A vanília ízvilága, bár sokak számára unalmasnak tűnhet, valójában hihetetlenül sokoldalú és csodálatos ízélményt nyújt. Egy jól elkészített vaníliás főzött krém, amely tökéletes tölteléke lehet tortáknak és szelet süteményeknek, bizonyítja ezt. Stabilitása miatt kiváló burkolókrém és cupcake díszítőkrém válhat belőle, így számos édesség koronája lehet.
A vanília, mint élmény és fűszer
A vanília több, mint egy fűszer! Egy élmény is egyben! Különleges aromájával megfűszerezi az édes pillanatokat, elvarázsol az illatával, és mindemellett számos jótékony hatása is van szervezetünkre. Nem véletlenül örvend ekkora népszerűségnek. Bár az üzletekben kapható számos vaníliával ízesített ízfokozó, mint például a vaníliás cukor, paszta, aroma, eszencia, őrlemény, stb., de ezek használatát elsősorban azokban az esetekben ajánljuk, ha kiegészítenék vele egy már ízesített krémet, zselét, vagy akár piskótát. Ha azonban intenzívebb vanília ízesítést szeretnénk elérni, és azt szeretnénk, hogy a vanília mennyei íze domináljon, akkor mindenképpen vanília rúd használatát javasoljuk.
A vanília rúd helyes használata
A vanília rúd használata roppant egyszerű! Hosszában vágjuk fel, vagy vágjuk ketté, és kaparjuk ki belőle a fenséges magokat egy lapos késsel, esetleg kis kanállal! A kikapart magokat adjuk nedves közeghez, hogy megtudják szívni magukat. A héját pedig szintén érdemes hozzáfőzni az ízesíteni kívánt elemhez az ízhatás fokozása érdekében. Dönthetünk úgy is, hogy hozzá vágjuk kristálycukorhoz, mert így házi vaníliás cukrot tudunk készíteni, vagy akár házi vanília aroma készítésébe is vághatjuk a fejszénket. Érdemes kitérni a kapható vanília rudak közötti különbségekre is! A vanília rudak származásuktól függően nem csak ízükben és nedvességtartalmukban tudnak eltérni egymástól, hanem minőségükben is. Érdemes a lehető legjobb minőségű vanília rúd használata a kívánt eredmény elérése érdekében.
Vaníliás főzött krém elkészítése: Az oroszkrém jellegű ízvilág
A vaníliás főzött krém elkészítéséhez, ha szereted az oroszkrém jellegű ízvilágot és krémes hatást, kövesd az alábbi lépéseket:
- A tejszínt egy csomag habfixálóval stabil habbá verjük.
- A tojássárgájákat egy nyeles forralóba ütjük, és a porcukorral, a keményítővel és kb. 50 ml tejjel, habverő segítségével habosra keverjük.
- A maradék tejbe beletesszük a vaníliaaromát és az őrleményt, majd felforraljuk.
- Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzhelyről, és lassan belecsorgatjuk a tojásos keverékbe, miközben folyamatosan keverjük, nehogy egy vaníliás rántotta legyen a végeredmény.
- Ezután kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Ne ijedjünk meg, a teteje a keverésnek köszönhetően habos lesz, az alja pedig kissé csomósnak tűnhet. Habverővel átdolgozzuk az egészet, így homogén krémet fogunk kapni.
- A forró puding tetejére folpackot teszünk úgy, hogy mindenhol rásimuljon. Ez megakadályozza, hogy a puding bőrös legyen.
- Mikor kihűlt, keverjük át a krémet. Ha úgy látjuk, hogy csomós lenne, akkor botmixerrel egyneműsítsük. Kóstoljuk meg, mennyire érezzük édesnek.
Ez a legideálisabb krém a tortákhoz és sütikhez, nagyon könnyen elkészíthető!| Ízletes TV
Cukrászkrém vagy puding?
