A kápiapaprika: sokoldalú zöldség a kerttől az asztalig

A kápiapaprika, a burgonyafélék családjába (Solanaceae) tartozó egyéves, lágy szárú növény, napjainkban egyre népszerűbb a fogyasztásban és a termesztésben is. A magyar konyha fontos alapanyaga, és bár sokan gondolnánk, hogy őshonos hazánkban, eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik, Európába csak a 15. században került Kolumbusz révén. Nagyobb arányú termesztése és fogyasztása Magyarországon a 19. századtól vált általánossá. Széchenyi Hitel című, 1830-ban megjelent művében már arról ír, hogy „sokan azt tartják igazán mesterszakácsnak, ki mindent rendkívül paprikáz, és csak azt ugyancsak magyar embernek, ki azt szereti is.”

A kápiapaprika jellemzői és fajtatípusai

A kápiapaprika termése megnyúlt kúp alakú, általában kétoldalt lapított, vastag húsú, sötétzöldből pirosra érik, szinte vöröses árnyalatú. Ínycsiklandó, édeskés ízvilágát magas cukortartalmának is köszönheti. A hagyományos típusa két erezetű, lapított háromszög alakú, amely elsősorban sütésre, grillezésre alkalmas. Különleges ízvilága és sokoldalúsága miatt kiválóan felhasználható befőzésre (paprikalekvár, paprikakrém), lecsóba és bármely paprikás étel készítéséhez.

A paprikafajták gazdagok tápanyagokban, tele vannak vitaminokkal és antioxidánsokkal, ezáltal erősítik az immunrendszert, és segíthetnek a daganatos megbetegedések elkerülésében is. A kápiapaprika, mint a többi paprika is, rengeteg C-vitamint tartalmaz, emellett magas a kalcium-, a foszfor-, a kálium- és a béta-karotin-tartalma, valamint gazdag bioflavonoidokban és provitaminokban. Kalóriatartalma általában alacsony, a kápia esetén kicsit magasabb, 100 gramm körülbelül 20 kcal-t tartalmaz, ami a diétás étrendek kiegészítőjeként is tökéletesen megállja a helyét. Viszonylag magas cukortartalma ellenére a diétázók is bátran fogyaszthatják. Mivel sokáig eláll és ugyanennyi ideig megőrzi vitamintartalmát, érdemes belőle többféle ételt is elkészíteni.

A termés alakja és színe szerint számos paprikatípus létezik:

• Fehér (tölteni való, TV)
• Hegyes
• Kosszarvú
• Alma
• Paradicsom alakú (pritamin): sötétzöldből pirosra érik.
• Kaliforniai (blocky): négyzetes alakú, hossza és válla aránya 1:1. Ilyen típus a California Wonder, a Goldeen Calwonder és a Balassa F1. Középerős növekedésű, 3-4 rekeszes, 170-200 grammos vastag falú, nagy testű ízletes paprika fajta. Folytonnövő blocky típusú hibrid, nagy, sárgás-zöldes színű gyümölcsei 140-180 grammosak. Nagyon termékeny fajta, a növény magassága 40-50 cm, tavaszi és őszi termesztésre egyaránt javasolt.
• Cseresznye
• Kápia: balkáni eredetű, termése megnyúlt kúp alakú, általában kétoldalt lapított, vastag húsú.
• Lamuyo (ejtsd: lámüjo): hasáb alakú, hossza és válla aránya 1:2-3.

Hibrid kápiapaprika fajták és termesztési előnyeik

A hibrid paprikafajták kiegyenlített, egyöntetű termést adnak, és betegségekkel szemben ellenállóbbak. Intenzívebb termesztési körülményeket igényelnek, és előállításuk költséges, ami a vetőmag árában is tükröződik.

Néhány kiemelkedő kápiapaprika hibrid fajta:

