A házi kenyérsütés művészete és tudománya: A Kárpátok íze otthonodban

Ha valaha kacérkodtál már a kenyérsütés gondolatával, itt az ideje, hogy a tettek mezejére lépj. A házi kenyér elkészítéséhez mindössze lisztre, vízre, sóra, valamint élesztőre vagy kovászra van szükség. Bonyolult eszközökre sem lesz szükséged: egy dagasztótál, egy mérleg, egy kelesztőtál, valamint egy sütőforma bőven elég a sikerhez. Az elmúlt napokban nagyon megnőtt az érdeklődés a házi kenyérsütés iránt. Sokan kérdezik, hogy mennyire nehéz a házi pékesség, képes-e bárki elsajátítani, megtanulni. Jó hírünk van: kenyeret sütni nem nehéz! Elsőre talán nehéz feladatnak tűnhet, azonban a kenyér készítés egyáltalán nem ördöngösség! Kevés alapanyag szükséges hozzá, ráadásul nem igényel speciális felszerelést, sütőben is hamar megvan. Ráadásul kevesebb tartósítószert és adalékanyagot eszünk, és a házi kenyér hosszú távon gazdaságosabb lehet, mivel a felhasznált összetevők általában olcsóbbak, mint a boltban kapható kész veknik. Kenyeret sütni nagyon kellemes időtöltés, amelyet családi vagy baráti találkozókkal is összeköthetünk, sőt a família legkisebb tagjait is bevonhatjuk. A kenyérsütés kiváló levezetése lehet egy stresszes napnak, és lehetőséget ad arra, hogy az ember megtanuljon valami újat és hasznosat.

Az alapok: hozzávalók és eszközök

A házi kenyérsütéshez tulajdonképpen három dologra van szükségünk: lisztre, vízre és sóra. Ehhez adódik még az élesztő vagy a kovász. Akik gyorsabb és kényelmesebb megoldást keresnek, válogathatnak az alap- vagy többfunkciós kenyérsütő fajták közül.

Liszttípusok és szerepük

Manapság már rengetegféle liszt közül válogathatunk, így bizony néha nem könnyű kiigazodni, milyen lisztet válasszunk kenyérsütéshez, melyik jelölés mit jelent. A búzalisztek közül a magasabb sikértartalmúak a megfelelőek. Ezek jelölése BL-80 (fehér kenyérliszt), BL 112 (félfehér kenyérliszt). Ha éppen nem elérhető e két fajta, akkor finomlisztből, BL-55-ös jelzéssel, is süthetünk kenyeret, de akkor ajánlatos 1 kiló liszthez 1 evőkanál sikért hozzáadni. A sikér biztosítja a tészta rugalmasságát, nyújthatóságát, nagyobb bevásárlóközpontokban, de szinte mindegyik reform- és bioboltban kapható. Sok helyen található már kimondott kenyérliszt megnevezéssel is termék (Nagyi titka kenyérliszt, Kenyérvarázs).

Az egészséges táplálkozás hívei bizonyára a teljes kiőrlésű lisztet részesítik előnyben. Ide tartozik a grahamliszt, a rozsliszt, a durumliszt és az egyik legegészségesebb fajta, a tönkölybúza-liszt. A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, és a tészta lassabban kel meg, mint a fehér lisztes változat. Az eredmény egy laktatóbb, sűrűbb kenyér, amely rostban gazdag és sokáig friss marad, ráadásul jobb lesz az állaga. Fontos tudnivaló: a teljes kiőrlésű lisztek közül a legtöbb már tartalmazza az élesztőt is, ezt mindig nézzük meg, mert ha dupla adag élesztővel készül a kenyér, túlkel, összeesik. Bármilyen lisztet is választunk, dagasztás előtt szitáljuk át. Egyrészt a liszt megtisztul, valamint szerkezete lazább lesz.