A főzött vaníliás krém - cukrászkrém - elkészítéséhez kimérjük a tej felét, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. Majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia), frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Vagy sima vaníliás pudingot készítünk a cukrászkrém helyett és puha vajjal kihabosítjuk.
A vaníliás pudingot elkészítjük. Kimérjük a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverjük a pudingport. A maradék tejet forralni kezdjük, majd amikor már lassan forr, hozzáadjuk a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzzük, bugyogtatjuk még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzzuk a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítunk és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával.
A tortakrémek világa: Könnyen elkészíthető variációk
Minden torta lényegét a krém adja. Legyen lágy, könnyű, édes, de nem túlzottan, és persze, legyen egyszerű elkészíteni! A legtöbb háziasszonynak megvannak a bevált sütemény- és tortakrémjei, de nem árt időnként frissíteni a repertoárt, és körbenézni a krémek gazdag világában. Íme néhány könnyen elkészíthető tortakrém, melyeket bármilyen ünnepi alkalomra bevethetsz!
1. Klasszikus vaníliás krém
A tejjel és a liszttel keverjük el az egész tojásokat. Adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét, majd az egészet főzzük sűrűre. Ha elkészült, takarjuk le egy celofánnal az edényt, és ez alatt hagyjuk kihűlni a krémet. Közben keverjük ki a margarint a porcukorral, majd adjuk hozzá a már kihűlt krémhez.
2. Vajas-porcukros krém
A vajat keverjük habosra a porcukorral. Ez talán a legegyszerűbb tortakrém, aminek az elkészítéséhez kevés hozzávalóra, és ugyanennyi tapasztalatra van szükség.
3. Csokoládés-tojásos krém
A tojást és a cukrot alacsony lángon, folytonos kevergetés mellett főzzük, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Ezután robotgéppel habosra verjük, míg szobahőmérsékletűre nem hűl. Ekkor tesszük bele a hűtőből frissen kivett vajat apró kockákra vágva. Keverjük el, de ne aggódjunk, nem fog ilyen darabos maradni! A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd beleszitáljuk a kakaóport. Keverjük össze, és ezt a csokis masszát fokozatosan adagolva öntsük hozzá a tojásos-vajas keverékhez. Jól keverjük el. Mielőtt a tortát betöltenénk vele, tegyük a hűtőbe rövid időre.
4. Tejszínhabos-vajas krém
A habtejszínt egy edényben melegítsük fel, de vigyázzunk, nehogy felforrjon. Húzzuk le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd robotgéppel verjünk belőle habot. A vajat keverjük ki a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejszínbabot.
5. Fehérboros krém
A tojásokat válasszuk szét, szükség lesz a fehérjére és a sárgájára is. A 3 tojássárgáját habosítsuk fel a cukorral, majd folyamatos keverés közben öntsük hozzá a forróra melegített fehérbort. Egy arra alkalmas edényben tűzön, állandó keverés mellett főzzük, míg sűrű nem lesz.
6. Kókuszos pudingkrém
A pudingport 2 dl tejjel és 3 evőkanál cukorral keverjük csomómentesre. Mikor levettük a tűzről, adjuk hozzá a kókuszreszeléket, hagyjuk kihűlni, majd ezután keverjük simára.
7. Csokoládés-zselatinos krém
A csokoládét törjük darabokra, és vízgőz felett olvasszuk fel. A zselatint keverjük el 1 dl vízben, majd kezdjük el melegíteni állandó keverés mellett. Ha teljesen felolvadt, keverjük hozzá az olvasztott csokoládéhoz, próbáljuk meg csomómentesre keverni. A tejszínből verjünk kemény habot, majd vegyünk ki belőle egy keveset, és forgassuk hozzá a csokoládés krémhez.
8. Gyors tejszínes krém
A tejszínt félig verjük fel, majd egyszerre tegyük hozzá az összes többi hozzávalót. Legfeljebb 1 perc alatt verjük keményre.
