A köles, ez az aprócska, de rendkívül tápláló gabonaféle, méltán nyeri vissza népszerűségét a modern konyhákban, különösen a kisgyermekes családok körében. Könnyen emészthető, gluténmentes, és tele van értékes tápanyagokkal, így kiváló választás a babáknak és az anyukáknak egyaránt. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a fogakat védő fluor, a haj, a bőr, a körmök, a szem és az érfal egészségét védő szilícium. Magas rosttartalommal bír, ami az emésztést támogatja, és alacsony kalóriatartalmával hozzájárul az egészséges étrendhez.
A Köleskása Összeállítása a Legkisebbeknek
A köleskása kiváló választás a gyerekeknek, hiszen könnyen emészthető és tele van értékes tápanyagokkal. Készítheted mangóval, banánnal vagy bármilyen más gyümölccsel, így mindig változatos és finom reggelit/tízórait varázsolhatsz a kicsik tányérjára. Marcell például 5-6 hónapos kora óta eszik köleskását.
Egyszerű Köleskása Recept Babáknak
Hozzávalók:
- 1 kisebb bögre köles
- 2 kisebb bögre tej (pl. zabtej)
- 1 kisebb bögre víz
- Gyümölcsök ízlés szerint (pl. mangó, banán, málna, eper, áfonya)
Elkészítés:
- A köles főzése: Mérd ki a vizet, a zabtejet és a kölest egy lábasba. Fedd le és közepes lángon forrald fel. Amint felforrt, vedd le a lángot alacsony fokozatra, és lassú tűzön főzd tovább 15-20 percig, amíg a köles teljesen magába szívja a folyadékot.
- Hűtés és pépesítés: Hagyd kihűlni, majd keverd hozzá a tetszőleges gyümölcsöket. Én mangót és banánt pépesítettem most ehhez a recepthez.
- Állag beállítása: Mivel a tűzhelyről levéve még sűrűsödhet, ezért előfordulhat, hogy sűrűbb lesz, mint amit szeretnél. Ha túl sűrűnek találod, adj hozzá még egy kevés tejet vagy vizet, mivel a köles hajlamos tovább sűrűsödni.
- Marcell első változata: Az első változat, amit Marcellnek készítettem: a kölest felöntöttem vízzel. Kis lágon elkezdtem főzni, majd amikor már jól besűrűsödött és a köles megpuhult, pürísítettem.
Kölespuding Gyümölcsökkel és Extrákkal
Ez a recept már egy kicsit összetettebb, és a gyümölcsök mellett más ízesítőket is tartalmaz, melyek még finomabbá és krémesebbé teszik a kölespudingot.
Hozzávalók:
- 1 kisebb bögre köles
- 2 kisebb bögre tej
- 1 kisebb bögre víz
- Fahéj ízlés szerint
- Néhány friss bazsalikomlevél
- Banán (opcionális)
- Egy diónyi vaj (opcionális)
- Piros gyümölcsök (málna, eper, áfonya)
- Görög joghurt (opcionális)
Elkészítés:
- Köles főzése: Egy lábasba tedd bele a kölest, a tejet és a vizet. Fedd le és közepes lángon forrald fel. Amint felforrt, vedd le a lángot alacsony fokozatra, és lassú tűzön főzd tovább 15-20 percig, amíg a köles magába szívja a folyadékot.
- Ízesítés és selymesítés: A főzés közben adj hozzá fahéjat és néhány friss bazsalikomlevelet ízlés szerint. Ha szeretnéd, vágj bele banánkarikákat - szerintem nagyon feldobja. Ha szeretnél, tegyél bele egy diónyi vajat, hogy selymesebb legyen az íze.
- Turmixolás és az állag beállítása: Ha a köles magába szívta a folyadékot, turmixold össze az egészet. Ha túl sűrűnek találod, adj hozzá még egy kevés tejet vagy vizet, mivel a köles hajlamos tovább sűrűsödni.
