A gasztronómia világában kevés olyan édesség létezik, amely annyira mélyen összefonódott volna a közép-európai kultúrával, mint a kürtőskalács. Sokak téves feltételezése szerint a kürtőskalács a kürt hangszerről kapta a nevét. Ez azonban tévedés! A név valójában a kürtőre, azaz a kéményre utal. A kalács már a középkortól kezdve a kenyér édes változata volt, amit ünnepeken sütöttek. A parázs felett sült, fából készült hengerre tekert kalácsot egy 1581-es, erdélyi szakácskönyvben említik először.
A kürtőskalács lelke: A sütőfa jelentősége
A kürtőskalács szíve-lelke az a különleges fahenger, amelyen a kelt tésztát nyitott tűzhelyen, parázs felett sütjük ki. Biztosan sejted, mennyire fontos a tökéletes sütőfa a finom eredmény eléréséhez. A profi felhasználásra tervezett, masszív kivitelű Gammo sütőfa garantáltan nem okoz csalódást! Ne hagyd ki ezeket a kiváló minőségű termékeket!
A tökéletes ízélmény eléréséhez lehetőség szerint folyamatos forgatás mellett süssük a tésztát parázs fölött, így a hő és a füst mindenhol egyenletesen éri. Fontos, hogy folyamatosan forgassuk, így egyik oldala sem ég meg, illetve marad nyers. Akkor tökéletes az állaga a kürtőskalácsnak, ha kívül aranybarna sül, de belül viszont puha és lágy marad. Kínálatunkban speciális, kürtőskalács sütő készítő készlet is elérhető, amely megkönnyíti a kezdők dolgát is.
Hozzávalók és a tészta előkészítése
Manapság már persze nem feltétlen a hagyományos módszerekkel készül a kalács, de a receptúra alapjai változatlanok maradtak. A kürtőskalács tésztája nagyon hasonlít a hagyományos kalács tésztájára. Tejben felfuttatott élesztő, liszt, tojás és vaj alkotja. Mivel vékonyra van tekerve, mindössze 10-15 perc alatt meg is sül!
A házi készítéshez szükséges alapanyagok:
- 50 dkg liszt
- 5 dkg cukor
- 1 tojássárgája
- 2 dkg élesztő
- Pici só
- Langyos tej
A folyamat során futtassuk fel az élesztőt a langyos tejben. Közben a lisztet szitáljuk át, a vajat, a cukrot és a tojásokat jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a liszthez, és végül az élesztős tejet is borítsuk a masszához. Kézzel alaposan gyúrjuk, dagasszuk simára. Formázzunk belőle cipót, és langyos helyen, a tálat letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk.
Sütési metodika: Hagyomány vagy modern alternatíva
Ha korlátozottak a lehetőségek, és nem áll módunkban hagyományos módon, faszén fölött sütni, sütőben is elkészíthető, de így a kissé veszít autentikus ízéből. A sütőfát megolajozzuk és rácsavarjuk a tésztát, amelyet előzőleg ujjnyi vastag csíkokra nyújtottunk. Parázs fölé helyezzük és pirosra sütjük. A sütőfáról lehúzva a kürtőskalácsot diós cukorba forgatjuk.
Ha tovább szeretnénk ízesíteni a kürtőskalácsot, akkor a sütőhengerről levéve rögtön forgassuk bele az általunk és vendégeink által kívánt vaníliáscukorba, kakaóba, kókuszba, dióba vagy mogyoróba. Gyerekek számára készíthetünk akár szivárvány színű kürtőskalácsot is, ehhez nincs szükség másra, csupán egy kis ételfestékre. A tésztát kisebb adagokra osztjuk, külön-külön színezzük, majd kívánság szerint feltekerjük. Az elkészítés megegyezik a hagyományos verzióval.
Kürtőskalács házilag: Eszközök és lehetőségek
A kürtőskalácsot házilag készíteni komplett sütő készlettel lehet. Nincsen semmi másra szüksége, mint egy eredeti kürtőskalács receptre, minőségi hozzávalókra és olyan konyhai eszközökre, mint amilyeneket a webáruházunkban is talál. Vásárolhat a webáruházunkból külön álló kürtőskalács sütőt és a hozzá való faszenes állványt. Például egy kürtőskalács sütő nagy fej mérete 29,5 cm, a nyél pedig 40 cm hosszú.
A konyhai felszerelésünk emellett kiterjed egyéb eszközökre is, mint a kifli sütőforma, amely 25 darabos kiszerelésben, első osztályú minőségben érhető el, vagy a 40 darab dió sütésére alkalmas tepsi (34 x 26 x 1,4 cm), illetve a különféle szilikon formák, mint az állatkás csokoládé forma.
Gasztronómiai trendek és a kalács népszerűsége
A kürtőskalács népszerűsége nem véletlen: belül omlós és puha, míg kívül ropogós és ízletes. A sokak kedvence, a kürtőskalács napjainkban az év szinte bármely időszakában beszerezhető a különböző gasztro, vagy zenei fesztiválokon, városi rendezvényeken, a strandon, mégis illata szinte egyet jelent a téli sétákkal, karácsonyi vásárokkal és a hidegben melengető édességekkel.
Bár a klasszikus ízek (kakaó, fahéj, dió, stb.) továbbra is stabilan tartják magukat, az új verziók is egyre jobban hódítanak. Van köztük olyan, ami igazán ötletes, míg mások talán túlzásba esnek az extrém ízkombinációkkal. Persze, ha már unod a régi ízeket, mindenképp érdemes kísérletezni egy kicsit! És vess egy pillantást a többi eszközre is, amelyek nélkülözhetetlenek a bárok és a büfék számára! Ne becsülje alá a konyhaművészetét és teljesítse ki azt saját kezűleg készített kürtös kaláccsal! A jobb felhasználói élmény érdekében weboldalunkon cookie-kat használunk. A weboldal böngészésével Ön elfogadja a cookie-k használatát.