Retró ízek és a nagymama konyhája: Pudingos süti
Nagymamám pudingos sütije egy igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Ez a sütemény amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így - vagy úgy megtalálható. A recept története érdekes. „’71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ’megsüttem és az a néni ’sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.” - mondta nagymama. Amikor megkóstoltam Margitka sütését, akinek a szomszédja volt, azonnal tudtam, hogy nekem is kell ez a recept. Tibi (apukám) annyira szerette, hogy mindig várta, mikor sült ki egy hosszú csík, amit „pipa” módjára evett meg.
A pudingos süti elkészítése
A tésztához a lisztet elmorzsolom a zsírral. A szalalkálit kb 1,5 dl langyos tejben áztatva felfuttatom. Hogyha szódabikarbónával készítem beleszórom a lisztbe. Beleteszem a lisztes keverékbe, majd hozzáadom a cukrot és a tojást. A tésztának rétestészta állagúnak (könnyű, puha) kell lennie. Ha túl kemény, adok hozzá még tejet. A tésztát 3 részre osztom.
A krémhez a hideg tejben csomómentesre keverem a lisztet, majd kis lángon sűrűre főzöm. Félreteszem, hagyom kihűlni. A margarint a cukrokkal és a citrom levével elkeverem, majd a kihűlt tejes sűrű krémmel elkeverem.
Összeállítás: az első lapra kenem a krém felét, majd ráteszem a második lapot. A harmadik lap tetejére csokimáz kerül. A csokimázhoz vízgőz fölött, vagy melegvíz fürdőbe zománcozott bögrét teszek, majd ebben olvasztom fel a csokit az olajjal.
Állítható tortakarika: A sütés új dimenziója
Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel.
Diós piskóta: Az alap
Sütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal. A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször mindenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítani kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm.
Összeállítás és díszítés
A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség.
Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem. Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt.
Különleges vaníliás tortareceptek
A vaníliás torta receptekért kattintsatok annak nevére, vagy a fotójára! Összegyűjtöttünk néhány szuper desszert receptet, amelyben a vanília meghatározó szerepet játszik.
1. Vanília torta karamellel és brazil dióval
Egy mennyei vanília torta karamellel, és brazil dióval, ami az első tortaként szerepel a listánkon.
2. Mandulás-gyümölcsös Creme Brulee torta
Egy igazán elegáns, és ellenállhatatlan édes desszert. A könnyed, és selymes vaníliás krém, a roppanós cukor réteg, a mandulás linzer, és az enyhén savas gyümölcsös réteg egy igazán előkelő éke lehet bármely étkezés lezárásának.
3. Almás krémes
A két népszerű sütemény fúziójából született különleges desszert, mely a legjobb jellemzőket örökölte. A zamatos almaragu, és a krémesen lágy vanília krém a roppanós tésztával egy valódi kulináris élmény. Ne kifogásokat keress, hanem a megfelelő alkalmat amire elkészíted! :-)
4. Narancsos vanília torta hozzáadott cukor és liszt nélkül
Ezt a mennyei vanília tortát bűntudat nélkül fogyaszthatod mert hozzáadott cukrot nem tartalmaz ráadásul az elkészítéséhez lisztet sem használtunk. A két réteg vanília krém közé egy frissítő narancszselét csempésztünk, a tésztához pedig mandulát használtunk.
5. Sárgabarackos mandula torta vaníliával
A mandula és vanília szuper párosítása mellé remekül passzol a két vékony mandulás felvert között lévő sárgabarack réteg, és a felső karamell glazúr, ami vonzó megjelenést is kölcsönöz ennek az édes finomságnak.
6. Maracuja torta vaníliával, pisztáciával
Könnyed, mutatós maracujás torta aminek a kellemes állaga, és harmonizáló ízvilága könnyen elvarázsol.
