A Kakaós Bejgli Készítésének Fortélyai Sütőporral

A bejgli, ez a karácsonyi időszak elengedhetetlen süteménye, sok családban a hagyományok ápolásának szimbóluma. Míg a diós és mákos változatok uralták sok háztartás asztalát, addig az utóbbi években egyre népszerűbbé vált a kakaós bejgli, amely kivételes krémességével és puhaságával sokak szívébe belopta magát. A tökéletes bejgli elkészítése kihívás lehet, de a megfelelő technikákkal és hozzávalókkal garantált a siker.

A Hagyományok Újragondolása: A Kakaós Bejgli Megjelenése

Sokak számára a karácsonyi sütemények között a diós és mákos bejgli az alapvető, melyek gyermekkoruk emlékeit idézik. Azonban az ízek világa folyamatosan fejlődik, és új hagyományok születnek. Így került be a repertoárba a kakaós bejgli, ami bár nem minden háztartásban volt eleve ismert, gyorsan népszerűvé vált. Egy idő után az anyukák is készítették a hagyományos mákos és diós bejgliket, de a kakaós fogyott el a leghamarabb, mindig arra jártak rá elsősorban. Ez a sütemény a friss kenyérhez hasonlóan puha, hihetetlenül omlós, szinte eteti magát, és nem válik keménnyé. Éppen ezért érdemes gyakran készíteni, hiszen ez a különleges élmény garantáltan mindenkit elvarázsol.

A Tökéletes Tészta Titka Sütőporral

A bejgli tésztájának alapja a gondosan összeválogatott hozzávalók és az aprólékos elkészítési mód. A sütőporral készült változat kivételesen puha és könnyed lesz, ami sokak számára teszi kedveltté.

Hozzávalók a Tésztához (4 rúdhoz)

• Liszt: 60 dkg
• Cukor: 13 dkg
• Margarin: 25 dkg
• Tojás: 2 db
• Tejföl: 2-3 evőkanál
• Sütőpor: 1,5 csomag
• Só: egy csipet

A Tészta Előkészítése

1. Morzsolás: A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval, hozzáadjuk a puha vajat. A vajat megolvasztom mikróban, és a liszttel elmorzsoljuk. Addig dörzsölgetjük, míg zsemlemorzsa állagú egyveleget nem kapunk.
2. Élesztő és tojás hozzáadása: Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, sót, tojássárgáját, tejfölt, cukrot. Az élesztőt 2 dl tejben pici sóval és cukorral felfuttatom, majd hozzáöntöm a liszthez, majd a tejes keveréket is.
3. Gyúrás és pihentetés: Az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. Fakanállal elkezdem kikeverni, majd utána kézzel folytatom, így egy lágy, de egyáltalán nem ragadós tésztát kapok végeredménynek. A tésztát letakarva, folpackba csomagolva, hűvös helyen hagyjuk pihenni fél órát, vagy akár 1 órát. Éjszaka hűvös helyen is tárolható.
4. Kelesztési fázisok: A kelesztés három lépésben történik. Először, mikor bedagasztjuk, hagyom utána egy órát kelni. Kelés után átgyúrom, majd kap még fél órát. A fél óra letelte után pedig jöhet a nyújtás, töltés, tekerés, és még pihentetés. A tésztát megfelezem, így két bejglim lesz a végén. Ebből a mennyiségből 3 darab fél kilós vagy 6 darab 250 grammos rúd lesz.

A Kakaós Töltelék Készítése

A kakaós bejgli varázsa a krémes és intenzív ízű töltelékben rejlik. Ennek elkészítése is kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából.

Hozzávalók a Kakaós Töltelékhez

• Kakaópor: 6 evőkanál
• Cukor: 6 evőkanál
• Vaj: 10 dkg (Rama)

A Töltelék Előkészítése

1. Vaj olvasztása: A vajat megolvasztom, de nem kell teljesen, nem szabad, hogy folyjon, csak kenhető állapotúnak kell lennie.
2. Keverés: Hozzáöntöm a cukrot, majd a kakaóport. Addig keverem, míg egy sima, csomómentes, folyékony állagú, sűrű és selymes krémet nem kapunk.
3. Adagolás: A hozzávalókat megfelezem, és két külön tálkában keverem ki, így biztosan ugyanolyan mennyiségű krém lesz mind a kettő rúdban majd.

A Bejgli Formázása és Sütése

A tészta és a töltelék elkészítése után jöhet a formázás és a sütés, melyek szintén meghatározóak a tökéletes bejgli elérésében.

Nyújtás és Töltés

1. Tészta nyújtása: A tésztát 2 cipót formázunk belőle, majd egy darabot vékony téglalappá nyújtok. Ha egy kicsit még ragad, tehetünk hozzá lisztet.
2. Töltelék kenése: Jön rá kb. 2-3 evőkanál töltelék, amit szépen egyenletesen elosztva a széleitől kb. 2 cm-t kihagyunk. Egy vékony csíkot hagyunk csak szabadon az alsó hosszanti oldalon, ahonnan a tekerést kezdeni fogjuk.
3. Feltekerés: Ezután szépen óvatosan, lazán, de szorosan feltekerem.

