A zabpehelyliszt a modern, egészségtudatos konyha egyik legnépszerűbb alapanyaga. A zab a perjefélék családjába tartozó növény, ami Ázsiában és Európában őshonos. Egyes feltételezések szerint Európába a lovas népek, köztük a magyarok ősei hozhatták magukkal ezt a haszonnövényt. Észak-Európa zordabb éghajlatán is terem, így az itt élő népeknek is hasznos eledele és takarmánynövénye volt, számos kelta és germán sírban találtak bizonyítékot. Főként állati takarmánynak használták, de főztek belőle sört, kását, lisztjéből pedig kenyeret. A diétázók és egészséges életmódot követők között egyre nagyobb népszerűségnek örvend remek beltartalmi értékeinek köszönhetően.
A zabpehelyliszt táplálkozás-élettani jelentősége
A zab egy rendkívül értékes gabonaféle, magas fehérje- és rosttartalommal. Belső értékeit a pelyhesítés és őrlés után is megőrzi. A zabot feldolgozása során bár hántolják, az értékes csíra és a korpa rész nem kerül eltávolításra, ennek köszönhető a többi gabonához képest kiemelkedő rost, vitamin- és ásványianyag-tartalma. A zabpehelyliszt a gabonafélék között az egyik leggazdagabb fehérjeforrás, az aminosavak gazdag tárháza. Antioxidánsokban, ásványi anyagokban is gazdag.
A zabpehelyliszt a többi gabonaliszthez képest kevesebb keményítőt és több rostot, fehérjét és zsírt tartalmaz, aminek köszönhetően lassabban és kevésbé emeli meg a vércukorszintet, azaz glikémiás indexe alacsonyabb. Emiatt vércukorproblémák esetén ajánlott a finomlisztet zabpehelylisztre cserélni. A magas rosttartalomnak köszönhetően a zabpehelyliszt segít megelőzni a székrekedést és csökkenti a vastagbélrák kialakulásának valószínűségét, illetve a béta-glükán nevű vízoldékony rostoknak fontos szerepük van a vér koleszterinszintjének csökkentésében.
Piaci választék és a gluténmentesség kérdése
A piacon számos kiváló minőségű termék érhető el, amelyek közül a vásárlók igényeik szerint válogathatnak. A Gofit Gluténmentes Zabpehelyliszt 500 g (cikkszám: 5997524700026) az Orimoon kínálatában is elérhető, akárcsak a Love Diet Zabpehelyliszt Gm. 500 g (cikkszám: 5999886191139). Az Ataisz Zabpehelyliszt 500 g kiszerelésben kapható, amely hagyományos és reform táplálkozásba egyaránt beilleszthető. A Naturmind gluténmentes zabpehelyliszt 500g-os kiszerelésben érhető el, míg a Szafi Reform Zabpehelyliszt 500g-os, finom őrlésű terméke kenyerek, péksütemények, palacsinták, lepények és pogácsák sütéséhez, tészták sűrítéséhez használható.
Fontos azonban tisztázni a zab és a gluténérzékenység viszonyát. A zab avenin fehérjét tartalmaz, ami a búza gluténjéhez hasonló, azonban a betegek többségénél nem váltja ki az autoimmun reakciót. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható zab a betakarítás és feldolgozás során keresztszennyezés hatására válik glutén tartalmúvá. A zab és a belőle készült termékek ugyan nem tartalmaznak glutént, de gyakran együtt termesztik és dolgozzák fel búzával, rozzsal, árpával, így könnyen szennyeződhet gluténnal. Fontos tehát, hogy súlyos gluténérzékenység esetén, csakis garantáltan gluténmentes zab termékeket vásároljanak!
Felhasználási lehetőségek és konyhatechnológia
A zabpehelyliszt kiválóan alkalmas sós és édes tészták, péksütemények, sütemények készítésére. Kellemes ízének köszönhetően akár teljes mértékben kiváltható vele a búzaliszt. Sűrítésre is alkalmas rántások, habarások készítésére. A Love Diet Zabpehelyliszt például keverhető más reggeliző gabonákkal vagy használható sütéshez. Alkalmas mártások, levesek, főzelékek sűrítéséhez, valamint panírozáshoz. A Szafi Reform zabpehelyliszt finom őrlése révén kiválóan alkalmas palacsintákhoz vagy pogácsákhoz is.
A felhasználásnál érdemes figyelembe venni, hogy bár a zabpehelyliszt alkalmas sütemények, palacsinta, keksz, pizzatészta, lepény készítéséhez, kelt tészták és kenyér esetében inkább keverjük össze más liszttel (például durumliszttel), mert önmagában a zabpehelylisztből nem lehet olyan laza, ruganyos tésztát készíteni, mint azt a búzaliszttel megszoktuk. A zabpehelyliszt ízletes, enyhén diós aromájával jól illik édes és sós receptekhez is.
Átlagos tápérték és vásárlási tudnivalók
A zabpehelyliszt egy kiváló tápértékű, természetesen rostban gazdag lisztalternatíva, amely tökéletes választás egészségtudatos táplálkozáshoz. Magas rost- és fehérjetartalmának köszönhetően támogatja az emésztést és hosszan tartó teltségérzetet biztosít. Egy átlagos, 100 g-os termék energiaértéke körülbelül 355 kcal (1478 kJ). A szénhidráttartalom 68,5 g, amelyből cukrok mintegy 1,1 g. A fehérjetartalom 11,7 g, míg a zsírtartalom 7 g, amelyből a telített zsírsavak aránya 1,3 g. A sótartalom elenyésző, kevesebb mint 0,1 g.
Természetesen a tápérték adatok tájékoztató jellegűek, a csomagoláson feltüntetett aktuális tápértékek eltérhetnek az itt megadottaktól. Kérjük az aktuális tápértékekről érdeklődjenek kollégáinknál. Az oldalakon a partnerek által szolgáltatott információk és árak tájékoztató jellegűek, melyek esetlegesen tartalmazhatnak téves információkat. A képek csak tájékoztató jellegűek és tartalmazhatnak tartozékokat, amelyek nem szerepelnek az alapcsomagban. A termékinformációk (kép, leírás vagy ár) előzetes értesítés nélkül megváltozhatnak. A termékeknél gyakran olvasható figyelmeztetés, hogy a termék szóját, glutént, zellert, mustárt és szezámmagot is feldolgozó üzemben csomagolva, ezért mindig érdemes ellenőrizni a csomagoláson található specifikus jelöléseket, különösen, ha valaki súlyos allergiával vagy intoleranciával küzd. A zabpehelyliszt kiválasztásakor érdemes összevetni a kiszerelést és az egységárat, hogy megtaláljuk a legoptimálisabb megoldást a mindennapi sütés-főzéshez.
tags: #legolcsobb #zabpehely #liszt