A kakaós csiga egy örök klasszikus a magyar konyhában, melynek illata azonnal gyermekkori emlékeket idéz. Azonban a modern táplálkozási igények és az egészségtudatos életmód terjedésével egyre többen keresnek reform változatokat, amelyek a hagyományos ízélmény megtartása mellett kedvezőbb tápanyag-összetétellel rendelkeznek. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan készíthető el ez a közkedvelt péksütemény zabpehelyliszt és teljes kiőrlésű búzaliszt felhasználásával, figyelembe véve az inzulinrezisztencia, cukorbetegség és az életmódváltás kihívásait. A receptek nemcsak finomak, de pihe-puhák és élvezhetőek is, rácáfolva arra a tévhitre, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készült ételek "fűrészporosak" lennének.
Az Alap: Görög Joghurtos Tészta Forradalma
Egy forradalmi tészta recept terjed a közösségi oldalakon, melynek alapja az 1 egység liszt - 1 egység görög joghurt arány. Ez a különleges alapanyag-kombináció garantálja a tészta rugalmasságát és egyszerű elkészíthetőségét, pár perc alatt kész a tészta és mehet a sütőbe. Az első kipróbálásra abszolút kedvenccé vált, és folyamatosan kísérleteznek vele, hogy mit lehet készíteni ebből a tésztából. Eddig mindent, csak mondják. Ez a tészta rendkívül rugalmasan kezeli a különböző liszteket, így kiváló alapot biztosít a reform kakaós csigákhoz. A reform nálam azt jelenti, hogy minél természetesebben, kevés cukorral (kerülve az édesítőt) és valamennyi teljes kiőrlésű liszttel keverve. Ez egy csoda, és sokan örülnek, hogy rátaláltak.
Kakaós Csigák Különböző Reform Megközelítésekben
Teljes Kiőrlésű Kakaós Csigák Cukormentesen
Egy isteni finom péksütemény receptje, a kakaós csigák formájában, amely annak ellenére, hogy 100%-ban teljes kiőrlésű lisztből, cukormentesen készül, legalább annyira ízletes és élvezhető állagú, mint a finomlisztes, cukrot is tartalmazó receptek. Ebben a kivitelben cukorbetegek, inzulinrezisztenciások is fogyaszthatják őket, természetesen mértékletesen. A recept amúgy cukorral is elkészíthető azok számára, akik teljes kiőrléssel szeretnék fogyasztani, de nem kell cukormentes diétát tartaniuk, viszont ez esetben a megadott cukorhelyettesítő mennyiségét 4-el kell szorozni és a kapott értékben kell a cukrot felhasználni.
Cukormentes KAKAÓS CSIGA recept - gluténmentes kakaóscsiga - Szafi Reform kakaóscsiga
A Tészta Összetétele:
- Liszt: 400g Kecskeméti teljes kiőrlésű Király R. búzaliszt (KRBL220). Egyéb teljes kiőrlésű búzaliszttel is helyettesíthető.
- Élesztő: 20g friss élesztő, vagy 5,6g szárított élesztő.
- Só: 4g.
- Cukorhelyettesítő: 12g Dia-Wellness 1:4 cukorhelyettesítő.
- Tojás: 1db.
- Vaj/Margarin: 50g.
- Tej: 180-190ml.
A Vajas Kakaós Töltelék Összetétele:
- Vaj: 200g.
- Kakaópor: 20g holland kakaópor.
- Cukorhelyettesítő: 11g DiaWellness 1:4 cukorhelyettesítő.
- Kenéshez: 1db tojás.
Az Elkészítés Menete:
- Tészta dagasztása: A zsiradék utólagos hozzáadásával.
- Tésztaérés: 50 perc.
- Töltelék kikeverése.
- A tészta nyújtása, majd a formai kialakítás: Ennek módja videón is bemutatható. A kinyújtott tésztát megkenjük vékonyan kókuszzsírral. Rászitáljuk a kakaóport, hogy mindenhol egyenletesen legyen, majd a porcukrot ugyanígy. Szorosan feltekerjük. Egy éles késsel 1 cm-es darabokat vágunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és megkenjük tojással.
