A gyorsfőző edény, vagyis a kukta első ránézésre abszolút modern találmánynak látszik, ám ha jobban belegondolunk, talán találkoztunk már vele anyukánk vagy akár a nagymamánk konyhájában. Képzeld csak, elődjét a 17. században találta fel egy francia fizikus, Denis Papin, a működési elv tehát korántsem újdonság. A kukta régóta nyújt segítséget a főzésben a kezdő és a rutinos háziasszonyoknak egyaránt. Érdemes leporolni a szekrény mélyén heverő kuktákat, vagy az első adandó alkalommal beszerezni egyet, hiszen a modern konyhákban is megállja a helyét.
Miért érdemes kuktában főzni?
A kuktában az ételek sokkal gyorsabban megfőnek, mint a hagyományos edényekben, mivel a magas nyomás miatt a víz forráspontja emelkedik. Nyitott fazékban, normális nyomásnál a víz 100°C-on kezd forrni - ez egyben a legmagasabb hőmérséklet, amit el lehet érni a fazékban. Mivel a kukta nagyobb nyomással dolgozik, ezalatt a forráspont növekszik a kuktában 120-140°C-ra. A nagyobb nyomású főzőedény használatának igazából csak előnyei vannak.
Energiatakarékosság és Időmegtakarítás
A kuktával főzés kevesebb energiát igényel, mintha egy normál edényt használnál, mivel rövidebb ideig kell főzni az ételeket. A kuktában elkészített ételek főzési ideje kb. negyedével csökken. Ha kuktát használsz, akkor energiát spórolsz, mert a zárt rendszerben a pára kering, és a meleg felhalmozódik az edényben, ellentétben a nyitott edényekkel, ahol a pára távozik, ami nagy veszteséget okoz. A megspórolt energia mellett a vízfelhasználásunkat is csökkenthetjük, ha kuktában főzünk, mert lényegesen kevesebb folyadékot kell az ételekhez adnunk.
Íz és Tápanyagtartalom Megőrzése
Ha kuktát használsz, jobban megmarad az ételek íze és tápanyagtartalma, mivel kevesebb vízben oldódnak ki az aromák és a vitaminok. Mivel kifelé szinte semmi nem párolog, az ételek ízei is koncentráltabbak, töményebbek, erősebbek lesznek. Az ételek elkészítése során nem veszít szaftosságából, és a tápértékük is jóval magasabb lesz.
Sokoldalú Felhasználás
Ha gyakran készítesz olyan ételeket, amikre rá kell szánni az időt, például húslevest vagy pörkölteket, mindenképpen megéri beszerezned egy kuktát, de az egyszerű köretek, a burgonya vagy épp a rizs is gyorsabban elkészül benne, sőt, akár még befőzéshez is használhatod. Gyorsan főzhetsz benne fagyasztott ételeket (pl. fagyasztott zöldséget). A kuktát sokoldalúan alkalmazhatjuk, és nem csak húsból készült ételek, vagy rizs elkészítésére.
A Kukta Működési Elve és Biztonsági Jellemzői
A kukta egyszerű elven működik: a légmentesen zárt fazékból nem szökik el a gőz, a nyomás egyre nő, így a benne lévő alapanyag főzése közben a hőmérséklet a forrpontnál magasabbra emelkedik. Ezáltal lerövidül a főzési idő, sőt, mivel kifelé szinte semmi nem párolog, az ételek ízei is koncentráltabbak, töményebbek, erősebbek lesznek, és sok olyan étel is megpuhul benne, amelyre máskülönben órákat várhatnánk.
A Nyomás és Hőmérséklet Szabályozása
A víz légköri nyomáson 100 fokon forr. Ahhoz, hogy ez magasabb legyen, és így gyorsabban megpuhuljanak az ételek, a kukta a nyomás növelésével éri el. Mint Gay-Lussac első törvényéből tudhatjuk, izochor állapotváltozás esetén, vagyis azonos térfogat mellett (itt a kukta hőtágulásától az egyszerűség kedvéért most eltekintünk) a magasabb hőmérséklethez magasabb nyomás tartozik. A kukta szelepe biztosítja, hogy a bent lévő levegő nyomása nagyobb legyen a légköri nyomásnál, így a hőmérséklet is körülbelül 120 fok lesz odabent. Ekkor elkezd forogni a kukta forgószelepe, és a szelep mindig annyi gőzt enged ki, hogy ez az állapot fennmaradjon. A modernebb kukták szelepe már más kialakítású is lehet, de a mechanizmus ugyanaz.
