Amikor a grillezésről beszélünk, gyakran csak a különböző húsok jutnak eszünkbe, de mi lenne, ha most csavarnánk egyet a történeten és a köretet készítenénk el ezzel a technikával? A barbecue világában a köreteket méltánytalanul kezelik. Bár az USA-ban, Texasban, Carolinában, Tennessee-ben a BBQ készítésénél a hús a fontos, és tradicionálisan azt vallják, hogy a köret elveszi a helyet a hústól, szerencsére napjainkban egyre nagyobb szerepet kapnak a köretek is a húsok mellett. Egyre színesebbé és változatosabbá téve a BBQ-t, hiszen a jól eltalált és elkészített köret csak emeli a színvonalat. Következzen néhány inspiráló példa a Thrillisttől, és 7 recept, amire a telt ízek és a különleges fűszerek miatt szinte garantáltan emlékezni fognak vendégeink, és sokáig emlegetik majd őket.
Hagyományos és Újszerű Köretek a Grillezéshez
Tény, hogy a krumpli örök kedvenc: rengetegféle izgalmas fogás, tartalmas egytálételek és köretek készülhetnek belőle. Ha köret, akkor a legnépszerűbb a krumplipüré vagy a sült krumpli. Bőséggel találni olyan csodás alapanyagokat, melyekből ízletes köretek készülhetnek, sütve, párolva vagy épp pürésítve. Hogy ne csak mindig krumpli kerüljön a rántott vagy sült hús mellé, mutatjuk, miket érdemes kipróbálni, ha újítanál, vagy maradnál a retró vonalon, csak burgonya nélkül.
Rizs: Az Univerzális Alapanyag
Fehér vagy barna rizsből ezerféle köret kerülhet az asztalra. Érdemes bátran fűszerezni: használj friss zöldfűszereket, légy merész, a pikánsabb vonal is jól áll a köretnek. A rizs bátran gazdagítható különböző zöldségekkel vagy épp sült tojással.
Bulgur: A Török Konyha Kedvence
A török konyha kedvelt alapanyaga egyre népszerűbb. Ezen nem kell csodálkozni, hiszen nagyon izgalmas alapanyag, melyből csodás étkek készülhetnek. A bulgur az asztalra kerülhet sok zöldséggel dúsítva, sültek mellé, de szaftosabb fogások mellé is remek választás, különböző ragukkal is kínálható.
Sok zöldséges bulgur saláta – füstölt grill sajttal
Kuszkusz: Az Arab Konyha Sokoldalú Kincse
Az arab konyha kedvence remekül illik szaftosabb, pörkölt jellegű ételek mellé, akár tészta helyett, és persze párolt vagy sült zöldségekkel is kínálhatod. Ennyiben azonban nem merül ki a felhasználása, édes finomságok is készülhetnek belőle. A kuszkusz elkészítése nem nehéz, bőven elég felönteni forró vízzel, alaplével vagy tejjel, majd állni hagyni. Miután megszívta magát, lehet is ízesíteni, hozzáadni a plusz alapanyagokat.
Zöldségek: Nyersen, Főve, Párolva, Pürésítve vagy Sülve
Nyersen, főve, párolva, pürésítve vagy épp sülve is az asztalra kerülhetnek. A választék bőséges, ahogy a választott alapanyagok felhasználása is. Selymes pürék vagy pikáns sült zöldségek? Neked is van egy jó recepted? Univerzális igazság, hogy a grillen minden finomabb lesz - ez pedig még a szokásos, unalomig használt zöldségeinkre is igaz. Rég tudjuk már, hogy a nagy, nehéz húsokat a sütögetést követő lakomán jól ellensúlyozzák az üdítő gyümölcsök és az élettel teli zöldségek, amelyeket azonban lehet új, izgalmas módon is kínálni.
Grillezett Köretek, Amelyek Emlékezetesek Lesznek
Füstölt Hawaii Tésztasaláta: Egy Trópusi Csavar
Kezdjük rögtön Hawaii-n a kalandozásokat és köszöntsünk egy nagy Alohával ezt a krémes makaróni salátát! A klasszikus receptet most egy majonézes, sárgarépás, fekete olívás és mogyoróhagymás keverékkel egészítjük ki, mindezt pedig a tökéletes füstillattal koronázzuk meg. Vigyázat! Függőséget okozhat! A krumpli füstössége tökéletes párost alkot a majonéz édességével és a hagyma csípősségével egy tökéletes salátává összeállva. Ha eddig nem volt ötletünk mit vihetnénk a következő családi összejövetelre vagy grillpartyra, akkor itt a megoldás.
