Az olasz tésztaételek a rohanós napokon életmentők lehetnek, hiszen vannak olyan variációk, amelyeket akár 15 perc alatt is össze lehet dobni. Amikor több időnk van, elkészíthetünk rakott tésztákat is, hiszen összesütve talán még finomabbak. Talán a bolognai ragu a legnépszerűbb az olasz konyhában, de az olaszok kedvelik a különféle spenótos, zöldséges változatokat is. A híres olasz fokhagymás tészta, az aglio di olio ugyancsak az egyszerűség jegyében készül. Az "pasta pronto" fogalma minden kezdő és időhiányos szakács legnagyobb segítsége. Az olasz konyhában az egyszerű ételek a legzseniálisabbak, márpedig ez a vonal nagyon jellemző Itália gasztronómiájára.
Az Olasz Tészta Készítésének Fortélyai
Az sem mindegy, hogy főzzük a tésztát. Az olaszok előnyben részesítik a durumlisztből készült változatokat. Ezekhez nem kell olaj, és felesleges leöblíteni. Az al dente, vagyis a fogkemény állagút szeretik, azaz akkor az igazi, ha puha, de még picit roppanós. A főzési idő változhat a tészta vastagságától függően is. Fontos, hogy minden alapanyag nagyon jó minőségű legyen. A tésztát nagyon sok, bő, forró, lobogó vízben kell főzni addig a mágikus pillanatig, amíg éppen "al dente", ügyetlen magyar fordításban fogkemény nem lesz - akkor rögtön leszűrni, azonmód összeforgatni a szósszal és melegen tálalni.
A Burgonya, Mint Olasz Konyhai Alapanyag
Bizony ám, az olaszok is főznek ám krumplis tésztát. A legtésztaevőbb nemzet pont burgonyával nem enné a tésztát? Az olasz változat azonban levesebb, krémesebb és semlegesebb a miénknél, a gyerekek is szívesen eszik. A felkockázott, zöldségekkel ízesített burgonyát tulajdonképpen a tésztával együtt pempővé főzik. Van szalonnával készülő változata is. Érdemes megjegyezni, hogy a burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve, amelyet az újságárusoknál kereshetünk.
Vegetáriánus Krumplis Tészta Recept - Egy Vegán Variáns
Ezúttal egy vegetáriánus, sőt vegán variáns elkészítését mutatjuk be, ahol az egyébként olaszoknál szinte elengedhetetlen reszelt parmezán sajt sem hiányzik. Én ezúttal teljes kiőrlésű fusilli, azaz csavart cső tésztát használtam hozzá, de bármilyen nekünk tetsző formátum jó, sőt, az antik tradíció szerint felaprózott makarónival is készíthető.
Hozzávalók:
- Olívaolaj
- 1 apróra vágott hagyma
- 1 apróra vágott zeller
- 1 apróra vágott sárgarépa
- Burgonya, apró kockákra vágva
- Héjazott, felkockázott paradicsom
- 1,5 liter víz
- Só
- Tészta (teljes kiőrlésű fusilli, vagy felaprózott makaróni)
- Opcionális: reszelt parmezán sajt (vegetáriánusoknak, mindenevőknek)
Elkészítés:
- Az apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát az olívaolajon megfuttatjuk.
- Rádobjuk az apró kockákra vágott krumplit és egy-két percig tovább pirítjuk.
- Ekkor hozzáadjuk a héjazott, felkockázott paradicsomot is, majd felöntjük 1,5 liter vízzel.
- Sózzuk és közepes lángon 10-15 percig főzzük.
- Ekkor hozzáadjuk a tésztát is és a tűzön hagyjuk, amíg elkészül. A tészta fel fogja venni a főzőlé nagy részét, s szét fog kissé főni.
- Az eredmény egy krémes-darabos krumplival bevont tészta lesz. Legjobb, ha forrón tálaljuk.
- Vegetáriánusok, mindenevők megszórhatják a tetejét 1-1 evőkanál reszelt parmezánnal is.
