A magyar konyha egyik kedvence a tokány, ez a változatos, szaftos és rendkívül ízletes húsétel, melyet sokféleképpen el lehet készíteni. A juhtúrós puliszkás pulyka felsőcomb tokány egy különleges, erdélyi ihletésű fogás, amely tökéletesen ötvözi a puha, szaftos pulykahúst a pikáns lecsós alappal és a krémes, juhtúrós puliszkával. Ez az étel nemcsak laktató, de ízvilágában is gazdag, és garantáltan örömet szerez mindazoknak, akik asztalhoz ülnek.
A tokány, mint gasztronómiai kincs
A tokány legfőbb jellemzője, hogy csíkokra vágott húsból készül. Ez többnyire marha, sertés, de akár pulyka is lehet. A tokányok a magyar konyha kedvencei, húsos és/vagy zöldséges raguk, amelyek nagyon jól kombinálhatóak, többnyire gyorsan és nagy mennyiségben is könnyedén megfőzhetőek, ezért vendégváráskor, vagy népes család esetén is jól jöhet néhány tuti tokányrecept. Az éttermekben ezen a néven felszolgált ételektől az otthon készített változatok sokszor nagyban különböznek.A tokányt el lehet látni különféle hangzatos nevekkel, mint például: Borsos, tavaszi, hentes, debreceni, csikós, frankfurti, lecsós, vagy tejszínes. Ahogy látható, a névben óriási a választék. A különböző nevek mellé rendelt tokányok más-más mellékes hozzávalókat tartalmaznak, és más a fűszerezésük.
Tokányvariációk és jellemzőik
Minden tokányfajtának megvan a maga egyedi ízvilága és összetétele:
- Borsos tokány: Ez egyértelműen borsos, lehet fokhagymás, szalonnás, akár kicsit zsírosabb is. Egyedül a borsos tokány mellé ajánljuk a sült krumplit.
- Tavaszi tokány: Zöldborsóval, sárgarépa kockákkal dúsított.
- Hentes tokány: Apró csíkokra szelt csemegeuborkával, császárszalonnával készül.
- Debreceni tokány: Debreceni kolbásszal készül.
- Frankfurti tokány: Virslivel készül.
- Csikós tokány: A szalonna mellett kolbász is kerülhet bele.
- Tejszínes tokány: Szintén kicsit borsosabb, viszont a tejszínnek köszönhetően ez a legszaftosabb.
Az erdélyi tokányba annak idején nem tettek pirospaprikát. Más fűszerektől lesz isteni a tokány; ezek pedig a bors és a majoranna. Csak egy kicsit hasonlít a pörköltre, és a tejföl igencsak megváltoztatja az összhatást. A paprika és paradicsom pedig nagyon pikánssá teszik.
A pulyka felsőcomb: Ideális választás tokányhoz
A pulykafelsőcomb a combcsont körüli húsos rész, amely jellemzően kissé sötétebb, ízesebb, mint a mellfilé. Sütve, párolva, egytálételben vagy akár darált formában is kiváló. Filézve vagy csontosan is kapható, így mindenki megtalálhatja a neki megfelelő változatot. A hús enyhén sötétebb, mint a pulykamell, így omlósabb, szaftosabb sütés után. Az íze karakteresebb, jól bírja az intenzívebb fűszerezést és lassabb hőkezelést is. Én többnyire filézett pulyka felső combból készítem, mert egész családom nagyon kedveli a pulykát. Ennek állaga kitűnő ehhez az ételhez. Nem száraz, mint a mellhús, puha, könnyen szelhető, ráadásul szaftos.
Mire jó a pulykafelsőcomb és hogyan válasszuk ki?
A pulykahús az egyik legegészségesebb húsféle, és a felsőcomb különösen jó választás, ha olyan fogást készítenél, amely szaftos, de nem zsíros. Fehérjében gazdag, vasat, cinket, B-vitaminokat tartalmaz. A csontos változat különösen jó sültekhez és levesekhez, míg a filé jól működik ragukhoz, pörkölthöz, darált húsos ételekhez is. Lassú sütéssel, párolással vagy konfitálással különösen ízletes lesz.
Vásárlási és tárolási tippek:Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a hús színe egyenletes, élénk legyen, ne legyen kellemetlen szaga, és a csomagolás legyen sértetlen. Ha lehet, válasszunk bőrös-csontos változatot sültekhez, mivel így még szaftosabb marad. Filézett formában időt spórolhatunk az előkészítésnél. Frissen vásárolva 2-3 napig eláll a hűtőben, fagyasztva akár több hónapig is megőrzi minőségét. Hűtőben, 0-4 °C-on kell tárolni, és néhány napon belül ajánlott felhasználni. Fagyasztva -18 °C-on hosszabb ideig eltartható.
A juhtúrós puliszkás pulyka felsőcomb tokány receptje
Ez a recept egy kiadós és ízletes fogás elkészítéséhez nyújt segítséget, amely a tradicionális erdélyi ízeket modern megközelítéssel ötvözi.