Rozmaringos Ágyon Sült Köret Füstölve: Illatos Nyársak
A valóságban egy karakteres rozmaringos ágyon sült körettel lesz dolgunk, amit a füstölés tesz majd igazán teljessé és garantáltan sikeressé. Kicsit több, mint fél óra és máris az asztalon illatozhatnak ezek a mutatós nyársak.
Füstölt Répa és Káposzta Saláta Fehérborecettel és Zellermaggal
Igen, még ezt is megtehetjük! Ezt az amerikai klasszikust ezúttal a keményfán füstölt répa és káposzta teszi különlegessé, amit fehérborecettel és zellermaggal kiegészítve tálalhatunk vendégeink elé. Egy falat saláta és többé senki nem készíti majd a hagyományos módon ezt a színes köretet. Itt az ideje, hogy kicsit újragondoljuk és még tovább fokozzuk az ízélményeket.
Zöldséges Rolád Szaftos Hússzeletekben: Különleges Fogás
Ebből kiindulva most fogtuk az egyik kedvenc grillzöldségünket és jól becsomagoltuk szaftos szeletekbe. Tökéletes kiegészítője lehet húsos ételeinknek, de akár egy kis salátával önmagában is megállja a helyét, ha esetleg csak valamilyen könnyedebb fogásra vágyunk. Ugyan az elkészítés kicsit időigényesebb, mint általában a zöldséges alapú ételeknél, de garantáltan megéri majd a fáradozást és akkor se lepődjünk majd meg, ha ezentúl „húsevő” vendégeink és családtagjaink is rendszeresen kérik majd ezt a különleges fogást. Az egyik legjobb dolog ebben az alapban, hogy aztán úgy ízesítjük és szórjuk meg különböző feltétekkel, ahogy csak szeretnénk, vagy ahogyan épp megkívánjuk. Mi most egy népszerű sajtos-baconös verziót választottunk, de merjünk bátran kísérletezni vele.
Grillezett Gomba: Gyors és Ízletes Megoldás
Ha a társaság legalább annyira lusta, mint amilyen éhes, akkor a grillezett gombával nem tudunk mellélőni. Nem elég, hogy a gombát általában mind a húsevők, mind a vegák szeretik, de ehhez a recepthez például elég egy maréknyi alapanyag, és az étel alig öt perc alatt előkészíthető. Ha viszont van idő a gomba marinálására is, azzal maximalizálhatjuk az ízeket és a szaftosságot. Bár az eredeti receptben tamari, egy gluténmentes szójaszósz típus szerepel, ha a glutén nem jelent gondot, nyugodtan használhatunk sima szójaszószt is - adjuk hozzá a gombát, az olajat, és máris elvégeztük a munka 90 százalékát. A szószt és az olajat egy kis tálban keverjük el, majd szórjuk bele a megtisztított gombákat, hogy jól bevonja a fejeket. Forgassuk át, fedjük le, és hagyjuk állni legalább 30 percig, de akár egész éjszakára is. Egy serpenyőben olvasszunk vajat, adjuk hozzá a fokhagymát, és kissé pirítsuk meg, hogy az illóolaj felszabaduljon, majd húzzuk le a tűzről. A gombafejeket tűzzük saslikpálcákra, hevítsük fel a grillt. A gombát tegyük a grillre, gyakran forgassuk, és időről időre kenjük meg a fűszervajjal. Nagyjából 4-5 perc alatt elkészül.
Texas Kaviár (Cowboy Kaviár): Színpompás Zöldségköret
Hívjuk életre a bennünk lakozó Walkert, vagyis Chuck Norrist, aki nyilvánvalóan imádná ezt az alig 15 perc alatt összedobható, színpompás köretet. Az amerikai piknikek és svédasztalok népszerű eleme, az általában Texas vagy cowboy kaviár nevű köret, ami azért is érdekes, mert úgy szerepel benne egy rakás finom zöldség, hogy a végén, jó amerikai szokás szerint, nincs nyakon öntve ranch szósszal. Van itt lédús, húsos paprika, tartalmas bab, pikáns jalapeno, kukorica, avokádó és paradicsom - már a látvány is magával ragadó. Ennél a receptnél a munka dandárját a zöldségek előkészítése, darabolása, felkockázása teszi ki - ez viszont egyben azt is jelenti, hogy előre is dolgozhatunk. A zöldségeket (az avokádót kivéve) tegyük egy nagy tálba, keverjük össze. Egy másik tálban állítsuk össze az öntetet, és ha tehetjük, tegyük egy órára hűtőbe, hogy az ízek jobban összeérjenek. Tálaláskor adjuk a zöldségekhez az avokádót, majd az öntetet, és az egészet keverjük óvatosan össze, végül szórjuk meg a friss korianderrel.
