A takarékosság és a tudatos háztartásvezetés jegyében sokan visszanyúlnak nagyszüleink praktikáihoz. Az ínséges időkben ők okosan, tudatosan és tervezetten vezették a háztartást, mindent felhasználtak és beosztottak, és nemcsak a mára, hanem a holnapra is gondoltak. A modern technológia, mint a befőzőautomata, lehetőséget kínál ezen hagyományok újjáélesztésére, egyszerűbbé és hatékonyabbá téve a befőzést.
Miért fontos a befőzés ma is?
Napjainkban az üvegházaknak köszönhetően minden évszakban roskadásig tele vannak a boltok polcai friss zöldségekkel és gyümölcsökkel. A legtöbb azonban nem teremne egész évben, ha nem lennének a melegházak, melyekkel mesterségesen állítják elő a napos, jó időt a növények számára. Nagyszüleink idejében nem volt elérhető minden hónapban friss paradicsom vagy paprika, barack vagy eper, ezért a nyári termést igyekeztek hosszú időre „konzerválni”. Nemcsak lekvárt, hanem lecsót is tettek a befőttesüvegbe. Amiből lehetett, lekvárt, dzsemet, befőttet vagy szörpöt készítettek, de elraktak lecsót is, hogy legyen a hidegebb időben is gyümölcs és zöldség az asztalon, hogy legyen mivel megkenni a kenyeret, vagy legyen miből süteményt készíteni az ünnepi asztalra.
A befőzés régi hagyomány, ám mióta bármit és bármikor megvehetünk a boltokban, egyre kevesebben ismerik az ehhez hasonló, ősi praktikákat. A befőzés és tartósítás azonban nemcsak azért jó, mert követhetjük nagymamáink hagyományait, hanem azért is, mert sokat spórolhatunk vele! Ha valaki azonban nem ismeri a befőzés technikáját, de szeretné kipróbálni, nos azok számára lehet segítség a befőzőautomata.
A befőzés alapjai és a befőzőautomata szerepe
A befőzés sikerességének feltétele, hogy megakadályozzuk a mikrobák elszaporodását. A pasztőrözés legegyszerűbb módja, ha 100 fokon hőkezeljük a lezárt befőtteket úgy, hogy ellepje azokat a víz. Ezt megtehetjük egy nagyobb fazékban, de a feladatot elvégezheti a befőzőautomata is.
A befőzőautomata működése és típusai
Ez a gép egyre több helyen megvásárolható, de még mindig elég drága. Tulajdonképpen mindegy, hogy az olcsóbbat vagy a drágábbat vesszük-e meg, mert a működésük ugyanazon alapul. Valójában egy nagy „fazékról” van szó, amibe legalább 18 befőttesüveg belefér egyszerre. A drágább digitális készülékek ugyanazt tudják, mint az idő- és hőmérővel ellátott olcsóbbak.
Előnyök a hagyományos módszerrel szemben
A befőzőautomata előnyei sokrétűek a régi módszerhez képest. Nem minden befőtt igényli a 100 fokos dunsztolást, és a befőzőautomatánál ez 80 foknál is megoldható. Míg a hagyományos befőzésnél ragaszkodni kell a csírátlanított üvegekhez, itt elég csak tisztára mosni azokat, mert a csírátlanítást elvégzi a gép.
Az előnyei közé sorolható továbbá, hogy tartósítószer- és cukormentesen is készíthetünk vele lekvárokat, befőtteket, savanyúságokat, és időt spórolhatunk meg azzal, hogy nem kell órákig a tűzhely mellett ácsorogni, időnként megkeverni a készítendő lekvárt, nehogy leégjen. Sokkal egészségesebb alapanyagokat nyerhetünk vele, amiket később felhasználhatunk. Kevesebb előkészületet igényel a befőzés. A befőzőautomatával készült befőttbe cukor sem kell.
Hátrányok és mire kell vigyázni
Fontos azonban figyelembe venni a befőzőautomata hátrányait is. Az ezzel készített befőttek a felnyitásuk után a hűtőben tárolva is 7-10 nap múlva megpenészednek, mivel nincs bennük tartósítószer. Nem használhatunk celofánt, csak tisztára mosott üvegeket és hibátlan, nem deformálódott kupakot az üvegek lezárásához. A villanyszámlánkat is megterheli a készülék működtetése.
