A lángos, ez az évszázadok óta kedvelt finomság, sokak számára a nyár, a strandok és a fesztiválok elengedhetetlen része. Annak ellenére, hogy hajlamosak vagyunk hungarikumnak kikiáltani, a lángoshoz hasonló kelesztett, sült kenyértészták világszerte megtalálhatók, például az olaszok pizzája vagy az oroszok blinije. A különbségek elsősorban a tészta formázásában és sütési módjában mutatkoznak meg. A mi lángosunk azonban a bő olajban kisült, tányér nagyságúra formált, kerek, ropogós szélű és belül puha tésztát jelenti. Ez a változat töretlen népszerűségnek örvend, és cikkünkben bemutatjuk, hogyan készíthetünk otthon is kiváló, olajban nem tocsogó, egyszerre ropogós és puha lángost.
A Lángos Története és Eredete
A lángos szó eredetét nem nehéz kitalálni, igazán beszédes az elnevezés. Régebben a kenyeret szinte mindenhol otthon sütötték, és a dagasztóteknő oldalára tapadt kenyértészta maradékaiból kis korongokat formáztak. Ezeket a kemencében még pislákoló, kis lángon, parázson sütötték meg, innen ered a lángos elnevezés. Ahogy idővel eltűntek a kemencék a házakból és kiment a divatból az otthoni kenyérsütés, úgy került a lángos bőséges olajjal teli lábasba. Egyes falvakban, vagy nagyobb vásárokon, fesztiválokon manapság is ehetünk kemencében sült lángost, különböző nevekkel illetve: ilyen a töki pompos, a langalló vagy langali, a vakarék, vagy egyszerűen a kenyérlángos. Ez a gazdag történelem és a regionális változatok is hozzájárulnak a lángos sokszínűségéhez.
Az Alapanyagok Megválasztása és Előkészítése
A tökéletes lángos elkészítéséhez kulcsfontosságú az alapanyagok gondos kiválasztása és előkészítése. A lisztet mindig szitáljuk át, és egy kicsit langyosítsuk meg - így a tészta lazább, hólyagosabb lesz majd, és könnyebben megkel. A tej langyosra melegítése is elengedhetetlen az élesztő felfuttatásához. Egy kisebb tálba beletesszük a cukrot, ráöntjük a langyos tejet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ezt könnyedén egyszer összekeverjük, majd megvárjuk, amíg felfut. Ez a lépés biztosítja, hogy az élesztő aktív legyen, és megfelelő mértékben megkelessze a tésztát.
A legjobb lángosok a piacokon – így készítsd el otthon!
A Tészta Dagasztása és Kelesztése
A lángos könnyed állagának elsődleges alapja az erős gluténszerkezet: ez tartja majd bent a tésztában az élesztő által termelt légbuborékokat. Ezért érdemes géppel kidolgozni a tésztát, hogy az ne ragadjon folyton a kezünkhöz vagy a deszkához, ami csak arra ösztönözne minket, hogy plusz lisztet adjunk a tésztához, elrontva az ideális arányokat. Egy nagyobb tálba öntjük a lisztet és a sót, a közepébe egy kis gödröt formálunk. Beleteszünk 2 evőkanál olajat, és ráöntjük a felfutott élesztőt a tejjel együtt, plusz 1 evőkanál langyos vizet. Kézzel vagy kézi mixer dagasztóvillájával elkezdjük dagasztani, közben evőkanalanként adagoljuk hozzá a langyos vizet. Hólyagos, közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk.
A lángos tésztája akkor készült el, ha már fényes és hólyagos kívülről, és ha nem ragad annyira a dagasztókarhoz. A dupla kelesztés is a levegős állag érdekében szerepel a receptben: először a teljes tésztát kelesztjük duplájára, majd a kigombócozott és olajba forgatott kis adagokat is. Formáljunk belőle egy cipót, vékonyan hintsük meg liszttel a tetejét, fedjük le, és tegyük meleg helyre kelni. Körülbelül 45-60 perc alatt legalább a duplájára kell, hogy keljen.
Formázás és Sütés
Amikor a tészta megkelt, akkor ne gyúrjuk át újra, hanem olajos kézzel szaggassunk kis cipókat a tésztából, rakjuk a deszkára, takarjuk le tiszta konyharuhával és kelesszük még körülbelül 20 percig. Ha megnőttek, akkor óvatosan, kicsit körben nyújtsuk meg, szintén olajos kézzel, közvetlenül a sütőedény fölött. Addig nyújtsuk, míg szinte át nem látunk rajta, az olajban úgyis felpuffad majd.
