírt is félrerakjuk. A kukoricadarát folyamatos keverés mellett tejbegríz állagúra főzzük a tej és víz keverékével, sóval és borssal. Egy sütőtál aljára egy kevés szalonnazsírt öntünk, amin elsimítjuk a megfőtt dara egyharmadát. Erre rámorzsoljuk a juhtúró szintén egyharmadát, és meglocsoljuk egy kevés zsírral, valamint megszórjuk a reszelt sajt felével (ez elhagyható). Erre jön egy újabb ilyen réteg, majd az utolsó réteg főtt dara, amire rámorzsoljuk a maradék juhtúrót, megszórjuk a szalonnával, és ha marad szalonnazsír, azt is ráöntjük. 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk.

A puliszka kedvelői nemcsak sós, zöldséges változatokban fogyasztják, hanem édeskásaként is, kukoricaliszt helyett gyakran kukoricadarából készítve.

Juhtúrós puliszka tekercs: A Gasztroangyal receptje

A tekercselt puliszka egy különleges és mutatós változata a hagyományos ételnek. Ehhez a lassan, állandó keverés mellett beleöntött kukoricadarát kézi habverővel csomómentesre és sűrűre főzzük. Sütőpapírra borítjuk a langyos puliszkát. Az olajat egy kis edénybe tesszük, és egy kanalat bele-bele mártva szétegyengetjük. Ha már nagyjából szétegyengettük, akkor nyújtófával laposra nyújtjuk, vigyázva, hogy ki ne szakadjon. A kinyújtott puliszkára egyenletesen rámorzsoljuk a juhtúrót, majd a sütőpapír segítségével felgöngyöljük.

Ez a recept különösen kedvelt Marika, egy Budapesten élő erdélyi ismerősünk szerint, aki tejföllel tálalva ajánlja.

Kiegészítő tippek és variációk

A juhtúrós puliszka mellé házi juhtúró dukál, arra sült szalonna, és ha kukoricaliszt éppen nincs hozzá, abból bőséges választék van minden kis és nagy boltban, de a helyi piacokon is mindig be lehet szerezni nagy mennyiségben.

A szalonnát kockázzuk fel, és pirítsuk meg. Egy tál aljában egyengessünk el egy adag puliszkát, ezt kenjük meg a juhtúróval, majd újabb réteg puliszka és juhtúró jön. Így folytassuk, amíg minden el nem fogy. A tetején juhtúró legyen. Tegyük 180 fokos sütőbe úgy 10 percre.

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A lilahagymát daraboljuk apróra.

Erdélyi kulináris élmények

A puliszka nemcsak Erdélyben, hanem számos más országban is népszerű, és ahány ház, annyi szokás alapon, sokféle formában készítik. Az étel, amit a HelloVidék hetente jelentkező Gasztromesék sorozat legutóbbi részében alaposan megismerhettek olvasóink, egyszerű, gyors, laktató és igen nagy energiát ad bárminemű munkához.

A "pulickát" Erdélyben általában nem egy lustálkodós vasárnap este eszik. Inkább egy kirándulás vagy kiadós fizikai munkálatok után elfáradt, megéhezett családnak, barátoknak érdemes elkészíteni, sok szeretettel. A nagykorúaknak adjunk mellé áfonyapálinkát - a jóllakottság és a jókedv garantált.

Juhtúrós puliszka recept (6 személyre)

Hozzávalók:

• 30 dkg kukoricadara
• 1 liter víz
• 1 kk só
• 30 dkg juhtúró
• 1 ek zsír + 1 ek zsír az aljára
• 250 g tehéntúró vagy sajt (elhagyható)
• 1 fej hagyma
• 1 kk liszt (hagyma pirításához)

Elkészítés:

1. A vizet felforraljuk a sóval, és folyamatosan öntjük hozzá a kimért kukoricadarát, miközben egy fakanállal kevergetjük, alacsony hőfokon kb. 5-7 percig. Nem kell nagyon sűrűnek lennie, inkább kásaszerűnek. Lekapcsoljuk alatta a tűzhelyet, ilyenkor egy kicsit még duzzad, és minél jobban hűl, annál jobban dermed.
2. Egy másik fazék aljába teszünk egy evőkanál zsírt és megolvasztjuk. Erre kezdjük el rétegezni a puliszkát és a túrót: egy réteg puliszka, amit elsimítunk, majd rámorzsoljuk a túró egyharmadát.
3. Ezután feltesszük a tűzhelyre melegedni, lefedjük, és megvárjuk, míg megolvad a tetején a túró.

A juhtúrós puliszka elkészítésénél, ha kész a puliszka, akkor veszünk egy lábast, ami nem túl nagy, és egy kevés olajjal kikenjük. Ekkor olajos kanállal szedünk egy réteget (kb. 2 cm) a puliszkából, és elsimítjuk. Az olaj azért kell, hogy ne ragadjon a kanálra a puliszka. Erre a rétegre szórunk juhtúrót, és megint kezdjük elölről az egészet. A tetejét a túrónak kell zárnia. Ha elkészítettük, akkor a kanalunkkal nyomjunk bele három lyukat, ami leér a lábas aljáig a gőz feljövetele miatt. És megszórjuk a pirított szalonna kockákkal. Ezután feltesszük a tűzre, lefedjük, és lassú tűzön addig sütjük, míg a túró a tetején megolvad.

Zsiradékok Európában és a magyar konyhában

Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A magyar konyhában a zsírnak, különösen a sertészsírnak, mindig is kiemelt szerepe volt, akárcsak a puliszka elkészítésénél.

A krumpli ezer arca

Egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! A krumplit nagyon sokféleképpen el tudjuk készíteni, ez most egy sült verzió, ami extrán ropogós a libazsír és a keményítő miatt.

Az izomtömeg növelése és az étrend

Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell, hogy legyen. A laktató ételek, mint a puliszka, hozzájárulhatnak a megfelelő energiaszint fenntartásához.

A Székelykáposzta legendája

A magyar gyomrunk kedvenceinek olyan sűrűje, gazdag íze van, aminek a szaftja rajta marad a kanalunkon is. Egy szüreti mulatságon se választhatnánk jobb ételt, mint a székelykáposztát, aminek már a gondolatától megéhezünk, főleg, ha a titkos hozzávalók belekerülnek. Az étel receptje a legenda szerint Székely József vármegyei főlevéltáros nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a pesti Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Általában nagyobb mennyiséget készítenek belőle, hasonlóan a töltött káposztához. Többszöri melegítésre sem veszít élvezeti értékéből, sőt, sokan úgy tartják, hogy minél többször van melegítve, annál jobb ízű lesz.

Növényvédelem a kertben

Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést.

tags: #juhturos #puliszka #tekercs #gasztroangyal