Burrata Saláta Spenóttal, Rukkolával és Paradicsommal: Az Olvasztott Kényeztetés
A burrata egy olasz, tehéntejből készült sajt, amit sokan kevernek össze a mozzarellával. A sajt külseje egy kemény mozzarellára hasonlít, belül viszont a mozzarella és a friss tejszín krémes elegye. A fenyőmagokat kissé pirítsuk meg egy serpenyőben, alacsony hőfokon (3-4 perc), majd tegyük félre. Egy tálalótálcára helyezzük el a spenótot és a rukkolát. Erre az ágyra kerüljenek a paradicsomok. A sajtot tépkedjük nagyobb, falatnyi darabokra, ezeket is helyezzük el ízlésesen. Szórjuk meg sóval, borssal, facsarjunk rá némi citromlevet. Lazán locsoljuk meg a balzsamecettel, az olívaolajjal elkevert pestóval. A bazsalikomleveleket tekerjük fel és szeleteljük, és az így kapott csíkokat is oszlassuk el a saláta tetején.
Gyors és Meglepő Grillfalatkák
Dinnye Prosciutto-val és Mézes Locsolással: Az Édes-Sós Élmény
Az utolsó pillanatban tudtuk meg, hogy vendégek érkeznek? Nem akarunk nagy feneket keríteni a dolognak? A nyers, nem füstölt, olasz száraz sonka nagyjából bármelyik, boltokban beszerezhető fajtája megfelel ehhez a nyári recepthez, de azért ajánlott a jobb minőséget keresni, ha igazán finom ételt szeretnénk a vendégek elé tenni. A recept - bár extrának hangzik - valójában nem is lehetne egyszerűbb: a dinnyekockákat tekerjük sonkába, tűzzünk mellé egy-egy zsályalevelet, és 1-2 percre tegyük a grillezésre állított sütőbe. Tálaláskor szórjuk meg frissen őrölt borssal. Ha a vendégek lenyűgözése is cél, ne feledkezzünk meg a forró mézes locsolásról sem - ez emeli igazán új szintre az ételt. Nincs kéznél zsálya? Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kapcsoljuk be a sütő grill funkcióját. A dinnyekockákat és a zsályalevelet tekerjük körbe a sonkával. Fogpiszkálóval biztosítsuk. A falatkákat tegyük a tepsire, ha a sütő elérte a megfelelő hőfokot, tegyük be a tepsit, és grillezzük az ételt 1-2 percig. Egy serpenyőben, alacsony tűzön, pirítsuk meg kissé a chilipelyhet (1-2 perc). Adjuk hozzá a mézet, vegyük kissé feljebb a lángot, és hagyjuk jól átmelegedni, de semmiképpen sem forrni (az edény szélén apró buborékok jelennek meg).
Sok zöldséges bulgur saláta – füstölt grill sajttal
Grillezett Mangó Kaffir Lime Sziruppal és Kókusz Chips-szel: Trópusi Desszert Vagy Köret
A szabadtűzön sütött húsok mellé jól illenek a gyümölcsök, de ez a recept desszertként is remekül megállja a helyét. Aki olyan szerencsés, hogy sétált már Thaiföld utcáin, annak biztosan ismerős lesz a grillezett mangó semmihez sem hasonlítható illata. Ezt az egyszerű, utcai snacket a helyiek gyakran eszik ragacsos rizzsel vagy kókuszkrémmel. A thai finomság alábbi változatában a grillezett mangó ízét más, trópusi hangulatot idéző finomságok - például kaffir lime levél, kókusz chips - emelik ki. A kaffir lime egy Délkelet-Ázsiában és Dél-Kínában honos gyümölcs, aminek aromás levelét is előszeretettel használják fel a helyiek. A recept ezzel az egyedi ízzel készült sziruppal az igazi, de ha nem találnánk, helyettesíthető friss mentalevéllel is, amiből viszont nagyobb mennyiségre, legalább 2 csészényire lesz szükségünk. A recept egyszerű: grillezzük meg a mangószeleteket, és locsoljuk meg a sziruppal, majd szórjuk meg kókuszchips-szel, fekete szezámmaggal, és tegyünk rá egy halom pirított kókuszkrémet. Alacsony hőmérsékleten kissé pirítsuk meg a szezámmagot és a kókuszchipset, majd tegyük félre. Hevítsük fel a grillsütőt. A