Az otthoni kenyérsütés nem csupán egy kulináris tevékenység, hanem egyfajta terápia is lehet, különösen, ha az ember a mindennapok sürgés-forgása helyett saját otthonában kénytelen időzni. Paul Hollywood, a világhírű sztárszakács és pékmester, könyveivel és televíziós szerepléseivel milliókat inspirált arra, hogy újra felfedezzék a kenyér és a péksütemények varázsát. Ezek a könyvek nemcsak recepteket kínálnak, hanem egy átfogó útmutatót is nyújtanak a sütés alapjaitól a legbonyolultabb fortélyokig. Itt az ideje, hogy a tányér mellé száműzött kenyeret visszahelyezzük az őt megillető helyre: az asztal közepére.
Paul Hollywood élete és karrierje: A pékmester, aki berobbant a köztudatba
Paul Hollywood 1966-ban született Wallasey-ben, Liverpool közelében, és már gyermekkorától kezdve a kelt tészták világában élt. Apjának péksége volt, ahol a kis Paul imádott kísérletezni. Mindig kapott egy adag tésztát, amit gyúrhatott, kísérletezett vele a hajtogatással, az ízesítésekkel - akadt köztük jó is, rossz is -, így hamar megtanulta a szakma alapjait, és képes volt azt megújítani is. Beleszületett a pékmesterségbe, apja pékségében sajátította el a tökéletes kenyér és piskóta sütésének titkát. Felnőve neves szállodákban kamatoztatta tudását szerte a világban. Munka közben Paul kötelességének érezte lerombolni a sütés köré vont mítoszokat, és életcélja lett másokkal is megosztani értékes tapasztalatait.
Hollywood több brit műsorban is feltűnt, aztán 2010-ben útjára indult a „The Great British Bake Off” című amatőr gasztroverseny, mely a magyar tűzkeresztségben a „Sütimester” címet kapta. Azóta világszerte a kelt tészták szakértőjeként ismerik el. A műsor Nagy-Britannia gyönyörű tájain állítja fel a nagy fehér sátrat, és minden széria 10-10 amatőr versenyzővel indul, akik a műsor végére egyrészt országos ismertséget, sokszor új megélhetést találnak, illetve profi módon megtanulnak sütni. Ez az egész ugyanis a desszertekről, kenyerekről, kreatív, újszerű és merőben hagyományos süteményekről, tortákról szól. A műsor sikere a jól összerakott stábnak köszönhető: a két - egyébként humorista - műsorvezető, Mel Giedroyc és Sue Perkins mindig jó hangulatot csinált, a két zsűritag, a cukrász és szakácskönyvíró Mary Berry - a jóságos, kedves nagymama - és a pékmester - a szigorú ítész - Paul Hollywood éveken keresztül dolgozott együtt a műsoron. Paul, Sue, Mary és Mel a műsor valamelyik karácsonyi kiadásában is szerepeltek együtt. A műsor méltán elismert világszerte, és több - hagyományosan brit - országnak is van már saját szériája, például Kanadának és Ausztráliának. A „Sütimester” jégszemű és félelmetes ítésze, a kelt tészták és a kenyerek királya Paul Hollywood, akinek végre nálunk is megjelentek a könyvei!
Paul Hollywood kenyérszakácskönyvei: A kenyér visszatérése az asztal közepére
Paul Hollywood könyvei nem csupán egyszerű receptgyűjtemények, hanem mélyreható bevezetések a sütés tudományába és művészetébe. Az események sajnálatos következményeinek hatására egyre többen kényszerülnek otthon maradni, hogy saját lakásukból intézzék napi teendőiket, így sosem volt még ilyen fontos, hogy a felhalmozott lisztből okosan gazdálkodva a lehető legtöbb élelmiszert kinyerjük saját magunk és karanténban rekedt családtagjaink számára. Hollywood könyvei tökéletes társak ebben az időszakban.
„Kenyér: Reggelire, ebédre, vacsorára”
Ez a könyv elsősorban a kenyerekről szól, és azt a célt tűzte ki maga elé, hogy a tányér mellől, az asztal széléről, mint - néha - szükséges kísérő, amire nem is kell semmi figyelmet fordítani, az asztal közepére, a főétel helyére kerüljön. A kenyérsütés alapjait nem nagy kunszt elsajátítani - tényleg csak pár egyszerű hozzávalót kell összekeverni -, ám igazán jól csinálni művészet. Aggodalomra semmi ok, bárki elsajátíthatja a kenyérsütés fortélyait, mivel Paul Hollywood ebben a könyvében lépésről lépésre, fotók segítségével mutatja be a tennivalókat. Nemcsak kenyér-, hanem egyéb recepteket, sütéssel kapcsolatos trükköket és egy csomó tippet is ad a világhírű sztárszakács. A könyvben található kenyér- és kísérőreceptek segítségével az egyszerű hozzávalókból a legfinomabb ételeket alkothatjuk meg, az előételtől a salátákon és a főételeken keresztül egészen a desszertekig.