7. Csokis vaníliás torta eperrel, és karamellel
A csokiban, a vaníliában, az eperben, és a karamellben az a közös, hogy akár külön külön is igazán kellemes pillanatokat tudnak okozni. De ha mind a négyet egy tortába "gyúrjuk", abból csak jó dolog "sülhet" ki ;-)
8. Házi krémes torta
Vitathatatlan, hogy a házi krémesnek párja nincs. Pláne akkor, ha még egy kis narancsot is csempészünk bele. Ebben a receptben torta formájában készítettük el, mandulás piskótán, a krém közepében mandularopogóssal.
9. Kardamommos sült szilva torta mogyoróval, vanília krémmel
Egy emlékezetes gasztroélmény a saját konyhádból? Készítsd el a részletesen leírt mennyei szilva torta receptünket, és emeld magasabb szintre az „otthonsütésről” alkotott elképzeléseidet!
Francia krémes nagymama konyhájából
Nagymama konyhájából származó „francia krémes” egy isteni süti, ami annyira finom volt, hogy rögtön leírtam a receptet. A főzött krémben citromlé is van, hát mennyei! Az idézőjelet azért kapta, mert nem az a tipikus full krémes típusú francia krémes.
A tésztához a lisztet elmorzsolom a zsírral. A szalalkálit kb 1,5 dl langyos tejben áztatva felfuttatom. Hogyha szódabikarbónával készítem beleszórom a lisztbe. Beleteszem a lisztes keverékbe, majd hozzáadom a cukrot és a tojást. A tésztának rétestészta állagúnak (könnyű, puha) kell lennie. Ha túl kemény, adok hozzá még tejet. A tésztát 3 részre osztom.
A krémhez a hideg tejben csomómentesre keverem a lisztet, majd kis lángon sűrűre főzöm. Félreteszem, hagyom kihűlni. A margarint a cukrokkal és a citrom levével elkeverem, majd a kihűlt tejes sűrű krémmel elkeverem.
Összeállítás: az első lapra kenem a krém felét, majd ráteszem a második lapot. A harmadik lap tetejére csokimáz kerül. A csokimázhoz vízgőz fölött, vagy melegvíz fürdőbe zománcozott bögrét teszek, majd ebben olvasztom fel a csokit az olajjal.
Citrokkrém: Sokoldalú ízesítő
Ez az eszméletlen krémes, savanyú és édes citromkrém tökéletes alapja lehet mondjuk egy mascarponés-tejszínes krémnek. Pitékbe, picike tarte-okba is szintúgy ajánlom. Nagyon megszerettem. Bent csücsül a hűtőnkben és amikor eszembe jut, előveszem és ízesítek vele. A múltkor például a francia palacsinta mellé készített tejszínhabba kevertük. Járt még a pali mellé egy fanyarabb, savanykásabb szederragu is. Hát imádtuk.
Citrokrém elkészítése és felhasználása
Szükségünk lesz egy kisebb nyeles edényre és egy olyan hőálló tálra, aminek az alja nem fog beleérni az alatta, forrásban lévő vízbe. A hőálló tálba beleöntjük a citromlevet, a tojássárgákat, az egész tojást, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Vízgőz fölé helyezzük. Folyamatosan, gyorsan kevergetjük. Amikor már forr alatta a víz, vegyük a lángot takarékra. Néha vegyük le a tálat, és úgy kavarjuk, nehogy egy csodaszép, cukros-citromos rántottát kapjunk! Látni fogjuk, hogy mikor készült el: amikor már sűrűsödött a krémünk, gyorsan hideg tálba öntjük, elkeverjük benne a hideg vajat és készen is vagyunk. Felhasználása: tejszínes mascarponés pohárkrémet készítettünk már belőle, sőt a francia palacsinta mellé is ezt a krémet kanalaztuk tálalásnál, a citrusos szederragu mellé.
tags: #konnyu #vaniliakrem #tortaba