Jamie Oliver kagylós tészta receptjei és egyebek

Jamie Oliver, a neves angol szakács, akit sokan ismernek a könnyed és sokszor vicces főzős műsoraiból, számtalan recepttel ajándékozta meg a konyhaművészet kedvelőit. Különösen népszerűek a tésztaételei, melyek között kagylós variációk is szerepelnek, de találunk nála gyors vacsorákat és akár bonyolultabb húsételeket is.

A téli zöldségek varázsa: Cavolo Nero tészta

Jamie Oliver egyik szupergyors vacsorája, a "13 perc, nem túl trükkös", kiváló példa arra, hogyan lehet a téli zöldségeket, mint a kelkáposztát (cavolo nero), ízletes, selymes tésztaszósszá alakítani. Ez az étel mindössze 13 perc alatt elkészíthető, és két adagot szolgál.

Hozzávalók:

• 150 g szárított spagetti
• 4 gerezd fokhagyma
• 200 g kelkáposzta (cavolo nero)
• 30 g parmezán sajt
• 30 g ricotta sajt
• Extra szűz olívaolaj
• Tengeri só és fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Főzzük meg a tésztát sós, forrásban lévő vízben a csomagoláson található utasítás szerint.
2. Közben hámozzuk meg a fokhagymát. A kelkáposzta szárát tépjük ki és dobjuk el, a leveleket és a fokhagymát pedig adjuk a tészta főzővizébe 5 percre.
3. Öntsünk 1½ evőkanál extra szűz olívaolajat egy turmixgépbe, majd reszeljük bele a parmezánt.
4. Fogóval óvatosan helyezzük át a kelkáposzta leveleket és a fokhagymát közvetlenül a turmixgépbe, és turmixoljuk néhány percig, amíg szuper-sima lesz. Kóstoljuk meg és ízesítsük tengeri sóval és fekete borssal tökéletesre.
5. Szűrjük le a tésztát, félretéve egy bögrényi főzővizet.
6. Tegyük vissza a tésztát a serpenyőbe, és forgassuk össze a vibráló zöld szósszal, szükség esetén lazítva egy kevés félretett főzővízzel.
7. Osszuk el a tányérok között, tegyünk rá ricottát, locsoljuk meg egy kevés extra szűz olívaolajjal, és fogyasszuk el azonnal.

Tipp: Támogassa a brit sajtokat - cserélje ki a ricottát Baron Bigod sajtra ebben a receptben. Ez a finom angol Brie-stílusú sajt nemcsak úgy sül, mint egy Camembert, de tészták, saláták és hamburgerek tetejére is elképesztő.

Tenger gyümölcsei tészta nyári hangulatban

Jamie Oliver egy igazi nyári hangulatú receptet is elhozott nekünk, amely az ízekkel egy gyönyörű tengerpartra repít bennünket: a gyors tenger gyümölcsei tésztát.

Összetevők:

• 300 g szárított linguine
• 250 g tintahal, kibelezve, megtisztítva, fenntartható forrásból származó
• 250 g kagyló, tisztított, tisztított, fenntartható forrásból származó
• 250 g kagyló vagy kagyló, tisztítva, fenntartható forrásból származó
• 4 fésűkagyló, ikrával együtt, fenntartható forrásokból
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor friss petrezselyemzöld (30 g)
• 1 citrom
• 1 friss piros chili, nem kötelező
• Olívaolaj
• 1 evőkanál bébikapribogyó
• 1 marék samphire, nem kötelező
• 1 x 400 g-os konzerv minőségi szilvaparadicsom
• 20 g parmezán sajt
• Extra szűz olívaolaj

Elkészítés:

1. Főzzünk 300 g szárított linguine-t egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint, majd szűrjük le, és egy bögre keményítőt tartogassunk vissza.
2. Közben 250 g tintahalat 1 cm-es karikákra szeletelünk. 250 g kagylót és 250 g kagylót (vagy kagylót) átválogatunk, és a nem szorosan zártakat megkocogtatjuk. Ha nem záródnak, dobjuk ki őket. Szeletelje fel a 4 fésűkagylót.
3. Hámozzon meg és vágjon finomra 1 gerezd fokhagymát, szedjen le és vágjon finomra 1 csokor friss petrezselymet (30 g), és reszelje finomra ½ citromhéját. Vágjon le és vágjon finomra 1 friss piros chilit (ha használ).
4. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőt közepes-magas hőfokra állítunk 1 evőkanál olívaolajjal. Adja hozzá a fokhagymát, a chilit és 1 evőkanál bébikapribogyót, főzze 1 percig, majd adja hozzá a kagylót és a kagylókat. Pár percig főzzük, majd adjuk hozzá a tintahalat, a fésűkagylót, a citromhéjat és a petrezselymet, és keverjük meg alaposan.
5. Tiszta kézzel keverjen bele 1 x 400 g-os konzerv szilvaparadicsomot, forralja fel, majd csökkentse a hőfokot, és főzze 2 percig, hogy az ízek összeérjenek, közben rendszeresen keverje meg és törje össze a paradicsomot.
6. Keverjünk bele 1 maréknyi samphire-t (ha használunk), és facsarjuk bele ½ citrom levét.
7. Keverjük össze, adjuk hozzá a fehérbort, majd a serpenyőt fedjük le (akinek nincs fedője a serpenyőhöz, betakarhatja alufóliával), hogy a kagylók kinyíljanak. Ez eltart körülbelül néhány percig.
8. Vágjuk össze a finomra vágott petrezselymet, és keverjük össze az időközben megfőtt tésztával, majd öntsük bele a kagylós raguba.