A lángost soha ne tegyük langyos olajba, mert nagyon megszívja magát zsiradékkal. Az olaj legyen nagyon forró, és ezután mérsékeljük a lángot, és így süssük meg mindkét oldalán a tésztát. A sütést csak akkor kezdjük meg, ha már minden és mindenki készen áll az evésre. Mire a lángos másodszor is megkel, már álljon minden készen: az olaj legyen forró, a papírtörlős tálca álljon a fazék mellett. Ha felpuffadna a forró olajba engedett tészta közepe, nyomjuk vissza csipesszel vagy szűrőkanállal, különben nyers marad a lángosunk belseje. Egyszerre csak egy lángost süssünk, így biztosan mindegyik tökéletes lesz. Maximum akkor engedjünk többet az olajba, ha kisméretű, tenyérnyi tésztákat sütünk.
A lángost gyorsan kell kisütni, mert ha túlkel, akkor összeesik, és nem lesz lágy, hólyagos. Ezt elkerülendő mindig nagyméretű serpenyőben vagy lábasban süssük. Ha csak az tart távol minket a lángos- sütéstől, hogy utána még jó ideig olajszag terjeng a lakásban, akkor süssük pálmazsírral - ez szinte szagtalan és egészségesebb is.
Tálalás és Feltétek
A megsült lángosokat lecsöpögtetjük, és egyesével, törlőpapírra fektetjük, vagy sütőrácsra egymás mellé állítjuk. A kisült lángosokat sose rakjuk egymásra, mert a melegtől, a gőztől befüllednek, és kívül nem maradnak ropogósak. A legjobb, ha egymás mellé sorakoztatva egy sütőrácsra állítjuk úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Így a felesleges zsiradék is lecsepeg a rács alá rakott tálcára. A lángos csak frissen az igazi, így mindig csak annyit készítsünk, ami rövid idő alatt el is fogy.
A klasszikus lángoson kívül készíthetünk extra verziókat is, amelyek különböző plusz hozzávalókat tartalmaznak tésztájukban. A joghurtos lángos például kellemesen fanyarkás, tésztája pedig az összes többinél légiesebb. A burgonyás lángos az extra keményítőtől kívül egészen mélybarnára és ropogósabb állagúra sül, miközben belül olyan puha lesz, mint egy dunyha. Amennyiben extra hozzávalókat adunk a tésztához, figyeljünk a folyadékmennyiségre, nehogy túl nedves vagy túl száraz legyen a masszánk.
Az isteni lángos megérdemli, hogy tálaláskor ne rontsuk el az élményt silány minőségű tejtermékekkel. Használjunk zsíros tejfölt és ne hígítsuk vízzel, ahogy a sajt is legyen frissen reszelt. A fokhagymás, sajtos és tejfölös változatot bizonyára mindenki kóstolta, de isteni lecsóval, töpörtyűvel, kolbásszal, juhtúróval, padlizsánkrémmel is. S előfordulhat édes változatban, lekvárral vagy túrókrémmel. Nemcsak a lángos tetejére rakhatunk mindenfélét, hanem már a tésztájába is csempészhetünk reszelt fehérkáposztát, vagy héjában főtt, tört krumplit. A lángostésztát meg is lehet tölteni, így már önálló, laktató vacsora-ebéd fogássá alakul, vagy nagyszerű sörkorcsolyákat kapunk. Kiváló a kolbászos, a gombás vagy a párolt káposztával töltött változat, virsli is megbújhat benne.
Fagyasztott Alapanyagok Használata a Konyhában
A fagyasztott alapanyagoknak, de akár a félkész, mirelit ételeknek is igen nagy hasznát látjuk mindennapi sütéseink-főzéseink során. Van azonban néhány alapszabály, amit érdemes szem előtt tartani, ha mirelittel dolgozunk. A fagyasztás az egyik legegyszerűbb és épp ezért a legnépszerűbb tartósítási eljárás. Persze nem mindent lehet lefagyasztani, de amit viszont igen, annak igen nagy hasznát látjuk.
Vásárlás és Ellenőrzés
Amikor mirelit terméket veszünk, ne csak a szavatossági időt ellenőrizzük a címkén, hanem tapogassuk meg a zacskót is. Ha a termék össze van állva, az azt jelzi, hogy korábban már legalább egyszer kiolvadt, majd pedig újra visszafagyott. Ez azért baj, mert a hőmérséklet-ingadozás miatt a zöldségekben vagy gyümölcsökben jégkristályok képződnek, amelyek jelentősen rontják a termék minőségét és élvezeti értékét.
Félkész Termékek Sütése
Ha egy félkész terméket - például hasábburgonyát, halrudacskát, nuggetset - nem bő olajban, hanem a sütőben szeretnénk sütni, akkor már vásárlásnál ellenőrizzük a címkén, hogy az adott étel alkalmas-e erre, és mindig pontosan tartsuk be a felhasználási javaslatot. Ez biztosítja, hogy az étel a kívánt állagú és ízű legyen.
