A farsangi szezon elmaradhatatlan étele a fánk. Nem egyszerű azonban a dolgunk, ha tejre diétázunk, pláne, ha a tojás is társul mellé. Szerencsére ma már számos finom és laktató tej- és tojásmentes recept létezik, amelyekkel bárki élvezheti ezt az ínycsiklandó édességet, anélkül, hogy lemondana az élvezetekről, vagy bűntudattal töltené el a fogyasztása. Ezek a fánkok azonnal visszahozzák a házi ízeket, és ki tudna ellenállni egy könnyű, kelt tésztának, finom, édes lekvárral töltve?
Hagyományos eljárással készült tej- és tojásmentes fánk
A hagyományos elkészítési mód kedvelőinek is van megoldás, hogy a diétás korlátozások ellenére élvezhessék a klasszikus fánk ízét és állagát. A tej és tojás hiánya ellenére is készülhet meseszép szalagos fánk, amely a kelesztési és sütési trükknek köszönhetően lesz igazán különleges.
Hozzávalók és az élesztő felfuttatása
Az élesztő felfuttatásához egy kis tálban keverjünk össze egy mokkáskanál cukrot, fél deci kézmeleg vizet és egy csipet lisztet a friss élesztővel, majd várjuk meg, amíg habos lesz a teteje. Ha szárított élesztőt használunk, keverjük el a langyos növényi tejben a cukrot és a szárított élesztőt.
A tészta összeállítása és kelesztése
Egy keverőtálba mérjük a 300 g búzalisztet (tönköly fehér is lehet), adjuk hozzá a csipet sót, a maradék 50 g cukrot (nyers nád), a felfuttatott élesztőt, 15 g olajat (például napraforgóolaj), és 2-3 részletben a vizet (lisztfüggő, hogy mennyit vesz fel). Gyúrjunk lágy, de nem ragacsos tésztát. Ezt követően belisztezve és letakarva, meleg, huzatmentes helyen kelesszük 30 percig. Az első kelesztés leteltét követően gyúrjuk át a tésztát (lehetőleg már ne lisztezzük a felületet) és kelesszük újabb 30 percig. Ez a tészta annyira mindentől mentes, hogy kezdetben teljesen para lehet az ember, hiszen se tojás, se normál tej, se sikér.
Egy másik megközelítés szerint az élesztőt nem futtatjuk fel külön, csak belemorzsoljuk a tálba. Beleöntjük a pálinkát is, végül a langyos vizet, és kezdődhet a dagasztás. Akkor igazán jó a tészta, ha nagyon ragad, lágy, nehezen válik el a kezünktől és az edény falától. Jó 20 percig dolgoztassuk a gépet, ekkor kicsit lisztes kézzel egy gömböcöt formázzunk belőle, és konyharuhával letakarva tegyük félre meleg helyre 45-50 percre. Ennyi idő alatt szépen duplájára emelkedik.
Formázás és pihentetés
Ha letelt a második kelesztés is, borítsuk enyhén lisztezett felületre a tésztát, nyújtsuk ki 2 cm vékonyra. Hagyományos formához pogácsa szaggatóval, vagy akár virág formával szúrjuk ki a fánkokat, majd tegyük át egy enyhén lisztezett tálcára és konyharuhával letakarva pihentessük 15 percig. A konyhapulton is lehet hagyni, ha nem kell a felülete a pihentetés ideje alatt, csak legyen letakarva, ne száradjon ki a tészta felülete.
Ha császárzsemle motívumot szeretnénk, akkor sodorjunk 1-1,5 cm-es csíkokat és abból formázzuk meg a mintát.
A szalagos fánk titka: a sütés
Egy lábosba annyi olajat tegyünk, hogy a fánkok majd jól tudjanak úszni benne. Melegítsük fel az olajat, de ne legyen túl forró, mert könnyen megég! Körülbelül 160-170 °C-os hőfok az ideális.
