A bébiételek elkészítése sok szülő számára az egyik legkedvesebb teendő, azonban gyakran okoz nehézséget, hogy pont megfelelő mennyiségű ételt készítsünk el a csemeténknek. Az egészséges táplálkozás alapja a friss, tápláló ételek fogyasztása. A babaételek elkészítése során azonban gyakran nagyobb mennyiséget készítünk, mint amit aznap elfogyaszt a kisbaba. Ezért érdemes lehet a fennmaradó ételt lefagyasztani és későbbi használatra tárolni. A fagyasztás nagyszerű módja az élelmiszerek tartósításának, beleértve a bébiételeket is. Ez nemcsak egyszerű módja a táplálásnak, hanem még pénztárcabarát is, hiszen nagy összegeket lehet így megspórolni. Főleg akkor, ha egyszerre nagyobb mennyiség készül. Az orvosok és védőnők azt szokták javasolni a szülőknek, hogy hat hónapos kortól már kezdjék meg a baba hozzátáplálását, főleg, ha már tud magától ülni, és megtartja a fejét. Fontos, hogy kis adagokkal kell hozzászoktatni a kicsik szervezetét az új ételekhez, majd fokozatosan kell növelni a mennyiséget, így tudja a gyomruk a legjobban befogadni a táplálékot.
A fagyasztás alapelvei és előnyei
A fagyasztás egy tartósító eljárás, melynek célja egyrészt megőrizni az élelmiszer ízét, minőségét, tápanyagértékét, másrészt meggátolni a káros baktériumok szaporodását, az étel romlását. Fagyasztó hőmérsékleten a baktériumok szaporodása, élettevékenysége leáll, de vannak baktériumok és gombák, amelyek még a fagyasztást is túlélik, és felolvasztás után újra vegetálnak, szaporodnak. Bár logikusnak tűnhet az elképzelés, a valóság, hogy a válasz: nem. A mélyhűtés csak inaktívvá teszi a kórokozókat, de nem öli meg őket. Ha tehát fertőzött húst fagyasztunk le, akkor a szennyezettség a felengedést követően ugyanúgy problémát fog okozni. Egészen addig, amíg magas hőmérséklettel nem találkoznak a serpenyőben, a baktériumok élni és virulni fognak.
A fagyasztással - és főleg a gyorsfagyasztással - nem sérülnek a különféle vitaminok, majdnem teljesen megmaradnak a zöldségekben, gyümölcsökben. Sajnos a legérzékenyebb erre a C-vitamin - mert a fény és az oxigén által is veszít értékéből. A gyorsfagyasztás milyenségét a hűtők csillag-számai jelzik. Az élelmiszerek lefagyasztása számos előnnyel jár a mindennapok során. KÉSZÜLJ ELŐRE: téli és tavaszi időszakban nehéz hozzájutni jó minőségű alapanyagokhoz, ezért ezekről már nyáron vagy ősszel is előre gondoskodhatsz.
Biztonságos fagyasztás otthon
A hozzátáplálás izgalmas időszaka tele van kérdésekkel, köztük azzal is, hogyan lehet a legegyszerűbben és legbiztonságosabban előre elkészíteni a baba ételeit. Fontos, hogy csak tiszta élelmiszereket fagyasszunk le, mert fagyasztás után már nem lehet megmosni vagy tisztítani őket, sokszor felengedés nélkül is elkezdhetjük a főzést (pl. zöldségek).A tervezés kulcsfontosságú: döntsd el, milyen zöldségeket, gyümölcsöket, vagy húsokat készítesz el, és milyen mennyiségben.
Fagyasztható élelmiszerek és tárolási idejük
Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztás időtartama függ a fagyasztás pontos hőmérsékletétől és attól, hogy az élelmiszert megfelelően csomagolták-e fagyasztás előtt. Általános szabályként megfogalmazható, hogy a leveseket, a pörkölteket, a főtt húsokat és a tésztás ételeket nem érdemes három hónapnál hosszabb ideig fagyasztva tárolni, míg a nyers húsoknál nagyjából egy év a felső határ. A fagyasztóba is be lehet rakni a finomságokat, de itt is ügyelni kell arra, hogy két hónapnál tovább ne legyen a mélyhűtőben, valamint a kiolvasztás után azonnal melegítsék, és a lehető legrövidebb időn belül kapja meg a baba.
