A mogyoróvajról mindannyian tudjuk, hogy különösen az Amerikai Egyesült Államokban népszerű, ahol kenyér tetején édes lekvárral vagy tejszínhabbal, esetleg mascarpone sajtkrémmel fogyasztják. Az USA-ban oly népszerű földimogyoróvaj, vagyis peanut butter már hazánkban is egyre többen kezdik felfedezni, és bár kapható néhány helyen idehaza is, nem úgy, mint a kesudiókrém, sokan mégis hezitálnak a bolti változatok megvásárlásakor. Elég sok gasztronómiai témájú cikk kezdődik itt azzal, hogy a gyerek sírt valamiért a boltban, én a magam nyitott és mindenre kapható módján megnéztem a termék csomagolásán az összetevőket meg az árát, elmotyogtam egy diszkrét kis anyázást, majd hazamentünk és előállítottam a kívánt csemegét otthon. Legutóbb pont a mogyoróvajjal jártam így, amit aztán végképp egyáltalán nem értek, hogy miért kell készen vásárolni. Amennyire drága a boltokban a mogyoróvaj, annyira egyszerű és olcsó házilag elkészíteni. Ha biztosra szeretnénk menni abban, mit kenünk a kenyérre, magunk is elkészíthetjük. A legkényelmesebb megoldás mogyorókrém ügyben, persze az, ha az üzletben beletesszük a kosarunkba a készen kapható valamelyikét, otthon meg csak falatozzuk, de ha szeretnénk elkerülni a különféle adalékanyagokat, akkor talán jobb, ha magunk készítjük. Nem nagy ördöngösség ez sem. Kipróbáltam.
A Mogyoróvaj Alapjai és Változatai: Amit a Bolti Termékekről Tudni Érdemes
Az eredeti mogyoróvaj őrölt földimogyoróból készül, de egyes termékek cukrot, sót vagy pálmaolajat is tartalmaznak, olykor még kakaóport is, hogy mélyebb színt adjanak a krémnek. A legmagasabb minőségű és legcsábítóbb mogyoróvaj azonban az, amely a mogyoró mellett csak kevés sót tartalmaz. A házi készítésű mogyoróvaj esetében viszont mi dönthetjük el, hogy pontosan mit tartalmazzon. Elkészíthetjük natúr földimogyoróból és pirított, sózott fajtából is. Mindkettő finom, azonban a sós változatot kevésbé tudjuk használni például édes sütik, kekszek készítéséhez. Egy nagy csipet só jót tesz neki, kiemeli a mogyoró természetes ízét, de el is hagyható. Lehet édesíteni is cukorral, mézzel, juharsziruppal és hagyhatjuk enyhén darabosra is.
A házi mogyoróvaj elkészítésével az a hatalmas előny is jár, hogy se cukor, se olaj nem kerül bele, csak a mogyoró, amennyiben az adalékmentes verziót választjuk. S bár sokan azt gondolják, hogy nehéz elkészíteni, én most megmutatom, hogy nem igényel túl nagy tudományt a házi mogyoróvaj. Komolyan mondom, még egy körözöttet is bonyolultabb összedobni, mint mogyoróvajat készíteni otthon, ennek ellenére egészen szemérmetlen áron árulják a boltban. Otthon - saját konyhánkban - is meg tudjuk csinálni, csak földimogyoró és egy jó robotgép kell hozzá.
A Házi Mogyoróvaj Elkészítésének Művészete: A Robotgép Kulcsszerepe
A házi mogyoróvaj tényleg könnyedén elkészíthető, a titok egy jó aprítógépben van. Ezt sajnos nem tudjuk kikerülni. Fontos, hogy erős, nagy teljesítményű aprítógépben pürésítsd a mogyorót, minél magasabb fokozaton megy a gép, annál gyorsabban áll össze a krém. Bence érdeme!! Ő jött rá, hogy így kell készíteni. Ez a tuti mogyoróvaj, szájpadlásra tapadós…tök jó. :)
Elkészítés lépésről lépésre:
- A tisztított földimogyorót tegyük aprítógépbe, addig forgassuk a gépben, amíg a mogyoró először darabokká, majd morzsa pasztává nem válik.
- Ugyanúgy kell elkészíteni a földimogyoróvajat, mint a kesudiókrémet, vagyis a robotgépet addig kell dolgoztatni, amíg krémes állagú lesz (mennyiségtől függően 15-25 perc). Türelem kell hozzá!
- Tegyük a földimogyorót a robotgépbe és daráljuk, pépesítsük, krémesítsük. A kisebb szüneteket beiktatva, kb. 25 perc alatt készül el. Ehhez a recepthez csak egy erős robotgépre, és 5 hozzávalóra lesz szükségetek, hogy elkészítsétek!
