A Közepesen Átsült Steak Készítésének Művészete: Részletes Útmutató

A steak, ez a költséges, de fantasztikus alapanyag, tökéletesen készítve mennyei fogás. Nem véletlen, hogy oly sokan szeretik, és a legjobb éttermek étlapján is gyakran szerepel. Nemcsak az íze, hanem az ára is borsos, épp ezért érdemes ismerni a steaksütés minden fortélyát. Az amerikai filmekben is gyakran találkozunk vele, ahol a szereplők rendszeresen kérnek közepesen átsült vagy épp "véres" marhahúst. Sokan ódzkodnak a nyers hústól, és míg a félelem indokolt a csirke- vagy a sertéshús (sőt a halak) esetében, addig a marhahúst pont a túlsütéssel lehet tönkretenni, cipőtalpszerű állagot eredményezve. A tökéletes steak elkészítése művészet, amelynek elsajátításához a megfelelő technikák és eszközök ismerete elengedhetetlen.

Az Alapanyag Megválasztása és Előkészítése: A Siker Kulcsa

A steak sütés sikerének egyik legnagyobb része már a boltban eldől. Minőségi, kivételes alapanyag a marhahús, legfőképp a rostélyos, a vesepecsenye és a hátszín, melyeket nem szabad, sőt egyesek szerint tilos túlfűszerezni, túlsütni. Minél jobb minőségű egy hús - és ez igaz a csirkére, sertésre és a marhára is -, annál kevesebb fűszert igényel. Egy finom marhasteakhez pedig tényleg elég csak a só és a frissen őrölt bors, úgyis minden a sütésen múlik! A marhahúst Zuzana Pavelková Šafářová táplálkozási szakértőnk is javasolja, hiszen tápanyagokban igen gazdag élelmiszer. Nagyszerű fehérjeforrás, amelyre a sportolóknak az izomépítéshez, a nem sportolóknak pedig a megfelelő védekezőképesség építéséhez van szükségük. A fehérjékből a szervezetünk hormonokat is alkot, amelyek a megjelenésünkre és a viselkedésünkre vannak hatással. A marhahús egyedülálló vastartalommal rendelkezik, amely - a növényi eredetű forrásoktól eltérően - nagyon jól felszívódó formában található meg benne. Továbbá cinket és szelént is tartalmaz, amelyek erősítik az immunitást, ezenkívül B12-vitamint az egészséges vérhez.

Steak fajták és vágatok

• Rib eye (rostélyos, entrecôte): Zsírban gazdag, márványozott, telített ízvilágú, szaftos hús. Klasszikus kezdőbarát választás, mert nehezebb kiszárítani. Ha viszont rib steaket rendel, számítson arra, hogy csonttal szolgálják fel.
• Tenderloin (bélszín, filet mignon): Egy hosszúkás henger alakú hús, mely puhább és porhanyósabb marad, mint a többi rész. Elképesztően puha és elegáns, de sovány, így a steak sütni ebből kicsit precízebb játék. A marhahús legfinomabb darabja a bélszín, annyira lágy, hogy akár étkezőkéssel is felszeletelheti. A bélszín közepén és végén levő kis húsdarab azoknak is ízleni fog, akik a hús szerkezetét részesítik előnyben az ízével szemben. A zsír nélküli filet mignon tehát jelentéktelen ízű. Elkészítése blue és medium rare sütéssel ajánlott.
• Sirloin (hátszín): Soványabb, omlós hátszín, amit egy vékony zsírréteg tesz ízletesebbé. A marha hátsó részéből származó sovány hús valamivel szárazabb és keményebb, mint a bélszín.
• Short loin (lapos hátszín): Kétféle steak van egy darabban, így vigyázni kell a főzés során, mivel a bélszín gyorsabban sül, mint a hátszínes fele.
• New York strip: A hátszín legzamatosabb része.
• Rumpsteak (marhafartő): Fehér, illetve fekete pecsenyéből készül.
• T-bone steak: Csontos steak, hátszín és bélszín, T alakú csonttal együtt vágva. Ez az a steak, melyet nem téveszthet össze semmiféle másmilyen steakkel, mert nagy és súlya több, mint fél kiló. Jellemzője a T-betű alakú csont, az elnevezése is innen ered. A T-bone steakben kétféle hús találkozik - kisebb része a bélszín, a nagyobb, túlnőtt része a lapos hátszín.
• Porterhouse steak: A steakek királya, hatalmas méretű, kisebb része hátszín-, nagyobb része bélszínszelet. Ez a tenderloin és a sirloin találkozásánál elhelyezkedő vastag hússzelet, tehát mindkettőt megkóstolhatja. Ebben több bélszín, mint rostélyos található. A porterhouse steak 3-7 cm magas és akár ketten is jóllakhatnak vele.
• Flank steak (hasaalja): A marha lágyéktájékán található hasaalja valamivel szívósabb, mint a fentiekben említett húsok. Az intenzív ízű és gyorsan sülő flank steak egészében kitűnő sütésre. Miután elkészült, szeletelje fel vékony csíkokra, használhatja salátába, vagy töltse meg töltelékkel.
• Hanger (mészáros steak): Sokak titkos kedvence.
• Tomahawk Steak: A marha bordájának gerinc felőli, húsos része, hosszú csonttal.
• Picanha: A picanha zsírsapkája sütés közben dolgozik, ezért a steak sütés itt hálás.