Biztonsági Szelepek és Mechanizmusok
A modern gyártmányok kifejezetten biztonságosak, mindegyiknek a fedelén található egy vagy több szelep, amely szabályozza a nyomást és a gőz áramlását. A kuktának robusztus szerkezetűnek kell lennie, hogy a főzés biztonságos legyen benne. Gyakran több mint két biztonsági biztosítékkal, beleértve a szelepeket is, van felszerelve. A rendszeresen tisztán tartott biztonsági szelep ugyanis meggátolja, hogy túlságosan nagy nyomás keletkezzen főzéskor.
Mi történik azonban, ha a szelep eldugul? Ez esetben - biztonsági elemek híján - a hőmérséklet és a nyomás tovább emelkedik, majd egyszer csak a kukta felrobban. Ennek elkerülésére beépítenek még egy szelepet, ami a kukta fogantyúja alatt található, és egy kis fémkorong van benne. Bizonyos hőmérséklet felett ez kiolvad, és a gőz eltávozik, azonban nem okoz égési sérülést, mert a kilövő gőz a fogantyút találja el. A legjobb modellek a piacon 4-5 különálló biztonsági szeleppel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a felesleges nyomás kiengedését, vagy megakadályozzák a kukta kinyitását, ha túl nagy a nyomás belül. Az egyszerűbb modellek általában csak 2 szeleppel rendelkeznek.
Maximális Folyadékszint és Használati Tippek
A kuktával való főzés hatékonysága és biztonsága nagyban függ a helyes használattól. Különösen fontos a maximális folyadékszint betartása.
A Folyadékszint Szabályai
Ne töltsd túl a kuktát, mindig nagyjából a kétharmadát használd ki, hogy legyen elég helye a gőznek. Fontos figyelni, hogy az edényt maximum háromnegyedig töltsük. Zöldségek párolásához elég csak az edény negyedéig tölteni a vizet, ugyanis a légmentesen záródó fedő nem engedi elpárologni a vizet. Húsfélék esetén pedig elég éppen annyi folyadékkal lezárni a kuktát, amennyit a végére is szeretnénk látni rajta. Ha ez valamivel több lesz, az sem baj, de ilyen esetben néha át kell tenni a lángra a kuktában megpuhult húst, és beforralni a szaftját - még ebben az esetben is órákat spórolunk.
Főzési Idő és Hőmérséklet
Az optimális főzési idő eléréséhez a fedő felhelyezése után állítsuk a tűzhelyet a legmagasabb fokozatra, amíg a szelep elkezd sípolni. A teljes elkészítési időt innen számítsuk, és a sípszó után a legkisebb fokozaton főzzük tovább az ételt. Míg a hagyományos főzésnél a húson lévő lé elpárolog, itt bent marad, sőt a húsból további nedvesség távozik. A zárt kuktában a folyadék hőmérséklete mindig csak a megnövekedett forráspont közelében van, nem forr benne folyamatosan. Figyeljük meg, levéve a tűzről a kuktafazekat, forrásba jön a folyadék, mihelyt a kukta tetejét levesszük. A fazékban levő folyadék hőmérséklete ugyanis nagyobb, mint a légköri nyomáshoz tartozó forrásponti hőmérséklet.
Nyitás és Hűtés
Miután a szelepen keresztül távozott a gőz, még mindig érdemes kesztyűvel, konyharuhával felszerelkezve leemelni a fedőt, méghozzá úgy, hogy ne magunk felé, hanem az ellenkező irányba nyissuk ki, így nem csap arcon a forró pára. Sokan még várnak is egy kicsit nyitás előtt, hogy hűljön a fazék és enyhüljön a nyomás, így még biztonságosabb a mutatvány. Fontos, hogy kinyitás előtt mindig engedjük ki a gőzt a szelepen, különben robbanhat. A forgószelep esetében a gáz lezárása után várni kellett, amíg a túlnyomás megszűnt és a kukta kinyitható lett. Ezt a háziasszony siettethette úgy, hogy egy konyharuhával megemelte a szelepet, így a gőz hamarabb eltávozott, és a kuktát ki lehetett nyitni.