- Tálalás: A kész pudingot adagold kisebb poharakba. A poharak aljára és tetejére helyezz olyan gyümölcsöt, amit szeretnél. Több rétegben még finomabb lesz. Piros gyümölcsökkel, például málnával, eperrel jól mutat és nagyon finom. De szerintem az áfonya is jó választás lehet. Na jó, a gyümölcs réteg alatt még elrejtettem egy kis görög joghurtot is. Így igazán krémes és finom volt a kásánk, amit Marcellal egy tányérból ettünk meg. Most ismerkedünk az egyedüli kanál használattal. Nagyon élvezi.
- Tipp a tároláshoz: A poharak tetejét fedd le, hogy a puding ne bőrösödjön és ne száradjon ki. Tedd be hűtőbe.
Köleskása
A Köles, Mint Alapanyag: Tápérték és Felhasználás
A köles a legtáplálóbb gabonaféle. Az egyetlen, amelyik teljes értékű fehérjéket tartalmaz és amelyik lúgos kémhatású. Sok fehérjét, értékes telítetlen zsírsavakat és kevés keményítőt tartalmaz. Nem okoz rothadást, gázképződést, könnyen emészthető. Kiváló magnézium, vas és foszfor forrás. Mi több, B-vitaminban is gazdag. Nekünk, anyukáknak pedig kiváló rostforrás, energiát ad és támogatja a bőr és haj egészségét.
Vásárlási és Tárolási Tippek
Hántolt biokölest vásároljunk, egyszerre kevés mennyiséget, mert avasodásra hajlamos. Használat előtt meg kell mosni és meg kell főzni. Duzzadóképes, 5 dkg köleshez kb. 5 deci víz szükséges.
Sós és Édes Köles Ételek
A köles sokoldalú gabonaféle, sósan és édesen is finom. Pompás kis reggelit lehet belőle készíteni, de főételként, köretként vagy akár desszertként is megállja a helyét.
Sós Köles Ételek
- Kölesgombócok: 20 dkg kölesből főtt sós kását dinsztelt hagymával, zöldpetrezselyemmel és 20 dkg sajttal összekeverünk. Sózzuk, borsozzuk és vizes kézzel gombócokat formálunk. Lisztbe, felvert sós tojásba, és darált dióval vagy szezámmaggal elkevert prézlibe forgatva a pecsenyegombócokat, forró olajban pirosra sütjük. Krumplipürével, salátával tálaljuk.
- Zöldséges Kölesragu: Sós változatban zöldségsós (vegetás) vízben főzzük puhára. Gazdagíthatjuk, változatossá tehetjük, ha reszelt sárgarépát vagy borsót, paradicsomot is főzünk bele. Ragut készítünk a szokásos módon, vagyis olajon hagymát, fokhagymát dinsztelünk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, répát, zellert és mindazt, amit a család szeret. Amikor minden a lábasban van, rátesszük a mosott kölest (tetszés szerinti mennyiségben), sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy a ragut kétujjnyira ellepje. Takarékon, gyakran megkeverve, kb. 15 perc alatt készre főzzük. Vágott zöldpetrezselymet vagy zöldkaprot és pirospaprikát szórunk rá.
- Köleses csirkés spenót: Egy rész hántolt kölest kis olíva olajon átpirítunk, majd két részt forró vízzel leöntve, kb 15 percig fedő alatt puhára pároljuk. Ezt követően sózzuk és megszúrjuk a petrezselyem zölddel ízlés szerint. A csirkemellet apróra vágjuk és pici olívaolajon fehéredésig pirítjuk. Az apróra vágott spenótot vajon pici vízzel puhára pároljuk, zúzott fokhagymával és pici sóval ízesítjük. Amikor elkészült hozzákeverjük a csirkemellet és a kölest. Egy szép paradicsomot forró vízbe áztatunk, hogy könnyen le tudjuk húzni a héját, majd apróra vágjuk. A nyers aprított paradicsomot a köleskásához keverjük.
Édes Köles Ételek
Édes változatban cukros vagy mézes tejben főzzük és gyümölcspéppel, gyümölcsdarabkákkal dúsítjuk.