A hús vastagsága és márványozottsága

Akármilyen steaket is sütünk, soha ne vágjuk vékonyra. Legalább 1,5-2 cm vastag legyen, és ne klopfoljuk! Otthoni steak sütéshez a vastagság kulcskérdés, mert ez ad időt a kérgesítésre anélkül, hogy a belseje túl gyorsan túlsülne. Általános irány, 3-4 cm vastagsággal nagyon jól lehet dolgozni. A másik fontos jel a márványozottság (marbling), vagyis a húsban futó finom zsírszövet.

Érlelés: A steak ízének titka

Friss húsból viszont nem jó steaket készíteni. A steak ugyan így is elkészül, de nem lesz valódi steak íze, amit csak az alaposan megérlelt hús adhat. A marhahús érleléséhez legalább 10-14 nap szükséges. A hús nedves, vagy száraz érleléssel fél-egy fokos hőmérsékleten és 80-85% páratartalmú környezetben érlelődik. A nedves érlelés (wet aged) folyamán a fóliában levő hús vákuumban érlelődik, tehát szaftos marad, bár így az íze veszít intenzitásából. Tiszta, klasszikus marhaízt ad és gyakran jó ár-érték. A száraz érlelési folyamat (dry aged) alatt a húst két-nyolc hétig polcokon érlelik. Az érlelő kamrákban biztosítva vannak a megfelelő feltételek, s a húsból fokozatosan párolog el a víz és szerkezete megváltozik. A hús érlelését szigorúan ellenőrzött feltételek betartása mellett végzik. A boltokba általában a 15-28 napig érlelt húsok kerülnek. A száraz érlelés koncentráltabb, mélyebb aromákat hoz, sokan diós-vajas jellegűnek írják le, cserébe drágább, de a steak sütés élménye ettől tényleg steakhouse-osabb lesz. A steak minőségéről egészen egyszerűen úgy győződhet meg, ha ujjával beleszúr. Ha a hús rugalmas, inkább keressen másikat.

Hús előkészítése sütés előtt

A steak sütése során a legelső lépés, hogy vegyük ki a húst a hűtőből és hagyjuk kint a pulton akár egy-két órát, amíg szoba-hőmérsékletű nem lesz. Ez segít abban, hogy a hús egyenletesen süljön át, elkerülve a túlzottan megégett külsőt és a nyers belsőt. A húst sütés előtt két-két és fél óráig tartsa szobahőmérsékleten. Ezután öblítse le langyos vízzel, s ha egy darabban van, kb. 2,5 cm-es szeletekre merőlegesen az izomzatra szeletelje fel. A megmosott húst papír törlőkendővel szárítsa meg, hogy ne sercegjen a serpenyőben.

