Grillen sült lepénykenyér: Egy egyszerű és ízletes fogás a nyárestékre

A lepénykenyér, a gabona, víz és só hármasából született ősi táplálékunk, évezredek óta jelen van az emberiség étkezésében. Ez az erjesztetlen sült tészta, vagyis a lepénykenyér a kenyérfélék legrégebbi fajtája, és ma is népszerű szerte a világon, hiszen elkészítéséhez még kemence sem szükséges. Bár a 16. században elterjedt élesztős kenyerek sok helyen mellékszereplővé tették az egyszerűbb változatot, a lepénykenyér tartotta magát, különösen azokon a területeken, ahol rosszul erjeszthető gabonafélék, mint az árpa vagy a köles, teremtek. A 20. századig számos helyen a mindennapi étkezés része maradt.

A nyár és a szabadság idején nincs is jobb, mint a szabadban, parázson készíteni el a vacsorát. A grillen sült lepénykenyér kiváló választás ilyen alkalmakra, hiszen gyorsan elkészül, rendkívül variálható, és garantáltan sikert arat a családi és baráti összejöveteleken. Akár húsmentesen, zöldségekkel és sajttal, akár különböző húsféleségekkel gazdagítva, a lepénykenyér mindenki ízlésének megfelelően elkészíthető.

Az alaptészta elkészítése: Egyszerűség és variálhatóság

A lepénykenyér tésztájának alapja rendkívül egyszerű, de számos lehetőséget kínál a személyre szabásra. A liszt, víz és só kombinációját gazdagíthatjuk olívaolajjal, fűszerekkel, és akár joghurttal is, amelytől a tészta még lágyabb és ízletesebb lesz.

Alapanyagok:

• Liszt: A tészta fő alkotóeleme.
• Só: Ízesítésre és az élesztő szabályozására.
• Élesztő: Porított vagy friss élesztővel egyaránt dolgozhatunk. Ha porélesztőt használunk, csak szórjuk a liszthez.
• Cukor: Az élesztő felfuttatásához.
• Olívaolaj (vagy más olaj): A tészta állagának javítására és ízesítésre.
• Víz (vagy tej/joghurt): A tészta összeállításához.

Az alaptészta elkészítése lépésről lépésre:

1. Száraz hozzávalók keverése: Egy tálban keverjük el szárazon a lisztet, a sót, a cukrot és a porított élesztőt. Ha friss élesztővel dolgozunk, először futtassuk fel azt kézmeleg, enyhén cukros vízben.
2. Folyékony hozzávalók hozzáadása: Adjunk hozzá 2-3 evőkanál olajat, illetve annyi vizet - körülbelül 2,5 dl - vagy tejet/joghurtot, hogy könnyen dagasztható, de ne túl lágy tésztát kapjunk.
3. Dagadztás: A tésztát gyúrjuk addig, amíg összeáll, és elválik az edény falától, valamint a kezünktől. Ha joghurtot tartalmaz, nem is kell egész éjszaka keleszteni.
4. Ízesítés extrákkal: Ezen a ponton adhatunk hozzá apróra vágott olívabogyót (akár 30 szemet is), metélőhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet, maradék medvehagymát vagy bármilyen fűszert, amit megkívánunk az intenzív hatás érdekében. Őrölt kömény, bazsalikom, majoranna is kiváló választás. A szódabikarbónától levegősebb lesz a tészta.
5. Kelesztés: Helyezzük a tésztát egy kiolajozott tálba, takarjuk le konyharuhával, és tegyük meleg helyre kelni, legalább duplájára, ami körülbelül 30-40 percet vesz igénybe. Ha a tésztát a dagasztótálba is önthetünk egy keveset, akkor spórolunk az edényekkel.

Töltelékek és variációk: A kreativitás szabadon szárnyalhat

A lepénykenyér sokoldalúsága abban rejlik, hogy szinte bármilyen töltelékkel elkészíthető, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót. Akár vegetáriánus, akár húsimádó fogásra vágyunk, a lehetőségek tárháza végtelen.

Vegetáriánus töltelékek

• Párolt zöldségek és sajt: A megtisztított zöldségeket (pl. paprika, cukkini, gomba, hagyma) némi olajon pirítsuk át vagy pároljuk meg egy tárcsán. Grillsajtot is lepiríthatunk mellé. Amikor a sajt belül kissé megolvad, akkor kész.
• Mangó: Az utolsó lepény sütésekor fejenként egy-egy nagyobb szelet mangót is átpárolhatunk mellette, ami édes és frissítő kiegészítője lehet a sós lepénynek.
• Za'atar fűszerkeverék és joghurtos mártás: A görög joghurtot keverjük össze egy evőkanál olívaolajjal és za'atar fűszerkeverékkel. A lepényeket azon melegében kenjük meg olívaolajjal és szórjuk meg bőségesen za'atarral, majd tálaljuk a joghurtos mártással. Az őrölt szumák helyettesíthető 1 teáskanál citromlével, ha nincs otthon.
• Fűszerek: Keverjük össze a fűszereket, szezámmagot és sót egy kis edényben, majd dörzsöljük az ujjainkkal homogénre. Tálaláskor vékonyan kenjük meg a kenyeret olívaolajjal, és szórjuk meg bőségesen za’atarral.