- Kelesztés: 50-70 perc.
- Sütés: 210°C-ra előmelegített, száraz légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd ezt követően a hőmérsékletet azonnal 190°C-ra csökkentve süssük. A sütési idő kb. 20-25 perc, de vegyük figyelembe saját sütőnk tulajdonságait!
Pihe-puha Kakaós Csigák Inzulinrezisztencia Esetén
Egykori terhességi cukorbetegként kezdődött a Diéták & Álmok blog 2014-ben, majd inzulin-rezisztensként folytatódott. 2015-ben jött létre a Diéták & Álmok honlap elsősorban azért, hogy minél hitelesebb információval, gyakorlati útmutatóval és receptekkel segítse a sorstársakat. A küldetés segíteni cukorbetegeknek, inzulinrezisztenseknek és életmódváltóknak a szakember által előírt szénhidrát diétájukban való elindulást, illetve régóta diétázóknak új lendületet adni. Hiszem, hogy igenis lehet jóízűen diétázni!
Amikor kiderült a terhességi cukorbetegség, sokáig fel sem merült, hogy bizony kakaós csigát is lehet készíteni teljes kiőrlésű lisztből. Ráadásul olyat, ami pihe-puha, nem fűrészporos, és simán a diéta része lehet. Viszonylag régóta sütöm, de csak nem olyan régen jöttem rá, hogy ha azt szeretnéd, hogy olyan szép, egyenletesek legyenek a rétegek, ahhoz 2 nagyon egyszerű pontban kell változtatni.
Fontos Tippek a Tökéletes Csigához:
- Tészta vastagsága: Nem szabad túl vékonyra nyújtani a tésztát, mert akkor fog kiszáradni sütés közben. Olyan 5-7 mm vastagság az ideális.
- Szeletelés: Óriási hiba egy nagy éles késsel szeletelni a felgöngyölt tésztát. Ha egy kisebb recés késsel finoman szeletekre fűrészeljük, sokkal-sokkal szebbek lesznek a csigák.
Hozzávalók (kb. 16 közepes méretű csigához):
- Liszt: 22 dkg teljes kiőrlésű liszt (pl. tönköly, graham, zabpehelyliszt), 8 dkg finomliszt.
- Élesztő: 2 dkg friss élesztő.
- Tej: 2 dl langyos tej.
- Cukor/Édesítő: 1-2 ek eritrit vagy xilit (ízlés szerint).
- Vaj/Margarin: 4 dkg olvasztott vaj vagy margarin.
- Töltelék: 3 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 3 dkg kakaópor, 3 dkg eritrit vagy xilit.
Elkészítés:
- Tészta dagasztása és kelesztése: A lisztet, sót, instant élesztőt, nyírfacukrot és az olvasztott vajat keverd össze, öntsd hozzá a langyos tejet és jól gyúrd át a tésztát úgy, hogy egynemű rugalmas tésztát kapj. Én a tálból is ki szoktam venni és a konyhapulton jó alaposan átgyúrom, hogy a lisztben lévő sikér tudjon dolgozni. A tésztát letakarjuk, 1 órán át kelesztjük, vagy ha sietünk, elég csak 15 percig. A megkelt tésztát lisztezett felületen egy kb. 40x50 cm-es téglalappá nyújtjuk (fél cm vastag legyen).
- Töltelék és feltekerés: A töltelékhez a vajat vagy margarint megolvasztjuk, megkenjük vele a tésztát, keveset félreteszünk. Az eritritet és a kakaóport összekeverjük, egyenletesen a tésztára szórjuk. Ráspricceljük a maradék olvasztott vajat vagy margarint. A tésztát a hosszabbik oldalától kezdve szorosan feltekerjük, majd recés kiskéssel 16 darab 3 cm vastagságú darabra vágjuk.
