A karácsonyi vacsora megkoronázója a franciáknál a fatörzs torta (Bûche de Noël [ejsd: büs dö noel]). Ez a látványos és laktató édesség méltán vált az ünnepi desszertek egyik legkedveltebb darabjává világszerte. Bár neve és megjelenése is a téli erdők hangulatát idézi, elkészítése egyáltalán nem bonyolult, leginkább egy csoki krémmel töltött piskótatekercshez hasonlítanám, de néhány apróságra érdemes odafigyelni, hogy igazán tökéletes legyen az eredmény. A fatörzs torta hagyományosan kívül-belül csokis, de vannak, akik az élénkítő kávékrémre esküsznek, vagy más ízesítéssel kísérleteznek.
Piskóta Alapok: A Fatörzs Szíve
A fatörzs elkészítésének első és egyik legfontosabb lépése a tökéletes piskóta elkészítése. Ez a könnyed, pihe-puha tészta adja az alapját a desszertnek, és ahhoz, hogy igazán jól sikerüljön, odafigyelést igényel.
Hagyományos piskóta tojásfehérje habbal:A piskótához a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. A tojáshabba óvatosan beleforgatjuk a tojássárgákat, és lassan belecsurgatjuk a vizet is. A sütőport és a lisztet összekeverjük, átszitáljuk, majd két részletben beleforgatjuk a tojáshabba, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot. A piskótatésztát sütőpapírral bélelt gáztepsin vékonyan szétterítjük, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Akkor jó, amikor már halvány aranybarna lesz a teteje.
Piskóta tojássárgájával kezdve:A tojásokat szétválasztjuk. Egy másik nagy tálban habosítsuk fel a 4 tojássárgáját a kristálycukorral, majd adjuk hozzá a tejfölt, az olvasztott vajat és a vaníliakivonatot, majd keverjük simára. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, majd vegyünk ki belőle egyharmadot, és azt keverjük bele a masszába. Öntsük a masszát a tepsibe, simítsuk el, és süssük 10-12 percig, amíg a fogpiszkáló tisztán jön ki belőle.
Másik piskóta variáció:A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját habosra, fehérre keverjük a cukorral. A puha vajat robotgéppel habosra keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. A piskótát 180 ºC-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
Fehér csokis fatörzs piskóta alapja:A fehér csokis fatörzs piskótájához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével, a sárgáját pedig habosra keverjük a cukor másik felével, és hozzáadjuk az olajat. Egy tálban összekeverjük a lisztet, az átszitált kakaóport és a sót, a tojássárgájás masszához forgatjuk, majd a fehérjét is, két lépésben. Nagy méretű (kb. 30 x 40 cm-es), sütőpapírral bélelt tepsin elsimítjuk a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt megsütjük a piskótalapot.
Kakaós piskóta:A tésztához a tojássárgát keverd habosra a porcukorral. Ha barna piskótával készítenéd, akkor ehhez a mennyiséghez keverj a porcukorhoz 20 gramm jó minőségű, cukrozatlan kakaót, legjobb a holland kakaó. A tojásfehérjét egy csipet sóval verd nagyon kemény habbá. A sütőporral elkevert lisztet a habbal felváltva adagold a tojássárgás masszához. Egyengesd a tésztát liszttel kikent tepsibe, és 180 fokon körülbelül 20 perc alatt süsd meg. Mielőtt kiveszed a sütőből, tűpróbával teszteld. Ha a piskótába egy hegyes eszközt szúrsz, és üresen húzod ki belőle, a tészta elkészült.
A Piskóta Feltekerése és Hűtése
A megsült piskóta kezelése kulcsfontosságú a fatörzs formájának megőrzéséhez. Ekkor óvatosan lehúzzuk a piskótáról a sütőpapírt, még melegen egy konyharuhára fektetjük, és jó szorosan feltekerjük. Így hagyjuk kihűlni.
Más módszer szerint a megsült piskótát óvatosan átfordítjuk egy fatáblára, melyre előzőleg kiterítettünk egy tiszta és nedves konyharuhát. A sütőpapíros rész felül legyen - lehúzzuk róla sütőpapírt, és a konyharuhával óvatosan felcsavarjuk a tésztát (mint a bejglit) és így hagyjuk kihűlni.
A sütit tedd óvatosan nedves konyharuhára, és azzal tekerd fel, majd várd meg, amíg kihűl.
Fatörzs Krémek: A Belső Élmény
Én a fatörzset csokis-vajas krémmel töltöttem és borítottam. Ez a hozzávaló mennyiség egy kb. 2 adaghoz elegendő. A fatörzs torta hagyományosan kívül-belül csokis, de vannak, akik az élénkítő kávékrémre esküsznek.
Egyszerű csokis krém:A krémhez a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk egy nagy fémtálban. Majd levesszük a gőzről, hozzáadjuk a kakaóport, a vajat és a tejszínt.
Csokis-vajas krém:Majd a langyosra hűlt csokit csurgassuk hozzá a vajas krémhez, és keverjük az egészet simára. A végén beledolgozzuk a puha vajat is.
