A Káposzta Világa: Termesztéstől az Elkészítésig és Egészségügyi Előnyökig

A káposzta, ezerarcú zöldségünk, az emberiség egyik legrégebben termesztett és legfontosabb élelmiszere, mely világszerte számtalan konyha alapköve. Nem csupán kulináris élvezeteket kínál, hanem jelentős tápértékkel és számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Ezen cikk részletesen bemutatja a káposzta termesztésének, savanyításának, tárolásának és felhasználásának fortélyait, valamint rávilágít táplálkozási és egészségvédő szerepére.

A Káposzta Története és Jelentősége

A fejes káposzta világszerte a legrégebben termesztett növények egyike, és az egyik legfontosabb zöldségféle. Savanyításáról Pliniustól tudunk, aki szerint a római légiók katonái Pannóniában savanyított káposztát is fogyasztottak. Más forrás szerint a kínaiak találták ki a savanyítást. A savanyú káposztát a mongolok hozták Európába a 13. században, a savanyú zöldségnek nevezett étek először Kelet-Európában lett kedvelt. A németek és a franciák a 16. századtól fogyasztják. Régen egész fejeket savanyítottak, sóval, köménymaggal, borral és más zöldségfélével is ízesítették. A káposzta gyalulása a 19. századtól vált elterjedtté.

Hazánkban a savanyított káposzta a 16. századtól volt elterjedt, amit valószínűleg a törököknek köszönhetünk. Az egyik leginkább „magyaros” ételünket, a székelykáposztát pedig Székely József és Petőfi Sándor egyik késő esti étkezéséről eredeztetik, amikor törzshelyükön már nem sok étel maradt, és Székely a maradék savanyítottkáposzta-főzeléket és a pörköltet összeöntötte.

A káposzta jelentős vitaminforrás, így sok helyen a szegényebb rétegek egyik alap élelmiszereként tartották számon, hiszen könnyen beszerezhető és olcsó is volt. Cook kapitány például kötelezővé tette a hajóján a legénységnek a savanyított káposzta fogyasztását, ugyanis felismerte, hogy ezzel a magas C-vitamin tartalmú étellel megelőzhető a skorbut. Ezzel szemben Amerikában például a gazdagok eledelének számított, ahol a mai napig hagyomány, hogy újévkor káposztát esznek, remélve, hogy a dollárokra ,,hajazó” zöld levelek meghozzák a pénzt a házhoz.

Káposztafajták és Választásuk

A káposztának számos fajtája ismert, így például a fejes káposzta, lilakáposzta vagy a kelkáposzta, de mindegyikre jellemző, hogy dúskál a vitaminokban. Savanyításra kizárólag a késői érésű, 90-130 nap tenyészidejű fajták alkalmasak. A 3-5 kilogrammos, vagy ennél valamivel nagyobb, édes (cukor: 3%), vékony levelű, nem túl vastag erezetű, tömör, szorosan záródó, belül fehér, a méretéhez képest nehéz fejekből lehet jó savanyított káposztát készíteni. A savanyításhoz jólszeletelhető, az erjesztés után sárgás színezetű és gyorsan megfőzhető káposztára van szükség.

Néhány népszerű savanyításra alkalmas fajta:

• Agressor F1 YR: Nagyon jól szeletelhető savanyításra egyaránt alkalmas, savanyítva kissé sárgás a színe. Hátránya, hogy sok a leve, amit ki kell majd önteni, a feldolgozás vesztesége így 15-20 százalék.
• Autumn Queen F1: Ennek a 65-70 nap tenyészidejű káposztának feje lapos, vékony levelű, hasábnak való.
• Landini F1 YR: A bokrosi termelő kötött talajon dolgozik, és ezt a fajtát kedveli, mert 3-6 kilogrammos feje kerek, jó minőségű, vékony, finom levelű, vékony erezetű, fehér színű.
• Burton F1 YR: Szintén savanyítják a 95-100 napos Burton F1 YR fajtát. Nagyon jól szeletelhető fejei enyhén laposak, 4-5 kilogrammosak, édes, kellemes ízűek, fehér, vékony levelekkel. Molnár László tiszabögi savanyító szerint az idén is eléri hektáronként a 100 tonnát még 27 ezres tőszámnál is. Feldolgozásnál előnye még, hogy finomabbra szeletelhető, mint az Agressor.
• Busoni F1 YR: Ez a fajta az ültetés után 100-110 napra vágható, a fejek 1,5-3 kilogrammosak, tömörek, fehérek, finom levelűek, jóízűek, simák, jól tárolhatók. A téli időszakban érdemes savanyítani.