• Alderney: Az egyik legtermékenyebb fajta a "sweet spot" piacon. Termései viszonylag rövidek és kúposak, vastag falúak. Túlnyomóan lapos, kétrekeszű, nyújtott, nagy bogyói 180-220 grammosak. Bőtermő, folyamatosan köt, gyorsan és egyenletesen pirosodik. Mikrorepedésre nem hajlamos. Erőteljes növekedésű, erős gyökérrendszerrel rendelkezik. Márciustól június közepéig ültethető.
• Kurtovszka kápia: Klasszikus bolgár fajta, Alexander Dimitrov hozta létre, később a plovdivi Marica Zöldségkutató Intézet fejlesztette tovább. 2009 óta Kurtovo Konare-ban minden év szeptember 2-án ünnepet tartanak a tiszteletére. A termése július végétől, augusztus elejétől szeptember végéig szedhető, nagyméretű (kb. 120-180 gramm), kápia típusú, megnyúlt (kb. 12-15 cm), kúpos, enyhén lapított, csüngő. Héja vékony, sima, fényes, fogyasztásra éretten sötétzöld, teljes érettségében sötétpiros. Friss fogyasztásra és konyhai feldolgozásra (párolás, sütés, savanyítás stb.) egyaránt alkalmas, jól megőrzi ízét. Ez a fajta a hagyományos kápiák minden jó tulajdonságát ötvözi: tekintélyes méretű, mélyvörös, és olyan vastag a húsa, ami után a bolti paprikák csak halvány utánzatnak tűnnek. Hosszú pultállósága miatt is kedvelt. A tápanyagban gazdag talajt és a bőséges napfényt hálálja meg a legjobban. Mivel a termések súlyosak és a növény növekedése is erőteljes, érdemes karózni vagy kordon mellett nevelni, hogy a fejlődő bogyók súlya ne törje le az ágakat.
• Karpex F1: A talaj nélküli termesztéshez kiváló, korai termőre fordulású és nagy hozamú fajta, 5-6 bogyója kitesz egy kilót.
• Dinamica RZ-hez hasonló típusok: Kimondottan nagytestű kápiák, paradicsom bronzfoltosság vírus (TSWV) rezisztenciával. Fólia alatti hajtatásra és szabadföldi termesztésre egyaránt jó választás, kiváló minőséggel, magas terméshozammal és kiemelkedő osztályos áru aránnyal rendelkezik.
• Korai, sötétzöldből mélypiros, bordós színbe érő kápia fajta: Tálcázásra és frisspiaci értékesítésre is alkalmas. Átlagsúlya: 130-150 gramm.
• Kiemelkedően korai, áruházi, tálcás értékesítésre kiváló kápia fajta: Vállátmérője megbízhatóan 5 cm feletti, átlaghossza nem haladja meg a 16 cm-t. Középzöldből fényes pirosba érik, nagyon gyorsan és egyenletesen színeződik.
• Nagy méretű kápia paprika erős gyökérzettel és növekedéssel: Jó terméskötődésének köszönhetően nagy hozamokra képes. Vállas, darabos termései az iparnak szeletelésre is kiválóan alkalmasak.
• Rövid ízközű, rendkívül generatív kápia hibrid: Gyorsaságának köszönhetően magas korai árbevételt biztosít. Vastag húsú, lapított termései sötétpiros színűek. Repedésre nem hajlamos, sokáig pulton tartható. Hidegfóliás és szabadföldi termesztésre is javasolt azoknak, akiknek a koraiság fontos. Túlnyomóan kétrekeszű, igazán nagytestű hibrid.
• Középkorai, nagy méretű terméseket adó, bőtermő kápia újdonság: Rendkívül erős növekedésének köszönhetően folyamatosan köt és jól tartja a méretét. A darabos, 150-180 grammos termések fényes piros színűek, repedésre nem hajlamosak.
• Korai, kiváló minőséget adó, bőtermő kápia típusú paprika: A középerős növekedésű növények jól kötnek és a korai terméshányad is magas. Tálcázható fajta, mert alakja túlnyomóan lapos. Tömege 130-150 gramm.
• Középkorai, bőtermő, folyamatosan kötő fajta: Termései gyorsan és egyenletesen pirosodnak. Mikrorepedésre nem hajlamos, sokáig pulton tartható. Középerős növekedés és erős gyökérrendszer jellemzi. Márciustól júliusig ültethető.
