Kecel és tágabb környezete régóta a mezőgazdaság, különösen a paprikatermesztés és -feldolgozás fellegvára. A térség mélyen gyökerező hagyományai és a modern innovációk összefonódása egyedülálló módon formálja a helyi gazdaságot és kultúrát. A "kalocsai piros arany" elnevezés jól szemlélteti a fűszerpaprika kiemelkedő jelentőségét, amely nem csupán egy mezőgazdasági termék, hanem egyúttal hungarikum, nemzeti érték is.
A Paprika Történelmi Gyökerei és Kulturális Jelentősége
A paprika, mint növény, viszonylag rövid idő alatt vált Európa, és különösen Magyarország egyik legmeghatározóbb fűszerévé és zöldségévé. Kolumbusz Kristóf hajóján, 1494-ben Diego Chanca hajóorvos hozta be Európába, majd 1570-ben már Zrínyi Miklós nevelőanyja, Széchy Margit kertjében is ismert volt. Ezt követően fűszerpaprikaként a hosszú, hegyes típus óriási karriert futott be Magyarországon. Érdekes módon, az "étkezési paprika" típusok a 19. század végéig ismeretlenek voltak hazánkban. Az első nagy bogyójú (Kalinkói, Várnai), paradicsom alakú és kosszarvú típusokat a török megszállás elől Magyarországra települt bolgár kertészek hozták be a 19. században. Ez a gyors adaptáció és térhódítás rávilágít a magyar mezőgazdaság és gasztronómia nyitottságára és innovációs képességére.
A Paprika Ház és a Paprikamúzeum Kalocsán, a Kubinszky u. 2. szám alatt, a világhírű „kalocsai piros arany” sikertörténetét, a fűszerpaprika múltját, termelését, felhasználását, egyes munkafolyamatait, munkaeszközeit mutatja be a látogatóknak. Olyan hagyományokkal ismerkedhetünk meg, melyek ma is jellemzik a Kalocsa környéki falvak paprikatermesztését, aláhúzva ezzel a régió folyamatos elkötelezettségét a paprika iránt.
A Hagyományos Paprikatermesztés és Feldolgozás Kecelen
Kecelen a paprika termesztésének és feldolgozásának módja évszázadok alatt alakult ki, és számos hagyományos eljárást őriz. A palánta nevelése, kiültetése, kapálása, tolóekézése, kézi szedése ma is az évszázadok alatt kialakult módon és eszközökkel történik. A kézi feldolgozás egyes állomásai, mint a szárítás, megtörés, „csipkedés” és darálás, szintén hagyományokat őriznek, s egyben garanciát is jelentenek a minőségi fűszerpaprika - az igazi magyar hungarikum - előállítására.
A Kecel története és néprajza „Ételek, étkezés” című fejezetében (Kisbán Eszter) „Kiegészítők” alcím alatt találunk utalást a paprika termesztésre, étkezésben betöltött szerepére vonatkozóan (786. oldal). Ebből megtudjuk, hogy Kecelen jellegzetes a savanyú paprika fogyasztása. Ez is jól mutatja, hogy a paprika nemcsak fűszerként, hanem zöldségként, étkezési alapanyagként is mélyen beépült a helyi gasztronómiába.
Dr. Tarajossy Sándor és a Keceli Értékek
A Kossuth Lajos utca és a Kubinszky utca találkozásánál lévő emeletes villaszerű épületet dr. Tarajossy Sándor (1852-1924) kalocsai ügyvéd építtette, aki a századfordulón a keceli választókerület országgyűlési képviselője volt. Ez az épület nemcsak történelmi, hanem kulturális jelentőséggel is bír, jelezve a helyi elit szerepét a régió fejlődésében. A nemzeti érték szakterületenkénti kategóriák szerinti besorolása az agrár- és élelmiszergazdaságba helyezi a keceli paprikafeldolgozást, fellelhetőségének helye Kecel, és a Keceli Értéktárba nyert felvételt.
Fejes Márton, a Paprikanemesítő Úttörő
A keceli paprikatermesztés és -feldolgozás történetének egyik kiemelkedő alakja Fejes Márton, aki 1932. április 14-én született Kecelen. Gyermekkorát Kecel külterületén - Tüskösön - élte, ahol szülei a gyenge homokból alig tudták kitermelni megélhetésüket. A továbbtanulásról nem is lehetett szó, be kellett állnia édesapja mellé a földek műveléséhez. 1957-ben megnősült, felesége Minda Teréz szintén keceli születésű, egy leánygyermekük született.
1968-ban szabadföldi, majd fóliás zöldségtermesztésbe kezdett. Vasút utcai, majd Erdő utcai nagy telkén a fóliákban cecei és bogyiszlói paprikát termelt. „A paprika hazánkban az egyetlen olyan zöldségfaj, amelynél többnyire magyar fajtákat termesztünk, a más típusú külföldi fajták néhány éves próbálkozás után eltűnnek a termesztésből” - olvasható a Mezőgazdasági üzemtan. Szántóföldi növénytermesztés és kertészet című műben. Ez az állítás kiemeli a magyar fajták dominanciáját és a hazai nemesítők munkájának fontosságát.