Fűszerezés

Közvetlenül a sütés előtt jöhet a sózás és a borsozás - mondta Széll Tamás a Dining Guide-nak, de vannak, akik a fűszerekben hagyják picit érni a hússzeletet. Amit viszont mindenképp el kell kerülni, az a pácolás, egy marhasteaket nem szabad például mustárral lekenni. A grillen sütés előtt a húst ne sózza, mert a só csak kihúzná belőle a levet. A valódi steak eredeti ízű, nem szükséges pácolni, esetleg grillezés után csak kissé sózni és fűszerezni. Ugyanakkor egy jó pác nem árthat a steaknek. Ennek elkészítéséhez elegendőek az alapvető hozzávalók, melyek adagolásakor gondoljon arra, hogy minél több lesz belőle, annál inkább elnyomja majd a steakhús eredeti ízét. A jó páchoz elég egy minőségi olaj, fűszerek és fűszernövények. Sót ne használjon, mert a húsból elveszi a levet. A steakmártás kiemeli a steak ízét és kiegészíti a hús aromáját. Az ismert argentin hideg mártás szétnyomott fokhagymából, olívaolajból, borecetből, oregánóból, zöldpetrezselyemből, vöröshagymából és chiliből készül. A steak kisült szaftjához tegyen néhány kiskanál zöldfűszert, egy kiskanál mustárt, tejszínt, kevés sót. A serpenyőben, melyben a steaket készítette, pirítsa meg az apróra vágott rókagombát, sózza, fűszerezze, öntse le tejföllel és sűrűre főzze le.

Sütési technikák és fokozatok

A tökéletes steaket több lépésben sütjük, és legelőször csak kérget kap a hús. A steak sütés lényege mindig ugyanaz: kívül gyorsan, magas hőn kéreg, belül kontrollált átsülés.

Serpenyős sütés

A steak sütéshez egy jó minőségű öntöttvas serpenyő vagy egy vastag fenekű rozsdamentes acél serpenyő ideális. Ezek a serpenyők megtartják a hőt, és szép, egyenletes kérget képeznek a steak külsején. A serpenyő akkor éri el a steaksütéshez ideális hőfokot, ha egy pici vizet fröcskölünk bele és a víz sisteregve ide-oda csúszkál az edény felületén. Melegítsd elő a serpenyőt közepesen magasról magas hőfokra 3-5 percig, és akkor kezdd el a sütést, amikor tényleg forró, tehát a hús azonnal erőteljesen serceg benne. Ezt úgy tudjuk elérni, ha a tűzhelyet a legmagasabb fokozatra kapcsoljuk és zsiradék nélkül kezdjük melegíteni a serpenyőt. A szakember szerint nem is a serpenyőt, hanem a húst érdemes bekenni zsiradékkal, így jobban eloszlik rajta az olaj. Amikor beteszed a steaket, az első szabály az, hogy ne kezd el azonnal mozgatni. Hagyd békén legalább 60-90 másodpercig, mert ennyi idő kell az első réteg kéreghez. A hússzelet mindegyik oldalát oldalanként egy percig sütjük, amíg aranybarna kérget nem kap. Utána fordíthatod, és ha szeretnéd az egyenletesebb átsülést, akár 60-90 másodpercenként is megforgathatod. A vajas locsolás (butter basting) a steak készítése közben egy gyors „íz-felturbózás”: a végén, amikor már megvan a kéreg, kicsit lejjebb veszed a hőt, jön a vaj + fokhagyma + rozmaring/kakukkfű, és 30-60 másodpercig locsolod a steaket a habzó vajjal.

Sütőben történő befejezés (kombinált módszer)

A következő fázisban választhatjuk azt, hogy a húst betesszük a 100 Celsius-fokos sütőbe, amíg a belseje el nem készül, de hagyhatjuk a serpenyőben is, ha közepesen átsütve szeretnénk fogyasztani. Ha a steak nem túl vastag, a serpenyős módszer önmagában is elég. Ha viszont 4 cm felett jársz, nagyon sokszor könnyebb és szebb a végeredmény, ha kombinálsz. Vastag steakeknél pedig a reverse sear (fordított steak sütés) az egyik legjobb technika, hogy először alacsony hőn felhozod a belsőt sütőben vagy indirekt grillen, majd a végén pár másodperc alatt ráadod a kérget brutál forró felületen.

Grillezés

Grillen a legbiztosabb módszer a kétzónás tűz. Ilyenkor van egy forró zónád a kérgesítéshez, és egy mérsékeltebb zónád a befejezéshez, így nem csak „égetsz”, hanem tényleg irányítod a steak sütés folyamatát. A picanha grillezésénél a zsíros oldalát bőven sózzuk, majd a mérsékeltebb zónán kezdjük, hogy belül szépen melegedjen. Amikor közel vagy a célhőhöz, vidd át a forró zónára, és kérgesíts gyorsan.