Ha csak finomlisztünk van otthon, természetesen azzal is nekiláthatunk. Feljavíthatjuk rétesliszttel, ilyenkor 50-50 százalékban használjuk, vagy tehetünk mellé egy teáskanál sikért, ami bio- vagy reformboltokban beszerezhető. Ha egyik sincs, akkor a tésztában a folyadék mennyiségét kell csökkenteni, kb. 2,7 dl-re. A finomlisztekhez tehetünk egy csipet aszkorbinsavat vagy egy evőkanál ecetet. Ezektől rugalmasabbá, nyújthatóbbá válik a tészta és morzsálódást gátló hatásuk is van.

Élesztő vagy kovász: a kelesztés titka

A kenyér másik fontos hozzávalója az élesztő vagy a kovász, amitől szép nagyra kel, levegős, foszlós lesz.

Élesztős kenyér

A magyar, friss élesztő híresen jó minőségű, így hacsak nem kenyérsütő gépben sütünk, akkor mindenképpen ezt részesítsük előnyben. Bár azt szoktam mondani, hogy a csak élesztővel készült kenyér az tulajdonképpen nem is kenyér, hanem egy egyszerű kelt tészta, mégis, ez a legegyszerűbb a kezdők számára. Az élesztős tésztáknál úgy kell gondolkodnunk, hogy kb. 60% a folyadékarány.Az élesztőt mindig egy kevés cukorral lekevert langyos folyadékban - vízben vagy tejben - futtassuk fel. Az élesztő igényli a meleget, de vigyázzunk arra, hogy 40°C foknál ne legyen melegebb a folyadék, mert ennél magasabb hőmérsékleten az élesztőgombák elpusztulnak. Kézmeleg vizet mérünk ki, ebbe belemorzsoljuk az élesztőt, vagy beleszórjuk a porélesztőt. Futtatni nem kell.

Kovászos kenyér: a haladó szint

Bioboltokban már kapható kovászpor is, de otthon is egyszerűen készíthetünk kovászt. A természetes kovásszal sütött kenyér az igazi, ő a nagybetűs kenyér. Ugyanakkor ez a haladó szint. Sokan félnek tőle, sokaknak nincs idejük, energiájuk törődni vele. Elsőre bonyolultnak tűnhet a kovászkészítés, de hamar rájössz, hogy csak türelmet és odafigyelést igényel. A természetes fermentációval készült kenyér hosszabb ideig kel, de gazdagabb az íze, jobb az állaga és könnyebben emészthető.

Kovász készítése lépésről lépésre

Fázis 1: az első lépésekEgy befőttes üvegbe vagy zárható tetejű edénybe tegyünk 3 evőkanál teljes kiőrlésű búza- vagy rozslisztet, és adjunk hozzá 3 evőkanál kb. 40 fokos vizet. Jól keverjük el, zárjuk le és melegebb helyen hagyjuk állni 48 órát.Egy nagyobb (kb. 400 g-os) befőttes üvegbe tegyünk 30 g lisztet és 30 g langyos vizet. Ezeket keverjük el csomómentesre, majd az üveget lazán fedjük le és 24 órán át pihentessük.TIPP: Figyelj a megfelelő méretű befőttes üveg választásra! Amennyiben ugyanis túl kicsi az üveg, nem lesz elegendő levegő a kovásznak.

Fázis 2: az etetés kezdeteAdjunk a keverékhez, amelynek már kissé savanykás illata van, ismét 3 evőkanál lisztet és 3 evőkanál langyos vizet, zárjuk le és hagyjuk állni 24 órát. Ezt követően 12 óránként szükséges etetni a kovászt. Érdemes úgy időzíteni, hogy minden egyes nap azonos időben történjen. Ehhez mindig ugyanannyi lisztet és vizet adjunk hozzá, hogy az üvegben mindig 30 g maradjon. Ezt folytassuk 5-6 napon keresztül. Az eredmény már a 3. naptól látható lesz, amikor kis buborékok jelennek meg a kovászban.