• Tálcás kápia paprika újdonság hajtatási és szabadföldi termesztésre: A legkorábbi fajták egyike. Termései főként kétrekeszűek és tálcás méretűek. Zölden sötétzöld árnyalatú. Jól pultontartható. Gyökérzete erős és bakhátas termesztésben jól tartja a növényt. Szín: Zöld/Piros.
• Korai, nagytestű kápia típus súlyos bogyókkal, robusztus vállátmérővel: Középzöldből egyenletesen és gyorsan színeződik pirosba. Termései fényesek, sima felületűek, mikrorepedésre, kalciumhiányos foltosságra nem hajlamosak. Ajánlott talajos és talajnélküli (különösen tőzeges vödrös) hajtatásra.
• Sötétzöldből egyöntetűen mélypirosba színeződő, édes ízű kápia típus: Mikrorepedésre nem hajlamos. Középerős növekedésű fajta, levelei jó takarást adnak a terméseknek.
• Nagyméretű, középkorai kápia hibrid: Erős növekedésű, stabil ágrendszerrel, lombja jól takarja a terméseket. Darabos bogyói 140-170 grammosak, 2-3 rekeszűek. Magas szín- és szárazanyag-tartalom jellemzi.
• Középnagy termés méretű fajta kimagasló korai terméshányaddal: A bogyók intenzív, mély piros színűek, sima felszínűek, Ca hiányra és mikrorepedésre nem érzékenyek, pulton tarthatóságuk kiváló. Generatív jellegű növénye van, az átlagosnál rövidebb ízközökkel. Bronzfoltosság vírus ellenállósága növeli a termesztés biztonságát.
• Középkorai, nagyméretű termést adó kápia: A legnagyobb testű kápia paprika a szortimentben. Termései legnagyobb részben kétrekeszesek és nagyon szép színnel rendelkeznek. A nagy méret és a kiváló minőség legjobb kombinációja a Vitalica RZ F1.
• Korai, nagytestű, bikaszarv típusú, édes paprika: 16-20 cm hosszú, 5-8 cm vállátmérőjű, szabadföldi és fóliás termesztésre ajánlott hibrid. Erős gyökérzettel, jól tolerálja a szélsőséges időjárási viszonyokat. Éréslefutása nagyon jó, könnyen és gyorsan szedhető. Jól pultontartható.
• Coach (Corno Di Toro típus): Pirosba érő, méretes bikaszarv paprika fajta. Rezisztencia (HR) Tm:0-2.
• Nagy bogyóméretű kápia paprika fajta: Bogyó átlagtömege 140-180 gramm. Hideghajtatásra és szabadföldi termesztésre is javasolt. Xanthomonas rezisztenciája különösen csapadékos időjárásban óriási előny.
• Korai kápia nagy hozammal: Eredményesen termeszthető hajtatásban és szabadföldön. Bogyója 6-7 × 13-15 cm, 2-3 rekeszű, 150-170 gramm/db, szabályos alakú, intenzív mélybordó színű, kiegyenlített. A szezon folyamán mérete nem aprósodik, mikrorepedésre kevésbé hajlamos. Erőteljes gyökérzetének köszönhetően a növények intenzív növekedésűek, folyamatosan megújulnak, biztosítva a bőséges terméshozamot.
• Gyors, korai, vastag húsú, sötétpiros, pultálló kápia hibrid: Nem reped. Hidegfóliás és szabadföldi, kordonos termesztésre is ajánlják. Márciustól június közepéig ültethető. Túlnyomóan kétrekeszű, igazán nagytestű hibrid. Technológiai érettségben középzöld, egyöntetűen fordul át pirosba, mikrorepedésre nem hajlamos.
• Középkorai, bőtermő, nagyméretű fényes piros kápia paprika: Folyamatosan köt, termései repedésre nem hajlamosak, 150-180 grammosak.
• Korai, kiváló minőséget adó, bőtermő kápia típusú paprika: Középerős növekedésű növények jól kötnek, magas korai terméshányaddal. Stressztűrése és regenerációs képessége is kiváló. Vállas, vastaghúsú bogyói súlyosak, sötétpirosba érnek. Hidegfóliás és szabadföldi termesztésre egyaránt javasolt. Kiválóan tálcázható frisspiacra, de a feldolgozóiparnak is tökéletes választás.