- Második kelesztés és sütés: A csigákat az oldalukra fordítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól 4-5 centire. További 20 percet kelesztjük. Előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 180 fokon kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Fontos tapasztalat, hogy ha 10 percnél tovább sütjük, akkor kiszáradnak. A 10 perc pont elegendő, és pihe-puha lesz az összes csiga. A sütési idő 20. percében megkenjük-meglocsoljuk a csigákat a maradék tejjel.
Praktikus Tanácsok és Variációk
Lisztarányok és Édesítők
A lisztek aránya 70-30% a teljes kiőrlésű liszt javára, mert így a vércukorra kedvezőbb hatású lesz a csiga. (Akinek nincs inzulinrezisztenciája, annak is ez egy pozitív tulajdonság!) Az édesítéshez nyírfacukor (xilit) vagy eritrit használható. A nyírfacukor természetes édesítőszer lévén gyermekek is fogyaszthatják. A xilit esetében vaníliás porxilit is készíthető házilag, ha a vaníliarudakat a porxilit közé dobáljuk, így átveszi az ízét. Fontos megjegyezni, hogy az eritrit édesítőereje nem mindenkinél váltja be a hozzá fűzött reményeket, sokan a nyírfacukrot preferálják.
A Töltelék Tökéletesítése
A töltelék elkészítésénél fontos, hogy a vaj puha, de nem folyékony legyen. Ha nem elég puha ahhoz, hogy krémesre keverjük, pár másodpercre tegyük mikróba, majd hagyjuk kicsit visszahűlni. Utána már szépen lehet kevergetni és krémes állagú lesz. Ebbe szórjuk bele az eritritet és a kakaóport. A töltelék végre elég kakaós és elég édes, ami kifolyik az pedig végre ropogósra sül a tészta alján. A másik adag tésztát is téglalap alakúra nyújtva ízlés szerint tölthető, például cukormentes lekvárral vagy házi szilvalekvárral. Fontos megjegyezni, hogy a bolti cukormentes lekvár sütésnél sajnos kifolyhat, de ettől függetlenül elfogyott az utolsó morzsáig.
Sütési Tanácsok
Alsó-felső sütés vagy légkeveréses sütés egyaránt alkalmazható, a hőmérséklet és a sütési idő a sütő tulajdonságaitól függően változhat. Általánosságban 180-200°C közötti hőmérséklet és 20-35 perc sütési idő javasolt. Fontos, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszáradhatnak a csigák. Amikor kétszeresére nőtt a tészta, enyhén lisztezett nyújtólapra borítjuk, két részre osztjuk, az első adagot elnyújtjuk, megszórjuk a kakaóval és az édesítővel. Viszonylag szorosan feltekerjük, úgy fordítjuk, hogy a vége a tekercsünk aljára kerüljön. Éles késsel felszeleteljük. Tepsire tesszük, helyet hagyva egymás mellett, mert kicsit megnőnek. A csigák széleit kicsit az ujjainkkal lenyomkodjuk, úgy hogy a közepe magasabb maradjon a csigáknak.
Reggeli Dilemma: Édes Vagy Nem Édes?
Bár van bevált zsemle recept, sokan vágynak az édes reggelire, ami eltér a tömör teljes kiőrlésű kenyerektől. Bár járja olyan hír is, hogy IR-ben édeset nem ajánlatos reggelire enni, mert magával az ízzel becsapjuk a hasnyálmirigyünket és ezzel arra késztetjük, hogy pumpálja az inzulint, a kakaós csiga ilyen reform változatban is kiváló reggeli lehet, mértékletesen fogyasztva. Három kakaós csigát is meg lehet enni reggelire, ami szuper.
A kakaós csiga zabpehelyliszttel és teljes kiőrlésű búzaliszttel készült reform változata nem csupán ízletes alternatíva, hanem lehetőséget ad az egészségtudatos táplálkozásra is, anélkül, hogy le kellene mondanunk a kedvenc süteményünkről. A receptek rugalmassága és a felhasznált alapanyagok sokfélesége garantálja, hogy mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb változatot, legyen szó inzulinrezisztenciáról, cukorbetegségről vagy egyszerűen csak egy egészségesebb életmódra való törekvésről.