Sütés Előtti Előkészületek

1. Tepsi előkészítése: Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem a feltekert bejgliket. A bejgliket egymástól távol helyezzük el a tepsin, mert nőni fognak sülés közben.
2. Szurkálás: Pici apró lyukakat szúrok bele villával (vagy hurkapálcikával) a tetején, több helyen középen a legaljáig, hogy a gőz eltávozzon belőle, és a tekercsek ne repedezzenek be.
3. Kétfázisú kenés:
   • Tojássárgája: Először a tojássárgáját kenem rá, vagy tojássárga-tejföl keverékkel.
   • Pihentetés: Hideg helyre tesszük, és megvárom, míg rászárad (kb. 5-10 perc), vagy 20 percet pihentetjük.
   • Tojásfehérje: Ezután jön rá a felvert tojásfehérje. A fehérjével is lekenjük, és úgy is hagyjuk a hidegben kicsit száradni. Ez egy fontos lépés, emiatt nem szabad szétrepednie majd. Ezután már nem kell újra megkenni semmivel.
   • További pihentetés: Konyharuhával letakarom a tepsit, és még 1 órát kelesztem. Ez a kelesztés 3. fázisa.

A Sütés Folyamata

1. Sütő előmelegítése: Közben a sütőt kb. 180 fokosra, alulsütés+légkeverés módban előmelegítem.
2. Sütés: Amint rászáradt a fehérje is, berakom a sütőbe. A forró sütőben körülbelül 30-40 perc alatt fognak szép aranybarnára sülni. Néha ránézek, de kb. 35 perc alatt készre sül.
3. Hűtés: Már el is készült, hagyom hűlni.

Tippek a Repedés Elkerülésére és a Tökéletes Állag Elérésére

A bejgli sütése során az egyik legnagyobb kihívás a repedezés elkerülése. Évekig görcsöltem a bejglisütésen, lerágtam a tíz körmöm a sütő előtti szorongás közben, kiborultam, ha kirepedt, újrakezdtem, ez pedig jelentős mértékben beárnyékolta a meghitt karácsonyi hangulatot. Aztán egyszer csak elengedtem. Rájöttem ugyanis arra, hogy teljesen mindegy, mit teszek, ha mindent tökéletesen csinálok, kimérek, kicentizek, akkor is lehet, hogy kireped. Évek óta ugyanúgy sütöm a bejglit, mégis van, hogy kireped, van, hogy tökéletes marad. A bejglivel kapcsolatban az utóbbi években a túrógombóchoz hasonló következtetésekre jutottam. Nem az a legfontosabb, hogy mennyire szép, kivan-e repedve és tökéletesen egyenes-e a rúd. A kelesztés harmadik fázisa és a többszöri szurkálás is segíthet ebben.

Hosszú Élettartam és Tárolás

Az egyik legjobb bejgli, amit valaha ettünk. Kellően krémes, puha a tésztája, és egyszerűen eteti magát. A legjobb benne pedig, hogyha kicsit sokat sikerült sütni, akkor pedig sokáig el is áll. Akár 1 hétig is tökéletes puha marad, ha lezacskózzátok. Becsomagolva sokáig elállnak, már ha van rá lehetőségük. Ilyenkor nálunk nincs más pékárú jellegű dolog, hiszen ez megy napokig keresztül reggelire, egy pohár karamellás tejjel.

Más Töltelékek és Variációk

Bár a kakaós bejgli egyre népszerűbb, a hagyományos ízek kedvelőinek érdemes megfontolni a diós és mákos töltelékeket is, akár sütőporos tésztával kombinálva.

Diós Töltelék

• Darált dió: 50 dkg
• Cukor: 20 dkg
• Mazsola: 5 dkg
• Zsemlemorzsa: fél marék
• Fahéj: 1 kávéskanál
• Víz/tej: 1 dl víz, ill. annyi tej, hogy könnyen gyúrható legyen
• Ízesítők: A vizet felmelegítjük a vajjal és a cukorral, belekeverjük a darált diót és az ízesítőket. Ha a töltelék nagyon puha lenne, akkor 2-3 evőkanál darált háztartási kekszet adunk még hozzá.

Mákos Töltelék

• Darált mák: 50 dkg
• Cukor: 20 dkg
• Mazsola: 5 dkg
• Zsemlemorzsa: fél marék
• Fahéj: 1 kávéskanál
• Víz/tej: 1 dl víz, ill. annyi tej, hogy könnyen gyúrható legyen
• Elkészítés: A vízből és a cukorból a belereszelt citromhéjjal együtt szirupot főzünk, azaz addig forraljuk őket kis lábosban, míg teljesen fel nem oldódik a cukor. Belekeverjük a mákot és hagyom teljesen hidegre hűlni. Felmelegítjük a vizet a vajjal, és belekeverjük a cukros darált mákot.

Töltelékek Kombinálása és Kiegészítése

Mindezt jól elkeverjük, megfelezzük, és a kinyújtott tésztára szétkenjük. Mielőtt feltekerjük, minden tekercsre ráreszelünk fél darab almát, ez extra nedvességet és ízt ad a bejglihez.A kétféle töltelékhez kikeverjük a diót és a mákot is a cukorral, a mazsolával, a zsemlemorzsával és a fahéjjal. Kevés tejjel kenhető állagúvá válik. (Nem szoktam megfőzni.)

Az Életmód és a Hagyományok Egyensúlya

A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Fontos, hogy legyen saját hagyományunk, és ápoljuk azokat a hagyományokat, amiket gyermekkorunkban kaptunk a szüleinktől/nagyszüleinktől. A bejgli sütése, különösen a kakaós változat elkészítése, egy ilyen szép hagyomány lehet, amely meghittséget és örömteli pillanatokat hoz az ünnepekbe.

tags: #kakaos #bejgli #sutoporral