Az évszakok változása mindig új lehetőségeket kínál a konyhában, és a természet bőkezűsége - különösen egy aszályos nyár után is - gyakran meglep minket. Rengeteg körtével lepett meg a kiskert az aszályos nyár ellenére. Mintha szerette volna valahogy bepótolni azt, hogy a paradicsomok és paprikák szénné égtek a céklák, karalábék és mángold levelek társaságában. Nem bántuk a kárpótlást, mert számtalan formában jelent meg a körte az asztalunkon. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Hatalmas hála illeti Rékát a Mandykertje blog íróját… nélküle nem lenne most nálunk állandó vendég ez a finom körtés sütemény.
A paleo sütés alapjai és filozófiája
Még akkor váltottam a paleo étrendre, amikor a szójatejen kívül semmiféle növényi tej nem létezett. Az édesburgonya is még egzotikus alapanyagnak számított és nem is lehetett kapni. Azóta sokat bővült az alapanyagok kínálata. Kipróbáltam sok mindent. Mára kialakult mit, miért és hogyan eszem, eszünk. Nos, az a helyzet, hogy a kávézóban, amelynek cukrásza vagyok, nagyon szeretik a vendégek a paleo sütiket. És nemcsak azok, akik paleóznak: azok is, akik valamilyen allergia miatt nem ehetik a hagyományosat, vagy akik diétáznak, fogyókúráznak. Szeretek újabb sütiket kikísérletezni, szerencsére van is rá lehetőségem, nem ugyanazokat a tortákat készítem minden nap, hanem ha elkap az ihlet, alkothatok. Így született ez a körtés süti is.
Klasszikus paleo körtés torta mandulával
Az eredeti recepthez képest én kisebb formával is dolgoztam, az almát körtére, a lisztet darált mandulára, a cukrot pedig eritritre cseréltem. A körtét megpucoljuk és apró darabokra vágjuk és a sütőpapírral bélelt formában egyenletesen elterítjük, majd megszórjuk kevés fahéjjal. A tojást az eritrittel habosra verjük majd néhány (hanyag) mozdulattal hozzá keverjük a mandulát. Tipp: Én a mai sütésnél a forma aljába egy marék durvára tört diót is elterítettem.
Egy másik változatnál a sütőt előmelegítjük 160 fokra. Egy 22 cm-s forma oldalát kókuszolajjal kikenjük és darált mandulával körbeszórjuk, majd a hűtőbe tesszük. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval és nyírfacukor felével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a xilit másik felével habosra (fehéredésig) verjük, majd folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban hozzá adjuk a kókuszolajat és az olívaolaját (minta majonézt készítenénk). Ezután mehet bele a vanília aroma, citromlé és a fűszerek. Ezt a keveréket hozzákeverjük a felvert tojásfehérjehabhoz, óvatos, de határozott mozdulatokkal egy irányba, majd apránként kis adagokban mehet hozzá a darált mandula, amit előzőleg a szódabikarbónával összekevertünk. Itt is figyeljünk arra, hogy ne törjük össze a habot. A tortaforma aljába ízlésesen elhelyezzük a körtedarabokat és a maradék szirupot, majd erre ráöntjük a tésztát, kicsit lekocogtatjuk. Amikor elkészült, még melegen óvatosan fordítsuk rá fejjel lefelé egy tányérra, és vegyük le a formát róla.
Körtés-gesztenyés muffin: Az őszi ízek találkozása
Dobj össze egy olyan muffint, ami igazi őszi hangulatú ízeket hordoz magában. Ha sok érett körtéd van otthon, készítsd el ezt a finom csokis-gesztenyés muffint, amit akár paleo étrendben is fogyaszthatsz. A körtéket magozd ki, a héjuk rajtuk maradhat, picit darabold fel őket, majd tedd turmixgépbe. Add hozzá a tojást, kakaóport, fehérjét, édesítőt és akár egy kis rum és/vagy vaníliaaromát is. Turmixold le az egészet. Egy tálban keverd össze a liszteket, a fehérjeport és a sütőport, majd add hozzá a turmixot. Adagold muffin formákba és süsd készre 180 °C-ra előmelegített sütőben. Edzés előtt is tökéletes!
Kakaós Muffin Recept | Csokis Muffin Recept Elkészítése | Karácsonyi Süti Recept- Recept Videók
Egyszerű körtés pite és torta variációk
Nem csak attól a legegyszerűbb körtés pite, hogy csak össze kell keverni és nagyjából kész is, de túl sok alapanyag sem kell hozzá. Amennyiben nem fér bele az étrendedbe a zab, akkor zabpehelyliszt helyett használhatsz ugyanannyi mennyiségű zöldbanán lisztet is. Zabpehelylisztet nem csak készen vehetsz, de magad is gyorsan készíthetsz otthon sima zabpehelyből. Nincs más dolgod, mint ledarálni kávédarálón. Ha akarod át is szitálhatod, de anélkül is finom süti lesz belőle. Vendégvárásra tökéletes a legegyszerűbb körtés pite, mert úgy negyedórás munka után már csak a sütő dolgozik, így marad idő bármire. Amennyiben szeretnéd tovább fokozni az ízeket, akkor egy kis kókusz joghurttal meg is öntözheted. A vajat és kókuszzsírt egyesével is használhatod, vagyis lehet csak vajat vagy csak kókuszzsírt is tenni a süteménybe.
A réteges tortákhoz a tojásokat válasszuk szét. A fehérjét kezdjük habbá verni. Közben tegyük hozzá a tojások sárgáját egyenként. Ezután a 3 evőkanálnak megfelelő cukornyi édesítőt és a szódabikarbónát keverjük bele és verjük tovább. Egy fakanál segítségével óvatosan keverjük bele a zabpehelylisztet is. Öntsük sütőpapírral bélelt tortaformába és süssük 20-25 percig 190 fokon. Akkor kész, amikor hústűt bele szúrva, majd kihúzva a tűn nem marad tészta. Ne vedd ki a tortaformából, mert majd ez fogja megtartani a tölteléket is. A körték magházát vágjuk ki. Tegyük turmixba a körtéket és a fűszereket és alaposan turmixoljuk össze. Kóstoljuk meg és édesítsük még, ízlés szerint. A zselatinlapokat áztassuk be hideg vízbe. Amikor megpuhultak a lapok keverjük bele az 1 decinyi meleg vízbe. Amikor elolvadtak a lapok, öntsük a körtés keverékhez és még egyszer turmixoljuk át. Öntsük a torta tetejére és tegyük hűtőbe.
Tippek a mindennapokra és a fenntarthatóságra
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az év végi hónapok több születésnapot tartogatnak a családban. Ilyenkor persze előkerülnek a cukrászdában alkotott csodák, de a család egyik része már a tekintetét sem veti azokra. Inkább az én tortáimat várják. Ám, ha nincsenek most születésnaposok a környezetedben az se baj, egy jó tortára mindig lehet okot találni. Például ünnepeljük azt, hogy hamarosan érkezik a karácsony. A blogon sok olyan receptúrát találhattok, amelyekben ez a 2 gyümölcs van, ebben a listában pedig az összes recept glutén-, tej-, hozzáadott cukor-, és szójamentes! Vannak köztük tojásmentes, és vegán, valamint szénhidrátcsökkentett, és paleo receptek is! Sőt szénhidrátcsökkentett, tojásmentes paleo-vegán receptet is fellelhettek a felsorolásban! A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!