Trüffelkrém:A trüffelkrémhez a tejszínt a mézzel forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra vágott étcsokoládét, és egyneművé keverjük. Hozzákeverjük a tejszínt és a narancs lereszelt héját is, végül a puha vajat és a sót is. A krémet teljesen kihűtjük 2-3 óra alatt. A kihűlt krémet elektromos habverővel kihabosítjuk. A megszilárdult trüffelalapot robotgép segítségével óvatosan felverjük. Alacsony fokozaton kezdjük keverni, folyamatosan növelve a sebességet.
Narancsos csokikrém:A krémhez a tojást a cukorral, az apró darabokra tördelt csokival, a narancs reszelt héjával és a levével dolgozd simára, majd vízgőz felett, állandóan kevergetve főzd sűrűre. Amíg hűl, a vajat géppel keverd habosra, és dolgozd a masszába.
Gesztenyés-mascarponés krém a fehér csokis fatörzshöz:A krémhez a hideg mascarponét stabil krémalappá habosítjuk, majd belekeverjük a porcukrot és a gesztenyemasszát.
Fatörzs torta recept - a retró süti!
A Fatörzs Formázása és Töltése
A kihűlt piskótát kitekerjük, majd megkenjük a krém kb. kétharmadával, és szorosan feltekerjük. A tekercs kb. egynegyedét srégen levágjuk, és a tekercs oldalához illesztjük - ez lesz az ág a fatörzsön.
A piskótát kitekerjük a konyharuhából, majd ismét feltekerjük, és egy kb. 10 cm-es részt ferdén levágunk róla (ez kerül majd az oldalára, ez lesz az oldalág). Majd újra kitekerjük, és egyenletesen bekenjük a krém jó 1/3-ával - a levágott kis darabot is kitekerjük és azt is egyenletesen bekenjük a krémmel. Feltekerjük újra mindkét darabot, rátesszük egy tálcára a nagy rudat, majd a kisebb darabot a nagyobb oldalára illesztjük, mintha egy oldalsó ág lenne.
A kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük a trüffelkrém kétharmadával, végül visszatekerjük. A tekercs két végét egyenesre vágjuk, majd a harmadrészénél ferdén elvágjuk. Ezt a darabot hozzáillesztjük a "törzshöz".
A piskótát tekerd le, és töltsd meg a krém felével. A piskótalap végét helyezzük a fatörzs aljára.
A kihűlt piskóta kitekerése után lehúzzuk róla a sütőpapírt. A krém kb. felét rákenjük a tekercsre, és újra feltekerjük azt, majd átlósan levágunk belőle egy darabot, amit a vágott felületével a másik piskótatekercs oldalához rakunk.
A Külső Borítás és Díszítés: A Fatörzs Varázsa
A fatörzset egy spatula vagy kés segítségével borítsuk be a maradék csokis krémmel, de hagyjunk egy keveset belőle a kimaradt darabhoz. A maradék krémmel kívülről is megkenjük a süteményt, majd egy szitából meghintjük kakaóporral és egy kevés porcukorral. A külső csokis borítást díszíthetjük kakaóporral, porcukorral, marcipán- vagy habcsók gombákkal.
A fatörzset kívülről is bekenjük a krém másik felével. Villával fatörzsszerűen mintázd meg.
A csokoládés bevonathoz melegítsük fel a tejszínt, öntsük a finomra vágott csokoládéra, várjunk pár percet, majd keverjük simára.
A maradék krémmel bevonjuk a fatörzstekercset. A megdermedt csokidíszt kitekerjük, így hosszanti, faháncsszerű darabokra esik szét a csoki, amivel kidíszítjük a tekercset. Ehhez a díszítéshez, miközben pihen a tekercs, a díszítéshez vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk az étcsokit, és egy sütőpapírra faerezetmintát rajzolunk vele. Felolvasztjuk a fehér csokit is, ráöntjük az étcsokira, óvatosan elkenjük a tetején, hogy ne sérüljön meg az étcsokimintázat, majd feltekerjük a sütőpapírt és hűtőbe vagy fagyasztóba dobjuk.
Ízlés szerint díszíthetjük marcipán, fondant figurákkal.
Hűtés: Az Utolsó Simítás
A fatörzs tortát tegyük hűtőbe 1-2 órára, hogy szépen szeletelhető legyen.
Történeti és Kulturális Háttér
Egy igazi klasszikus receptről, legalábbis maga a fatörzs sütemény valóban nagy klasszikus, egy klasszikus francia desszertről beszélünk, amelynek elkészítése egyszerre lehet bonyolult és hosszú folyamat és könnyen összedobható, gyors desszert - az egész azon múlik, hogy mennyire hajlandó az ember mindent frissen, saját maga elkészíteni. Régóta tervezem elkészíteni, és mivel decemberben nálunk egymás után jönnek-mennek a névnapok, születésnapok és egyéb ünnepek, így most alkalmam is volt rá. A sok családi recept közül ilyen nálunk a karácsonyi fatörzs szelet, amelyet valamikor a kilencvenes évek elején kezdhetett el karácsonyra elkészíteni anyukám és vált az ünnepi menüsor állandó szereplőjévé. Fatörzs recept rengeteg van, mi egyébként egy, ha jól emlékszem, a Nők Lapjából kivágott, Lajos Mari-féle változatot használunk már lassan harminc éve. Imádom ezt a piskótát, könnyed, pihe-puha, a csokoládé krémet pedig tényleg ajánlom figyelembe, mert egyszerűen isteni!
tags: #karacsonyi #csokis #fatorzs