A Köles, Mint Hagyomány és Jövő
Régi népszokás volt gabonavetés reggelén köleses ételt reggelizni, hogy bőséges legyen a termés. Ez remek időszak, hogy zöldfűszereket, virágokat vessünk, palántázzunk, paradicsomot, és más jóságokat neveljünk, akár ablakpárkányon, akár balkonládában, és hogy tuti szépen fejlődjenek, segítsünk rá egy kis kölessel!
Makrobiotikus Köles Smarni
A smarniról is lehet érdekeset mesélni. A grízmorzsa, daramorzsa, porozinkó, cicvara, vagy születési nevén Kaiserschmarn osztrák eredetű, hagyományosan zsírban pirított, jó tartalmas tésztafogás. A nevét Ferenc József császár után kapta, akinek rendelésére készítettek először. Az első morzsák tojással, tejjel összeállított sűrű palacsintatésztából készültek, és a forró zsírban pirítás és gyakori forgatás közben kapták ikonikus állagukat. Később elterjedtek a búzadarából készült változatok, és a smarnikísérletek sem újkeletű törekvések. A harmincas években kiadott Ínyesmester receptgyűjteményben a morzsa tésztáját tört mandulával dobják fel. A köles is befogadó az olajos magokkal és fűszerekkel.
Hozzávalók:
- Köles
- Rizstej (vízzel hígítva)
- Fahéjrúd
- Tojás (opcionális, a baba verzióhoz elhagyható)
- Só
- Kókuszolaj
Elkészítés:
- A kölest jól megmosom, és ha van idő, beáztatom egy fél órára.
- Vízzel hígított (rizs)tejben, a fahéjrudat hozzádobva, sűrűn kavargatva megfőzöm. Ha megpuhult, hagyom hűlni és pihenni.
- A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a maradék kásához keverem, a fehérjéből egy kis sóval kemény habot verek. (A makrobiotikus édességet, a baba verzió szerint készítsük tojás nélkül.)
- A serpenyőben felmelegítem a kókuszolajat. Nem kell sok, a baba verzióhoz épp csak egy kanálnyi, de jó forró legyen.
- A serpenyőbe simítom a tésztát, hagyom kicsit megpirulni, majd átkeverem. A másik oldala is pirulhat, és időnként forgatom a masszát, hogy darabos, morzsás legyen.
- Újabb kókuszolajat öntök a serpenyőbe, legfeljebb egy centi vastagon, és hagyom hevülni. A családi verziót két részletben sütöm.
Egyéb Kásafélék és Egészséges Gabonák
Sok kásafélét eszünk. Zabkása, tönkölykása, gabonakása. Fontos a változatosság és a kiegyensúlyozott táplálkozás.
A Zab Fontossága
A zab az idegrendszer, a fogak, a csontok és az erek egészségéhez szükséges fehérjéket, vitaminokat (B-komplex, E) és ásványi anyagokat (kálium, kalcium, magnézium, fluor, szilícium) tartalmazó gabonaféle. Frissítő, élénkítő, teljesítőképességet fokozó, gyulladásgátló anyagokat tartalmazó, könnyen emészthető lisztnemű. A makacs székrekedés és a gyulladt, fekélyes bélnyálkahártya gyógyszere. Kiváló a kisgyermek, a kismamák, a sportolók és a bélbetegek táplálásában.
Zabkása Recept
5 kk. cukrot karamellizálunk. Felöntjük 1 liter vízzel, belehabarunk 1 bő ek. zablisztet (vagy darált pelyhet) és félóráig takarékon főzzük.
Zableves Recept
1 ek. olajon ledinsztelünk 1 apróra vágott hagymát, megszórjuk 3 ek. zabpehellyel, kicsit együtt pirítjuk, majd ráteszünk 1 adag kockákra vágott leveszöldséget és felöntjük másfél liter vízzel. Takarékon főzzük. Ha minden puha, sózzuk, tojássárgás tejszínnel behabarjuk és petrezselyemzölddel megszórjuk.