Káposztatermesztés Otthon és Nagyüzemben

A káposzta egy nagyszerű zöldség, amelyet egész évben termeszthetünk. A magyar konyha számos finomságának alapja, és könnyen termeszthető a kertben vagy akár a balkonon is.

A megfelelő termőhely kiválasztása: A káposzta ültetéséhez először is kiválasztjuk a megfelelő helyet. Fontos, hogy a terület napos legyen, és a talaj tápanyagban gazdag. A talajt előre fel kell dolgozni, és szükség esetén javítani kell a pH-értékét. A palánták nem kemény, de ülepedett talajba kerüljenek. A növények közötti távolság legalább 50-60 cm legyen, hogy elegendő helyük legyen a növekedéshez.

Talajelőkészítés és trágyázás: Három gazda homok- és vályogos homoktalajon termeszt káposztát, ezért tavasszal szántják a területet. Palántázás előtt a talajt 10-12 centiméter mélyen tárcsával megmunkálják. A bokrosi termelő kötött talajon dolgozik, ezért 2-3 évenként altalajlazítóval járatja át a káposztának kiválasztott területet. Káposzta alá minden évben hektáronként 40-50 tonna szerves trágyát dolgoznak be sekélyen. Újbögön 40 tonna juhtrágyát használnak, ami a marhatrágyánál drágább ugyan, de sokkal jobb hatású a homokos területen. A juhtrágyát a talajfelszínre szórás után 150 kilogramm karbamidműtrágyával kiegészítik, majd kombinátorral sekélyen bedolgozzák. Palántázás után 8-10 nappal a sorközbe 150 kilogramm/hektár Linzer Nac N (27%) műtrágyát dolgoznak be a műtrágyaszóróval ellátott kultivátorral. A tenyészidőszakban hektáronként 0,5 tonna 10% foszfor- és 28% káliumtartalmú műtrágyát juttatnak ki több részletben.

Palántanevelés és ültetés: Az ültetést megelőzően a palántákat öntözzük meg, majd óvatosan ültetjük el a talajba. Ha inkább magról szeretnénk termeszteni a káposztát, akkor a vetési időszak áprilistól egészen júliusig tart. A magokat először cserépbe vagy palántázótálba vessük el, majd amikor már kellően megerősödtek, kiültethetjük őket a kertbe. A magvakat legalább 2-3 cm mélyre, és kb. 5-10 cm távolságra vessük el. A palántaneveléshez a termesztők április közepétől, a feldolgozás ütemezéséhez igazítva szakaszosan vetnek, 4-6 hetes, 5-6 leveles, edzett, szálas palántákat ültetnek ki. Egyikük pedig 4 × 4 centiméteres lyukméretű tálcákban, tőzegben neveli az áprilisi magvetést. Az állománysűrűség hektáronként 27-40 ezer tő. A fej nagyságát a tenyészterület megválasztásával is szabályozzák, a sortávolság így 70-75, a tőtávolság pedig 35-45 centiméter között változik.