A kápiapaprika termesztési technológiái és innovációi

A Sarusi Kiss Család 1989-ben kezdett zöldséget hajtatni Szentesen, 500 négyzetméteres fűtött fóliában. Az évek során folyamatosan fejlesztették gazdaságukat, tavaly már egy hektár fűtött és 2,8 hektár fűtetlen növényházban dolgoztak. Az idei évben egy 5100 négyzetméteres fűtetlen blokk technológiai fejlesztésére készülnek, reményeik szerint 50 százalékos támogatást nyernek a kertészetkorszerűsítési pályázaton. Az öntözőrendszer tervezett cseréjétől, illetve a párásítórendszer beszerelésétől a hozamok növekedését és a minőség javulását várják.

A KITE Zrt. és a Monsanto Hungária Kft. közreműködésével a 4,2 méter magas, különböző nagyságú sátrakból és blokkból álló 2,8 hektáros hideghajtató telepen csak kápiapaprikát termesztenek, egy évtizede talaj nélkül. A talaj leváltására kőzetgyapottal és kókuszrosttal próbálkoztak, és úgy találták, hogy a saját termesztési technológiájukhoz az illeszthető a legjobban, ha a talajra fektetett kókuszrost paplanokon kőzetgyapot kockákba ültetett növényeket hajtatnak. Azt tapasztalták, hogy a paplanok négy évig gond nélkül használhatók, így két év után a fűtött fóliákból átviszik a hidegfóliás telepre, ahol újabb két évig használják őket.

Talaj nélküli termesztés: előnyök és költségek

Sarusi Kiss László szerint a talaj nélküli termesztés egyik nyomós érv amellett, hogy a kókuszroston hajtatott növényekről - ha nem is sokkal több, de - szebb, korábbi termésekkel számolhatunk, amit a piac is elvár és a jövedelmezőség miatt is fontos. A termesztés pedig egyértelműen kiszámíthatóbb, tervezhetőbb. A fele-fele arányban nagyobb és kisebb szemcseméretű kókuszrost paplant azonban a 30-70 százalékos megoszlásúval váltaná fel, az hasonlít ugyanis legjobban a morzsás szerkezetű talajhoz. Továbbra is négy évig hasznosítják majd a paplant, így annak nettó költsége darabonként 300, azaz négyzetméterenként 75 forint lesz. Ez az összeg úgy értékelhető, hogy talajos termesztés esetén sikerülne-e ennyiből fedezni a fertőtlenítés, a gépi előkészítő munka, illetve a szerves trágya költségét. A kertész szerint nagy valószínűséggel nem.

Az 5100 négyzetméteres fűtés nélküli növényház fejlesztése során az 50 méter széles és 102 méter hosszú házban 300 négyzetméteres blokkokat alakítanak ki, hat méteres hajókkal. Egy hajóban 10 sor lesz, hajónként így 1440, az egész házban pedig 24 480 tövet nevelnek.

Kötelező tartozéka a háznak az egyedi öntözőtestekkel ellátott öntöző-, és tápoldatozórendszer, ami a számításaik szerint mintegy 4 670 000 forintba, hazai gyártású tápoldatozógéppel számolva mintegy 3 000 000 forintba kerül. Az öntözés és a paplanok költsége így négyzetméterenként 1050-1450 forint lesz. A mind gyakoribb hőségnapokon a jó minőség és nagy hozamok feltétele a párásítás is, amely négyzetméterenként további mintegy 370 forintba kerül. A tartószerkezetet és a kézi munka költségét nem számolva, ennyiből tehető működőképessé a blokk.

Ültetés és gondozás

Általában március végén, április elején ültetik ki a 8 hetes, fehérbimbós palántákat. Akkor már nem kell számolni reggeli fagyokkal, igaz a kétszeres fóliaborítással és belső alagutakkal már mínusz 8°C-tól is sikerült megvédeni a kis növényeket. A négysoronként kialakított alagutakat a szokásos belső takarásnál vastagabb fóliával borítják, hogy az ne sérüljön a mindennapos ki- és betakarásnál. A kőzetgyapot kockában nevelt paprikapalánta a sima tápkockás palántánál gyorsabban gyökeresedik, már négy nappal az ültetés után áthatolnak a gyökerek a paplanba, így a növény hozzájut az abban lévő tápanyagokhoz. Nagy, erős gyökérzetet fejlesztő fajtát célszerű választani, a növény életének első 20-25 napjában dől el ugyanis a hozamok sorsa.

A napsütés erősödésével bevett szokás a telepen a sátrak árnyékolása, általában mészhidrátot használnak erre a célra. Kötözéskor nem metszenek, megvárják vele május elejét, és akkor is csak a két főszár melletti hajtásokat csípik el, hogy minél több bogyót kössön a növény a korai időszakban. Ezt azzal indokolják, hogy a szabadföldi kordonos paprikát sem metszik, mégis sokat terem. A tövek leterhelése abból a szempontból is előnyös, hogy visszafogja a növény vegetatív növekedését. A 2,2 méteren futó fölső drót fölött képződött bogyóktól ugyanis letörhet a hajtás. Ezzel a technológiával május közepére akár 12-15, különböző méretű bogyót is hordoznak a tövek. Ekkor kihelyezik a biológiai növényvédelemben alkalmazott természetes ellenségeket, amelyeket a fűtött sátrakban leszedett leveles hajtásokkal hoznak át a telepre.

