A laktózmentes tej és a házi tejtermékek világa: Mítoszok és gyakorlati megoldások

A tejfogyasztás körüli kérdések - különösen a laktózérzékenység megjelenésével - egyre összetettebbé váltak. Sokan úgy gondolják, hogy a laktózmentes tej valóban nem tartalmaz laktózt, pedig a tejcukrot nem vonják ki belőle, csupán hozzáadott laktáz enzimmel teszik a laktózérzékenyek számára fogyasztható állapotba. A laktózmentes tej létezése sokak számára jelent örömöt, hiszen így azoknak sem kell lemondaniuk a tejről és a tejes finomságokról, akiknek a szervezete egyáltalán nem, vagy csak kevés, a laktózt lebontó laktáz enzimet termel.

A tejcukor-érzékenység háttere

Bár az emberek bélrendszerében gyerekként még jelen van a tejcukorlebontó baktériumflóra - hiszen az anyatej is tartalmaz tejcukrot -, a legtöbben felnőve elveszítik a tejcukor megemésztésének képességét. Persze ez nem jelenti azt, hogy egyesek automatikusan felpuffadnak, hasmenéssel és hányingerrel, illetve hasi görcsökkel küzdenek a tehéntejtől, hiszen a szervezet nagyon okosan „kijavítja a hibát”.

Tévedés, hogy a laktózmentes tehéntej egészségesebb lenne, mint a sima tehéntej. A zsírtartalma semmivel nem alacsonyabb, ráadásul ugyanúgy hordozza azokat az egészségkárosító antibiotikumokat, illetve hormonokat, amiket a tejelő tehenek kaptak. Ezeket az állatokat sokszor rovarirtó szerekkel kezelt takarmánnyal etetik, ráadásul embertelen nagyipari körülmények között tartják őket. Mivel a laktózmentes tehéntejet a borsos ára miatt sokan csak alkalmanként tudják megvásárolni, tovább állnak a polcokon, ezért a gyártók ultrapasztörizálják őket.

Házi megoldások a tej laktózmentesítésére

Amikor a boltok polcai kiürülnek, az embernek két választása marad: csalódottan haza kullog, vagy előveszi a józan eszét és gondolkozik. A tejcukrot - a laktózt - nem vonják ki az élelmiszerekből, hanem egy enzim segítségével lebontják, mégpedig úgy, hogy hozzáadják a mentesíteni kívánt termékhez. Tegyük ezt mi is!

A patikákban és különböző webshopokban elérhető egy nagyon praktikus készítmény, a Lactamed. Spray formájának köszönhetően nagyon egyszerűen alkalmazható. A mentesíteni kívánt ételre ráfújható és az már fogyasztható is. Az enzim megteszi a hatását; íze nincs, nem rontja az étel élvezeti értékét. De ha valakinek úgy szimpatikus, közvetlen a szájba is sprézhető étkezést megelőzően. Nagyobb mennyiségű ételt is készíthetünk a segítségével: ha elfogyott a laktózmentes tej, fújjunk bele este egy liter normál tejbe a spray-ből, és hagyjuk állni a tejet egy éjszakán át.

A kistermelői tejtermékek varázsa

Valószínűleg feltűnt már mindenkinek, hogy a kistermelőtől vásárolt tejtermékek mennyivel ízletesebbek bolti társaiknál. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy egyik jobb, mint a másik, csupán azt, hogy más a kettő. Ott kezdődik a dolog, hogy egy kisüzemben nem pasztőrözik a tejet. Az eljárásnak nagyüzemileg nem csupán a fertőtlenítés a célja, hanem az is, hogy kiöljenek a tejből minden olyan baktériumot, amelyek a tejet erjesztik.