Öntözés és kártevővédelem: A káposztának sok szerves trágyára és vízre van szüksége a növekedéshez. Az első hónapban hetente legalább egyszer öntözzük meg a növényeket, majd a későbbiekben a szárazság időszakában sűrűbben kell locsolni. A káposzta termesztése során gondoskodni kell a kártevők és betegségek elleni védelemről is. A palántanevelő ágyások talajának fertőtlenítéséhez a talajlakó (fonálférgek, pajorok, drótférgek, áldrótférgek) és a talaj felszínén, valamint a felszínhez közeli gyökérzetet károsítók (lótücsök, hangyák, káposztalegy) ellen Force (1,5 G, 1 gramm/négyzetméter) szert használnak. A palántákat 1-2 alkalommal permetezik Bi-58 (0,2%), Danadim Progress (0,01%) szerekkel. A káposztalepkék ellen - folyamatos rajzás idején - a nyár elejétől, majd augusztus elejétől szeptember végéig a Karate 2,5 WG (0.4 kilogramm/hektár), Karate Zeon 5 CS (0,3 liter/hektár), Fendona 10 EC (0,1 liter/hektár), Decis Mega (0,15 liter/hektár) szereket használták. A homoktalajok gyenge víztartó képességűek, a káposzta pedig vízigényes, ezért csak öntözéssel tudnak jó terméseredményt elérni. Ügyelj a káposzta gombás és bakteriális betegségeinek megelőzésére. Alkalmazz környezetbarát rovarirtószereket, és rendszeresen ellenőrizd a növényeket, hogy időben észleld a lehetséges problémákat.

Betakarítás és tárolás: A káposzta betakarításához figyelni kell a növény érési idejére. A fejek általában 70-90 nap alatt érnek meg, és akkor lesznek a legízletesebbek. A fejeket az aljánál vágjuk le, majd egy hűvös, száraz helyen érleljük tovább. A megvásárolt káposztát néhány napig tárolhatjuk a konyhapulton vagy a kamrában, de a hűtőben akár egy hétig is eltarthatjuk. A káposztát úgy is tárolhatjuk, hogy a vékony csíkokra vágott zöldséget blansírozzuk, majd miután kihűlt és a felesleges nedvesség is távozott belőle, akkor zacskókba csomagolva lefagyasztjuk.

A Káposzta Savanyítása: Hagyományos és Modern Megoldások

A savanyított káposzta régóta fontos szerepet tölt be az étkezésünkben. A gazdák következetes munkával a savanyítás sajátos technológiáját is kidolgozták, annak családi receptjei nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

Előkészítés: A káposzták külső piszkos, sérült leveleit távolítsuk el, majd a torzsa koszos, sérült részét is vágjuk le. Közepes fej káposzták (1.6 - 3 kg) esetén 28 kg káposztából kb. 3 kg hulladék keletkezik, így 25 kg nettó káposztával számolhatunk. Ezt gyaluljuk le. Otthoni gyalulás esetén szedjünk le egy-egy nagyobb fej káposztáról kétszer 5-6 egész szép levelet, mert ezzel kell majd kibélelni a hordó alját, és ezzel fogjuk lezárni a tetejét is.

Rétegezés és fűszerezés: Tegyük a hordó aljára az egyik adag 5-6 levelet, majd hintsük meg sóval. Gyaluljunk le egy (kisebb fejek esetén akár kettőt is) fej káposztát, majd szórjuk a hordóba. Erre megint jöhet egy kis marék só. Tegyünk rá 2-3 babérlevelet, hintsük meg lazán egész köménnyel, fekete borssal, esetleg megszórhatjuk még apróra vágott kápia paprika kockákkal is. A fűszerezés tekintetében az egyedi ízlésé a főszerep. Van aki más fűszereket is rak bele (kapor, csombor, stb.), van aki csak borsot. Vecsésen például borsot, babérlevelet, köménymagot és csöves édes fűszerpaprikát használnak.

Döngölés és erjesztés: Minden réteg káposztát (az elsőt is) alaposan le kell döngölni. Régen a nagy fa hordókban ezt gumicsizmában taposták, kisebb hordókban pedig döngölőfával dolgozták meg az anyagot. Minden sort alaposan ki kell nyomkodni. A lényeg, hogy minél több káposzta sejtet tudjunk szétroncsolni, és ezzel arra ösztökélni, hogy kiadja levét.

