Bevalljuk őszintén, a kacsamell elkészítése sokak számára ijesztőnek tűnhet, de valójában egyáltalán nem az, sőt! Nagyon egyszerűen, mégis rendkívül ízletesen elkészíthető, és kiváló választás lehet bármilyen különleges alkalomra, például karácsonyra. A "karácsony ízű" raguval párosítva igazi ünnepi hangulatot varázsol az asztalra, ráadásul a karácsonyi hajtás közepette is könnyedén elkészíthető.
A kacsamell titka: ropogós bőr, szaftos hús
A kacsamell sokak kedvence, főleg akkor, ha nem teljesen átsütve, belül még picit piros és szaftos, de a bőre már ropogós. Habár Márton-napján hagyományosan libát illik enni, mégis gyakran kerül ilyenkor kacsamell is a tányérra, ami klasszikus ünnepi, karácsonyi étel is. A víziszárnyasokat, mint amilyen a liba és a kacsa is, ritkán készítjük, ritkán fogyasztjuk. Sokan nem is szeretik a sült kacsa- vagy libahús ízét, ami sokkal aromásabb is, mint a csirkemellé, az elkészítése sem olyan egyszerű, és az ára is borsosabb tud lenni. Nem véletlen, hogy ha libát vagy kacsát eszünk, azt évente egyszer-kétszer tesszük, étteremben vagy az ünnepekkor.
Előkészítés és fűszerezés: A tökéletes alap
A kacsamellekről levágjuk a lelógó, felesleges részeket, majd a bőrt és a zsírt centis távolságban, rombusz alakban bevagdossuk. Ez azért fontos, hogy a zsír szépen ki tudjon sülni, és a bőr igazán ropogós legyen. Bedörzsöljük sóval és borssal. Sokak inkább a gyümölcsös verziókat kedvelik, persze mi is szívesen megesszük, ha vendégségben vagy étteremben vagyunk, de itthon valamiért mindig a hagyományos fűszerezésre esik a választás. A kacsahúsban az a legjobb, hogy kevés fűszerrel készítve is tökéletes sültet szervírozhatunk. Bőven elég a só és a bors, de ha tovább mennénk, akkor a majoránna, fokhagyma és a rozmaring passzol a legjobban a húshoz. Különlegesebb alkalmakra érdemes gyümölccsel párosítva sütni, vörösborral nyakon öntve. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt rozmaringgal, kakukkfűvel.
Tippek és trükkök a TV Paprika konyhájából: A rozé kacsamell titka
A kacsamell sütése: A ropogós bőr titka
Szárazon felhevített serpenyőbe tesszük a kacsamellfilét, a bőrével lefelé, majd nyolc perc alatt pirosra sütjük. Ekkor megfordítjuk és a másik oldalát öt percig pirítjuk. Sütés közben döntögessük, mozgassuk a serpenyőt, hogy a mellek oldala is megsüljön. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe átrakjuk, zsírjával együtt. Rádobjuk a rozmaring ágacskát, és előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, vagy amíg a hús eléri a kívánt készültségi fokot (belül még picit rózsaszín legyen). Fontos, hogy ne süssük túl, különben kiszáradhat.
Rozmaringos meggyragu: Az édes-savanyú kísérő
Amíg a kacsamell sül, elkészítjük a meggyragut. Száraz serpenyőben barnítjuk meg a cukrot, majd ráöntjük a bort és forraljuk, amíg a cukor feloldódik. Keverjük bele a vajat, a kimagozott meggyet, a finomra vágott chilit és a rozmaring levélkéit. Sóval, borssal ízesítsük. Három perc forralás után elkészül. Ez a pikáns, édes-savanyú ragu tökéletesen kiegészíti a kacsamell gazdag ízét, és igazi ínycsiklandó élményt nyújt.
A meggyraguhoz a következőkre van szükségünk:
- 10 dkg meggybefőtt
- 1 dl meggylé
- 2 szem szegfűszeg
- 1 tk. balzsamecet
- 1 tk. cukor
- 1 dl vörösbor
- 2 dkg vaj
- 1 csipet chili (friss vagy szárított)
- Friss rozmaring ágacskák
- Só, bors ízlés szerint
Tálalás és további felhasználási lehetőségek
A vékonyra szelt kacsamell köré öntve tálaljuk a rozmaringos meggyragut. A bécsi szelet, vagyis Wiener Schnitzel az egyik legismertebb osztrák étel, mely ikonikussá vált világszerte, de a kacsamell is méltó helyet foglal el az ünnepi asztalon. A húsvéti sonkát sokoldalúan fel lehet használni, és ahhoz hasonlóan a kacsamell is remekül variálható.
Legyen Márton-nap vagy karácsony, ha kacsamellet készítenél, íme pár remek recept. A kacsát süthetjük egyben is, akárcsak a grillcsirkét, de a boltok hűtőpultjaiban a leggyakrabban egy-kétdarabos csomagolásban kínált kacsamellel és kacsacombbal találkozhatunk. Ha a közeli lejárat miatt leakciózzák, biztos, hogy azonnal elkapkodják a szemfüles vásárlók. A sült kacsamell receptek, így készül az ünnepi lakoma. A kacsamell elkészítése tényleg egyáltalán nem olyan ijesztő, mint amennyire tartani tőle, sőt! Nagyon egyszerű. A sütés öröm, és végül mindenki jót falatozhat az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
tags: #kacsamell #rozmaringos #meggyraguval