A mézes krémes süti családunk egyik kedvenc desszertje! Gyakran készítem, ha a kedvükben akarok járni. Még sosem fordult elő, hogy maradt volna belőle 1-2 napnál tovább! Édesanyám jól bevált receptje alapján szoktam sütni, ami generációk óta öröklődik. Ez az édes finomság nem csupán egy sütemény, hanem egy igazi kulináris élmény, amely a magyar konyha egyik büszkesége. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás, legyen szó ünnepi alkalmakról vagy egyszerű hétköznapi csemegéről. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
A mézes krémes rendkívüli népszerűségét több tényező is magyarázza. Egyrészt az ízek harmóniája, a lágy, fűszeres mézes tészta és a selymes krém találkozása, másrészt az a különleges tulajdonsága, hogy minél tovább pihen, annál finomabbá válik. Az "Annyira klasszikus süti, eddig miért nem készítettem el?!" kérdés sokak fejében megfordul, és aki egyszer elkészíti, azonnal beleszeret. Sokan, akik nem igazán szoktak lapos-krémes sütiket sütni, ezt i m á d j á k! Nézzük meg részletesebben, mi teszi olyan különlegessé ezt a desszertet, és hogyan készíthetjük el a hagyományos, valamint a gyorsabb, kekszes változatát.
A Mézes Krémes Varázsa: Miért Szeretjük és Hogyan Érik az Ízek?
A mézes krémes igazi csoda, amely idővel nyeri el legfinomabb formáját. Ahogy telnek a napok, egyre finomabb, tökéletes sütemény lesz belőle! Ennek oka a tészta és a krém közötti ízharmónia kialakulása, valamint a tésztalapok megpuhulása. A tészta teljesen megpuhul a krémtől, szinte elolvad a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívja be. Ez a folyamat biztosítja, hogy a sütemény ne csupán frissen, hanem másnap, sőt, akár harmadnap is eszméletlen finom legyen. Éppen ezért, ha valaki igazán tökéletes mézes krémest szeretne az asztalra varázsolni, fontos figyelembe vennie a pihentetési időt. Pihenjen legalább 1 napot hideg helyen, mielőtt felvágjuk, de legjobb, ha 2 éjszakát, mert minden nappal egyre finomabb lesz. Ez a várakozás meghálálja magát, hiszen az ízek összeérnek, a textúra pedig ideálissá válik.
A Hagyományos Mézes Lapok Előállítása: A Sütés Művészete
A mézes krémes elkészítésének egyik alapköve a tökéletes mézes lapok sütése. Ez a lépés igényel némi odafigyelést és precizitást, de a végeredmény minden fáradságot megér.
A Tészta Alapanyagai és Előkészítése
A tészta alapja a finomliszt, melyhez porcukrot és szódabikarbónát keverünk. A szódabikarbóna elengedhetetlen a tészta lazaságához, segít, hogy a lapok puhák és könnyedek maradjanak. A mézes krémes különleges ízvilágát adó összetevők a méz és a fűszerkeverék. A fűszerek, mint a mézeskalács fűszer, fahéj, szerecsendió és vanília aroma vagy cukor, egyedi karaktert kölcsönöznek a tésztának. A tészta zsiradéka kulcsfontosságú. A puha, lágy és omlós tészta titka, mint a diós zserbónál is, a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem a margarin). A disznózsír különösen hozzájárul a tészta omlósságához és egyedi ízéhez.
A tésztához egy nyeles lábasban felmelegítjük a mézet, a zsírt, a tejfölt, a porcukrot, a fűszereket. Amikor már egynemű, levesszük a főzőlapról és a tojásokat egyenként elkeverjük benne. Fontos, hogy ne forrósodjon fel túlságosan, nehogy a tojás megalvadjon. Addig keverjük, míg a cukor elolvad. Egy kicsit hűlni hagyjuk. Közben az átszitált lisztben elkeverjük a sót és a szódabikarbónát, majd beleöntjük a langyos mézes keveréket. Fakanállal vagy spatulával kavarni kezdjük, egyre jobban eldolgozzuk a lisztet a mézes masszával. Amikor már gyúrhatónak néz ki, kézzel összeállítjuk a tésztát, majd deszkára tesszük és addig gyúrjuk, amíg a felülete szép egyenletes lesz. Másik recept szerint a lisztben elkeverjük a porcukrot, és a szódabikarbónát. Ezután hozzáadjuk a vajat a lisztes keverékhez, majd elmorzsoljuk benne. A tejben elkeverjük a tojást és a mézet, majd a vajas liszthez adjuk. Tésztát gyúrunk a hozzávalókból. Az így elkészített tésztát 4 cipóra osztjuk, vagy 4 egyenlő részre (1 darab kb 263-268 g lesz).