A Kukta Vásárlása és Típusai
A kukta kiválasztásakor számos tényezőt érdemes figyelembe venni, hogy a legmegfelelőbb modellt találjuk meg a konyhánkba.
Térfogat és Anyag
A kuktát elsősorban annak teljes térfogata alapján érdemes kiválasztani. Tehát aszerint, hogy mennyi ételt és hány ember számára fogunk benne főzni. A piacon a legkisebb változatok körülbelül 4 literesek, ami két személy számára elegendő. Ezzel szemben a legnagyobb változatok 6 vagy több literesek. A gyorsfőző edények anyaga általában rozsdamentes acél, amely tartós és könnyen tisztítható. A legjobb kukták alja háromrétegű szendvics szerkezetű, amely egyenletesen oszlatja el a hőt és megakadályozza az étel leégését. A piacon lévő modellek többségének alapja a jó minőségű rozsdamentes acél, megfelelő vastagsággal. Ennek köszönhetően a hagyományos kukta képes elviselni akár több tucat kPa nyomást is, anélkül, hogy megsérülne.
Kompatibilitás és Fogantyúk
Már nem veszélyes, ha a hatalmas nyomás nem tud távozni az edényből, melynek eredményeképpen a fedő lerobbanhatott a kukta tetejéről. Hogy ez milyen arányban fordult elő, vagy egyáltalán tényleg megtörtént-e, kérdéses, mindenesetre megnyugtató tény, hogy a mai gyártmányok használata teljesen veszélytelen. Bármilyen főzőfelületre tehetjük a kuktát, akár még az indukciós főzőlapra is nyugodt szívvel rátehetjük. A modern változatoknál ritkán fordul elő, hogy egy adott kukta ne lenne sokoldalú. A jelenlegi modellek többségét úgy gyártják, hogy használhatók legyenek gáz- és elektromos tűzhelyen egyaránt. A főzőlap típusánál sincs ez másképp. Használható üvegkerámia és indukciós főzőlapon is. Továbbá lehetnek fém vagy műanyag fogantyúi, amelyek ideálisan szigeteltek, így hidegek maradnak.
Funkciók és Kiegészítők
Az egyszerűbb modellek semmilyen módon nem állíthatók be, és nem használhatók különféleképpen. Az ilyen kukta a szükséges mennyiségű nyomást hozza létre, és a felesleget a szelep kiengedi. A modernebb változatok már lehetővé teszik annak beállítását, hogy mennyi gőzt kell kiengedni főzés közben. A legjobbak két főzési módot kínálnak. A kukta rendelkezhet például praktikus időzítővel, amely lehetővé teszi a szükséges főzési idő egyszerű beállítását, közvetlenül a fedélen. További tulajdonságok közé tartozhat a gőzkosár használata, például zöldségek gőzben történő elkészítéséhez. Néhány változat két fedőt is kínál. Az egyiket nyomásos főzéshez, míg a másikat hagyományos főzéshez, így a kukta normál edényként is használható. A klasszikus kukta mellett, amelyet manapság különböző tűzhelyeken (gáz, elektromos vagy akár indukciós) is használhat, létezik egy önállóan működő elektromos kukta is, amely nem engedi ki a gőzt, de beszerzése költségesebb.
Kukta Modellek a Piacon
A piacon számos kiváló minőségű kukta modell található, amelyek különböző igényeknek felelnek meg.
Tescoma BIO EXCLUSIVE+ DUO
Ez a hagyományos kukta egy érdekes kombinációja két fazéknak. Kiváló minőségű rozsdamentes acélból készültek, ami hosszú élettartamot és biztonságot nyújt. Ez egy univerzális készlet, ahol mindkét fazékhoz ugyanaz a fedő illik. A nagyobb fazék 6 literes űrtartalmat kínál, míg a második, kisebb fazék 4 literes. A maximális biztonság érdekében használat közben 4 különböző biztosítékkal rendelkeznek. Egyedülálló a masszív fogantyú is, amely egyszerű mobilitást biztosít. A fedél a fazekakon nagyon szorosan tart, köszönhetően a bajonettzár rendszernek. A sokoldalúságot támogatja a gázon, elektromos tűzhelyen, indukciós főzőlapon és kerámia főzőlapon való használat lehetősége. Természetesen mosogatógépben is mosható. A háromrétegű szendvics alj jó hőátadást és hőfelhalmozást biztosít.