nagyobbra darabolt mangót kenjük át olajjal és oldalanként nagyjából 1-2 perc alatt, időnként megforgatva grillezzük meg. A gyümölcsöt is tegyük félre. Ha kihűlt, hámozzuk le róla a héját, és kockázzuk falatnyi darabokra, majd tegyük egy salátástálba. Locsoljuk meg a sziruppal, majd kanalazzuk a tetejére a kókuszkrémet, végül szórjuk rá a szezámmagot és a kókuszchipset. Egy kisebb edényben a cukrot, a lime leveleket és a vizet forraljuk fel, és várjunk, míg a cukor teljesen feloldódik. Vegyük lejjebb a hőt, és adjuk hozzá a lime lereszelt héját is. Jól keverjük el. 10-12 percig, gyakran kevergetve főzzük a szirupot közepes hőmérsékleten, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, távolítsuk el a leveleket, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Klasszikus BBQ Köretek Újragondolva
Függetlenül attól, hogy az ember épp melyik fogyókúrában hisz, így nyár elején, vagy hogy melyik étrendet követi már hosszabb ideje, abban egyetérthetünk, hogy az „egészséges” nem valami szitokszó, amitől meg kell rettenni, ha felmerül a grillezés kapcsán.
Coleslaw: A Káposztasaláta Változatai
Tipikus BBQ köret a slaw, a káposzta saláta, coleslaw talán a legismertebb, rengeteg variációban készítik. A káposztát és a hagymát vágjuk össze vékony csíkokra, a répát reszeljük le, öntsük rá az ecetet, mehet rá a só és a cukor. Én mindig várok vele egy fél órát, leöntöm róla a folyadékot, amit engedett. Én házi majonézzel készítem, de ez opcionális.
Savanyúságok: A Zsíros Húsok Kiegészítője
A savanyúságok (pickles) is tradicionális BBQ köret, ami savasságával jól kiegészíti a nehéz, zsíros húsokat.
Makadámia Gratin: Krémes és Sajtos Élvezet
Forralj fel vizet nagy mély lábasba, és jól sózd meg a vizet. Melegítsd a vajat egy gyorsforralóban, keverd hozzá a lisztet, ha finoman megpirult, mehet rá a tejszín, fűszerezd borssal és 2-3 csipet sóval, és reszeld bele a fokhagymát. Keverd simára és ha kezd besűrűsödni mehet bele a sajt és a tejföl. Ha elolvadt a sajt, vedd le a tűzről. Ha víz forr, rakd bele a tésztát és főzd 5-6 percig, ne főzd készre.
Sok zöldséges bulgur saláta – füstölt grill sajttal
Sült Bab: A Délvidéki Klasszikus
Egy lábasban kipirítom a szalonna zsírját, és mehet rá az apróra vágott hagyma. A hagymát karamellizálom, rákerülhet a fokhagyma apróra vágva, majd a só, bors, paprika, cayenne és a cukor. Következik az ecet, a worcestershire szósz, mustár, chili, a paradicsomlé és a paradicsom konzerv. Szépen elkeverve mehet hozzá a bab. Ettől a ponttól kezdve egyszerű, belekerül egy tűzálló edénybe és mehet a szmókerbe vagy a grillre indirekt sütésre, de tűzhelyen is készülhet. Sőt, én már főztem az offszet szmóker tűzterén is. 120-130°C 3-4 óra alatt elkészül.
Cornbread: Az Amerikai Házi Kenyér
170 g kukoricaliszt, 130 g búzaliszt, 3 tk sütőpor, 1 tk só, 260 g író (mivel nálunk nem nagyon lehet kapni, én kaukázusi kefirrel helyettesítem), 80 g cukor, 1 tojás, 8 ek vaj. Öntöttvas serpenyőben jó készíteni, de más lapos tűzálló edény, tepsi is jó hasonló méretben. Keverd össze a liszteket a sütőporral és a sóval. Olvaszd fel 6 ek vajat, keverd össze az íróval és a tojással meg a cukorral. Kevered hozzá a száraz hozzávalókhoz és keverd ki simára. A maradék 2 ek vajjal kend ki az öntöttvas serpenyőt, majd öntsd bele a kenyér keveréket. Majd 200°C fokon sütőben vagy indirekt hőn, kamadóban vagy kettle grillen süsd ki. A sütési idő 20-25 perc. Ezek voltak a klasszikus receptek.