Felolvasztás Szabályai
Nem kell mindent felolvasztani. A mirelit zöldségeket levesbe, főzeléknek, de akár köretként is készíthetjük. Fontos azonban, hogy ne olvasszuk fel, hanem fagyottan használjuk. Ugyanígy tegyünk a gyümölcsökkel is, ha levest vagy smoothie-t készítünk. A fagyasztás hatására a víz térfogata megnő, és a zöldségfélék sejtfalai kitágulnak, emiatt kásás, pépes lesz. Ha viszont fagyottan dobjuk a lábasba, akkor az elkészítés során gyorsan felenged, és így az állaga hasonlítani fog a friss zöldségre, gyümölcsre.
Fagyasztott Gyümölcsök Használata Süteményekhez
A sütemények készítésénél a gyümölcsöket mindenképp olvasszuk fel használat előtt. Ne tegyük forró vízbe, mert ezzel a külső részt megfőzzük, a belseje pedig fagyos marad. A legjobb, ha szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, vagy a hűtőbe tesszük néhány órára. Ha sietünk, hideg vízben is kiolvaszthatjuk. Mielőtt a süteménybe kerül, csepegtessük le, így biztosan nem áztatja el a tésztát vagy hígítja fel a krémet. Mielőtt a süteménybe kerül a mirelit, kiolvasztott gyümölcs, csepegtessük le, így biztosan nem áztatja el a tésztát vagy hígítja fel a krémet.
Főzési Idő Változása Fagyasztott Zöldségek Esetében
Ha párolt zöldséget szeretnénk köretnek vagy francia saláta alapnak, akkor figyeljünk oda, hogy nehogy túlfőzzük, mivel a fagyasztott zöldségeket rövidebb ideig is elegendő főzni, nem úgy, mint nyers formájukban. A fagyasztás már előkészíti a zöldségeket, így kevesebb időre van szükségük a megfőzéshez.
A Fagyasztott Élelmiszerek Szavatossága
Sokan úgy hiszik, hogy ha valamit lefagyasztunk, akkor az abban az állapotában marad az idők végezetéig, ahogyan azt betettük. Ez tévedés! Általában a zöldségeknek, gyümölcsöknek és a húsoknak 8-12 hónap a szavatosságuk. Mindig ellenőrizzük a lejárati időt, vagy ha mi magunk fagyasztunk le valamit, akkor írjuk rá a dátumot. A fagyasztás lassítja, de nem állítja meg teljesen a romlási folyamatokat.
Lángos Recept
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 200 ml tej
- 3 dkg élesztő
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál cukor
- kb. 1 dl langyos víz
- csipet só
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- A tejet langyosra melegítjük. Egy kisebb tálba beletesszük a cukrot, ráöntjük a langyos tejet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Könnyedén egyszer összekeverjük, majd megvárjuk, amíg felfut.
- Egy nagyobb tálba öntjük a lisztet és a sót, a közepébe egy kis gödröt formálunk. Beleteszünk 2 evőkanál olajat, és ráöntjük a felfutott élesztőt a tejjel együtt, plusz 1 evőkanál langyos vizet.
- Kézzel vagy kézi mixer dagasztóvillájával elkezdjük dagasztani, közben evőkanalanként adagoljuk hozzá a langyos vizet. Hólyagos, közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk.
- Formáljunk belőle egy cipót, vékonyan hintsük meg liszttel a tetejét, fedjük le, és tegyük meleg helyre kelni. Körülbelül 45-60 perc alatt legalább a duplájára kell, hogy keljen.
- Olajos kézzel szaggassunk kis cipókat a tésztából, rakjuk a deszkára, takarjuk le tiszta konyharuhával és kelesszük még körülbelül 20 percig.
- Ha megnőttek, akkor óvatosan, kicsit körben nyújtsuk meg, szintén olajos kézzel, és bőséges, forró olajba téve mindkét oldalát süssük aranybarnára.
- A megsült lángosokat lecsöpögtetjük, és egyesével, törlőpapírra fektetjük, vagy sütőrácsra egymás mellé állítjuk.
- Ízlés szerint - fokhagymával, tejföllel, reszelt sajttal stb. - kínáljuk.
Variációk:
- A tésztához adhatunk reszelt aprókáposztát is, a fenti adaghoz 10-15 deka elég.
- Töltött lángost is készíthetünk úgy, hogy a már megkelt tésztát kinyújtjuk, téglalapokat vágunk belőle, megtöltjük ízlés szerinti töltelékkel.