A levendula, mint fűszer: Sokoldalú felhasználás és tippek a betakarításhoz

A levendula, ez a csodálatos illatú, lila virágú növény, nemcsak a kertek dísze, hanem a gasztronómia és a gyógyászat területén is rendkívül sokoldalúan alkalmazható. Bár illatát szinte mindenki szereti, ételben jóval kevesebben használják, pedig virága, szára, de még a levele is felhasználható más-más célokra a konyhában. A Bükkszentkereszti Gyógynövényes Párnák alkotói, akik napi szinten dolgoznak a természet adta gyógyító hatású növényekkel, útba igazítják a kezdő és haladó fűszerkedvelőket egyaránt, hogyan aknázhatjuk ki a levendula kulináris lehetőségeit.

Levendula a konyhában: Ízek és lehetőségek

A levendula kiváló fűszernövény, melynek virágát és levelét is használják a gasztronómia világában. Az illóolaj készítéséhez viszont a növény egész szárát alkalmazzák. A konyhában felhasznált levendula lehet friss és szárított is. A friss virágot például tejhez vagy tejszínhez lehet adni ízesítés céljából úgy, hogy abban áztatjuk, majd leszűrjük. Ha ételekhez használjuk a növényt, egyedi íze miatt első alkalommal érdemes kisebb, visszafogottabb mennyiséggel próbálkozni. A levendula meglepő vagy sem, de olyan gyógynövény, amely fűszerként is használható.

Mire használható a levendula fűszerként?

A levendula sokoldalúan beilleszthető számos ételbe és italba. Ízesíthetjük vele salátákat, töltelékeket, gyümölcsleveseket, mártásokat, főzelékeket, vagy gomba-, szárnyas-, hal- és vadas ételeket. Szereted a különleges édességeket? A levendula itt is megállja a helyét! Süteményekbe, fagylaltokba, krémekbe, lekvárokba is tehetjük, sőt, szörpöt és szirupot is készíthetünk belőle. A provence-i fűszerkeverék egyik jellegzetes alapanyaga, mely remekül passzol például szárnyas ételekhez.

Receptek levendulával

Levendulás limonádé

A levendula virágját (10 szálról lecsupaszítva) forrázzuk le cukorsziruppal, és hagyjuk állni egy órát. Ezután szűrjük le, és ízlés szerinti frissen csavart citromlével savanyítsuk. Megbolondíthatjuk a menta ízével: friss menta leveleit forrázzuk le, és hagyjuk állni, míg ázik a levendula. Amikor a cukorszirupos levendulát felhígítjuk, akkor összeönthetjük ezeket. Szénsavas és szénsavmentes ásványvízzel is nagyon finom. A recept más gyógynövényekkel is elkészíthető.

Levendulás cukor

Egyszerűen tegyünk a sóba apró levendula virágokat. Töltsük egy üvegbe a hozzávalókat, majd 4 hétig hagyjuk állni. Ezután szűrjük le finom szűrőn.

Levendulás tej vagy tejszín

A tej vagy a tejszín csak meleg legyen, ne forrjon. 3 percig hagyjuk állni a levendulavirágot a meleg tejben.

Levendulás eperlekvár

A tisztított epret forraljuk a cukorral és a citromlével fedő nélkül.

Levendulás sárgabarack lekvár

Egy serpenyőben forraljuk fel a citromlevet, a levendulavirágok felét, a balzsamecetet, a barnacukrot, majd tegyük bele a sárgabarackot fedő alatt kis lángon.

Levendulás fagylalt

A tojássárgáját és a cukrot keverjük el. 200 ml tejszínt forraljunk fel, majd hűlés közben 5 percre hagyjuk benne állni a levendulavirágot. Ismét forraljuk, majd szűrjük le, adjuk hozzá a tejszínt és a cukros tojássárgáját, majd a levendula mézet.

Provence-i fűszerkeverék levendulával

Keverjük össze a szárított összetevőket. Jól zárható sötét üvegben vagy tartályban tároljuk! A szárított virága többek között az úgynevezett provence-i fűszerkeverék egyik jellegzetes alapanyaga, mely remekül passzol például szárnyas ételekhez.

Levendulaszörp

A jó levendulaszörp sosem sötétlila - ha csak nem teszünk bele valamilyen festőnövényt. Amíg lehet, készítéséhez használjunk friss levendulát!

• Recept:
  • 2 l víz
  • 1 nagy csokor levendula
  • 80 dkg cukor
  • 1 citrom
  • 1 evőkanál citromsav
• Elkészítés: A vizet a cukorral meg a belekarikázott citrommal felforraljuk. Ha a cukor feloldódott, beletesszük a levendulát, és kevergetve, lassú tűzön 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a citromsavat, és lefedve egy napig állni hagyjuk. Másnap gondosan leszűrjük, újból felforraljuk, kis üvegekbe töltjük. Az üvegeket lezárjuk, és 20 percig gőzöljük. Sötét, hűvös helyen tároljuk. Szódával vagy ásványvízzel hígítva különleges üdítő ital, amely nemcsak ízével, de szép színével is elbűvöl.