Fázis 3: az aktív kovászAdjunk a keverékhez 10 dkg lisztet és 1 dl langyos vizet, jól keverjük el és ismét hagyjuk egy napot állni. Kész a használható kovász. A kovász nagyjából a 6-7. napon éri el az aktív állapotot. Mindig annyi liszttel és vízzel pótoljuk, amennyit elvettünk belőle a kenyérsütéshez, így sosem fogy el a kovászunk. Amennyiben rendszeresen sütünk, szobahőmérsékleten is tárolhatjuk és fontos, hogy napi 1-2-szer etessük. A kovászos kenyér készítéséhez mindig aktív kovászra van szükség. TIPP: Úgy ellenőrizheted, hogy megfelelő-e már a kovász, hogy etetés előtt egy gumit helyezel az üvegre, megjelölve ezzel a szintjét.

A kovászos kenyér előnyei

Viszlát élesztő! Amennyiben szeretnénk teljesen száműzni az élesztőt étrendünkből, csodálatos kovászos kenyeret is készíthetünk otthon. A kovászos kenyérnek számos előnye van, emiatt nem csoda, hogy egyre többen választják és nevelgetik otthon saját kovászukat.

• Egészségesebb: A kovászos kenyérnek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a hagyományos kenyérnek, ezért nem okoz olyan drasztikus vércukorszint-emelkedést. Ezen kívül a kovászos kenyér lassabban emészthető, ami hosszabb ideig tartó teltségérzetet biztosít.
• Táplálóbb: A kovászos kenyér több tápanyagot tartalmaz, mint a hagyományos kenyér, mivel a kovász fermentációja során a lisztben található tápanyagok jobban felszívódnak. A kovász előállítása során olyan probiotikumok és enzimek is képződnek, amelyek elősegítik az egészséges emésztést.
• Hosszabb ideig friss marad: A kovászos kenyeret több ideig fogyaszthatjuk, mivel a kovász fermentációja tartósító hatással is rendelkezik.

Öregtészta: átmenet az élesztő és a kovász között

Az ún. öregtészta átmenet az élesztő és a kovász világa között. Tulajdonképpen egy 10-12 órán keresztül kelesztett, minimális élesztő hozzáadásával készült tésztáról van szó. Az öregtésztát a kenyér sütése előtt legalább 12 órával be kell keverni. Egy légmentesen zárható dobozba a vízben elkeverjük az élesztőt, majd a beleszitált liszttel csomómentessé dolgozzuk.

A kenyérkészítés folyamata

A házi kenyér elkészítésének tényleges munkafolyamata - a tészta bedagasztása és formázása - nem több fél óránál. Aztán már a kenyér társaság nélkül is megkel, és a sütőben is jól bírja a magányt.

Előkészítés és dagasztás

A lisztet átszitáljuk, és elvegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük az élesztős vagy kovászos folyadékot, valamint az esetlegesen használt zsiradékot (vaj, olívaolaj vagy zsír - de vigyázzunk vele: maximum 2-3 evőkanállal tegyünk a tésztához, különben ragadós, szalonnás lesz sütés után) és ízlés szerint a köménymagot, lenmagot, szezámmagot stb.A hozzávalókat gyúrjuk össze, a tésztát dagasszuk meg. Kézzel gyúrni kezdjük, amikor nagyjából összeállt, kitesszük a munkalapra és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Nem két-három perces munka - ahhoz, hogy szép sima, rugalmas, hólyagos tésztánk legyen, legalább negyedórát dolgoznunk kell rajta. A vége felé dolgozzuk bele a zsiradékot is. A legegyszerűbb módszer, ha elektromos mixert használunk, dagasztókarral. Gyorsan és nagyon alaposan bedagasztja a tésztát, mely akkor jó, amikor homogén lesz állaga, és dagasztás közben elválik már az edény falától, és kisebb hólyagok keletkeznek rajta. Akkor jó, ha egynemű már a tészta, és oldalt elválik az edény falától. 10-12 perc dagasztás után a tészta nagyjából egyenletessé válik, nem lesznek benne csomók. Az élesztő elkezd már dolgozni, és ennyi idő alatt a liszt rostjai is fellazulnak (15 percnél tovább nem érdemes gyúrni a tésztát).A dagasztás után jön az első kelesztés. Mindenképpen meleg, huzatmentes helyre tegyük és takarjuk le egy konyharuhával. A kelő tésztának érzékeny lelke van, ha megfázik, huzatot kap, összeesik.