Tefal Clipso Minut Duo
Ez a kukta felkelti az érdeklődést a konstrukciójával, amely belső oldalán Titanium Extra felületet használ. Ez maximális tartósságot és hosszú élettartamot ígér. Lelkesítő a kukta kettős felhasználási lehetősége is. Mind a hagyományos nyomásos főzés, mind a párolás során, anélkül, hogy magasabb nyomást hozna létre. A külső felület 18/10 rozsdamentes acélból készült. A kukta teljes térfogata 5 liter, és különböző főzőlapokon, beleértve a modern indukciós főzőlapokat is, használható. A maximális biztonságról 5 biztosíték gondoskodik, amelyek kiküszöbölik a lehetséges problémákat. A főzés egészséges lesz, mivel az anyag nem tartalmaz veszélyes adalékanyagokat. Kivételes nyitási és zárási rendszer nemcsak egyszerűséget, hanem biztonságot is kínál. A kukta előnye a teljesen sikeres színes dizájnja is. Minden típusú tűzhelyhez alkalmas, beleértve a kerámia és indukciós főzőlapokat is. Kiváló minőségű 18/10 rozsdamentes acélból készült, amely hosszú élettartamot biztosít. Ezenkívül kiváló minőségű műanyagot is használnak anyagként. Ennek a kuktának a teljes űrtartalma 4 liter. Rendkívül egyszerű kezelhetősége lenyűgöző, egy kézzel is könnyen nyitható. Masszív szendvics alja jól vezeti és tartja a hőt. A biztonsági elemek közé tartozik a nyomásjelző, a biztonsági szelep és a túlnyomás elleni biztosíték. A kiváló minőségű fogantyúknak köszönhetően a kezelése nem okoz problémát. A gyártó 5 év garanciát vállal a kuktára.
Tescoma Magnum
Ez a kukta elsősorban azoknak készült, akik átlagos mennyiségű ételt főznek, mivel térfogata elegendő 5 liter. Érdekes a szerkezete, amely erős szendvics aljat használ. Ennek köszönhetően nagyon jó a hőelosztás, így energiát is megtakarít. A kezelést megkönnyítik a masszív fogantyúk, amelyek szigeteltek, így főzés közben sem forrósodnak fel. A kukta átmérője 20 centiméter, és a szerkezet nagyon jó minőségű, rozsdamentes acélt használ, amely 18/10 jelöléssel rendelkezik. Maga a kukta, tehát a fedél nélkül, egyszerűen elmosható akár a mosogatóban, akár természetesen a mosogatógépben. A minőséget a gyártó által biztosított 5 éves garancia is támogatja. Használata bármilyen tűzhelyen lehetséges, tehát gázon, elektromos tűzhelyen, üvegkerámia főzőlapon és indukciós főzőlapon is.
Tefal Secure 5 Neo v2 P2530741
Ez a hagyományos kukta biztosan nem fog csalódást okozni azzal, hogy milyen biztonságos főzést kínál. Nemcsak azért, mert nagyon jó minőségű 18/10 rozsdamentes acélból készült. Az is lenyűgöző, hogy összesen 5 különálló biztosítékot kínál, amelyek segítenek kiküszöbölni a nyomással kapcsolatos bármilyen problémát. Az általános minőséget támogatja az edényre vonatkozó garancia hossza, amely ennél a modellnél 10 év. Az egyedisége abban rejlik, hogy 2 főzési módot kínál. Az első az alacsony nyomáson történő főzés, amely 50 kPa nyomáson és 110°C hőmérsékleten történik. Ez a változat főleg zöldségekhez ajánlott. A húsokhoz a második mód alkalmas, amely 80 kPa nyomáson és 117 Celsius-fokos hőmérsékleten történik. Két fogantyú megkönnyíti a kezelést, és a hosszú változat egykezes fogást is biztosít. Előnye a megfelelően nagy térfogat, amely összesen 6 liter. A tartozékok között található egy gőzkosár is, amely kifejezetten zöldségekhez készült.