További hozzávalók és lezárás: Ha készen vagyunk, és az utolsó sort is kinyomkodtuk, akkor jöhet a nyári alma (már ha teszünk bele). Vágjuk be a tetején kereszt alakba, majd dobjuk bele a hordóba. Ezt követően jöhet a tetejére a maradék 4-5 egész babérlevél úgy elosztva, hogy a lehető legjobban lefedje az egészet. Kerüljük a fémeket! Erre kell valami nehezék. Régen ezek tisztára mosott kövek voltak, manapság elegendő lehet egy 4,25 literes tetővel lezárható, vízzel megtöltött befőttes üveg is. Ezt helyezzük nehezéknek a hordóba, majd addig nyomjuk vele lassan lefelé a káposztát, míg egyrészt teljesen lé alatt lesz, másrészt a hordóra rá tudjuk tenni a fedelet.

Az erjedés folyamata: Ezt követően 20-22 fokos helyiségbe tenni a hordót, ahol elvileg két-három nap után megindul az erjedés, ami eltarthat a hőmérséklettől és a mennyiségtől, valamint a káposzta minőségétől függően kettő-három, de akár öt-hat hétig is. Ez alatt az idő alatt illik legalább két naponta átforgatni a levet. Amikor az erjedés megszűnt, a hab elkezd letisztulni a tetejéről. Figyeljünk, mert a káposztának mindig folyadék alatt kell állnia. Az intenzív erjedés 4-5 napig tart. Ezután a folyamat lelassul, bár még eltart 6-8 hétig. Ha ez megtörtént, tegyük át 0-5 fokos helyiségbe, és lezárt fedővel tároljuk. Minél kevesebbet nyitogatjuk, annál tovább tartható el.

Savanyító üzemek és hagyományok: Vecsésen a káposztatermesztést az 1786-ban betelepült németek honosították meg. A gazdák következetes munkával a savanyítás sajátos technológiáját is kidolgozták, annak családi receptjei nemzedékről nemzedékre öröklődnek. A savanyított káposzta értékesítéséhez a közeli főváros ad állandó, biztos fölvevőpiacot. Több évtizedes a káposztatermesztés, -savanyítás hagyománya Kecskeméten, Tiszakécskén és Bokroson is. Kecskeméten három gazda árulja a saját terméséből otthon savanyított káposztát. Kiss Ferenc szülei mintegy fél évszázada kezdték a káposzta savanyítását, tőlük vették át a hagyományt, 1971 óta árusítanak a kecskeméti piacon. A káposztát hagyományos módon erjesztik só, köménymag, babérlevél, bors hozzáadásával. A savanyított káposztát szeptember végétől árusítják, legföljebb húsvétig. Hogy a vásárlóikat megtartsák, nyáron kovászolt uborkát kínálnak. Egy idényben mintegy 30 tonna savanyúságot adnak el, annak 80%-a savanyú káposzta.

Gútpintérné Zsuzsanna Bokroson a megengedett kistermelői mennyiséget készíti. Az üzemet 25 éve vette át a szüleitől, a hagyományos savanyításhoz szükséges ismeretekkel együtt. Az új eljárásokban szakmai végzettsége segíti, és az üzemet is igyekszik folyamatosan korszerűsíteni. A savanyított káposztát több éven át csak a piacon értékesítette, az utóbbi években azonban nyolc zöldségboltba is szállít. Vendéglőktől, lakodalmakra, rendezvényekre, és a különleges savanyúságokat igénylőktől is kap megrendelést. Kézműves biosavanyúság készítését is tervezi. Saválló tartályokban, szabályozott hőfokon (15-20 °C) erjeszti. Molnár László Tiszakécskén a káposztasavanyításban kisgyermekkora óta részt vett, a szakmai fogásokat a nagyszüleitől és a szüleitől tanulta. 1988 óta egyéni gazdálkodó, 1994-ben pedig vállalkozó lett, és visszavásárolta a téesztől a nagyszülők volt tulajdonát. A savanyítóüzemet éveken át alakította ki, és fokozatosan vásárolta a termeléshez szükséges gépeket is. A savanyítás június végétől április végéig tart, a káposztának ugyanis feldolgozva kevesebb a vesztesége, mint nyersen tárolva. A téli hónapokban lassan savanyodik a káposzta, de feldolgozva jól tárolható. A házi savanyú káposztát főként a szolnoki piacon értékesítették, de 1988-tól a boltosok kérésére többféle savanyúságot szállítanak közvetlenül az üzletekbe. Az üzemben készített 18-féle, több mint 100 tonna savanyúság 40 üzletbe és a Tesco üzletláncba jut el.

