Az ünnepi készülődés során gyakran keresünk olyan desszerteket, amelyek nemcsak látványosak, de elkészítésükben is megbízhatóak. Az ünnephez illő elegancia és a sütés nélküli, szinte elronthatatlan elkészítési mód párosul ebben a receptben. Ha úgy tetszik, a klasszikus gesztenyepüré továbbgondolt, luxus verziója ez, amelyet egy kis roppanós, kakaós keksz réteggel és karamellszósszal teszünk ellenállhatatlanná.
Az előkészületek és a technológiai sorrend
A KitchenAid varázslatosan szép design szériás robotgépe pillanatok alatt habosra keveri a tejszínt, és összedolgozza a krém minden alkotóelemét, így szinte alig marad tennivaló az ünnepi tortához. A recept elkészítését a KitchenAid Magyarország támogatta. Mielőtt belevágnánk, a folyamatszervezéshez érdemes útmutatót követni: minden a technológiai sorrenden áll vagy bukik, úgyhogy tartsuk be precízen a lépéseket.
Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához
Kekszes alaptészta:
- 25 dkg kakaós keksz
- 12 dkg olvasztott vaj
- 2 ek. kakaópor
Krém:
- 4 dl hideg habtejszín
- 3 cs. vaníliacukor
- 2 púpos ek. porcukor
- 2 cs. expressz zselatinfix
- 20 dkg mascarpone
- 20 dkg natúr krémsajt
- 40 dkg gesztenyepüré
- 3-4 ek. rumaroma
Karamellszósz:
- 20 dkg kristálycukor
- 10 dkg puha vaj
- 2 dl meleg tejszín
Díszítés:
- Sült gesztenye morzsa, csokipasztilla, hópehely dekorcukorka és/vagy reszelt étcsokoládé.
A karamell szósz elkészítése
A karamellszószhoz a cukrot öntsük egy vastag aljú serpenyőbe vagy edénybe, amiben nem ragad oda semmi. Kezdjük el közepes lángon melegíteni és várjuk meg, amíg a cukor olvadni kezd. Nem szükséges kevergetni, maximum rázzuk meg néha az egészet. Amikor felolvadt a cukor, adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, és hagyjuk, vagy az edény mozgatásával segítsük, hogy a vaj egyenletesen felolvadjon a cukorban. Számítsunk rá, hogy a vajtól a cukor erőteljesen habozni fog. Öntsük hozzá a felmelegített tejszínt, és fakanál vagy kézi habverő segítségével keverjük el egyenletesen. Kb. 2 perc után vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A hűlés során fog pont annyira besűrűsödni, ami ideális állapot a tortakrémhez.
Karamell dísz - Ötletes ételdekoráció 2.
A kekszes alap és a krémes rétegek összeállítása
A kekszes réteghez egy késes aprítógéppel ledaráljuk a kekszet, összekeverjük a kakaóporral, majd az olvasztott vajjal. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és a hűtőbe tesszük a krém összeállításáig.
A krémhez felverjük a tejszínt a vaníliacukorral, porcukorral, majd az expressz zselatinfix-szel. A gesztenyére öntjük a rumaromát, hozzáadjuk a mascarponét, a natúr krémsajtot és a karamellszósz felét; robotgéppel összedolgozzuk. Végezetül hozzáadjuk a korábban felvert tejszínt, óvatosan összekeverjük, majd a tortaformába simítjuk. Ráöntjük a karamellszósz megmaradt részét, és aprított, sült gesztenye darabokkal, csokipasztillákkal, dekor hópihe cukorkákkal díszítjük. Hűtőbe tesszük tálalás előtt legalább néhány órára.
Gasztronómiai élvezetek és kísérő italok
A desszert mellé feltétlen javaslom egy jó minőségű, édes fehérbor, például egy tokaji különlegesség beszerzését, mint a Barta Öreg Király Dűlő Szamorodniját. Elragadóan pazarrá teszi a gesztenyetorta kóstolás élményét. Ketten együtt igazi kuriózumként kápráztatnak el minket, méltó módon megkoronázva az ünnepi menüsort.
A gesztenyés desszertek világa végtelen lehetőségeket rejt. Vannak, akik a retró piskótás vonalat kedvelik, ahol a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 10 ek kristálycukorral habbá verjük, majd belekeverjük a sárgáját és egy pici rumaromát. Mások az izomtömeg növelését szem előtt tartva figyelnek az étrendjükre, de egy-egy ünnepi alkalommal a gesztenyemánok számára kötelező a gazdag, krémes élvezet. Akár sütés nélküli, akár piskótával gazdagított változatot választunk, a gesztenye egészséges alapanyaga és a karamell édes harmóniája minden alkalommal garantált sikert arat a vendégek körében.
tags: #karamell #kremes #gesztenyetorta