Kelesztés és formázás

A bedagasztott tésztát visszatesszük a tálba, és a tálat letakarjuk. Most jön az első kelesztés, ami valójában az érlelés. A tészta akkor kelt meg, ha nagyjából kétszeresére dagadt, ez legtöbbször 45-60 percet igényel. A kovászos kenyér kelesztési ideje általában 6-12 óra között van, de akár 24 órát is igénybe vehet. A pontos időt befolyásolja a hőmérséklet, a kovász aktivitása, a tészta nedvességtartalma, mérete, valamint a kelesztési módszer. A kovászos kenyér általában jobban megemelkedik, ha hosszabb ideig kelesztjük, ezáltal a tészta könnyebb és levegősebb lesz, valamint jobb ízt ad neki.A megkelt tésztát lisztes deszkán gyúrjuk át, és formázzuk kedvünk szerint cipónak, kiflinek, zsemlének. Cipót vagy veknit formázhatunk, tetszés szerint.

• A cipóhoz megfordítjuk a tésztát, kilapogatjuk a kezünkkel, és a közepe felé körben addig hajtogatjuk be, amíg kialakul a cipónk. Feszesre kell készíteni.
• A veknihez ugyancsak megfordítjuk a tésztát, a tenyerünkkel jól kinyomkodjuk belőle a levegőt. Nem kell sajnálni, csupán arra kell ügyelni, hogy ne szakadjon meg a tészta. Ezután a két oldaláról behajtjuk a közepéig, a széleket lenyomkodjuk. A tetején háromszög alakúra igazítjuk, majd elkezdjük feltekerni úgy, hogy minden tekerésnél kicsit le- és visszanyomjuk a tésztát, így tudunk feszes veknit formázni.A megformázott tésztát sütőpapírra ültetjük, és újból kelni hagyjuk. Ez kb. 30-40 perc, amíg a tészta újra megnő. A formázás után rövidebb lesz a kelesztési idő, hiszen a sütőben majd tovább tud emelkedni. Az utolsó kelesztés kb. 25-35 percig tart.

Sütés: a kenyér lelke

A kenyérnek gőzös sütőre van szükség. A háztartási sütők többsége még nem képes gőzfeljelesztésre, ezért a legegyszerűbb, ha fedett edényben sütjük. Alkalmas rá egy legalább 5 literes jénai edény, vagy egy vaslábas, vagy akár egy római tál. Általában a kenyereket 200-220 fokon sütjük, de a pontos hőmérséklet függ az adott recepttől és a kenyér típusától. JÓ TUDNI: A fehér kenyér általában 200-220 fokon sül, míg egy rozskenyér rendszerint 180-200 fokot igényel.Fontos, hogy a tésztát mindig előmelegített sütőbe tegyük.

Sütés jénai edényben

A jénaiban a legegyszerűbb sütni. Kibéleljük sütőpapírral, ráültetjük a megformázott tésztát, az edény tetejét egy virágpermetező segítségével bevizezzük és ráborítjuk. Szobahőmérsékleten kb. 50 percig kelesztjük. Ezalatt a sütőt 230 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát egy éles pengével vagy késsel kb. 4 mm mélyen bemetsszük, a tésztát és az edény tetejét is lefújjuk vízzel és betoljuk a forró sütőbe. 50 perc alatt készre sütjük. Ha kicsit vastagabb héjat szeretnénk, akkor az utolsó 10-15 percre levesszük az edény tetejét. A levételnél nagyon óvatosak legyünk, mert a gőz komoly sérüléseket tud okozni!