Hozzávalók
A tokányhoz:
- 1 kg filézett pulyka felsőcomb
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- Fél liter paradicsompüré (elhagyható, de a családunk ízlése szerint ajánlott)
- Só, bors (jó bőven, hogy borsos legyen)
- Őrölt kömény
- Fűszerpaprika (elhagyható az autentikus erdélyi változathoz, de ízlés szerint adható)
- 1 paradicsom
- 1 paprika (kicsumázva, megmosva)
- Szalonna (apró kockákra vágva)
- Tejföl
A puliszkához:
- Víz
- Só
- Kukoricadara
- Juhtúró
- Vaj (a tál kivajazásához)
Elkészítés lépésről lépésre
Csikós tokány | Mindmegette.hu
A tokány előkészítése:
- A szalonnát apró kockákra vágjuk.
- A húst megmossuk, leszárogatjuk, majd vékony csíkokra metéljük. Mindig a rostra merőlegesen vágjuk a húst.
- A szalonnát serpenyőben kisütjük, majd a húst hozzáadjuk és kevergetve fehéredésig pirítjuk.
- A közben megtisztított és finomra vágott vöröshagymát rászórjuk, kissé megsózzuk.
- A fűszerpaprikával meghintjük (ha használunk).
- A paradicsomot és a paprikát kicsumázzuk, megmossuk, majd kis kockákra vágva az előzőekhez adjuk.
- Mikor a hús fehéredni kezd, sózzuk, borsozzuk (jó bőven, azért borsos), hozzáöntjük a paradicsompürét.
- Őrölt köményt is szoktunk hozzáadni.
- Mire a hagyma szétfő, a hús is kellő állagú lesz.
- Ha a párolás során elfőné a hús a levét, azt mindig kevés alaplével pótoljuk.
- A párolás addig tart, amíg villával könnyen el lehet vágni a húst, a kötőszövetes hártyák, inak pedig feloldódnak benne.
- Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a nagyon finomra aprított hagymát, a citrom levét, mézet, sózom, borsozom, majd visszasütöm zsírjára (de nem pirítom meg a húst). Végül hozzáadom a vastag erektől megszabadított, vékonyra felcsíkozott sóskát, illetve sózom, borsozom. Citrom levével és mézzel ízesítem, ha még szükséges, illetve alaplevet adok hozzá, hogy sűrű szaftot kapjak.
A puliszka elkészítése:
- A puliszkához a vizet felforraljuk, megsózzuk, majd folyamatosan kevergetve a kukoricadarát beleszórjuk.
- Néhány percig főzzük, majd letakarjuk, a tűzről lehúzzuk és kb. 30 percig hagyjuk duzzadni.
- A puliszkát egy kivajazott mélyebb tűzálló tálba simítjuk.
- A juhtúrót rámorzsoljuk.
- A tejföl felével meglocsoljuk.
- Sütőpapírral bélelt vagy alaposan kivajazott tepsibe kivajazott 8 cm átmérőjű, 4 centi magas fémgyűrűket állítunk, ezekbe kanalazzuk a masszát, majd 180°C fokon (gázsütőben) 45 percig sütjük (villanysütőben 160°C fok, 30 perc, légkeverés).
Összeállítás és tálalás:
- A lecsós pulykatokányt rászedjük a puliszkára.
- Szépen elsimítjuk, majd tejföllel megkenjük az ételt.
- Nem vagyunk híve a sült krumplival való tálalásának. Mindenképp olyan köretet javasolunk mellé, ami a bő szaftot kellően felszedi a tányérról, mielőtt a falat a szánkba érne.
- A makaróni, a csavart, a cső, a kagyló, penne, és mindenféle különböző formájú tésztaköret is remekül passzol hozzá.
- Tavasszal a friss újkrumplit is ajánljuk, ehhez a rendkívül változatos ételhez.
A tökéletes ízélmény titkai
Az alapanyagoknál azért még meg kell említenünk, hogy a savanyításra használandó sóskának érdemes vadsóskának lennie, mert az ízre és savasságra is más, mint a kertben növő szelíd fajta. Aki már kóstolta mindkettőt, az tudja, hogy miről beszélek. Szalonnából sem érdemes agyonfüstöltet használni, itt nem az a cél, hogy a füst elnyomja az ízeket. Berzenkedni pedig megint nem ér, hisz eleink nem voltak ostoba emberek, azért ettek ilyesmiket, mert alapvetően finom. És tényleg. Ebben a tokányban én már igyekeztem a mai ízlést, igényeket is figyelembe venni. A tesztelésért felelős Férj szerint egyébként ez sikerült.
Ez a juhtúrós puliszkás pulyka felsőcomb tokány recept egy minőségi étel elkészítéséhez ad iránymutatást. Oldalunkon sok hasonló (lecsó, puliszka, tokány) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak, amik házilag készültek és vannak, amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is, aki készíti és annak is, aki fogyasztja majd.
Jó étvágyat kívánunk az elkészült ételhez!