A belső hőmérséklet ellenőrzése és sütési fokozatok

A steak sütés akkor kiszámítható, ha hőmérővel dolgozol. A szondás maghőmérő használata kulcsfontosságú ebben a folyamatban. Az elkészítési idő a steak vastagságától függ - a vékonyabb szeletet rövidebb ideig, a vastagabbat hosszabb ideig kell sütni. Az alábbiakban feltüntetett sütési idő egy átlagos, két és fél centiméter vastag steak szeletre érvényes. A steak sütése folyamán a húsból nem vér, hanem mioglobin fehérjét tartalmazó folyadék és víz szivárog ki. A mioglobin a húst oxigénnel látja el, és hőkezelés által a pirostól a világoskéken át a szürkéig változik a színe. A rare steak ezért piros és a jól átsült pedig szürkésbarna.

Íme a leggyakoribb sütési fokozatok és hozzájuk tartozó belső hőmérsékletek:

• Rare (nyers, véres): 45-50 Celsius-fok (49-52°C) belső hőmérséklet. Ez az enyhén átsült, magyarul: véres steak. Elkészítése: 30 másodpercig sütjük mindkét oldalról. A rare steak belseje nagyon enyhén átsült, és kívülről barna, belülről vörös.
• Medium rare: 50-55 Celsius-fok (54-57°C) belső hőmérséklet. Kívülről barna, belül rózsaszín. Ez a legnépszerűbb sütési fokozat, mivel megőrzi a hús puhaságát és szaftosságát.
• Medium (közepesen átsült): 55-60 Celsius-fok (60-63°C) belső hőmérséklet. A közepesen átsült steak olyan, mint a meggy a csokoládéban - felszínén a hús átsült, a közepe felé pedig szaftosabb. A steak kívül barna, belseje pedig rózsaszín és kicsit szilárdabb.
• Medium well: 60-65 Celsius-fok (66-68°C) belső hőmérséklet. A hús belseje világos rózsaszín, szinte teljesen átsült, de még mindig megtart egy kis szaftosságot.
• Well done (jól átsült): 65+ Celsius-fok (71°C+) belső hőmérséklet. A hús belseje teljesen barna. Ez a fokozat már teljesen átsült húst eredményez, amely gyakran szárazabb és keményebb lehet. A steak kedvelői ezt a jobban átsült steaket nem fogyasztják, mivel tönkretett húsdarabnak tartják.

Fontos megjegyezni, hogy a steak nem áll meg ott, amikor leveszed a tűzről, mert pihentetés közben még emelkedik a belső hőmérséklet, jellemzően 2-3°C-ot.

A pihentetés fontossága

Sokan a mennyei sült illatát érezve azonnal ráugranának a húsra, de akkor lesz tökéletes a steak, ha hagyjuk pihenni tálalás előtt. Nem kell sok idő, ismét elég két-három perc az elzárt láng felett a serpenyőben, hogy a hús szuper legyen. Pihentetés nélkül a steak sütés után a szaft könnyebben kifut szeleteléskor, és a hús szárazabbnak hat. Általános szabály: 5-10 perc (vastagabb steak: inkább a 10). A legjobb grillrácsot használni, hogy lecsepegjen a húslé.

Tálalási javaslatok

A steaket szeleteld fel éles késsel, majd tálald friss fűszernövényekkel vagy egyszerű köretekkel, mint sült burgonya, grillezett zöldségek vagy egy friss saláta. Akár krumplival, akár friss salátával kínálva, de szendvicsben is fenséges. Egy steak remekül illik szendvicsbe is, ami így igazán laktató, különleges ebéd lehet bárki számára. Különlegessé nemcsak a minőségi húsalapanyag, hanem a vajon lepirított kovászos kenyér, a "pácolt" lilahagyma és a csípős-majonézes szósz teszi.

Receptek Bereznay Tamástól

Rib eye, karfiolpüré, karfiolmorzsa

HOZZÁVALÓK:

• 4 szelet rib eye steak
• vaj, olaj
• só, bors

ELKÉSZÍTÉS:A steaket kevés olajon, forró serpenyőben mindkét oldalán 1-1 percig sütjük. Sütőrácsra tesszük, mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, és 180 °C-os sütőben 4-6 percig sütjük. 5-6 percig pihentetjük, majd ugyanabban a serpenyőben a vajat felhabosítjuk, és egy pillanatra megforgatjuk benne a húst.