A Káposzta Felhasználása a Konyhában

A káposzta rendkívül sokoldalú zöldség, amelyet számos módon felhasználhatunk. Főzhetjük, süthetjük, párolhatjuk, savanyíthatjuk. Tekerhetjük, szeletelhetjük, apríthatjuk, vagy csak egyszerűen salátába keverhetjük. Hozzuk ki a legtöbbet a káposztafejből!

Párolt káposzta: Készíthetjük tartósított és friss káposztából is. A friss káposztát csak vágjuk csíkokra és főzzük meg, a savanyú káposztából pedig távolítsuk el a levét, és ha szükséges, főzzük vagy öblítsük le. A hagymát zsíron pirítsuk meg, add hozzá a káposztát, önts hozzá kevés vizet, és lassú tűzön párold körülbelül 15 percig. Szórjuk meg liszttel, és főzzük még néhány percig. Ízesítsük ecettel, sóval és cukorral.

Sült káposzta: Vágjuk a fejet vastagabb szeletekre, locsoljuk meg olajjal, sózzuk és borsozzuk. Süssük 180 °C-on körülbelül 10 percig, majd fordítsuk meg, és süssük további 10 percig. A pácok remekül illenek a sült káposztához.

Töltött káposzta: Az igazán finom töltött káposztának is megvannak a maga készítési trükkjei, titkai.