Íme egy áttekintés a fagyasztható élelmiszerekről és javasolt tárolási idejükről:
- Gyümölcsök (például banán, bogyós gyümölcsök, szezonális gyümölcsök) - kb. 8-12 hónap
- Zöldségek (például sárgarépa, brokkoli, spenót) - kb. 8-12 hónap
- Csirkemell, pulykamell - kb. 9-12 hónap (nyers húsra vonatkozó általános szabály)
- Vörös húsok (marhahús, sertéshús) - kb. 4-12 hónap (nyers húsra vonatkozó általános szabály)
- Hal - kb. 6-9 hónap (nyers halra vonatkozó általános szabály)
- Kenyér, sütemény - kb. 2-3 hónap
- Főtt rizs - kb. 1 hónap
- Főtt tészta - kb. 1 hónap
- Fűszernövények - kb. 6-12 hónap
A húslevesbe való zöldségeket akár vegyesen együtt is tudjuk fagyasztani, hálásak leszünk a felhasználáskor a gondosan előkészített csomagokért. Néhány zöldségfélét érdemes blansírozni: ilyen a kelbimbó, a karalábé, a karfiol, a kelkáposzta, a káposzta, a zellergumó, a zöldbab (méretre vágva), vagy a spárga és a borsó. A blansírozás tulajdonképpen forrázás, rövid előfőzés: a zubogó, forró vízbe, szűrőbe téve, 2-3 percre belemerítjük a tisztított, darabolt zöldséget, utána kiemeljük, lecsepegtetjük, kiterítjük szikkadni, és kicsit leszárítva csomagoljuk. A paradicsomot és a paprikát megmosva, szárítva tegyük el, ez csak főzésre lesz alkalmas, mert magas víztartalmának következtében lottyadt lesz. Viszont könnyűszerrel bármikor bedobhatjuk a fonnyadó darabokat szezonban a mélyhűtőbe: télen örülni fogunk neki. A tököt gyalulva, konyhakészen csomagoljuk. Amennyiben a vöröshagyma és fokhagyma héjas tárolását nem tudjuk megoldani, érdemes aprítva, adagokra osztva szintén fagyasztani. A gombát hosszú ideig csak a mélyhűtőben tudjuk tárolni. Tisztítva, szeletelve, kicsi citromos lében megforgatva, zacskókba téve, de akár egészben - megmosva, a tönkjéről a földes részt letakarítva, megszárítva is eltehetjük a fagyasztóba.
Meddig állhat el az étel a fagyasztóban?
Húsok fagyasztása bébiételnek
A húsáruk eredeti minőségének megőrzése érdekében a legjobb megoldás az lenne, ha mindig annyit vásárolnánk, amit frissen el is készítünk, ennek ellenére mégis sokan szeretjük feltölteni a frigót kedvenc húsféléinkkel. Fagyasztásra minden friss hús és húskészítmény alkalmas. Figyeljünk arra, hogy akkora adagokba porciózva csomagoljuk a fagyasztandó húsárut, amit egyszerre fel fogunk használni. Inkább kisebb csomagokat készítsünk, mint egy nagyobbat.
A húsokat érdemes felhasználásuk célja szerint szétszedni: pörköltnek apróhúsokat, sütni hússzeleteket, a csontokat levesnek tehetjük el. Lehetőleg 2 személyre való húsnál többet ne csomagoljunk, mert megfagyott állapotban - felengedés nélkül - nem tudjuk a mennyiséget variálni. Ha több személyre kívánunk főzni, több kisebb adagot vegyünk inkább elő. A konyhakészre előkészített húsokat akár fűszerezhetjük, pácolhatjuk is. Ha szeleteket kívánunk fagyasztani, nagyobb adagot is lefagyaszthatunk úgy, hogy a szeletek közé fóliát teszünk, így fagyottan is le tudunk emelni annyi szeletet, amennyire épp szükségünk van. Ezzel a módszerrel akár panírozott szeleteket is tudunk fagyasztani.