A Mézes Lapok Nyújtása és Sütése
A tésztalapok nyújtása gondosságot igényel. A deszkát lisztezzük, és egyenként kinyújtjuk a lapokat, általában 35 x 27 cm-esre, vagy a tepsi nagyságának megfelelő méretűre. A tésztából 3-4mm-es tésztalapot nyújtunk, majd süteménykiszúróval ki is szaggathatjuk, ha kisebb mézes kekszeket szeretnénk.
A sütéshez előkészítünk egy tepsit. Egy kisebb tepsit (az enyém 40*22cm) megfordítunk, és a hátát megkenjük vajjal és belisztezzük. Egy másik receptben 22×34 cm-es tepsit készítünk elő, amelynek hátoldalát zsírral vékonyan lekenjük. Süssük sütőpapírral bélelt tepsiben a kiszúrt tésztaformákat, ha kekszeket készítünk.
Előmelegítjük a sütőt 170 vagy 190 fokra (alsó-felső sütés). A lapokat egyenként sütjük. A tésztákat egyenként kinyújtjuk, és 190 fokra előmelegített sütőben, egyenként 5 perc alatt világosra sütjük. Nagyon fontos, hogy figyeljünk rá, mert nagyon könnyen megsül. Akkor jó, ha elkezd méz színű lenni. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor nagyon kemény és törékeny lesz. Folyamatosan figyeljük. Vegyük ki már akkor a lapot, mikor tetejét megtapogatva még puhának érezzük. Két lap között nem kell újra megkenni a tepsit. A tésztához valókat összegyúrjuk, majd két egyenlő részre osztjuk. Gáztepsi nagyságúra nyújtjuk (bőven lisztezni nyújtáskor, hogy ne ragadjon le). Kiolajozott tepsi hátán megsütjük.
Mézes krémes | Mindmegette.hu
A Krémes Szív: Változatos Töltelékek
A mézes krémes lelke a gazdag, selymes töltelék. Többféle krémvariáció is létezik, de a búzadarás alapú az egyik legkedveltebb.
A Klasszikus Búzadarás Krém Elkészítése
A klasszikus krémhez a tejet, a búzadarát és a cukrot állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Ez az alap adja a krém selymes textúráját. Egy másik változatban a búzadarát a tejjel, a cukrokkal, a sóval felfőzzük, a pudingport a cukorral és a tejjel sűrűre főzzük. Ezeket a részeket külön-külön hűtjük le. A tejbegríz hozzávalóit egy nagyobb lábasba tesszük és folyamatosan kevergetve keményre főzzük. Frissen tartó fóliát simítunk a tetejére és hideg helyre tesszük kihűlni! A pudingot csomómentesre keverjük egy kis tejjel, a tej többi részét melegíteni kezdjük, majd hozzáöntjük a pudingos részt és kb 5 perc alatt egy kis kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Felületét frissen tartó fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön, és hideg helyen hagyjuk kihűlni 1-2 óra alatt.
Miután az alapok kihűltek, jöhet a vaj. A vajat kikeverjük. Amikor kihűltek, a robotgép habverőkarjával kihabosítjuk a puha vajat a porcukorral kb 4-5 perc alatt, amíg kivilágosodik és duplájára nő. Közben kétszer megállítottuk és egy spatulával átkevertük az egészet a tál aljától. Hogyha már jó habos, több részletben hozzáadjuk a pudingot és a grízt. A robotgép habverőkarjával 6 perc alatt habosra keverjük. Az összeállított krém jó sok lesz, kicsivel több, mint két kiló. Nagy tál szükséges hozzá! Krémes, szóval dupla annyi krém, mint tészta. Meglepő, de tényleg felveszi azt a 2 kg krémet. Nem lesz sok! Az arányokat kicsit megcseréltem, nálam szinte dupla annyi a krém, mint a tészta.