Variációk és Finomítások:
A földimogyorót és a sót tegyük egy késes aprítógépbe. Kezdjük el dolgoztatni a gépet magas fokozaton, hagyjuk legalább 4-5 percig, ha elég időt adunk neki, kiválik a mogyoróból az olaj, saját magától lesz krémes. A sós földimogyorót beleszórjuk a késes robotgépbe, elkezdjük zúzni, majd csorgatunk hozzá óvatosan annyi napraforgóolajat, hogy ne tapadjon fel az edény szélére, hanem tudja pörgetni a gép. Itt úgy érzem, mindenképpen hozzá kell fűzni, hogy a napraforgóolajat nem szabad drágább, puccosabb és finomabb olajra cserélni, pont az a cél, hogy teljesen semleges íze legyen, csak csússzon tőle a pép.
Ha picit folyékonyabb, kenhetőbb állagúra szeretnéd készíteni, egy kevés olajjal lehet hígítani: ehhez mogyoróolajat érdemes használni, de ha nincs kéznél, másfajta, lehetőleg semleges ízű olaj is tökéletesen megfelel. Ha még krémesebb, kenhetőbb állagú krémet szeretnénk, adjunk hozzá 1 teáskanál mogyoróolajat (vagy más semleges ízű olajat), majd 1 perc alatt dolgozzuk vele össze. Korábban már készült egy házi mogyoróvaj posztunk, de most újrafotóztuk, megérte.
Két perc, és kész az adalékmentes, ropogós (üvegen: crunchy), házi mogyoróvaj. Ha simát szeretnél, nem ropogóst, akkor pörgesd tovább a géppel. Készíthetünk enyhén darabos verziót is, ebben az esetben külön daráljunk le tetszés szerinti mennyiségű mogyorót és keverjük a már kész mogyoróvajhoz.
Tárolás és Eltarthatóság
A házi mogyoróvaj néhány hétig gond nélkül eláll hűvös szekrényben vagy hűtőszekrényben, csak arra figyeljünk, mindig zárjuk le jól az üveg tetejét, hogy a benne lévő zsírok ne rozsdásodjanak hő hatására. Zárható üvegben, hűtőben tárolva 1-1,5 hónapig tárolható. Fontos a megfelelő tárolás, hogy a frissességét és ízét minél tovább megőrizze a házi készítésű finomság.
A Földimogyoró Jótékony Hatásai és Allergiás Kockázatok
A földimogyoró vitaminokban gazdag. 40-50 százaléknyi, értékes olajat tartalmaz, emellett pedig jelentős a fehérjetartalma is, ami különösen fontos a vegetáriánus táplálkozást folytatóknak. A magból hidegen préselt olaj az olívaolaj használati értékével vetekszik. Nagy energia- és zsírtartalom jellemzi, elsősorban egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, és mivel növényi eredetű, nem tartalmaz koleszterint.
Bár energiatartalma jelentős, tanulmányok azt támasztják alá, hogy mértékkel fogyasztva segítheti az optimális testtömeg megtartását. Mexikói és amerikai általános iskolai tanulókat vizsgálva azt találták, hogy azok között a gyermekek között, akik rendszeresen fogyasztottak mogyorót vagy mogyoróvajat, kevesebb volt a túlsúlyos és az elhízott, és alacsonyabb volt az LDL- és összkoleszterinszintjük a földimogyorót nem fogyasztó társaikhoz képest.
Több tanulmányban vizsgálták a különböző módon feldolgozott földimogyorók egészségre gyakorolt hatását. Elsősorban arra voltak kíváncsiak, hogy például a földimogyoró és a belőle készült vaj, illetve a pörkölt vagy natúr változat is rendelkezik-e ugyanazzal a pozitív egészségi hatással. 186 ghánai, brazil és amerikai felnőttet vizsgáltak véletlenszerűen, akiknek négy héten keresztül naponta 56 g mogyorót kellett fogyasztaniuk a következő formákban: sótlan, sótlan pörkölt, sós pörkölt, mézes pörkölt és mogyoróvaj. A csoportokban a HDL-koleszterinszint jelentős növekedése volt megfigyelhető, míg az LDL- és összkoleszterinszint azokban a csoportokban csökkent jelentősen, ahol a résztvevőknek már eleve emelkedett volt a vérzsírszintje. Az olajos magvak - köztük a földimogyoró - polifenolokban gazdagok, amelyek lipoproteinekhez kötődve a szervezetben meggátolhatják az érelmeszesedés kialakulását elősegítő oxidációs folyamatokat. A földimogyoró egészségre kifejtett hatását kevésbé befolyásolja, hogy natúr vagy pörkölt változatban fogyasztják.
Fontos tudni, hogy a mogyoró az egyik legerősebb allergén, az allergiás tünetek kiváltásához már nagyon kis mennyiség is elegendő. Vigyázni kell a fogyasztásával, mert okozhat allergiát és akkor se együk meg, ha penészes a külső héja! Tekintettel a magyar lakosság túlzott sófogyasztására és az ebből adódó szív- érrendszeri következményekre, ajánlott a sótlan változatot előnyben részesíteni.