Fejes Márton nehezen jutott hozzá a vetőmaghoz, így képesítés nélkül, de tapasztalataira támaszkodva 1976-tól kezdett kísérletezni egy „húsosabb, nagyobb, korábban érő, betegségekkel szemben ellenállóbb fajta paprika előállításával”. Ez lett a Kecel I. F1. jelű paprika. Ettől kezdve már nemcsak zöldpaprikát árult, hanem hibrid vetőmagot is. A szakma nehezen fogadta el tevékenységét, eltiltották a forgalmazástól, de szívós kitartásának köszönhetően hamarosan új hibridfaj kísérletezésébe kezdett, mely a Keceli csüngő édes fehér nevet kapta.
Az évek múltával lányával már csak magtermesztéssel foglalkoztak, ezt forgalmazták fémzárolt csomagolásban. Az Országos Mezőgazdasági Minősítő Intézet közleménye az Országos Mezőgazdasági Fajtaminősítő Bizottság Zöldség Szekciójának írásbeli javaslata alapján 2006-ban állami elismerésben részesítette a Keceli 1 paprikát, a Keceli fehér paprikát és a Keceli óriás paprikát. A bejelentő és fajtafenntartó Fejes Márton volt. 2011-ben Fejes Márton munkájának elismeréseként 1994-ben Kecel Város Díszpolgára címet kapott. Fejes Márton, kertész, paprikanemesítő munkássága eredményeként az általa nemesített paprikafajták állami elismerésben részesültek, és ma is megtalálhatók a helyi, megyei piacokon, a konyhakertekben, kertészetekben, az emberek asztalán. Munkássága Kecel mezőgazdasági örökségének szerves részét képezi, és példát mutat a kitartás és az innováció erejére.
A Paprika Botanikai Háttere és Fajtakülönbségek
A paprika a Solanaceae család tagja, melybe számos más fontos növény, például a paradicsom, a burgonya és a padlizsán is tartozik. A Magyarországon termesztett valamennyi étkezési és fűszerpaprika-fajta a Capsicum annuum fajba tartozik. A Capsicum nemzetségben 20-30 paprikafaj található, ezek többségükben vad típusok. Közép- és Dél-Amerikában a C. chinense, a C. frutescens, a C. pubescens és a C. baccatum fajok a legelterjedtebbek.
A legújabb fajtákban több olyan gén is található, amelyek fajhibridizálás útján érkeztek a C. annuum típusokba. Így a dohány mozaik vírus négy eddig leírt allélját négy különböző faj adta (az L1-et a Capsicum annuum, az L2-t a C. frutescens, az L3-at a C. chinense, az L4-et pedig egyelőre nem specifikált faj). Ez a genetikai sokféleség és a fajhibridizáció lehetősége biztosítja a folyamatos fajtafejlesztést és az ellenállóbb, jobb minőségű paprikák előállítását.
A Fresh Fruit TÉSZ Szövetkezet és a Meggyfesztivál
Bár a cikk fő témája a paprikafeldolgozás, fontos megjegyezni, hogy Kecel mezőgazdasági sokszínűsége a meggytermesztésben is megmutatkozik. A keceli FRESH FRUIT TÉSZ Szövetkezet 2002-ben alakult, és mára több mint 400 tagot számlál, többségében dél-alföldi termelőket. A tagok ültetvényeinek mérete meghaladja az 1600 hektárt, melyen többségében gyümölcsöt termelnek. Az értékesítésen kívül a szövetkezet a tagjai számára szaktanácsadást végez és különböző képzéseket tart. Elsősorban exportra dolgozik, partnerei az EU jelentős nagykereskedői, feldolgozói és áruházláncai.
A szövetkezet 2003-ban előzetes, 2008-ban végleges TÉSZ elismerést kapott. Legfontosabb termékei a meggy, a szilva, az alma és a bodza, a zöldségek közül pedig a paprika és néhány káposztaféle. Ez a sokszínűség jól mutatja a régió mezőgazdasági potenciálját és a gazdálkodók alkalmazkodóképességét.
A kiskőrösi kistérség legnagyobb gyümölcsfelvásárló szövetkezete megalakulása óta fontosnak tartja a helyi ügyek támogatását, a társadalmi szerepvállalást. Ennek nyomán született meg a Keceli Meggyfesztivál ötlete is, melyet tíz éve (2010 óta) rendeznek meg Kecel szívében. A fesztivál küldetése többrétű. A szövetkezet szeretné, ha erről az értékes, antioxidánsokban dús, mélybordó gyümölcsről, a meggyről jobb kép alakulna ki az emberek szemében. Emellett kiemelten fontos szempont az is, hogy fesztiváljukkal újra és újra megköszönjék a termelőkkel már 17 éve tartó eredményes együttműködést. Mindezt úgy, hogy olyan magas kultúra részeként számon tartott, igényes zenei kiválóságokkal, szakmai és szórakoztató programokkal töltik meg június második hétvégéjét, mely minden szempontból valódi értéket teremt és maradandó élményt nyújt.