Érdemes megjegyezni, hogy a fánk sütésekor a szalagok titka - persze nem csak az, hanem elsősorban a tészta kellő kelesztése - a sütési technikában rejlik:
- Hagyományos formánál: Először a benyomott oldalával lefelé, és az összes mintánál az első oldalt fedő alatt (!) kell sütni kb. 2 percig.
- Lyukas fánknál: A „lyukas” felével lefelé tesszük a fánkokat az olajba és lefedjük.
- Ezután megfordítva a fánkokat, fedő nélkül süssük aranybarnára a másik oldalt is.
Farsangi fánk 🌱 tej és tojásmentes - vegán
Konyhai papírtörlőre szedjük a kész fánkokat, hagyjuk picit hűlni őket, majd jófajta lekvárral vagy fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk. Porcukorral, lekvárral tálaljuk.
Gluténmentes, tej- és tojásmentes fánk recept
A gluténérzékenyeknek sem kell lemondaniuk a farsangi fánkról, hiszen a gluténmentes lisztkeverékekkel is kiválóan elkészíthető ez az édesség.
Hozzávalók és előkészületek
Egy keverőtálban összekeverjük a langyos növényi italt a mézzel, és belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd pár perc alatt felfuttatjuk. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, a porcukrot, az útifüvet, a citrom lereszelt héját, az aromákat és az olvasztott margarint, és egynemű tésztát gyúrunk belőle.
Kelesztés és formázás
Ezután szobahőmérsékleten legalább 45 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztkeverékkel megszórt felületen átgyúrjuk, és kb. 2 ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Ízlés szerinti nagyságú korongokat szaggatunk belőle, és újabb 20 percet kelesztjük.
Sütés és tálalás
Egy lábosban felmelegítjük az olajat, és közepes hőmérsékleten aranybarnára sütjük a fánkok mindkét oldalát.
Egészségesebb fánk alternatívák: Sütőben sült fánk
Nem mindenki szereti a bő olajban sült fánkokat, vagy szeretne egy egészségesebb alternatívát. Ez a fánk más, mint amit eddig megszoktunk, viszont bűntudatmentesen megehetünk belőle jópárat anélkül, hogy oda lenne a diétánk. A sütőben sült fánkok elkészítéséhez fánkforma vagy fánkszaggató sem feltétlenül szükséges, hiszen muffin formában is elkészíthetők.
Banános alapú tészta
A banános alaphoz add hozzá a tejet és a lenmagtojást, keverd össze alaposan, majd keverd bele a száraz hozzávalókat is. Add hozzá a datolyapasztát és a mogyoróvajat is. Formázd golyókká a tésztadarabokat a kezed segítségével. Görgesd körkörös mozdulatokkal tenyered és a pult között, úgy, hogy a kezed tölcsért alkot. Helyezd a megformázott fánkokat enyhén lisztezett fadeszkára, hogy megkeljenek.
Sütés és díszítés
Ha teljesen kihűltek, olvassz csokit, és mártsd bele a fánkokat. Ezek a fánkocskák brutálisan finomak, tízóraira, vagy ebéd utáni nassolnivalónak is szuper lehet. Ez az alaptészta kiválóan alkalmas fánk, vagy éppenséggel muffin készítésére is.
Farsangi hagyományok és a fánk
A február farsangi bálok, a karneváli mulatság pedig farsangi fánk nélkül nem teljes! A farsangi időszak egyike azoknak az ünnepeknek, amikor a bőség és az öröm dominál. A busójárás, a sokácok hagyománya, egy rendkívül jellegzetes öltözékbe bújt férfiak és nők vonulása, ami mára már turisztikai látványosság is. Ez a télbúcsúztató, tavaszváró ünnep több napig tart, aminek központi eleme az egyedülálló farsangi karnevál. Egy ilyen ünnepségen természetesen sokféle hazai étel is megtalálható, amelyek között a fánk előkelő helyet foglal el. A fánk nem csak egy desszert, hanem a hagyományok, az ünneplés és a közösségi élmény része, ami generációról generációra öröklődik, és ma már diétás változatban is élvezhető.
tags: #tej #es #tojaymentes #fank