Sütés vaslábasban

Vaslábasban még szebben sül a kenyér, ebben az esetben az edényt jól fel kell forrósítani. Amikor a sütőt bekapcsoljuk, tegyük be az üres edényt és hagyjuk, hogy a sütővel együtt alaposan felmelegedjen. A tésztánkat addig egy sütőpapíron kelesszük úgy, hogy egy fóliával letakarjuk. Amikor megkelt, a bemetszést megejtjük rajta és a sütőpapír segítségével a forró edénybe emeljük. Rátesszük a tetejét és betoljuk a sütőbe. Kb. 40 perc után a tetejét levesszük és addig sütjük tovább, amíg a kellő színt el nem érjük.

Sütés római tálban vagy cserépedényben

Római tálban vagy cserépedényben is megsüthetjük a tésztát. Ezeket az edényeket viszont hideg sütőbe kell betenni. Ezért a formázás után rövidebb lesz a kelesztési idő, hiszen a sütőben majd tovább tud emelkedni. A cserépedény alját kibéleljük sütőpapírral, belefektetjük a tésztát és letakarjuk egy fóliával. A tetejét addig beáztatjuk. A kenyerünket most rövidebb ideig kelesztjük, kb. 30-40 percig. A tésztát bemetsszük, az edény tetejéből kiöntjük a vizet és ráborítjuk. Betoljuk a hideg sütőbe, a hőt 220 fokra állítjuk. 50 perc után levesszük az edény tetejét és a kenyeret addig sütjük, amíg a kívánt színt elértük.

Érdemes kipróbálni a cserépedényben (Pataki-tál is tökéletes) való kenyérsütést is. A cseréptálat használat előtt 1-1,5 órára áztassuk vízbe, és megkelt, formázott kenyeret tegyük cserépedénybe és fedjük be. A megszokottól ellentétben nem előmelegített sütőbe tesszük, hanem akkor kapcsoljuk be a sütőt először csak 120 fokra, amikor a cserépedényt betesszük a sütőbe. Így hagyjuk 45 percig. A forró, párás levegőben a kenyér odabent megkel. Ezután levesszük a fedőt, emeljük a hőmérsékletet 200 fokra és süssük készre a kenyeret. (A sütési idő a kenyér nagyságától, fajtájától függ.)

Sütés sütőlapon

Az átgyúrt, formára igazított cipót sütőlap közepére helyezzük. A cipóra ráborítjuk az enyhén benedvesített konyharuhát, lefedjük a dagasztó edénnyel, és mindenestül újra beburkoljuk a plédbe. Az utolsó kelesztés után a cipót megkenjük tojással, behasogatjuk éles késsel, ízlés szerint megszórjuk magvakkal. Betoljuk a forró sütőbe, és kb. 45-50 percig sütjük. JÓ, HA TUDOD: Amennyiben a kovászos kenyér túl gyorsan barnul, akkor célszerű a hőmérsékletet csökkenteni, vagy a kenyeret lefedni sütés közben.

Gőzpárolás sütés közben

Ha túl kemény a kenyér héja, tegyünk vizet a sütő aljába. A sütő aljába tegyünk egy tálba vizet, hogy biztosítva legyen a párás környezet.

Utókezelés és tárolás

Akkor sült át rendesen a kenyér, ha az alját megkopogtatva mély, kongó hangot hallunk. A kész kenyeret rácsra tesszük hűlni és azonnal lepermetezzük kevés hideg vízzel. Miután kivettük a sütőből a kenyeret, hagyjuk, hogy kihűljön. Olyan kenyérvágó deszkára tesszük, amin tud szellőzni az alja.

Különleges kenyérreceptek

A hagyományos kenyeret is ízesíthetjük, gazdagíthatjuk aszalt zöldséggel, zöldfűszerrel, magvakkal, de kapható már boltokban is kimondott házi kenyér-fűszerkeverék. Ezeket kézi dagasztásnál a második kelesztés előtt gyúrjuk a tésztához, ha pedig kenyérsütő géppel sütünk, akkor a program sípoló hanggal jelzi, mikor adjuk a finomságokat a tésztához.