Amire még vigyázni kell, hogy az automatában víz van, annak felmelegítésével melegszenek fel az üvegek. A víz a működése során párolog. Ha lehet, ajánlatos a lakótéren kívül eső épületrészben járatni; a nagy mennyiségű kiszálló gőz ugyanis könnyen penészesedést okoz a lakásban. Ha mégis bent használjuk, kapcsoljuk be a páraelszívót is. Az automatát igyekezzünk gazdaságosan kitölteni. Az alsó sorban lehetőleg minél több üveg álljon.
Gyakorlati tanácsok a befőzőautomata használatához
A Weck befőző gép, amely már több mint nyolc évtizede bizonyítja megbízhatóságát, kiváló példája a befőzőautomatáknak. Mielőtt hozzálátna a befőzéshez, gondosan vizsgálja át a befőttesüvegeket és fedeleket. Ellenőrizze, hogy nincs-e rajtuk sérülés, csorbulás, repedés, korrózió stb. A tökéletes tisztaságnak óriási szerepe van a befőzés során! Befőzés előtt mossa el alaposan a befőttesüvegeket, fedeleket, tömítő gyűrűket meleg mosószeres vízben, majd öblítse le őket meleg tiszta vízben! A korábban már használt üvegeknél még alaposabban járjon el a szennyeződések eltávolításában! Szükség esetén merítse őket forrásban lévő vízbe néhány percig a tömítőgyűrűkkel együtt.
Az üvegek megtöltése és előkészítése
Mielőtt forró élelmiszert (pl. lekvárt) tölt be, érdemes kb. 2 ujjnyival (2,5-3 cm) a perem alá tölteni a lekvárt, a folyékony ivólevet, még akkor is, ha a befőzést követően az ételek térfogata csökken. Folyékonyabb, szószos állagú ételeknél (pl. almaszósz) még nagyobb légrést hagyjon a perem alatt, a fedéltől kb. 2-3 cm-re. Az egyéb édesítéshez használt anyagokat, például eritritolt, steviát, mindig vízzel feloldva adja a befőtthez. Miután beletöltötte a lekvárt a befőttesüvegbe, törölje le óvatosan a peremét. A sterilizált fedőket és tömítőgyűrűket vegye ki a vízből, hagyja egy kicsit száradni, majd még nedvesen tegye rá az üvegekre.
Az automata beállítása és működtetése
Helyezze a rácsot az automata edény aljába, erre kerüljenek az üvegek. A befőző gépbe helyezett üvegeket egymás tetejére is teheti. Nem baj, ha az üvegek összeérnek, vagy hozzáérnek az edény falához. Miután elhelyezte az üvegeket a befőző gépbe, töltse fel vízzel. Addig töltse a tartályt, hogy a legmagasabban lévő üveg magasságának legalább ¾-éig érjen a víz. Ügyeljen rá, hogy amikor elkezdi a befőzést az automatával, a vízfürdő hőmérséklete megközelítőleg meg kell, hogy egyezzen a befőttesüvegekben lévő élelmiszer (pl. lekvár) hőmérsékletével. Ha például a befőttesüvegekbe hideg ételt tesz, a főző edénybe viszont meleg vizet, a víz a beállított hőmérsékletet túl hamar el fogja érni, viszont az üvegekben lévő élelmiszer nem fog ilyen hamar felmelegedni. Az előírt hőfokot a befőző gép bal oldali gombjával állíthatja be a megfelelő értékre. Amikor a kontroll lámpa ég, elkezdődött a melegítés. Amikor a készülék eléri a kívánt hőmérsékletet, a termosztát lekapcsol. Ilyenkor a kontroll lámpa elalszik.
A befőzési időt a befőző gép jobb oldali gombjával állíthatja be a megfelelő értékre. (Amennyiben ez nincs, a kikapcsolásról Önnek kell gondoskodnia.) Az előírt befőzési időt a kontroll lámpa első lekapcsolásától kell számítani, a felfűtési időszak nem számít bele a befőzési időbe! A termosztát innentől kezdve automatikusan a beállított hőmérsékleti szinten tartja a vizet, fűt vagy kikapcsol a hőmérséklet függvényében. Figyelem! A kész befőtteket olyan helyiségben tárolja, ahol se fagyásnak, se sugárzó napfénynek sincsenek kitéve!