A legapróbb részletekre is figyelő szerző minden mozzanatát képi anyagokkal szemlélteti a könyv, így egyszerűen nem tévedhetünk a kenyér bármely speciális felhasználása esetén sem. A határozott hang, amely a markáns szakács munkameneteit jellemzi, sokak számára szimpatikus lehet, és mivel pontos instrukciók kellenek a tökéletes végeredmény létrehozásához, én sem bántam, hogy otthoni remetemagányomban nem kellett a saját bénázásomra hagyatkoznom.
Ez a könyv a hagyományos angol kenyerek, hagyományos európai kenyerek, főleg közel-keleti laposkenyerek, töltött, ízesített, főételnek, reggelinek, ebédnek és vacsorának illő kenyerek, kelt tészták, kovászos kenyerek, élesztős kenyerek, cipók, puha és foszlós, vagy épp keményebb, ízesebb kenyerek garmadája mellett mindenféle péksütemények receptjei is megtalálhatóak benne. Az elején egy részletes útmutatót találunk a szükséges eszközökről és a különféle alapanyagok helyes elkészítéséről, felhasználásáról, mint például a kovász, az élesztő, a lisztek, és egyéb alapvető dolgok hatásai, használata. De ez még nem minden: a kötet sok másféle receptet is tartalmaz, például mártásokat, szószokat, csatnikat, rakott ételeket, salátákat, húsételeket, de mindnek az egyik alapanyaga valami házilag sütött bagett, kenyér, cipó, tortilla, pizzatészta vagy hasonló. Komplett ebéd és vacsoraötleteket kapunk egy-egy tésztaféle felhasználásával.
Példák a könyvben található ínycsiklandó receptekre:
- Francia Pain de Savoie: szalonnás-sajtos kelesztett kenyérféleség, amely szendvicsalapanyagnak, de frissen akár önmagában is kiváló.
- Manis: közel-keleti lepénykenyér fűszerekkel.
- Bloomer: sima, egyszerű, élesztős kenyér.
Ez a kötet ideális ajándék lehet azoknak, akik szeretnek otthon kenyeret vagy efféléket sütni, vagy akik régóta fontolgatják, hogy ki kéne próbálni.
„Piték és felfújtak”
A népszerű brit pék, a „Kenyér” és a „Süssünk együtt!” szerzőjének új könyve két ínycsiklandó finomságról, a hazájában rajongásig imádott pitékről és felfújtakról szól. Paul Hollywood nem fél hozzányúlni az angol klasszikusokhoz, és olvasóit olyan könnyen követhető, bombabiztos, csábító receptekkel örvendezteti meg, mint a húsos, burgonyás vagy a sertéshúsos, almás, cideres pite, a bárányhúsos-rozmaringos vesepuding, a kolbászos fonat és a pazar halas pite. De megmutatja azt is, hogyan készítsünk csirkés, chorizós empanadát, kalapos chilis babot vagy éppen tejszínes gombával töltött puffancsot. És ha ez nem lenne elég, akkor ott van még a pudingok királynője és a fűszeres, szilvás pizza, a csokivulkán meg az almás, sajtos pite. Sőt Nagy-Britannia egyes régióit is „megízlelhetjük”, ha kipróbáljuk a yorkshire-i túrótortát vagy a Bedfordshire clanger nevű különleges, főételnek és desszertnek is beillő finomságot. Az egyes piték alapjául szolgáló tészták - a gazdag omlós fajtájútól az égetett típusúig - elkészítését pedig részletes útmutatók segítik. Paul Hollywood „Piték és felfújtak” című könyve egyszerűen kihagyhatatlan.
„Süssünk együtt!”
A „Süssünk együtt!” egy remek, könnyen követhető szakácskönyv a „Sütimester” valóságshow sztárjától mindazoknak, akik meg akarják úszni a beesett tetejű pitéket, vagy maguk is sütimesterré szeretnének válni. Ez a könyv egy 2021-es kiadás, amelyet sokan kedvelnek és várólistára tesznek.
A sütés Paul Hollywood gyermekkorától fogva szenvedélyévé vált. Édesapja pékségében csodálattal nézte a pékeket, ahogy életre kel a tészta a kezük alatt. A tészta dagasztását megbabonázva figyelte. Szenvedélye a könyv minden lapján érezhető. A hozzávalók tisztelete és az ő alázatos viszonyulása mindezekhez újraértelmezi a sütés fogalmát. A szerző ezzel a könyvvel szeretne tisztelegni az igazán nagyszerű kenyerek és péksütemények előtt. Bemutatja, hogy mennyire egyszerű tud lenni egy kenyér vagy egy briós elkészítése. Azonban a péksüteményeken túl ellenállhatatlan torták, kekszek és felfújtak receptjeit is tartalmazza e könyv. Tapasztalatait részletes útmutatóban gyűjtötte össze. Lépésről lépésre megmutatja, hogy ő hogyan készíti e finomságokat. Kezdő háziasszonyoknak is kiváló útmutató lehet. Némi kémiai ismeretet és alaptechnikákat is megoszt olvasóival, hogy az itt bemutatott recepteket képesek legyenek átalakítani.
