A kinyomós vajas keksz egy igazi klasszikus, amely sokak gyermekkorát idézi fel, és a modern konyhákban is megállja a helyét. Ez a sütemény nemcsak finom, hanem látványos is lehet, ha a megfelelő receptet és technikát alkalmazzuk. A kinyomós keksz pisztoly, amely egyre népszerűbbé válik, azt ígéri, hogy egyszerűen és gyorsan, kevés mosogatással készíthetünk mutatós süteményeket. De egy jó recept nélkül persze ennek lőttek.
A tökéletes tészta titka
A vajas keksz elkészítésének alapja a megfelelő tészta. Ennek egyik változata az úgynevezett shortbread, vagyis a skót vajas keksz, amely a nagyobb mennyiségű vajtól sokkal puhább tésztájú lesz. A tökéletes kinyomható tészta nem túl puha, nem túl kemény, könnyen kijön a formából, nem mászik el, így öröm vele dolgozni.
Alapvető hozzávalók és arányok
A tészta elkészítéséhez a következő összetevők szükségesek: vaj, cukor (lehet porcukor is), tojás, liszt, keményítő. Az arányok kulcsfontosságúak.
- Vaj és cukor habosítása: Először a vajat tegyük egy tálba, és elektromos habverővel verjük habosra. Forgassuk hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá a tojást, alaposan keverjük össze. A vajat a cukorral habosra keverjük.
- Tojás hozzáadása: A felhabosított tojásokat apránként adagolva keverjük hozzá. Egy tipp: a 3 tojás sárgája és egy tojás helyett használjunk két tojást és picivel több lisztet. A tojást a tojások sárgájával felhabosítom.
- Száraz hozzávalók keverése: A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő) összekeverjük, és a nedvesbe keverjük. Végül hozzákeverjük a keményítős lisztet. Olyan puha tésztát kapunk, hogy kanállal könnyen keverhető. Ha túl kemény, nehéz lesz a nyomózsákból kinyomni.
Alternatívák és tippek a tészta elkészítéséhez
- Zsírral készült változat: Egyes receptek szerint vaj helyett zsírral is készíthető a keksz. Ebben az esetben kevesebb zsírra van szükség, mint vajra.
- Pihentetési idő: A kinyomós keksz alapanyagait a kakaó kivételével egy dagasztógépbe tesszük és gyors fokozaton összegyúrjuk. A fele tésztát kivesszük, és a gépben maradt adaghoz hozzákeverjük a kakaóport. Mind a két tésztát folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük pihentetni. Ebben a receptben igazából csak a pihentetés vesz el kicsit több időt, az elkészítés és a sütés gyorsan megvan.
Ízesítési lehetőségek - A fantázia szab határt
A kinyomós vajas keksz egyik nagy előnye, hogy rendkívül sokféleképpen ízesíthető. Az ízesítés abszolút fantázia és kamratartalom kérdése.
Klasszikus ízek
- Kakaópor: A liszt egy része helyettesíthető kakaóporral (2-3 evőkanál a javasolt). Egy konkrét recept szerint 10 g holland kakaóporral készül. Fontos, hogy ne tegyünk bele túl sok kakaót, mert túlságosan kakaós lehet. Ha valaki elkészítené, javaslom, hogy tartsa be Judith adagjait, mert tökéletesek lesznek a kekszek! Amit én változtattam mindig rajtuk az az, hogy vaj helyett mindig zsírral készítettem, de zsírból nem kell annyi bele, mint vajból. Illetve a kakaós változathoz 8 dkg kakaót ír, nos, 2 csapott ek. után úgy gondoltam, hogy elég lesz, ezért liszttel pótoltam a hiányzó részt. És jól tettem, mert még így is nagyon kakaós volt.
- Vaníliás cukor vagy vaníliakivonat: A vaníliás cukor vagy vaníliakivonat is klasszikus választás. A végén a vaníliakivonatot és a tejet is tegyük a keverékbe.
- Kókuszreszelék: A kókuszreszelékkel is dúsíthatjuk a tésztát.
Extrák és különlegességek
- Olajos magvak: Pirított darált dió vagy mandula (40 g pirított darált dió, 40 g pirított darált mandula) kiválóan alkalmas a kekszek dúsítására.
- Csokoládé és kávé: Lehet különféle fűszerekkel, olajos magvakkal, kakaóval, kókuszreszelékkel, csokoládéval, kávéval…
- Egyéb fűszerek: Ha nagyobb mennyiségű szárazanyagot teszünk hozzá, pl. 1 tk. vaníliakivonat/1 cs.
- Tojásfehérje felhasználása: A tojásfehérje fagyasztható. Nekem egy fedeles műanyag edényben gyűlik a fagyasztóban.
A kinyomás művészete és a sütés fortélyai
A kinyomós keksz elkészítésének talán legizgalmasabb része a formázás és a sütés.
Kinyomó pisztoly használata
A kinyomó pisztoly használata elsőre bonyolultnak tűnhet, de némi gyakorlással könnyen elsajátítható.Odatartjuk a kinyomót a tepsihez és megnyomjuk. Várunk pár másodpercet és LASSAN felemeljük a kinyomót. Így a tészta a tepsihez ragad és szép mintát kapunk.Egy másik módszer a nyomózsák használata. A kinyomócső mérete 10, ami azt jelenti, hogy 10 mm az átmérője. Beledugom a zsákba, a zsákot egy pohárba helyezem. Megfelelő formájú kekszeket nyomok, miközben folyamatosan csavarom a zsák véget. Így halad a tészta a kinyomócső vége felé.
IMPERIA Sparabiscotti keksznyomó pisztoly - 14+4 fejjel
Sütés
A sütési hőmérséklet és idő kulcsfontosságú a tökéletes állag eléréséhez.Zománcozott vagy teflonos tepsibe nyomkodjuk az általunk szimpatikusnak vélt nyomóforma segítségével a tésztákat, egymástól 2 cm-es távolságra, és 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a kekszeket.Egy másik recept szerint 170 fokon, légkeverés nélkül 10-12 perc alatt sütjük ki. Fontos, hogy ne legyen barna, mert nagyon kemény lesz! A sütés során kiolvadó vaj gondoskodik arról, hogy ne ragadjon a tepsire a keksz sütés közben.A 200 fokon alul-felül sütéssel 8-10 perc alatt készre sül.
Tárolás és élvezet
A kinyomós vajas keksz dobozban 1-2 hétig simán eláll, de úgysem fog…🙂 Sőt, jól záródó dobozban 2 hónapig is eláll, így el lehet készíteni jóval karácsony előtt. Kávé vagy tea mellé nagyon jól tud esni pár szem keksz, amit nagyon egyszerűen elkészíthetsz otthon. Már jóval karácsony előtt megsütöttem az első adagot. Azóta pedig már sok-sok adagot sütöttem. Egy-egy adagból nekem 100 darabon felül szokott kijönni!
A régi idők nagy kedvence, amiből sosem lehetett eleget készíteni. Most, hogy itt a recept is hozzá, már semmi akadálya, hogy összedobjatok, mondjuk, egy hadseregre valót belőle! :DA 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Biztosítsd be a helyed most!Szívesen veszem, ha Ti is megosztjátok a tapasztalatotokat, melyik recept vált be, mivel dúsítjátok a kekszeket!?