Falusi kenyér

Ez a recept ötvözi a fehér és teljes kiőrlésű liszt előnyeit, ecettel és zsírral gazdagítva a még jobb íz és állag érdekében.Hozzávalók:

• 300 g fehér kenyérliszt
• 200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1 evőkanál sikér
• 3 dl langyos víz
• 4 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál ecet
• 2 evőkanál zsír
• 2 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só

Elkészítés:

1. A langyos vízhez adjuk hozzá a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt.
2. Amíg felfut, szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a sikért, és a többi hozzávalót.
3. Ha felfutott az élesztő, öntsük hozzá a szárazanyagokhoz, keverjünk rajta párat fakanállal, majd elektromos mixerrel, dagasztókarral dagasszuk sima, hólyagos tésztává. Akkor jó, ha egynemű már a tészta, és oldalt elválik az edény falától.
4. Takarjuk le egy ruhával, és meleg, huzatmentes helyen hagyjuk duplájára kelni 45-50 percig.
5. Vegyük ki a tésztát, és lisztezett nyújtódeszkán alaposan gyúrjuk át, és formázzuk cipóvá.
6. Tegyük egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra, és hagyjuk kelni további 35-40 percet.
7. Tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe, majd 10 perc után 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet.
8. 35-40 percig sütjük. Az utolsó 10 percben a kenyér tetejét kenjük meg meleg vízzel kétszer, 5 perces időközönként, így ropogós lesz a héja.

Kovászos-diós kenyér

Ez a recept a kovász jellegzetes ízét és a dió ropogósságát ötvözi, mézzel édesítve.Hozzávalók:

• 200 g fehér kenyérliszt
• 300 g rozsliszt
• 270 g kovász
• 3 dl langyos víz
• 3 teáskanál só
• 5 dkg durvára vágott, pörkölt dió
• 2 evőkanál méz

Elkészítés:

1. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kovászt, a vizet és a sót és a mézet, és bedagasztjuk - gépben, kézzel vagy elektromos mixer dagasztókarjával.
2. Lefedjük és hagyjuk pihenni. A dagasztást még háromszor megismételjük, 10 percenként. Két dagasztás között a tészta letakarva, meleg helyen pihen.
3. Az utolsó dagasztás után fél órát hagyjuk újra pihenni a tésztát, majd két részre osztjuk és következik a hajtogatás.
4. A tésztát kinyújtjuk, megszórjuk, majd hajtogatjuk: fentről lefelé, majd lentről felfelé, jobb oldalról balra, bal oldalról jobbra.
5. Az így hajtogatott két cipót letakarva további 1 órát kelesztjük.
6. Megformázzuk, és liszttel kiszórt konyharuhába csomagoljuk. További egy órát kelesztjük, majd óvatosan kicsomagolva, hogy ne veszítse el formáját, egy beáztatott cseréptálba tesszük, langyos vízzel megspricceljük, lefedjük, és 260 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
7. A sütő aljba tegyünk egy tálba vizet, hogy biztosítva legyen a párás környezet.
8. 25 perc sütés után levesszük a hőfokot 180 fokra és további 8-12 percig sütjük. A kész kenyereket rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Egyszerű élesztős kenyér kezdőknek

A kezdőknek szóló alapreceptünket akár már ma kipróbálhatod. Egy körülbelül 750 g súlyú kenyérhez 500 g BL80 kenyérlisztre, 300 ml langyos vízre, 10 g sóra, 7 g szárított élesztőre vagy 25 g friss élesztőre és 1 teáskanál cukorra van szükség. A hozzávalókat gyúrd össze, a tésztát dagaszd és keleszd meg, végül forró sütőben süsd aranybarnára.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (BL 80 jelöléssel ellátott kenyérliszt a legjobb)
• 3 dl folyadék (kézmeleg víz)
• 2 csapott teáskanál só (2% a liszthez képest)
• 2 evőkanál olaj, vagy egy dió nagyságú zsír
• 2 dkg friss élesztő vagy egy tasak porélesztő
• 1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)

Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet, a sót és az élesztőt egy nagy tálban. (Ha friss élesztőt használunk, morzsoljuk bele a langyos, cukros vízbe, majd hagyjuk felfutni.)
2. Adagoljuk hozzá a langyos vizet és gyúrjuk össze a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet, hogy a tészta rugalmas legyen.
3. Fedjük le a tésztát egy nedves konyharuhával, majd hagyjuk állni meleg helyen legalább 1 órát, amíg a tészta megkétszerezi a méretét.
4. Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra és helyezzük be a tésztát egy sütőpapírral bélelt sütőformába. Vágjunk egy keresztet a tészta tetejébe.
5. Süssük 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 200°C-ra és süssük további 30-40 percig, amíg a kenyér szép aranybarna nem lesz.