További Krémvariációk és Fontos Megjegyzések
A krém hozzávalóiból (vaj kivételével) hagyományos módon pudingot főzhetünk, majd ha kihűlt, hozzákeverjük a vajat. A vaníliás pudingport a tejjel csomómentesre keverjük, és a vaníliás cukorral együtt sűrűre főzzük. Ezek a krémek variálhatók ízlés szerint, például citromhéjjal, vaníliarúd kikapart magjaival vagy egy kevés rummal is gazdagíthatók.
Az Összeállítás Művészete és a Csokoládémáz Koronája
A mézes krémes összeállítása olyan, mint egy műalkotás rétegezése. Minden egyes réteg hozzátesz a végső, harmonikus ízélményhez.
Rétegezés Lépésről Lépésre
Összeállítjuk a süteményt. Az első lapot sütőpapírral együtt egy nagy vágódeszkára fektetem. A lapokat egy kenőtollal lesöpörjük, majd rumaromával lekenjük. Egy szilikonos kenőecsettel lekenem a rummal. A rum aroma nemcsak ízesíti a tésztát, hanem segít a lapok puhításában is.
Egy lapot tálcára teszünk, rákenjük a krém felét. Egyenletesen eloszlatom rajta a krém felét, kb. 1025 g-ot. Erre jön a következő lap, majd a barack lekvár vastagon. Ráhelyezem a következő lapot, szintén lekenem rummal. Rákenek 300 g sárgabaracklekvárt. Fontos, hogy házi sárgabaracklekvár legyen, mert az adja a legautentikusabb ízt. Ezután rárakjuk a tejeskávéba mártogatott kekszet, majd megkenjük a krém másik felével. Erre kerül a másik lap, amit szintén megkentünk tejeskávéval. Jöhet a harmadik mézes lap, megint lekenem a rummal, majd jöhet rá a maradék (1025 g) krém. Erre ráteszem az utolsó lapot, amit már NEM locsolok meg rummal. Ezzel zárjuk a sütemény rétegezését.
A Fényes Csokoládémáz Elkészítése és Felvitele
A mézes krémes koronája a csokoládémáz. A tetejét megkenjük csokimázzal. Ehhez az ét bevonót lábosba tesszük és hozzáadjuk az olajat, majd nagyon lassú tűzön állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. A csokoládét a vajjal, gőz felett egy tálban - vagy mikróban - felolvasztjuk, és a süteményt bevonjuk vele.
Másnap készítjük el a csokimázat. Egy kis nyeles lábasba kimérjük és átszitáljuk a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felmelegedett, de még nem forró, elkeverjük benne a vajat. A süteményt elővesszük és a tetejére öntjük a mázat, amit egy hajlított kenőkéssel egyenletesen eloszlatunk. Miután elkészültünk a mázzal, hűtőbe tesszük. Fontos, hogy a süteményt hideg helyre tegyük legalább 2-3 órára felvágás előtt, hogy összeérjenek az ízek és gyönyörűen lehessen szeletelni.
A Kekszes Mézes Krémes: Gyors Megoldás Ínyenceknek
A hagyományos mézes krémes elkészítése időigényes, de létezik egy gyorsabb, sütés nélküli változat is, a kekszes mézes krémes. Ez a pofonegyszerű recept tökéletes választás, ha gyorsan akartok villantós desszertet varázsolni az asztalra, vagy ha kánikulaszezon kezdetével pedig úgy éreztük, ideje nyári köntösbe öltöztetni kedvencünket, egy hűsítőbb, könnyedebb formában.
Az Alap Előkészítése Kekszből
A kekszes változat alapja háztartási kekszből készül. Hozzávalók az alaphoz: 50 dkg háztartási keksz, 50 dkg darált keksz, 40 dkg puha margarin, 3-4 evőkanál porcukor. A darált kekszet tálba öntjük, beletesszük a margarint, 3 evőkanál porcukrot, és az egészet addig gyúrjuk, amíg teljesen összeáll. Egy nagyobb tálcán sodrófával szétnyújtjuk. Alternatív megoldásként a tepsi alját kirakjuk keksszel, így egy stabil, mégis puha alapot kapunk.
Krémek és Összeállítás Kekszes Alappal
A krém elkészítése hasonló a hagyományos változatéhoz, de van néhány apró eltérés, hogy a kekszes alaphoz jobban illeszkedjen. A háztartási kekszes mézes krémes krémjéhez a tojássárgájákat egy lábasban elkeverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzászórjuk a lisztet, a búzadarát, és csomómentesre keverjük 500 ml tejjel, majd jöhet hozzá a többi tej is. Állandó kevergetés közben közepes lángon pudingállagúra főzzük, majd lefedjük egy műanyag fóliával, hogy ne bőrösödjön meg a teteje, és a hűtőbe tesszük lehűlni. A vajat és a porcukrot kihabosítjuk, és 4-5 részletben hozzákeverjük a kihűlt alaphoz.