Cukormentes befőzés és édesítési alternatívák
A befőtteket készítheti cukor nélkül is, csak tiszta vízzel. A cukormentes befőttek készítésével a gyümölcsök, zöldségek természetes ízét élvezheti. A befőző gép segítségével nem kell cukorral tartósítanunk, hanem a gép a hőkezeléssel fogja tartósítani befőttjeit. Cukor helyett használjon inkább édesítésre steviát, vagy eritritet! Amennyiben cukor használata mellett döntene, mindig szirupként használja azt! Ez pusztán annyit jelent, hogy oldjuk fel a vízben a kristálycukrot és tegyük fel főni néhány percre egy lábosba. A receptekben megadott cukor mennyiségeken ízlése szerint változtathat.
Receptötletek befőzőautomatával
A befőzőautomatával számos gyümölcsöt és zöldséget tartósíthatunk, íme néhány példa:
Ananász befőtt
Érett, de nem túlérett ananászokat válasszunk. Hámozza meg, vágja félbe őket, és távolítsa el a torzsáját. Vágja kockákra az ananászt, majd tegye befőttesüvegekbe őket, és öntse fel annyi vízzel (cukorsziruppal), amennyi ellepi a gyümölcsöt.
Egres befőtt
A befőzéshez a legjobb a félérett, kemény, kövér szemű egres. Mossa meg az egrest, vágja le a végükről a kis töveket. Szurkálja meg a szemeket többször egy fogpiszkálóval, és tegye a szemeket jó szorosan befőttesüvegekbe és öntse fel annyi vízzel (cukorsziruppal), amennyi ellepi a szemeket.
Eper befőtt
A befőzéshez a legjobb a se nem érett, se nem éretlen, nagy szemű, közép-piros színű eper. Csavarja ki a szárukat és mossa meg őket. Szárítsa meg az epreket egy szűrőben. Mivel az eper magas oxálsavtartalmú gyümölcs, érdemes blansírozni mielőtt az üvegekbe tesszük, így könnyebben emészthetőbb lesz. Merítsük az epreket egy szűrőbe téve fél percre forrásban lévő vízbe, majd öblítsük le langyos vízzel őket. Az epreket tegye befőttesüvegekbe, és öntse fel annyi vízzel (cukorsziruppal), amennyi ellepi a szemeket.
Cseresznye befőtt
Mossa meg alaposan a cseresznyét, távolítsa el a szárát. Tegye a szemeket befőttesüvegekbe, és öntse fel annyi vízzel (cukorsziruppal), amennyi ellepi a szemeket.
Áfonya befőtt
Mossa meg alaposan az áfonyát és szárítsa meg, majd tegye üvegekbe őket. Rázogassa meg az üvegeket, hogy jobban elterüljenek benne a szemek. Öntse fel az üvegeket vízzel (cukorsziruppal).
Körte befőtt és ivólé
A befőzéshez ne válasszon túl puha körtét. Mossa meg alaposan a körtéket, hámozza meg, majd vágja félbe őket. Öntse fel az üvegeket vízzel (cukorsziruppal). Körtét befőzni nem okoz különösebb nehézséget. A körtéket folyó víz alatt öblítse le, majd pucolja meg, vágja négybe, és távolítsa el a magházat is. Az alaposan elmosogatott befőttesüvegekbe egyesével állítsa a körtéket jó szorosan egymás mellé. Készítse el a szirupot, ehhez forralja fel a vizet, és addig kevergesse, amíg a cukor feloldódik. A forró sziruppal töltse meg a befőttesüvegeket. Helyezze a körtebefőtteket nagyobb edény aljára, melyet töltsön fel annyi vízzel, hogy nagyjából az üvegek háromnegyed részét lepje el. Kezdje el lassú tűzön felforralni, a forrástól számított fél óra után zárja el a tűzhelyet, a befőtteket hagyja a vízben kihűlni.
A nyáron beérett körték egy részéből ivólé is készült, lassúpréssel. A leszedett gyümölcsöket megmostuk, daraboltuk, hibás, plöttyedt részeket és szárakat eltávolítottuk. (A magház magokkal együtt a körtegerezdekben maradt.) A passzírozással kinyert sűrű gyümölcslé nem igényelt édesítést vagy hígítást, változatlan formában fogyasztottuk, illetve palackoztuk eltevéshez. Automatába téve 90 °C-on 30 percig tartósítottuk. Mivel tiszta gyümölcslé (pép), így ezt nyugodt szívvel bébiételként is adtuk a legkisebbnek. A megmosott gyümölcsöt hámoztam, magházat eltávolítottam (mindezek egy külön tálba, a fentebb említett körte ivólébe kerültek még felhasználásra), illetve a hibás részeket (plöttyedt, túlérett, romlásnak indult, illetve rovar rágta darabok) eltávolítottam (ezek mérlegelés szerint komposztba vagy disznóeleségnek kerültek). A megtisztított gyümölcsöket negyedeltem, üvegbe rendeztem, majd hideg vízzel felöntöttem. Ezek szintén automatába kerültek (az ivólével együtt), 90 °C-ra, 30 percre.