Fény- és hőigény

A paprika általában, így a kápia is, nagy fény- és hőigényű, napos, erős szelektől védett, meleg helyre ültessük. Fejlődéséhez 25°C fok a legmegfelelőbb. Az alacsony hőmérsékletre és a szélsőséges időjárásra érzékeny.

Vízigény

Vízigénye nagy, rendszeresen öntözzük, talaját ne hagyjuk kiszáradni, de a pangó víztől óvjuk.

Tápanyagigény

Tápanyagigénye nagy, legfontosabb a foszfor, a kálium és a nitrogén, utóbbit fejtrágyázással juttassuk ki a tenyészidő alatt.

Gondozás

Kiültetés előtt legfontosabb teendők a talaj lazítása, gyommentesítése és szervestrágyázása, későbbiekben a rendszeres kapálás, gyomtalanítás, de a gyomirtó szerek használatát kerüljük. Emelt ágyás, magaságyás és komposztdomb szintén alkalmas lehet a termesztéséhez.

Betakarítás és értékesítés

Az első paprikák többnyire május végén váltanak színt, szabadföldi paprikák érése előtt megkezdődik a szedés. Ez azért fontos, mert a kápiapaprika hajtatásakor a bevételt nemcsak az határozza meg, hogy mennyi bogyót szedünk az állományról, hanem az is, hogy mikor. Az ár ugyanis az első időszakban messze a legmagasabb, még a fehér paprika induló árát is meghaladja. A szedés dandárja június utolsó dekádjában indul, majd az állományról egészen a fagyokig szednek. A szép nagy bogyókat kézzel válogatják, mert a töltenivaló paprikához használt géppel a kétrekeszű kápia nem osztályozható. Naponként 5-600 láda termést értékesítenek, az egészet a DélKerTÉSZ Szövetkezetnek szállítják. Tavaly négyzetméterenként átlagosan 12,5 kilogramm paprikát szedtek.

Sarusi Kiss László szerint a magyar kertészek nagy gondja, hogy általában egy lábon állnak, és nehezen fogadják el, hogy lehet másoktól tanulni. A családi gazdaságban a munkaerő foglalkoztatása miatt is előnyös, hogy fűtött és fűtetlen termesztőberendezésben is hajtatnak. A fajta- és technológiai bemutatókat kifejezetten hasznosnak tartja, ő is szívesen megosztja tapasztalatait az érdeklődőkkel.

Kulináris felhasználás: ízletes receptek kápiapaprikával

A kápiapaprika ínycsiklandó, édeskésbe hajló ízével sokféle étel alapanyagául szolgálhat. Akár egy jó kis pástétom pirítósra, netán töltött paprika ebédre - a lehetőségek szinte határtalanok.

Töltött paprika kápiából

Bár alapvetően a TV, vagyis tölteni való paprikát használnánk erre a célra, a kápiapaprika fajták is bőven megteszik. Sőt, ezt a fajtát még gyorsabb is elkészíteni, mint a klasszikus változatot. Pirítsunk meg hagymát egy serpenyőben, dobjunk rá darált húst (legjobb, ha marhát), 6-7 perc múlva fűszerezzük fokhagymával, sóval, akik a csípősebb ízeket szeretik, Cayenne borsot is rakhatnak hozzá.

Paprikapástétom

Süssük a paprikáinkat 200 fokra előmelegített sütőben addig, amíg a héjuk feketedni nem kezd. 30-40 perc után vegyük ki, tegyük őket alufólia alá, hogy összeessenek, és könnyebb legyen lehúzni a héjukat. Ezután távolítsuk el a magokat és a csumát, szeleteljük fel, és mehetnek a robotgépbe fokhagymával, citromlével, majd pürésítsük össze.

Kápiapaprikás csirkemell

Vágjuk kockára a csirkemellfilét, a paprikát, aprítsuk fel a vöröshagymát. A csirkemellekre öntsünk olívaolajat, fűszerezzük oregánóval, sóval, rozmaringgal, kakukkfűvel ízlés szerint, és hagyjuk pihenni fél órát a hűtőben. A vöröshagymát dinszteljük meg egy serpenyőben, majd mehet rá a pácolt csirke és a paprika is, végül süssük készre.

A kápiapaprika tehát nem csupán egy zöldség, hanem egy igazi kincs a konyhában és a kertészetben egyaránt, amely ízével, tápanyagaival és sokoldalúságával gazdagítja mindennapjainkat.

tags: #kapia #paprika #fajta