PÜRÉ HOZZÁVALÓK:

• 1 kg (kb. 1 nagyobb fej) karfiol, zöld nélkül
• 10 dkg vaj
• római kömény
• só, bors

ELKÉSZÍTÉS:A karfiolt rózsáira szedjük, felöntjük annyi tejjel, hogy épp ellepje, sózzuk és fedő alatt 10 percig főzzük. Leszűrjük, fűszerezzük és a vajjal krémesre pürésítjük.

MORZSA HOZZÁVALÓK:

• A karfiol külső, rücskös része késsel lekaparva
• 1 ek feketeszezám
• 1 ek friss barnakenyér-morzsa
• 1 cs petrezselyem
• 1 ek olívaolaj
• só

ELKÉSZÍTÉS:A karfiolmorzsát a sóval, a kenyérrel, a szezámmal és az olajjal összekeverjük, majd 160 °C-os sütőben időnként megrázva szárazra pirítjuk. A sütőből kivéve belekeverjük a finomra vágott petrezselymet.

Hátszín, sültpaprika-saláta, juhtúrós rakott burgonya

HOZZÁVALÓK:

• 4 szelet hátszín
• olaj, vaj
• fokhagyma
• só, bors

ELKÉSZÍTÉS:A hátszín mindkét oldalát forró olajban 1-1 percig sütjük, majd hozzáadjuk a kissé összetört fokhagymát és újabb 1-1 percig sütjük. Legvégül vajat adunk hozzá és azzal locsolgatjuk a húst. Tányérra tesszük, és 10 percig pihentetjük.

RAKOTT BURGONYA HOZZÁVALÓK:

• 1 kg tisztított burgonya
• 40 dkg juhtúró
• 3 dl tejszín
• 2-3 gerezd fokhagyma
• bors

ELKÉSZÍTÉS:A burgonyát uborkagyalun vékonyan felszeleteljük. A tejszínt a juhtúróval, borssal és kakukkfűlevelekkel felforraljuk, hozzáadjuk a burgonyát és újra felforraljuk, majd tepsibe borítjuk. 160°C-os sütőben 50 perc alatt készre sütjük.

SALÁTA HOZZÁVALÓK:

• 4 db kaliforniai paprika
• 1 dl almaecet
• 10 dkg barna cukor
• 1 dl víz
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 ek olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS:A paprikát 200 °C-os sütőben szinte feketére sütjük, fóliával letakarjuk, 10 perc után lehúzzuk a héját és a húsát felcsíkozzuk. Az ecetet a cukorral és a vízzel felforraljuk, s miután langyosra hűlt, beletesszük a paprikát. A fokhagymát felszeleteljük, az olajon kissé megpirítjuk, és a salátára öntjük.

Bélszín, rókagombás bruschetta

HOZZÁVALÓK:

• 4 szelet bélszín
• vaj
• só, bors

ELKÉSZÍTÉS:A steaket kevés olajon, forró serpenyőben mindkét oldalán 1-1 percig sütjük, majd - a húst egy csipesszel megfogva - az oldalát is körbesütjük. Sütőrácsra tesszük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, és 180 °C-os sütőben 5-8 percig sütjük. 5-6 percig pihentetjük, majd ugyanabban a serpenyőben a vajat felhabosítjuk, és egy pillanatra megforgatjuk benne a húst.

BRUSCHETTA HOZZÁVALÓK:

• 30 dkg friss rókagomba
• 3 fej salottahagyma
• 10 dkg pecorino sajt
• 3 cs petrezselyem
• 2 dl tejszín
• olaj
• só, bors

ELKÉSZÍTÉS:A finomra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk a rókagombával együtt. Felöntjük tejszínnel, összeforraljuk, majd a tűzről lehúzva belereszeljük a sajtot, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Frissen pirított bagettre tálaljuk.