• Káposzta, káposztalevél: Az édes káposztából készülő nyári vagy szabolcsi töltött káposztához a nagy egész fejet szurkáld körbe a torzsa körül, majd hosszú nyelű húsvillára tűzve merítsd egy fazék forrásban lévő vízbe 3-4 percre, hogy könnyebben leválaszthasd a felső leveleket a tölteléknek. A kisebb fejről egyszerűen lefejthető leveleket is tedd forró vízbe néhány percre, hogy megpuhuljanak. Hagyományos téli töltött káposztához a piacon keress savanyított vágott káposztát, illetve egész leveleket. Kóstold meg: akkor jó, ha ropogós, enyhén sárgás színű, és nincs semmilyen utóíze. Amennyiben túlságosan savanyúnak találod, kimoshatod, illetve leöblítheted.
• Darált hús a töltelék lelke: Nem véletlen, hogy disznóöléskor különösen finom a töltelék, hiszen ilyenkor a sertés többféle részéből készítik. Máskor érdemes vegyes húst a töltelékbe keverni, pl. sertést marhával vagy marhával és pulykával. Sertésből lapockát, pulykából combot vegyél, a marhához adj apróra kockázott füstölt szalonnát, hogy szaftosabb legyen. Fontos a sikerhez, hogy ne sajnáljuk a jó minőségű szalonnát, a füstölt húst és a kolbászt.
• Rizs vagy gersli: A kerek szemű rizs egyrészt jobban néz ki a töltelékben, mint a hosszú szemű, másrészt krémesebb állagot kölcsönöz a húsgombócoknak. A rizst érdemes előre megpárolni. Rizs helyett fél órát vízben áztatott árpagyöngyöt (gerslit) adhatsz a húsos masszához.
• Kimaradhatatlan fűszerek: A só és a bors mellett elsősorban babérlevél, fűszerkömény, továbbá ízlés szerint borsikafű (csombor), szerecsendió, petrezselyem, esetleg kapor használható. A töltelékből nem maradhat ki a zúzott fokhagyma és a pirított hagyma.
• A káposztalevelek töltése: A káposztaleveleket terítsd ki, és egy éles kiskéssel vágd laposra a középső vastag erüket. A túl nagy leveleket szeld félbe vagy négyfelé. Mindegyik darab közepére halmozz tölteléket, majd hajtsd rá a levél egyik oldalát. Ezután csavard fel, végül a túllógó másik oldalt gyűrd a batyuba.
• Füstölt hús, kolbász és szalonna: Előző este áztass be füstölt húst, pl. csülköt, tarját vagy oldalast. Másnap főzd félpuhára bő vízben, és hagyd kihűlni a levében. Vágd nagyobb kockákra, majd kolbászdarabokkal, valamint szeletelt kolozsvári szalonnával együtt add a káposztához. Lángolt parasztkolbásszal is finom. A töltelékbe keverj apróra kockázott füstölt szalonnát. Diétás változatnál hagyd el a szalonnát, a kolbászt pedig helyettesítsd pl. virslivel.
• A töltött káposzta összeállítása: Nagy fazék, cserépedény, magas falú tepsi vagy tűzálló tál alján teríts el vágott káposztát, helyezz rá töltelékeket hús- és kolbászdarabokkal együtt, majd folytasd a rétegezést a maradék hozzávalókkal. Legfelülre káposzta kerüljön, erre jöhet egy kevés sűrített paradicsom. A rétegek közé helyezz babérlevelet, esetleg csípős zöldpaprikát is.
• Főzés és tálalás: Öntsd fel az edény tartalmát a füstölt hús főzőlevével úgy, hogy teljesen ellepje. Ha túl sós, akkor hígítsd vízzel. Ezután fedd le, és főzd türelmesen lassú tűzön 1,5-2 órát, amíg a töltelék megpuhul, de a káposzta még roppanós. Közben ne kevergesd, inkább csak rázogasd, hogy ne törjenek meg a töltelékek. A töltött káposzta akkor igazán jó, ha a főzés végén kevés lé marad alatta. A letakart edényt 150 fokos sütőbe is berakhatod. Szeld a tányérra vágott káposztát, majd tegyél rá töltelékeket, füstölt húst és kolbászt. Díszítsd petrezselyemmel vagy kaporral, esetleg szalonnából készült kakastaréjjal.

Saláták és más ételek: A reszelt friss káposztát salátákban vagy tavaszi tekercsekben fogyaszthatjuk. Hogy könnyebben emészthető legyen, blansírozd forrásban lévő vízben. Ha pedig puhítani szeretnéd, szórd meg sóval, majd néhány percig nyomkodd át a kezeddel, hogy kiengedje a levét. Káposztás tészta, székelykáposzta, savanyított káposzta, káposztasaláta, káposztás lángos, káposztás pogácsa - csak, hogy párat említsünk, de a sort még hosszan folytathatnánk.

Egészségügyi Előnyök és Kulináris Trükkök

A káposzta egy rendkívül tápláló zöldség, amely számos egészségügyi előnyt kínál. Gazdag C- és K-vitaminban, valamint jó forrása a B6-vitaminnak és folátnak. Emellett fontos ásványi anyagokat, mint a mangán, a kálium és a magnézium is tartalmaz. A C-vitamin, amely bőségesen megtalálható a káposztában, erős antioxidáns, amely támogatja az immunrendszer működését és segíti a sebek gyógyulását. A K-vitamin kulcsfontosságú a véralvadáshoz és az egészséges csontok fenntartásához. Külső levelei tele vannak E-vitaminnal, de emellett a zöldség óriási C-vitamin forrás is. Magas a kalcium, vas, a B1-, B2-, K-, és D-vitamin tartalma is, illetve ként is tartalmaz, ami fontos a szervezetünk számára, hiszen segít a baktériumokkal szembeni védekezésben.