Az országosan harminc százalékkal kisebb meggytermés várható az idei évben, ami a piacokon is áremelkedést hozhat. Bár a gyümölcshozam tekintetében minden évben van némi rizikófaktor, a Keceli Meggyfesztivál tíz éve állandó pontot jelent a keceli Fresh Fruit TÉSZ Szövetkezet háza táján. A fesztivál a legelső alkalomtól fogva a gazdáknak hivatott meghálálni az együttműködést és az égig repíteni a keceli meggy hírnevét.
Magyarországon a közepes-jó virágzás után gyenge terméskötődést (az átlagosnál jóval erősebb gyümölcshullást) látunk idén. Jó termés egyedül az Érdi bőtermő fajtánál van kilátásban, és elfogadhatónak tűnik a cigánymeggy is, az Újfehértói és a Kántorjánosi gyenge-közepes, a Debreceni bőtermő pedig gyenge. Mindezek alapján úgy 30%-kal alacsonyabb termést várnak, mint tavaly - közölte érdeklődésre Apáti Ferenc, a FruitVeB Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet és Terméktanács alelnöke, aki maga is előadója lesz az idei meggyfesztivál szakmai konferenciájának. Elmondása szerint a korai fajták virágait károsították a tavaszi fagyok, majd a részben virágzás alatti, részben virágzás utáni szeles, csapadékos, hűvös időjárás miatt rossz volt a terméskötődés.
Kecelt is érintette a május negyedikei jégverés, de nagy kárt szerencsére nem okozott - nyilatkozta Juhos Csaba, a rendezvény főszervezője, a Fresh Fruit Tész elnöke, aki arról is beszámolt, hogy a tavaly ősztől idén május elejéig tartó aszály miatt ők például folyamatosan locsoltak a meggyesben is. A Duna-Tisza közén, így Kecelen is az Érdi bőtermőből terem a legtöbb. Az idei harminc százalékos termékcsökkenést viszont főleg az Észak-Kelet Magyarországon termő Újfehértóit ért fagykár okozza - tudtuk meg a Fresh Fruit Tész elnökétől. Aki azt is megosztotta velünk: a 90-es évekhez képest mára közel három héttel korábban kezdődik a meggyszedés. A meggyfesztivál tehát épp a fő fajta szüretének kezdetén éri majd a termelőket, és az érdeklődőket. Ennek köszönhetően, idén is többféle meggyes finomsággal készülnek a szervezők. Sőt, idén meglepetés műsorral is lesz, hisz a 2019. hetedikén reggel meggyszakmai konferenciával indul a fesztivál, ahol az európai meggypiac helyzetének bemutatásával kezdi majd meg a napot dr. Új részvevője lesz a konferenciának Vargáné Topor Erika, kertészmérnök; marketing, PR tanácsadó, a kertportal.hu tulajdonosa, főszerkesztője, aki a meggy feldolgozás és értékesítés jövőjéről tart majd előadást. De prezentációját követően is érdemes lesz megszólítani, ugyanis férjével Varga Szabolccsal néhány éve költöztek a fővárosból a Kiskőrös közeli Tabdira, ahol példaértékű tevékenységet végeznek nap mint nap erőt adva a vidéken újrakezdőknek. 2015-ben alapított Gourmet & Delicious Manufaktúrájuk, mely desszerttészta készítéssel indult, mára az izgalmas, például belga csokoládés vagy épp zöldséglisztes ízvilágú tésztakülönlegességek mellett a Tabdin megtermelt zöldségeikből és gyümölcseikből készülő szószok és mártások lelőhelye lett. Mindezek mellett persze a gazdáknak szóló további hasznos előadásokra is számíthatnak a részt vevők. Szó lesz ugyanis az intenzív meggyültetvények koronaformáiról és metszési tehchnikáiról is a Szent István Egyetem tanárának, dr. Hrotkó Károlynak a tolmácsolásában. A konferencia ültetvénylátogatással zárul majd. Pénteken délután 17 órakor szó szerint nekifuthat aki szeretne a kétnapos szórakozásnak. A pénteki NeKiFuTás és a szombati Bringatúra a sportkedvelőket csábíthatja majd Kecel központjába. A szervezők pénteken estére meglepetéssel is készülnek.
Az idei év fesztiválszervezésében a TÉSZ-ÉSZ és a Fruitmarketing Kft. vesz részt. A Keceli Meggyfesztivál nemcsak a meggytermesztésről szól, hanem egyben egy közösségi esemény is, amely bemutatja Kecel mezőgazdasági hagyományait és innovációit.
tags: #keceli #paprika #feldolgozo