Kagylótál tésztával - Egy másik megközelítés

A kagyló és tészta kombinációja többféleképpen is elkészíthető, egy másik recept például 45 perc alatt kész, és megfizethető alapanyagokból áll.

Hozzávalók:

• Répa
• Konzerv kagyló
• Hagyma
• Fokhagyma
• Zellergyökér
• Vaj
• Bor (fehér)
• Tészta
• Sáfrány
• Petrezselyem
• Őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A répát megpucoljuk és hosszában vékony szeletekre vágjuk. Forró gőzben 5 percig pároljuk.
2. A kagylót (konzerv) átmossuk.
3. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, megmossuk, és apróra vágjuk. A zellergyökeret szintén megpucoljuk és felkockázzuk.
4. A hagymákat és a zellert vajon puhára pároljuk, a bort a megpárolt zöldségekre öntjük és felforraljuk.
5. A tésztát megfőzzük, és melegen tartjuk.
6. A kagylót és a dinsztelt sárgarépát a párolt zeller és hagyma mellé tesszük, és néhány percig együtt főzzük.
7. Végezetül a tésztát egy nagy tálba tesszük, ráhelyezzük az egész kagyló-párlatot, és sáfránnyal, petrezselyemmel, ízlés szerint őrölt borssal fűszerezzük.

Kagylók kezelése és válogatása

Fontos tudni, hogy ha néhány kagyló nyitva van, nem biztos, hogy halott. Kissé nyomjuk össze a két kagylóhéjat az ujjainkkal, és ha erre sem reagál, akkor az azt jelentheti, hogy alszik. Azonban ha nem záródnak, dobjuk ki őket. A főzés során, amikor a fehérbort hozzáadjuk, a serpenyőt fedjük le (akinek nincs fedője a serpenyőhöz, betakarhatja alufóliával), hogy a kagylók kinyíljanak.

Jamie Oliver 30 perces receptjei és egyéb kulináris alkotásai

Jamie Oliver, akinek főzőműsorai korábban a Spektrumon, majd a TvPaprikán is láthatóak voltak, mindig lenyűgöző volt azzal, hogy a nálunk néha nehezen beszerezhető élelmiszerekből is milyen könnyedén és sokszor viccesen készít valami különlegeset. Két további recept, amelyeket tőle láthattunk, szintén érdemes megkóstolni.

Az egyik egy sok összetevőből álló, komoly húsétel, melyet Vilmos herceg esküvőjére ajánlott, és íze szó szerint fenséges.

Fenséges húsragu tésztával vagy pitével

Elkészítés:

1. A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, pár percig benne pirítjuk a fűszereket.
2. Felaprítjuk a hagymát, hozzáadjuk. Nagyon apróra kockázzuk a húst, az üveges hagymára dobjuk, sózzuk, borsozzuk, 10 percig időnként megkeverve sütjük.
3. Rászórjuk a lisztet, majd a paradicsompürét is hozzátesszük. Ráöntjük a sört és a levest, felforrás után 1 órát pároljuk.
4. Ekkor öntsük hozzá a gerslit, főzzük további egy órát, ha elpárologna a nedvesség, pótoljuk némi vizet vagy levest hozzáöntve.
5. A végén ízesítsük mustárral, Worchestershire szósszal, belereszeljük a sajtot.
6. Míg a ragu készül, a lisztet morzsoljuk el a zsírral és a vajjal. Adjuk hozzá a tojást, egy nagy csipet sót és kevés vizet, gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.
7. Mikor kész a ragu, vegyük ki belőle a velőscsontot (akkor jó, ha a velő kiolvad belőle, ha nem akarna, főlés közben segítsünk neki), a babérlevelet, és ha megtaláljuk, a többi fűszer szárát is.
8. Akkora tűzálló- vagy cseréptálba öntjük, amibe pont belefér. Ekkor a tésztát lisztezett deszkán kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a tál. a szélét kenjük meg kicsit tojással. A forma szélére nyomkodjuk a tésztát, ha akarjuk, a maradék tésztából díszt is tehetünk a tetejére, majd megkenjük felvert tojással.

Póréhagyma-kukorica krémleves

Egy másik recept, amely gyorsan elkészíthető, egy könnyedebb, mégis ízletes étel, a póréhagyma-kukorica krémleves.

Elkészítés:

1. A szalonnát felkockázzuk, az póréhagymát félkarikákra vágjuk.
2. 2 evőkanál olívaolajra dobjuk a szalonnát, pár perc kevergetés után hozzáadjuk a póréhagymát, megvárjuk, míg üveges lesz.
3. Hozzáadjuk a krumplit, a kukoricaszemeket, majd felöntjük a levessel.
4. Beledobjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, majd felforraljuk.
5. Végül beleöntjük a tejszínt, a citromot, majd ha kell, sózzuk, borsozzuk.

Jamie Oliver receptjei azt mutatják be, hogy a konyhaművészet nem kell, hogy bonyolult legyen ahhoz, hogy ízletes és különleges ételeket készítsünk. Akár gyors vacsorára vágyunk, akár egy különleges alkalomra, inspirációt meríthetünk a brit séf ötleteiből.

tags: #kagylos #teszta #jamie #oliver