Húsos töltelékek

Bár a recept eredetileg húsmentes, nyugodtan pakolhatunk bele bármilyen, korábban lepárolt, átsütött vagy főzött húsféleséget. Csirke, marha, bárány vagy akár hal is kiválóan illik a lepénykenyérhez. Fontos, hogy a hús már előre elkészült állapotban legyen, amikor a lepénybe tesszük.

A grillrácson bármit el tudunk készíteni, amit amúgy serpenyőben szoktunk, és ez alól az indiai laposkenyér, pontosabban a naan sem kivétel. A naan kenyér megszületése egészen a 14. századig vezethető vissza, akkoriban úgy hivatkoztak rá, mint "könnyű kenyér". Az indiai konyha rajongói minden bizonnyal jól ismerik és szeretik is a naant, amit ők kemencében, annak falára tapasztva sütnek, nem sütőformában vagy sütőlemezen. Aki szereti ezt a kívül ropogós, belül puha állagú kenyeret, az otthon, akár egy kontaktgrill segítségével is elkészítheti.

Naan kenyér elkészítése (grillhez adaptálva):

1. Élesztő felfuttatása: A kézmeleg vízbe szórjuk bele az élesztőt és fél teáskanál cukrot. Hagyjuk pihenni 3-4 percig.
2. Tészta összeállítása: Egy tálba mérjük a lisztet, a zöldfűszereket és a sót, majd ráöntjük az élesztős vizet, belerakunk 2 evőkanál olívaolajat (vagy tejet/joghurtot), és bedagasztjuk a tésztát. Ha a tészta összeállt, lisztezett felületen dagasszuk 10 percig, amíg gombócot formáz, de egy kissé ragad az edény aljához. Szükség esetén adjunk hozzá több tejet vagy joghurtot.
3. Kelesztés: Lefedjük egy konyharuhával, és 30-40 percig kelesztjük szobahőmérsékleten, legalább duplájára.
4. Formázás: Borítsuk ki a tésztát lisztezett felületre, majd szedjük szét 6-10 golflabdaméretű darabra. Mindegyik darabot formázzuk gombóccá, majd lisztes felületre helyezzük egymástól ujjnyi távolságra. Vékonyan lisztet szitálunk a tetejükre, csak hogy ne ragadjon bele a ráterített konyharuha. Nyújtsuk ki egyesével elnyújtott kör alakúra a gombócokat a kezed vagy egy sodrófa segítségével, a méretük legyen nagyjából 15-25 cm hosszú és 15-20 cm széles.
5. Grillezés: Melegítsük elő a grillt magas lángon. Helyezzük a kinyújtott tésztákat egy műanyag tálcára, hogy ne ragadjanak le, majd kenjük le mindkét felüket vajjal vagy olívaolajjal. Tegyük a tésztát a forró grillre, és süssük addig mozgatás, buborékszurkálás vagy más beavatkozás nélkül, amíg az alja aranybarnára nem sül. Fordítsuk meg és süssük meg a másik oldalát is. Ez oldalanként körülbelül 1 percet vesz igénybe.
6. Tálalás: Amint elkészültek a lepények, kenjük meg azon melegében olívaolajjal és szórjuk meg za'atar fűszerkeverékkel, vagy a korábban elkészített joghurtos mártással tálaljuk.

Egyedi tippek és trükkök a tökéletes lepénykenyérért

• Fűszerek sokasága: Ne féljünk kísérletezni a fűszerekkel! Metélőhagyma, rozmaring, kakukkfű, medvehagyma - tényleg bármi jöhet, amit megkívánunk. Az intenzív hatás érdekében használjunk sok fűszert.
• Húsos kiegészítők: Aki szereti a húst, nyugodtan pakolhat bele bármilyen, korábban lepárolt, átsütött vagy főzött húsféleséget.
• Pihentetés: A tészta összeállítása után egy kis pihentetés (fél óra) jót tesz az állagának, mielőtt kinyújtanánk.
• Sütés közbeni mozgás: A sütés során folyamatosan mozgassuk a lepényt, lapogassuk, hogy ne égjen le, és egyenletesen süljön át. Két szedőlapát közé fogva könnyen forgatható.
• Ropogósság vs. foszlósság: Ha vékony ropogósabb kenyeret szeretnénk, vékonyra és nagyobbra nyújtsuk a tésztát; ha kívül ropogós, belül foszlósat, akkor maradjon a tészta körülbelül fél centi vastag.
• Ragadás elkerülése: A kinyújtott tésztadarabokat tegyük egy műanyag tálcára, hogy ne ragadjanak le, mielőtt a grillre kerülnének.
• Sütőtálban sült sajtok: A sajtok tetejét beirdaljuk, majd belerakjuk őket egy sütőtálba. Melléjük dobjuk a cikkekre vágott lila hagymát és a rozmaringágakat, megszórjuk borssal, a durvára vágott dióval, és meglocsoljuk olívaolajjal. Ez a kiegészítő remekül illik a grillen sült lepénykenyérhez.

tags: #kenyer #lepeny #grill