Orion Duo
Ez a kukta felkelti a figyelmet a konstrukciójával, amely kiváló minőségű, 3 rétegű aljat használ, amely jó hőeloszlást és hőátadást biztosít. Ahogy a névből is kiderül, ez a modell egyedülálló abban, hogy 2 fazékból áll. Az egyik kisebb, amelynek űrtartalma 4 liter, a másik pedig igazán nagy, amelynek teljes űrtartalma 7 liter. A fedél rugalmasságával és egyszerűen formázott fogantyújával is lenyűgöz. Ezen kívül biztonsági szelepek is találhatók rajta, amelyek a nyomás kiengedésére szolgálnak. A fazekak átmérője azonos, 20 centiméter. Mindkettőhöz ugyanaz a fedél illik. Magasságuk a kisebbnél 12,5 cm, a nagyobbnál pedig 20 cm. Nem hiányzik az egyedülálló biztonsági szilikon szelep sem, amely 3,5 bar feletti nyomás esetén automatikusan kiold, így egyszerűen kiengedi a gőzt, ezzel elkerülve a sérüléseket.
Tescoma Presto
Ez a kukta kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült, és lenyűgöző, hogy háromrétegű szendvics aljjal rendelkezik. Ez gondoskodik a jó hőeloszlásról és az összesített elektromos energia megtakarításáról. Előnye továbbá ennek az edénynek az össztérfogata, amely 6 liter, így több ember számára is alkalmas, például családoknak. Teljes átmérője 18 centiméter. A nyomás miatt nem hiányoznak a lényeges biztonsági elemek sem. Elsősorban 4 biztosítékról van szó, amelyek biztosítják a főzés biztonságát. A 18/10 értékű rozsdamentes acél gondoskodik az edény hosszú élettartamáról, még napi használat mellett is. Két főzési mód áll rendelkezésre. Az egyik alacsony nyomásra van tervezve - ideális zöldségekhez, a másik magas nyomásra - ideális húsokhoz. A könnyű karbantartást a mosogatógépben való tisztítás lehetősége biztosítja. Egyedülálló tulajdonsága a nyomásszabályozás lehetősége, így az elkészítési folyamatot ahhoz lehet igazítani, hogy például törékeny zöldséget vagy keményebb marhahúst főzünk. A kukta térfogata jó 5 liter, átmérője pedig 22 centiméter. A kukta kezelése egyszerű, mivel csak egy kézzel is kinyitható, mégpedig praktikus gombok segítségével. A jobb hőelosztás érdekében masszív szendvics aljjal rendelkezik. Természetesen biztonsági elemek is vannak, mint például a nyomásjelző, a biztonsági szelep, valamint a túlnyomás elleni biztosíték. Minden típusú tűzhelyhez alkalmas, beleértve a modern indukciót, a hagyományos gázt, a kerámialapot és az elektromos tűzhelyet is.
Berlinger Haus BH-1083
Ez a kukta intelligens időzítőt használ, amelynek köszönhetően pontosan beállítható az elkészítési idő. Természetesen elektromos tűzhelyekhez is alkalmas, ugyanúgy, mint gáz, üvegkerámia változatokhoz, vagy modern indukciós főzőlapokhoz. A kukta a kialakításával sem okoz csalódást. 18/10-es rozsdamentes acélból készült. Ezenkívül egyedi indukciós aljat kínál Turbo üzemmóddal, amely gyors felmelegítést és a szükséges nyomás létrehozását biztosítja. A kukta belsejében mérőskála is található, amely megkönnyíti a pontos vízmennyiség beöntését. Kialakításának köszönhetően akár 35 százalékkal gyorsabb főzést is kínál. Hőakkumulációs alja van, valamint a gőz kiengedésének fokozatos beállítási lehetősége. Az űrtartalom értéke sem okoz csalódást, amely jó 6 liter. Az átmérője 22 cm és a magassága 16 cm.
VETRO-PLUS Allegro
Ez a kukta érdekes kialakítással rendelkezik, amely nemcsak a szendvics aljzat használatával van összekapcsolva, amely jobban elosztja a hőt. Nem hiányzik a praktikus bajonettzár használata sem, amely a zárásra szolgál. A kialakítás a biztonságra is gondol. Emiatt 2 biztosíték áll rendelkezésre, amelyek kiküszöbölik a problémákat és a sérüléseket. Előnyként azonnal 2 fedő található a csomagban. Az első egy standard nyomás alatti fedő, amely rozsdamentes acélból készült. A második fedő üvegből készült, és arra szolgál, hogy az edény hagyományos főzésre is használható legyen. Természetesen minden típusú tűzhelyen használható, beleértve a kerámia főzőlapot és az indukciót is. A karos zár gyors és biztonságos nyitást és zárást biztosít. Az 5 literes teljes térfogat teljesen elegendő két-három személy számára.