Az olajos magvak heti rendszerességű fogyasztása fontos szerepet játszik egészségünk megőrzésében, a betegségek megelőzésében. Kedvező élettani hatásaik nyersen fogyasztva érvényesülnek a legjobban, hőkezelve, vagy ledarálva pedig ízletes ételek készülhetnek belőlük. Vajon például mogyoróvajként is megtartják jótékony hatásaikat? A fenti tanulmányok alátámasztják, hogy igen.
Források:
- Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-33 számú irányelv Tartósított élelmiszerek 2.
- Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége: Kenhető zsiradék, Táplálkozási Akadémia Hírlevél.
- Fiona McKiernan, Phoebe Lokko, Anna Kuevi, Regiane L. Sales, Neuza M. B. Costa, Josefina Bressan, Rita C. G. Alfenas, Richard D. Jennette Palcic Moreno, Craig A. Johnston, Abeer A. El-Mubasher, Maria A. Papaioannou, Chermaine Tyler, Molly Gee, John P.
A Mogyoróvaj Sokoldalú Felhasználása a Konyhában
A mogyorókrém az a finomság, amit kiskanállal igazán élvezetes enni. Közvetlenül az üvegből, mindenféle zavaró hordozó nélkül. De persze nagyon finom kenyéren, kalácson, palacsintába tekerve, süteménybe kenve, vanília fagylatra kanalazva. Nem kell sorolnunk. A vajat felhasználhatjuk krémek, szószok, mártások ízesítőjeként, de önmagában, szendvicsekre kenve is fogyaszthatjuk. Jajjjjjj és mogyoróvajfüggőknek ez a legjobb bonbontöltelék!! Főleg tejcsokihoz passzol!!!
Édes Ételekhez:
Készíthetjük belőle az ifjú Sheldon Cooper (és alighanem a többi nyolcvanas évekbeli amerikai gyerek) kedvenc ebédjét, a mogyoróvajas-eperzselés szendvicset. Zselé helyett nyugodtan használj dzsemet. Természetesen leteszteltük, és azóta nálunk is egyes számú tízóraivá lépett elő ez a (nálunk) elsőre szokatlan, de egyébként tényleg egészen elbűvölő ízkombináció.
A sajttorta mindig jó választás, mert mindenki szereti, ráadásul, mivel nem egy molekuláris gasztronómia-bonyolultságú cucc, a hozzávalók egyszerűen lecserélhetők egészségesebbre. Például a keksz lehet teljes kiőrlésű, cukor helyett használhatunk eritritet vagy agávészirupot.
Mogyoróvajas Sajttorta Recept:
- Kekszes alap elkészítése: Először a kekszes alapot készítjük el: késes robotgépbe betesszük a kekszet és a hideg vajat, és addig pörgetjük, amíg morzsás állagot nem kap. A kekszmorzsát egy kapcsos tortaforma aljába gyömöszöljük egy pohár talpával.
- Krém elkészítése: A krémhez kikeverjük a mascarponét a cukorral és a vaníliakivonattal, majd hozzáadjuk a mogyoróvajat is.
- Összeállítás és hűtés: Rásimítjuk a krémet a kekszes alapra, betesszük a hűtőbe, és legalább 4-5 órán át hagyjuk pihenni. Ez idő alatt megszilárdul, szeletelhető lesz.
Sós Ételekhez:
A mogyoróvaj továbbhasznosítva testes ízt és textúrát ad nem csak az édességeknek, hanem egyes sós ételeknek is. Levesekhez és szószokhoz is jól passzolhat.
Mogyoróvajas mártogatós:
A mogyoróvajból mártogatós is készülhet a következő módon: 1 dl házi készítésű mogyoróvajat 1 dl vízzel, 2 evőkanál szójaszósszal, 2 evőkanál zöld citrom levével és 1 evőkanál chili-szósszal keverjünk, törjünk össze botmixerrel.
Édesburgonyás-mogyoróvajas leves:
Egy nagy edényben közepes lángon forrósítsuk fel az olajat, kezdjük el párolni benne a hagymát és tegyük hozzá a paprikát. A recept szerint ne pirítsuk, de akinek nem bírja a gyomra a párolt hagymát, az óvatosan pirítsa inkább. Tegyük hozzá a fokhagymát is, forgassuk párszor át. Adjuk hozzá az édesburgonyát, a paradicsomszószt, a zöldség alaplével a fekete borsot és chiliport. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és lefedve pároljuk mintegy negyedóráig. Ezután adjuk hozzá a mogyoróvajat. A házi mogyoróvajat, amit az előbb készíttetünk el. Turmixoljuk össze botmixerrel puhára.
Csak 4 összetevőből álló MOGYORÓVAJ Üzleti
A házi mogyoróvaj elkészítése tehát nem csak gazdaságos és egészséges alternatíva, hanem lehetőséget ad arra is, hogy teljesen személyre szabott ízvilágú krémet hozzunk létre, amelyet számtalan módon felhasználhatunk édes és sós ételekben egyaránt. Érdemes belevágni, és felfedezni ennek a sokoldalú finomságnak a lehetőségeit! Mogyoróvajra fel!
tags: #korund #keszitese #mogyorovaj