Krumplis Teszta
Szalonnás-Krumplis Tészta Recept Variáció
Az alábbi recept egy szalonnával készülő változata, amelyben a krumpli és a tészta pirítva, majd zöldségekkel kiegészítve kap szerepet.
Hozzávalók:
- Tészta
- Krumpli, felkockázva
- Szalonna, apróra vágva
- Rozmaringágak
- Hagyma, apróra vágva
- Fokhagyma, apróra vágva
- Zellerszár, apróra vágva
- Répa, apróra vágva
- Só
- Bors
- Koktélparadicsom, elfelezve
- Olívaolaj
Elkészítés:
- A tésztát al dentére főzzük, leszűrjük.
- A krumplit felkockázzuk és sós vízben félpuhára főzzük.
- Egy nagy serpenyőben zsírjára pirítjuk az apróra vágott zsírszalonnát.
- Beledobjuk a rozmaringágakat és ha megpirult kivesszük a zsírból.
- Apróra vágjuk a hagymát, fokhagymát, zellerszárat, répát és rádobjuk a megpirult szalonnára.
- Sózzuk, borsozzuk, majd alaposan lepirítjuk az egészet, kiszedjük.
- Ugyanebben a serpenyőben 1 evőkanál olajon lepirítjuk az elfelezett koktélparadicsomokat, majd kiszedjük a hagymás alapra.
- Szintén a serpenyőben 3 evőkanál olajon aranybarnára pirítjuk a krumplit a tésztával együtt.
- Ezután visszarakjuk a hagymás alapot és a sült koktélparadicsomot.
Egyszerű Olasz Tészta Klasszikusok
Az olasz tésztaételek sokszínűsége nemcsak a krumplis változatokban mutatkozik meg. A gyors és az egyszerű ezekben az esetekben legkevésbé sem jelent hanyagot, kevéssé izgalmasat vagy esetleg nem jó minőségűt, sőt. Ezek a tésztaételek egyszerűek, de éppen ezért nagyon szigorú szabályok vonatkoznak rájuk.
Paradicsomos Spagetti
A paradicsomos spagetti nyáron a finom, szezonját élő paradicsomtól, télen, tavasszal pedig a legjobb minőségű konzervtől lesz igazán finom. Érdemesebb kipróbálni ezt a hiperegyszerű receptet, mint ketchupot nyomni a spagettire.
Carbonara - Az Eredeti Recept
Olyan a tejszín a carbonarának, mint a ketchup a paradicsomos spagettinek, ne tedd ezt vele. A valódi carbonarához csak szalonna, tojás és parmezán kell, a tojást pedig a forró tészta teszi éppen krémesen lággyá.
Ropogós Morzsás Spagetti
A legjobb, legegyszerűbb tésztareceptek mind nagyon régiek is, igaz ez arra a spagettire is, amelyre maradék kenyérből kell ropogós, aszalt paradicsomtól és fokhagymától illatos morzsát szórni.
Penne all'Arrabbiata
A penne all'arrabbiata ma már szinte minden étteremben kapható itthon, de valamiért nem mernek igazán bevállalósan csípősek lenni. Ebben a tésztában nemcsak a gyorsaság a zseniális, hanem az is, hogy még a boltba se kell hozzá lemenni, kifosztott hűtővel is el lehet készíteni.
All'Amatriciana
Azt hinnénk, csak mi tudunk bőkezűen bánni a szalonnával, pedig már a második olyan tészta szerepel ebben a listában, ahol fontos ez a nemzetközi szinten kedvelt alapanyag. Az all'amatriciana szalonnával készül és paradicsommal, valamint egy, a spagettinél vastagabb bucatini nevű tésztával.
Ricottás Spenótos Tészta
A spenót nemcsak főzelékbe kerülhet, hanem tésztaszósz is válhat belőle egy kis krémes ricotta segítségével. A különféle spenótos, zöldséges változatokat is kedvelik az olaszok.