Főzési Idők Kuktában
Hihetetlen, mennyire rövid idő alatt készülnek el egyes hozzávalók a kuktában. Nagy tanulság, hogy akkor sem mindegy, túlfő-e az étel, ha utána turmixoljuk, hiszen a kellő időnél hosszabb hőkezelés során az íze is tönkremegy. Sokkal éberebben kell ehhez a szerkezethez állni, hiszen - és ez az egyetlen, egyúttal legnagyobb hibája is a kuktának - nem látjuk, mi történik benne. Míg a lángon rotyogás közben, ahogy jövünk-megyünk, kavarunk egyet a pörköltön, ellenőrizhetjük, mennyi folyadék van rajta, puha-e már, ezt a kuktával nem lehet megtenni. Rá kell bíznunk magunkat egy szerkezetre, el kell engedni a kontrollt, ez pedig nem könnyű.
Hosszas kísérletezések után arra a következtetésre jutottam, hogy csak az igazán időigényes ételeket érdemes beletenni, azokat, amelyek főzési ideje fél óránál hosszabb, és nem igazán lehet őket túlkészíteni. Saját gyakorlatomban a legjobban a bolognai raguk, a pörköltök, húslevesek, a chili con carne, mindenféle hüvelyesek (bab, csicseriborsó, sárgaborsó), illetve az árpagyöngy főzésekor érzem azt, hogy túl sok időt és energiát vesz el az elkészítésük. Hamar kiderült az is, hogy ha azt szeretném, hogy egy alapanyag hamar elkészüljön, de ne essen teljesen szét, ne főjön rommá, akkor nagyon résen kell lennem, ki kell kísérleteznem a masina működését, ha pedig sikerrel jártam, fel kell jegyeznem a pontos adatokat. Mit, milyen formában és mennyiségben, mennyi ideig kuktáztam - ez lehet aztán a sablon. Nem minden alapanyagnál érvényes, hogy harmadannyi időbe telik az elkészítése: egy húsdarab, amit egészben teszünk bele, félig aromás lével, a sütőben három-négy, kuktában másfél-két óra, tehát feleannyi időbe telik, a csicseriborsó viszont még sokkal gyorsabban, kettő helyett fél óra alatt megfő.
Hüvelyesek
A csicseriborsónak elég volt a forrástól számító háromnegyed óra, ráadásul áztatás nélkül. Ez azért fantasztikus, mert hagyományos módon egy éjszakányi áztatás után is szüksége van minimum két órára, hogy megpuhuljon. A baboknál is fontos, hogy ne essenek teljesen szét, ezért inkább rövidebb időre teszem be őket először, és ha még nem egészen jók, folytatom a főzést újabb negyedórán át, hogy puhák, de ne pépesek legyenek.
Receptek, amikkel működik:
- bableves (áztatás nélkül 30 perc)
- humusz (beáztatás nélkül 40 perc)
- sárgaborsó-, bab-, lencsefőzelékek
Húsfélék
Remekül működik a kukta szaftos húsokkal, húslevesekkel is. Arra kell csak figyelni, hogy míg a hagyományos főzésnél a húson lévő lé elpárolog, itt bent marad, sőt a húsból további nedvesség távozik. Ezért aztán elég éppen annyi folyadékkal lezárni a kuktát, amennyit a végére is szeretnénk látni rajta. Ha ez valamivel több lesz, az sem baj, de ilyen esetben néha át kell tenni a lángra a kuktában megpuhult húst, és beforralni a szaftját - még ebben az esetben is órákat spórolunk. A kukták elronthatatlan sztárja a húsleves, itt nem létezik olyan, hogy túlzás, hiszen a lé egyre csak ízesebb lesz. Az egyetlen problémás pillanat azoknak az anyagoknak a sorsa, amelyek alapesetben, egy hosszú órákig főzött húslevesből lassan elpárolognak. A kuktában főzéskor ezek bent maradnak, ezért érdemes blansírozni (forrásban lévő vízbe tenni, majd 2 perc után kiszedni) a csontokat és húsokat, mielőtt a kuktába pakoljuk őket - ennek elvéről hosszabban is írtunk a húslevesek kapcsán.
tags: #kukta #maximalis #folyadekszint