A világ minden részéről bemutat recepteket, az európai leveles koszorútól a közel-keleti manisig. De nem feledkezik meg a brit tradicionális receptekről sem. Ugyanakkor az alapanyagokat is bemutatja, hogy képesek legyünk megérteni, hogy mit miért teszünk. Mint például, hogyan befolyásolhatja a víz hőmérséklete egy-egy kenyér sütési végeredményét. A tészták elkészítésével kapcsolatos fogalmakat tisztázza és megtanít kovászt készíteni. Ez a könyv szívből ajánlott mindenkinek, aki szeret enni, aki szeret sütni és szeretné lenyűgözni a családját egy csodálatos házilag készített süteménnyel. Paul kipróbált és jól bevált mesterfogásokat ad át az olvasóknak, könnyen követhető, érthetően megírt, ízletesnél ízletesebb kenyér-, péksütemény-, sütemény- és kekszrecepteken keresztül a ciabattától a focacciáig, a friss croissant-tól a klasszikus Viktória-tortáig.
A szódás kenyér: Egyszerűség és gyorsaság
A szódás kenyerek és sütemények szépsége végtelen egyszerűségükben rejlik. A szódás kenyérrel a kezdő kenyérsütők is megbirkóznak, akik esetleg még tartanak a dagasztástól, a kenyér formázásától és az élesztős, kelt tészták készítésétől. Szódás tészta készítésekor csak a tálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a folyadékot meg a szódabikarbónát, és már szaggathatjuk is a scone-okat. Vagy kicsit összegyúrjuk, hajtunk rajta párat, formázzuk, és kész a vekni. Szó szerint 2 perc alatt elkészül.
Paul Hollywood gyermekkorában az édesapja volt a kenyérfelelős, ám a szódás kenyeret mindig az édesanyja készítette, mert az egyszerű, és hamar megvan. A nagymamája specialitása volt a szódabikarbónás crumpet, az angol palacsinta. Öt- vagy hatéves lehetett, amikor látta, hogyan csinálja - nem ért még fel a konyhapultot, mert emlékszik, hogy elbűvölve nézte fel a nagymamájára. Figyelte, ahogy kanállal kimeri a tésztát a tálból, aztán már érezte is a sütőformákból áradó finom illatot és a kisült crumpet csodálatos ízét. Mindig pirítva, vajjal megkenve ették, semmi mást nem tettek rá.
A szódabikarbóna története a sütésben
A szódabikarbónát a 19. század elején kezdték használni mint állományjavítót, a sütőpor jóval később terjedt csak el. Az ipari forradalom után egyre több háztartásban volt már sütő, a szódabikarbónát és a sütőport főleg a háziasszonyok használták. Paul Hollywood könyvének ezen fejezetében számos receptet ad közre a hagyományos szódás kenyértől és scone-tól az angol palacsintán át a régimódi gyömbéres lepényig.
Szódás kenyér elkészítése: Gyors és egyszerű recept
A szódás kenyér az egyik leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető kenyér. A szódabikarbóna (lúg) és az író (sav) reakciójából szén-dioxid keletkezik, amitől a kenyér szépen kiemelkedik.
Hozzávalók:
- Kétféle liszt (pl. búza és teljes kiőrlésű)
- Szódabikarbóna
- Író (vagy más savas folyadék, pl. kefir, joghurt)
- Só (ízlés szerint)
Elkészítés:
- Szórjuk a kétféle lisztet egy nagy tálba.
- Adjuk hozzá a szódabikarbónát és a sót.
- Öntsük hozzá az írót, és keverjük össze, amíg ragacsos massza nem képződik.
- Borítsuk a ragacsos masszát lisztezett munkafelületre, és finoman gyúrjuk össze, hogy összeálljanak a hozzávalók - de ne dagasszuk.
- Egy nagy késsel kereszt alakban mélyen vágjuk be, és kicsit húzzuk szét, hogy a meleg levegő átjárhassa a kenyér közepét. Sülés közben a tészta megnő majd, és összenő a vágások mentén.
- Pihentessük a kenyerünket 30 percig, hogy a szódabikarbóna elkezdjen dolgozni. Közben melegítsük elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
- A sütő középső rácsán süssük 30 percig, míg a kenyér teteje aranybarna, a vágások mentén pedig világosbarna nem lesz.
- Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
Ez a recept bizonyítja, hogy a kenyérsütés nem feltétlenül időigényes vagy bonyolult, és bárki elsajátíthatja az alapjait. A Paul Hollywood szakácskönyvei által kínált útmutatás, a részletes leírások és a fotók segítségével a legbonyolultabbnak tűnő receptek is könnyen elkészíthetővé válnak, így a frissen sült kenyér illata és íze minden otthonba beköltözhet.
tags: #kenyer #szakacskonyv #paul