Málna befőtt
Óvatosan mossa meg a málnát folyó vízben egy szűrőben. Tegye a málnákat befőttesüvegekbe, és öntse fel őket annyi vízzel (cukorsziruppal), hogy elfedje őket.
Őszibarack befőtt
Mossa meg és hámozza meg az őszibarackokat. Vágja félbe őket és távolítsa el a magjukat. Helyezze a fél barackokat a befőttesüvegekbe, úgy hogy a vágott felük befelé nézzen. Öntse fel őket annyi vízzel (cukorsziruppal), hogy elfedje őket.
Ribiszke befőtt
Mossa meg a ribiszkét alaposan és távolítsa el a szárukat. A szemeket tegye befőttesüvegekbe és öntse fel vízzel (cukorsziruppal).
Szeder befőtt
Mossa meg a szedret alaposan egy szitában, folyó hideg vízben. Tegye befőttesüvegekbe a szedret, majd és öntse fel vízzel (cukorsziruppal).
Szilva befőtt, ivólé és lekvár
A szilvát még nyár második felében (illetve az első adag körtével egyszerre) kezdtük el felhasználni, az utolsó adagot - ami már igen érett, puhább volt - pedig nyár végén szüreteltük le. A szilvabefőtt a nyári körtebefőttekkel egyszerre készült. Szintén nagyon egyszerű módon: a gyümölcsöket alaposan megmostuk, bevágva (nem teljesen ketté felezve) kivettük a magját, majd tiszta, csírátlanított befőttesüvegekbe rendeztük. A megtöltött üvegeket hideg vízzel felöntöttük, majd jó állapotú (szintén tiszta, csírátlanított) kupakokkal zártuk le.
Megpróbálkoztunk szilvából ivólé készítésével is. Ez szintén nagyon finom, a lassúpréssel sűrű gyümölcspép nyerhető ki belőle. A megmosott, kimagozott szilvákat a lassúprésbe pakoltuk. Ez egy sűrű, pépes gyümölcsvelőt ad. Ivásához kissé töménynek is találtuk (bébiételnek viszont ideális), ezért vízzel hígítottuk, valamint egy csipetnyi fahéjjal és minimális cukorral ízesítettük.
A szilvából rengeteget frissen fogyasztottunk el. Emellett egy gyors sütemény is készült vele: kevert tészta tetejére kerültek a kimagozott, felszeletelt szilvadarabkák. Porcukorral megintve nagyon ízletes, még melegében nekiláttunk.
Idő hiányában a lekvárfőzés kiemelt figyelmet kapott, ha már idén először termett értékelhető mennyiségű szilvánk! A frissen leszedett szilvát megmostuk, elfeleztük, kimagoztuk. Amikor már kellő ideje főtt a lekvár, botmixerrel teljesen elpépesítettük. Az elturmixolt lekvárt többszöri kóstolás alapján cukroztuk. Először bébiételes üvegekbe töltöttük, de kiderült, hogy az új típusú kupakok már nem zárhatók biztonságosan, így azok sorra kilövődtek, vagy legalábbis kifolyt belőlük a lekvár. Az egész mutatvány vége az lett, hogy a még menthető kisebb üvegeket áttöltöttük egy picit nagyobb, normál csavaros tetős dunsztos üvegbe, majd újra dunsztoltuk (szintén sütőben) - ezúttal már szerencsére gond nélkül. A megmaradt, illetve sikertelenül záródott üvegek (néhányról csak másnapra derült ki) tartalma pedig azonnali fogyasztásra, illetve hűtőszekrénybe került. (A gyerekek lekvároskenyérként fogyasztották, de a férj például nagyon szereti natúr joghurt alá rétegezni.) Nagyon ízletes lett, így valójában senki nem bánta nagyon, hogy enni "kellett" a friss lekvárt.
tags: #korte #befott #befozo #automataval