Élelmiszerbiztonsági szempontok húsok esetében
A húsra vonatkozóan is általánosan elfogadott nézet, hogy főzés előtt meg kell mosni. Valójában azonban ezzel inkább csak kedvezünk a baktériumoknak, mintsem megszabadulnánk tőlük. A húsok elegye a folyadékkal és a friss levegővel kifejezett hívószó a kórokozók számára. Ezzel szemben a forráspont feletti hőkezelés már elegendő a baktériumok elpusztításához. Annak az elképzelésnek a hitelessége, miszerint a hús, amely nem büdös, nem is lehet romlott, nagyjából az 5 másodperces szabályéval egyenlő. Persze, a lejárt hús valóban gyakran áraszt magából kellemetlen aromákat, egyes baktériumok ugyanakkor teljesen színtelen és szagtalan módon végzik a dolgukat. Márpedig ezek a rejtett veszélyek is komoly egészségügyi kockázatot jelentenek, ha tehát egy húsnak lejárt a szavatossága, inkább ne kockáztassunk, hanem dobjuk egyből a szemetesbe!
Csomagolás és címkézés
A csomagolás lényege, hogy ne illatozzon, ne kapjon sok fényt, lehetőleg jól be legyen zárva, és minél kevesebb levegő maradjon a csomagolt élelmiszer mellett. A legideálisabb a négyszögletű forma, mert így jobban tudjuk elhelyezni a csomagokat a fagyasztóban. Ezt elérhetjük úgy, hogy egy dobozban lefagyasztjuk, és utána áttesszük egy műanyag zacskóba, jól lezárva a fagyott ételt. Záráshoz alkalmazhatunk befőttes gumit, de ma már kapható zippes tasak is. Ugyanígy tudunk bánni a megfagyott levesekkel, főzelékekkel, folyékony dolgokkal.
A fagyasztóba, hűtőszekrénybe helyezett ételek ne tudjanak más étellel érintkezni. Válaszunk hozzá a kifejezetten ezt a célt szolgáló fagyasztózacskót, amivel szintén növelhetjük a húsáruk minőségének megőrzését, arra azonban ügyeljünk, hogy légmentesen lezárva kerüljön majd a fagyasztóba.
Nagyon fontos szempont: címkézzük fel a csomagokat! Mit és milyen adagban tartalmaz, és az eltevési dátumot is írjuk rá. Nagyon fontos, mert ki emlékszik már decemberben, mit rakott el októberben… A lefagyasztott ételekre mindenképp érdemes ráírni, hogy mikor készültek, mikor járnak le, és hogy mit tartalmaznak az adott pürék, hiszen könnyen összekeverhetőek, ha csak a színüket látod.
Praktikus eszközök a bébiételek fagyasztásához
A ManóMenü jégkockatartók és pürétartók egyszerűen használhatók és praktikusak a mindennapi életben. Ezeket a terméket nagyon széleskörűen ki tudod használni. A rajtuk lévő fedő segíti a könnyebb tárolást és véd az oda nem illő szagok ellen is. Szilikon anyaguk miatt könnyű belőlük kivenni pont egy babaadagnyi mennyiséget.
- Praktikus méretek és formák: a ManóMenü jegkockatartók és pürétartók kiválóan alkalmasak a babaételek fagyasztására, mivel praktikus méreteik és kis kocka formájuk révén könnyedén adagolhatók. Ez a módszer kicsit lassabb (kb. 4-12 óra)
- Élelmiszerbiztonságnak megfelelő anyagok: A ManóMenü termékei 100% BPA-, PVC-, latex-, ólom- és flatátmentes szilikonból készültek, amelyek teljesen biztonságosak a babaételek számára.
- Rugalmas anyaghasználat: A szilikon rugalmassága lehetővé teszi, hogy egyszerűen és gyorsan ki tudj venni az adagokból.
- Tárolás és rendszerezés: a termékekhez járó fedél biztosítja, hogy a fagyasztóba, hűtőszekrénybe helyezett ételek ne tudjanak más étellel érintkezni. Ha több zárható jégkockatartód vagy pürétartód van, nem szükséges még zárható tasakba is áttenni.