Az összeállítás a következőképpen történik: a tepsi aljára helyezett keksz alapra jön a krém fele, majd egy sor keksz, lekvár, újabb sor keksz, krém és egy kekszréteggel zárjuk a sort. A tetejét betakarjuk az egészben hagyott kekszekkel, ami egy plusz textúrát és megjelenést kölcsönöz a süteménynek. Ezután pár órára, vagy egy éjszakára hideg helyre tesszük, hogy a kekszek a krémtől átpuhuljanak, és fogyasztható legyen. Lefóliázzuk, és 1, de akár 2 éjszakára is a hűtőbe rakjuk a sütit, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek és a kekszek kellően megpuhuljanak.
Mézes krémes | Mindmegette.hu
A Tökéletes Mézes Krémes Szeletelési Titkai
A mézes krémes szeletelése sokszor kihívást jelenthet, de néhány trükkel gyönyörű, egyenletes szeleteket vághatunk. A legfontosabb, hogy a süteményt alaposan kihűtsük. Hűtőbe tesszük. Másnap forró vízben mártott késsel szeleteljük.
Íme egy részletes tipp a tökéletes szeleteléshez: Csokimázazás után legalább egy nappal, de akár pár órával is meg lehet kezdeni. A krémes négy szélét egyenesre vágjuk, hogy szép, szabályos formát kapjunk. Ezután centiméterrel kimérjük a szeleteket, megjelöljük a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötjük a jelöléseket, berácsozzuk. Ez a módszer biztosítja, hogy a szeletek pontosan egyforma méretűek legyenek.
Előkészítünk egy forró vízzel teli edényt, ebbe fogjuk minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. A mézes krémest most sima késsel vágjuk (nem recéssel), mert kellően bepuhult már a tésztánk. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágunk egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. Ez a technika megakadályozza, hogy a krém ráragadjon a késre, és elkenje a szeleteket, így minden darab esztétikus és hibátlan lesz.
Összefoglaló Tippek a Sikerért
A mézes krémes, legyen szó a hagyományos vagy a kekszes változatról, egy olyan desszert, amely odafigyeléssel és néhány jól bevált trükkel mindig tökéletesre sikerül.
- Pihentetési idő: Ne spóroljunk az idővel! A süteménynek legalább egy, de ideális esetben két éjszakát kell pihennie hideg helyen, hogy az ízek összeérjenek és a tészta megpuhuljon. Ez a legfontosabb titka a "szinte elolvad a szánkban" élménynek.
- Minőségi alapanyagok: A házi sárgabaracklekvár, a minőségi méz és a megfelelő zsiradék (disznózsír a tésztába) mind hozzájárulnak a gazdag ízvilághoz.
- Krém-tészta arány: Nem lesz sok! A krémes, szóval dupla annyi krém, mint tészta. Meglepő, de tényleg felveszi azt a 2 kg krémet. Ez a bőséges krémtöltelék teszi igazán lággyá és szaftossá a süteményt.
- Tészta kezelése: A mézes lapokat sose süssük túl, mert akkor kemények és törékenyek lesznek. A sütés után még puhának érzett lapok fognak a krém hatására tökéletesen megpuhulni.
- Szeletelés: Mindig hideg, forró vízbe mártott és letörölt, éles késsel szeleteljünk a fenti technika szerint, hogy elkerüljük a morzsálódást és a krém elkenődését.
- Alkalomhoz illő választás: Karácsonykor nagy a sürgés-forgás, és a sütő szinte sohasem pihen, úgyhogy jó, ha az ember tervez olyan fogásokkal is, amik gyorsan összedobhatók, mint például a kekszes változat. Ugyanígy a kánikulaszezon kezdetével pedig úgy éreztük, ideje nyári köntösbe öltöztetni kedvencünket, amihez szintén a kekszes variáció lehet ideális.
Ezen irányelvek betartásával garantált a siker, és a mézes krémes minden alkalommal méltóképpen képviseli a magyar cukrászat gazdag hagyományait.