A savanyított káposzta egészségvédő, egyesíti a zöldség és az erjedéssel készülő élelmiszerek élettani előnyét. Erjedése tejsavas fermentáció, melynek során a fertőtlenítő hatású tejsavbaktériumok szaporodnak föl. 100 gramm savanyú káposztában 0,14 gramm zsír, 4,3 gramm szénhidrát, 2,47 gramm élelmi rost, 23 kilokalória, az ásványi anyagok közül pedig foszfor, kálium, kalcium, magnézium, nátrium található. C- (20 milligramm), B1 (0,03 milligramm), niacin (0,1 milligramm) vitaminban és antioxidánsokban is gazdag.

Kulináris trükkök:

• Kellemetlen szag ellen: A gyomrunk ugyan lelkesedik a káposztáért, ám az orrunk nem. A főzés során keletkező kénes szag elkerülése érdekében, mielőtt tovább dolgoznánk vele, blansírozzuk, azaz főzzük 5 percig, majd öntsük le hideg vízzel. Egy másik módszer, ha a lábas és a fedő közé kifeszítünk egy ecettel átitatott kendőt, amely megköti a szagokat.
• Könnyebb emésztésért: A káposztás ételek nagyon ízletesek, ám megterhelik a gyomrot. Segítsünk a szervezetünknek azzal, hogy egész vagy őrölt köménnyel ízesítjük a fogásokat, hiszen azok így emészthetőbbé válnak.
• Szín megőrzése: A vörös- vagy lilakáposzta esetében ügyeljünk rá, hogy csak rozsdamentes acélkéssel vágjuk, különben elszíneződik. A vöröskáposztához főzéskor is érdemes egy kis citromot adni, hogy megőrizze eredeti színét.
• Ne sajnáljuk a fűszereket és a húst: Nem érdemes belőle keveset főzni, hiszen ha valamelyik ételre igaz, akkor erre mindenképpen, hogy minél többször melegítik újra, annál finomabb lesz. Fontos a sikerhez, hogy ne sajnáljuk a belőle a jó minőségű szalonnát, a füstölt húst és a kolbászt.

Piaci Körkép és Gazdasági Aspektusok

Október elejétől a tél végéig a savanyú káposzta régóta fontos szerepet tölt be az étkezésünkben. A termés csak a harmada-fele volt az 1995. éviének. A termesztés jövedelmezősége pedig attól is függ, hogy a termés az év melyik időszakában kerül a piacra. A hajtatott és a korai káposzta mindig drágábban értékesíthető, mint az őszi és a téli tárolásra termesztett. A friss fejes káposzta piaci ára tavasszal is (április-májusban) lényegesen magasabb volt, mint a nyári és őszi hónapokban (júliustól októberig). A két időszakban az átlagárak közti eltérés a nagybani piacon kilogrammonként 45,2, a kecskeméti fogyasztói piacon 59,6, az üzletláncoknál pedig 48,6 forint volt. Kiss Ferenc szerint az elmúlt 20-25 évben a piac nagyon megváltozott, korábban a nagyobb egész fejeket is lehetett savanyítani, ma már csak a kis fejű hasábokat keresik. Kiss Ferenc a káposztatermesztést abbahagyta, mert olcsó, jó minőségű káposztát tud vásárolni minden ősszel. Fülöp Erika tavaly befejezte az üzem bővítését és felújítását, most a termékek korszerűsítését tervezi. Gútpintérné Zsuzsanna az üzem bővítéséhez és a biotermékek bevezetéséhez pályázattal elnyerhető anyagi támogatást remél. Molnár László és Gútpintérné Zsuzsanna a piac változásaihoz alkalmazkodva, mi támogatással szeretné megoldani a fejlesztéseket.

tags: #kaposztat #meg #kell