A pasztőrözés kihagyása miatt benne maradnak a tejben azok a hasznos baktériumtörzsek, amelyek természetesen erjesztik azt. Aki próbálta már a házi készítésű tejtermékeket, az tudja, hogy a túró savanykás és zsíros, a tejföl szintén, és még ráadásul lefagyasztható, felolvasztásakor nem esik szét. Legalább ennyire fontos, hogy a házi termékek 28 nap elteltével „automatikusan” laktózmentesek lesznek. A tejben található baktériumok a tejcukorral táplálkoznak, és minden különösebb beavatkozás nélkül ez idő alatt felzabálják a laktózt.

Házi tejfölkészítés kísérletezése

Nemrég irigykedve olvasgattam a házi tejföl készítését. Gondoltam, egy életem, egy halálom, a hűtőben árválkodó laktózmentes tej és tejföl házasítását kipróbálom. A tejet alaposan felmelegítjük, de nem forraljuk, majd visszahűtjük langyosra. A tejfölt elkeverjük a tejben, befőttes üvegbe zárjuk, majd száraz-dunsztba helyezzük. Annyira tetszett az eredmény, hogy a következő adaghoz már nem bolti tejfölt használtam, hanem a meglévőből tettem a tejbe. Rögtön sütöttem belőle egy tejfölös pogácsát tang zhonggal.

Növényi alternatívák az otthoni konyhában

Egészséges, koleszterin- és laktózmentes tej növényi forrásból is elkészíthető. A mandulából, kesudióból, kókuszból, rizsből, szójából, esetleg zabból, mogyoróból, gesztenyéből, kendermagból készített növényi tejek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, és nemcsak a vegánok körében.

A növényi tejek előnye, hogy típustól függően rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ráadásul, ha otthon állítjuk elő a „tejet”, akkor a fennmaradó pépet felhasználhatjuk különböző ételek, sütemények ízesítésére. Az összetevőket tekintve a házilag készült ital mellett szól, hogy míg a bolti változatok sok esetben tartalmaznak cukrot, addig otthon magunk eldönthetjük, mi kerül az italba - sőt, kísérletezhetünk is az ízekkel!

Növényi tejet készíthetünk úgy, hogy előzőleg beáztatjuk az alapanyagokat, majd turmixoljuk, ízesítjük, és egy gézen keresztül átszűrjük (ez alól kivétel a zabtej, mivel azt nem kell áztatni). De ma már ennél egyszerűbb megoldás is van, hiszen profi italkészítő szettek állnak rendelkezésre, amikkel pillanatok alatt elkészíthetjük a növényi italunkat. Ilyen a Vegan Milker is, amivel szintén egyszerűen és költséghatékonyan állíthatjuk elő a növényi tejet.

A növényi italok jellemzői és felhasználása

Persze nem mindegy, mihez szeretnénk használni: van, amelyik jobban illik a kávéhoz, más inkább a müzlihez, de ha habosítani szeretnénk, megint más fajtát kell választanunk.

• Szójatej: Általánosságban elmondható, hogy a főzés során a magas kalcium- és káliumtartalmú szójatej helyettesíti legjobban a tehéntejet, mivel hasonló a zsír- és fehérjetartalma.
• Kókusztej: Igen gazdag természetes zsírokban, használják koktélokhoz, valamint sok ázsiai étel összetevőjeként, mint például a curry.
• Zabtej: Szénhidrátokban és fehérjékben bővelkedik, rosttartalma miatt eltelít, ezért fogyókúrázók számára ideális.
• Rizstej: A legkönnyebb és legemészthetőbb fajta. Gyakorlatilag zsír- és fehérjementes, ami kevésbé teszi alkalmassá a főzéshez, ám turmixokhoz, frissítő italokhoz kitűnő választás lehet.

A házilag készült növényi tejet chia maggal vagy acai bogyóval is fogyaszthatjuk, így téve még teljesebbé a reggelit. Az otthoni kísérletezés nemcsak egészségesebb, de lehetőséget ad arra is, hogy elkerüljük a nagyüzemi tartósítószereket és a felesleges cukrokat, miközben mindenki megtalálhatja a saját ízlésének és diétájának legmegfelelőbb alternatívát.

tags: #laktozmentes #tej #hazilag