Gluténmentes kenyér

Napjainkban nagyon gyakori a gluténérzékenység, azonban a boltokban kapható kenyerek nem mindig a legfinomabbak.Hozzávalók:

• 2 és 1/2 bögre gluténmentes lisztkeverék (pl. rizsliszt, kukoricaliszt, tápiókaliszt)
• 1/2 bögre rizsliszt
• 1 evőkanál szárított élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1/2 bögre joghurt (vagy kókusztej a tejmentes verzióhoz)
• 2 tojás
• 1/2 bögre langyos víz

Elkészítés:

1. Keverjük össze a gluténmentes lisztkeveréket, a rizslisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót egy nagy tálban.
2. Adjuk hozzá az olívaolajat, a joghurtot (vagy kókusztejet), a tojásokat és a vizet, majd gyúrjuk össze a tésztát.
3. Amikor a tészta összeállt, gyúrjuk tovább kb. 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
4. Kenjünk ki egy kenyérformát olívaolajjal, majd helyezzük bele a tésztát.
5. Fedjük le a formát tiszta konyharuhával, majd hagyjuk kelni a tésztát kb. 45-60 percig meleg helyen, amíg a tészta duplájára nő.
6. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
7. Süssük a kenyeret kb. 30-40 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
8. Miután kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni, mielőtt felszeleteljük.

Kenyérsütő gép: kényelem és kompromisszumok

Azok, akik gyorsabb és kényelmesebb megoldást keresnek, válogathatnak az alap- vagy többfunkciós kenyérsütő fajták közül. Azt, hogy érdemes-e kenyérsütő gépre beruházni, mindenki döntse el maga - annyi biztos, hogy nélküle is kiváló kenyeret lehet sütni. Amiért mégis érdemes birtokolni egyet:

• Csak bele kell öntenünk a hozzávalókat, beprogramozni és már csak kész kenyérért kell felnyitnunk a kenyérsütő fedelét.
• Időzíthető, késleltethető akár 12 órával is a program - így akár este beprogramozhatjuk reggelre, vagy mire munka után hazatérünk, friss, illatos kenyér vár minket.
• Programozható csak dagasztásra is. Így ha kiflit, zsemlét, pizzát vagy más formázásra váró péksüteményt készítenénk, a bedagasztott tészta már készen állhat az átváltozásra, mire megérkezünk.

A kenyérsütő gép ellen szól, hogy a kenyér héja sosem lesz olyan igazán ropogós, mint sütőben sült társaié, valamint a kész kenyérből a dagasztólapátokat nem egyszer elég nehéz úgy eltávolítani, hogy a kenyér belsejében kisebb kráter ne éktelenkedjen. Én be szoktam olajozni, hogy könnyebben kicsusszanjon.

Összegzés

Nagyanyáink számára még a napi rutin része volt a kenyérsütés, ma már viszont kevesen „vállalkoznak” rá. Ezzel az alaprecepttel azonban még egy kezdő háziasszony is könnyedén otthonába varázsolhatja a frissen sült kenyér finom illatát. Akkor miért ne próbálkozhatnánk mi is? Legfeljebb kiderül, hogy a boltinál finomabb, jobban eltartható, napokig könnyen szeletelhető, nem esik darabokra, nem morzsálódik. Ha sikerült jó kenyértésztát készítenünk, akkor nem állunk távol attól sem, hogy pizzát, pirogot, kemencés lángost és más egyéb ínyencségeket készítsünk - legközelebb ehhez adunk ötleteket.

tags: #karpat #kenyer #sutese