Hideg bélszínsaláta

HOZZÁVALÓK:

• 4 szelet bélszín
• só, bors
• 20 dkg bivalymozzarella
• 20 dkg datolyakoktélparadicsom
• kalamata olívabogyó
• friss bazsalikomlevél
• olívaolaj
• só

ELKÉSZÍTÉS:A steaket kevés olajon, forró serpenyőben mindkét oldalán 1-1 percig sütjük, majd, a húst egy csipesszel megfogva, az oldalát is körbesütjük. Sütőrácsra tesszük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, és 180 °C-os sütőben 6-8 percig sütjük. Tányérra szedve megvárjuk, amíg kihűl, majd nagyobb kockákra vágjuk. A koktélparadicsomot nagyon kevés olajon, füstölgő serpenyőben körbepirítjuk, így a héját könnyen lehúzhatjuk. Egy tálba tesszük a mozzarellával, a bazsalikomlevelekkel, a mozzarellával és a bélszínnel. Sózzuk, borsozzuk és gazdagon meglocsoljuk olívaolajjal. Friss bagettel tálaljuk.

Hátszín, bevert tojás, cézársaláta

HOZZÁVALÓK:

• 4 szelet hátszín
• olaj, vaj
• fokhagyma
• só, bors

ELKÉSZÍTÉS:A hátszín mindkét oldalát forró olajban 1-1 percig sütjük, majd hozzáadjuk a kissé összetört fokhagymát, és újabb 1-1 percig sütjük. Legvégül vajat adunk hozzá, és azzal locsolgatjuk a húst. Tányérra tesszük, és 10 percig pihentetjük.

SALÁTA HOZZÁVALÓK:

• 2 fej római saláta
• 4 db tojás

DRESSZING HOZZÁVALÓK:

• 8 szál szardella
• 1 csipet oregánó
• 10 csepp Worcester-szósz
• 3-4 csepp tabasco
• 2 db tojássárgájából majonéz

ELKÉSZÍTÉS:A dresszing hozzávalóit botmixerrel összekeverjük. A salátákat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, és adagonként egy felet számítva tányérra szedjük, majd meglocsoljuk a dresszinggel. Mellétesszük a steaket. A tojásokat sós, gyöngyöző vízbe ütjük, kb. 2 percig főzzük, és a húsra szedjük.

Összefoglaló tippek a tökéletes steakhez

• Minőségi alapanyag: A jó steakhez jó vágat kell, lehetőleg márványozott és érlelt húsból.
• Hőmérséklet előkészítés: A húst sütés előtt mindig hozd szobahőmérsékletre (20-30 perc).
• Sózás: Közvetlenül sütés előtt sózd, vagy alkalmazz dry brine-t (előre sózás) 1-24 órával. Borsot sütés után, vagy grillen, mérsékelt hőn előtte is mehet.
• Szárítás: Töröld teljesen szárazra a hús felületét, mert a kéreg a steak sütés lelke.
• Serpenyő/Grill: Használj öntöttvas vagy vastag aljú rozsdamentes acél serpenyőt, vagy kétzónás grillt. Mindig forróra hevítsd fel.
• Olaj: Kevés, magas füstpontú olajat (repce, szőlőmag, rizskorpa) használj.
• Sütési technika: Kérgesíts magas hőn, majd szükség esetén fejezd be sütőben alacsonyabb hőn, vagy a grill mérsékelt zónáján. Vastagabb steakeknél a reverse sear technika ajánlott.
• Fordítás: Sütés közben ne nyomkodd a húst, és használj fogócsipeszt, ne villát. Fordíthatod oldalanként 2-3 percig, vagy 60-90 másodpercenként is.
• Ízesítés: A vajas locsolás (butter basting) fokhagymával, rozmaringgal vagy kakukkfűvel igazi „steakhouse” ízt ad.
• Hőmérő: Használj szondás maghőmérőt a belső hőmérséklet pontos ellenőrzéséhez.
• Pihentetés: Sütés után mindig pihentesd a steaket 5-10 percig (rácson a legjobb), hogy a szaftok egyenletesen oszoljanak el.
• Szeletelés: Mindig éles, sima pengéjű késsel, a rostirányra merőlegesen szeleteld.
• Élelmiszerbiztonság: Hivatalos ajánlások szerint az egész izom marhasteak biztonságos minimuma 63°C, és ehhez társul legalább 3 perc pihentetés.

tags: #kozepesen #atsult #steak #sutes