- Kreatív lehetőségek: A kis kockák kiválóan alkalmasak arra, hogy kreatív és változatos ételkombinációkat készíts.
Amikor marad a pürékből, a ManóMenü jégkockatartó és ManóMenü pürétartó segít, melyek kis adagokban teszik lehetővé a tárolást. Először hőkezeld - párold, főzd meg - a zöldséget, gyümölcsöket vagy a húsokat. Pürésítsd, majd tedd zárható jégkockatartóba vagy pürétartóba. 24 óra fagyasztás után tedd zárható tasakba vagy dobozba.
Kiolvasztás és felhasználás
A kiolvasztás folyamata rendkívül fontos, hogy az élelmiszer minősége és biztonsága megmaradjon. Mindig ellenőrizd az ételek állagát és szagát a kivétel után, és győződj meg róla, hogy megfelelően felolvasztod őket, mielőtt a babának adnád.
Biztonságos kiolvasztási módszerek
Úgy érdemes felolvasztani a fagyott ételeket, hogy ez a folyamat ne változtasson semmit az élelmiszeren, ez vonatkozik elsősorban a húsokra. NEM szabad csomagolatlanul meleg vízbe tenni, mert a meleg víz kioldja a fehérjét, csökken az értéke, pl. az így olvasztott csirke húsa szálkás lesz, sütés, főzés közben élvezhetetlenné válik. Csak zacskóstul tegyük vízbe.
A legbiztonságosabb módszer, ha előző este beteszed a hűtőszekrénybe, így másnap gond nélkül fel tudod majd használni. Egyszerűen tedd át a fagyasztott ételt a hűtőbe, és hagyd ott 4-12 órán át, amíg kiolvad.
Ha gyorsan szükséged van a bébiételre, szobahőmérsékleten vagy esetleg nagyobb tál forró vízbe téve is meg lehet oldani az adott adag kiolvasztását. A csonttá fagyott levest viszont egy ici-pici vízzel már tehetjük kis lángon a tűzhelyre. A szilárd főtt ételek esetében szintén a fokozatos kiolvasztás a megoldás, mert a tűzhelyre téve leragadhat, a közepe viszont jeges maradhat. A legjobb segítő ebben az esetben a mikrohullámú sütő - van kiolvasztási funkciója, és egy-kettőre szobahőmérsékletre „melegíti” az ennivalót.
Vannak olyan fagyasztott ételeink, ahol nem kell megvárni a kiengedést, egyből tehetjük az ételbe. Ilyen például a virsli, a kolbász, a zöldborsó, a kukorica vagy a zöldbab. Érdemes sűrítményeket is készíteni, mert elővéve, vízzel felengedve készre főzzük.
Újra fagyasztás és tévhitek
Általános tévhit, hogy bármilyen ételt biztonságosan lehet fagyasztóban tárolni. Akad ugyanis néhány ételtípus, amelyet nem érdemes jeges térbe zárni. Egyes szószok és zöldségek például egyszerűen szétesnek, de a mélyhűtőben uralkodó hőmérsékleti viszonyok megváltoztathatják például a kávé, a tojás és a tej kémiai összetételét is.
Visszafagyasztani pedig tilos! Ez az állítás részben hamis. Az ausztrál Nemzetközösségi Tudományos és Ipari Kutatási Szervezet állásfoglalása szerint ugyanis mindaddig tökéletesen biztonságos újra lefagyasztani a húst vagy bármilyen ételt, amíg 5 fokon vagy az alatti hőmérsékleten üzemelő hűtőben engedett fel. Az egyetlen dolog, amely problémát okozhat, az étel íze, mivel a kiolvasztott hús állaga enyhén vizesebbé válhat. Arra viszont mindig érdemes figyelni, hogy ha a felengedett húst megfőzzük, majd még melegében bedobozolva visszatesszük a mélyhűtőbe, akkor kondenzációt idézünk elő, ami remek táptalaja a baktériumoknak.
Azonban mindenképpen tartsuk szem előtt, hogy az újból visszafagyasztott húsárunak már jelentősen megváltozhat az eredeti íze és állaga, amelynek hatására csökkenhet élvezeti értéke.