A levendula fajtái és termesztése

A levendula a Földközi-tenger vidékéről származik, jó szárazságtűrő növény, legjobban a meszes, középkötött talajokat kedveli, így például jól megél sziklakertekben, napsütésnek erősen kitett helyeken. Érdemes levendulát termeszteni, mivel nagyon igénytelen (napos és meleg helyet kíván), hamar nő, és rengeteg felhasználási lehetőséggel bír. Szabadföldbe kiültetve télen sem károsodik, és sokáig, akár 40-50 évig is elél. Fagy- és szárazságtűrő, télálló.

Legismertebb levendula fajták

• Lavandula angustifolia (francia levendula, keskenylevelű levendula): Ez a legfinomabb és legértékesebb aromájú levendula, mely a leginkább elterjedt. Körülbelül 40-50 cm magasra növő, dús bokrú évelő, melynek lila, fehér vagy éppen rózsaszínes virágaiban június végén - július elején gyönyörködhetünk. Tihanyban is ez a fajta honosodott meg. Általánosságban elmondható, hogy a Lavandula angustifolia az, amelyik gyógynövény, és amelyet fűszerként is használhatunk.
• Lavandula intermedia (angol levendula): Ennek aromája markánsabb, illata erősebb és fanyarabb a franciánál. Magasabb kámfor tartalma miatt aromája markánsabb, illata erősebb a franciánál. Mennyiségre több az olaja, viszont kisebb értékű. Ez a fajta általában 2-3 héttel később borul csak virágba. A szintén sok helyen előforduló Lavandula intermedia, vagy angol levendulának nevezett, szép, kecses kalászú levendula díszítésre, koszorúnak vagy parfümnek való.

Levendula szaporítása

Levendulát leginkább palántaként érdemes beszerezni, hiszen magról való nevelése igen hosszadalmas folyamat, házi körülmények között gyakorta kétes eredménnyel végződik. Akinek kedve támad, inkább dugványról próbálja meg szaporítani. Ehhez úgynevezett fás szárúakhoz való gyökereztető port használjunk a leírásnak megfelelően, közegét a meggyökeresedésig tartsuk nedvesen, majd ha már kellően megerősödött, ültessük ki szabadföldbe vagy cserépbe. Szeptember elején lesz az ideje a fás dugványozásnak. Ekkor vágjunk le róla 5-7 cm hosszú hajtásokat, tépjük le az alsó leveleket, és dugjuk őket jó virágföldbe. Tegyük árnyékos helyre, és gondoskodjunk róla, hogy földje mindig nedves legyen, de ne tocsogjon a vízben. Tél elejére gyökeret eresztenek, megerősödnek kicsi gyerek-levenduláid.

A levendula betakarítása és szárítása

A levendula szedése igen egyszerű. A levendula virágzásának kezdete az időjárástól, a növény fajtájától és a helyszíntől is függ, így a levendula szedés és szárítás is eltérő időpontban kezdődhet. Időjárástól és környezettől függően június elejétől egészen július végéig eltarthat fővirágzása, majd aratás után időjárás függvényében van másodvirágzása is a nyárutón.

Mikor szedjük a levendulát?

Szakértők szerint az egyik legnehezebb kérdés az, hogy mikor arassuk a levendulát. Pontos dátum azért nem adható meg, mert azt erősen befolyásolja az időjárás is. A levendula aratás időpontja attól függ, hogy később milyen célra szeretnénk felhasználni a levendulát. Mindezt árnyalja, hogy a különböző felhasználási módokhoz különböző nyílási stádiumban lévő virágfejek használata az ideális.

• Virágcsokrokhoz és díszítéshez: Akkor kell levágni a virágokat, amikor az első két virág kinyílt, és a többi rügy még zárt, vagy maximum a virágok harmada nyílt ki. Ha később szüretelünk, akkor szárítás után a virágok le fognak potyogni.
• Fűszerként és gyógynövényként való felhasználáshoz: Akkor érdemes leszedni a virágokat, ha a legtöbb virág már kinyílt. Virágát friss felhasználásra és szárításra a virágzás közepén vágjuk le.
• Olajlepárlásra: A virágzás vége felé arassunk, amikor a virágok fele már kinyílt, mert akkor van a legmagasabb olajtartalma.
• A legjobb időpont a szüretre: Kora reggel, a harmat felszáradásakor, amikor a perzselő napsugarak még nem sütnek a növényre, hiszen ezzel értékes illóolajok távozhatnak. Fontos, hogy a levendulaszedést mindenképpen napsütésben, és olyankor érdemes tenni, amikor az előző napokon sem volt eső. Így lesz illatos, aromás, könnyen szárítható.

Hogyan szedjük a levendulát?

Ha néhány bokor levendulád van, akkor mindenképpen ollóval, és mindennap azokat a virágokat vágd le, amelyek kinyíltak. Így a szüret eltarthat hetekig is. Ha sok a levendulád, akkor lehet, hogy a sarló vagy a metszőolló lesz a gazdaságos megoldás.

• Csokorba szedés: Már a levendula szedése folyamán kialakíthatjuk a csokrokat. Ennek módja, hogy a tenyerünkbe fogunk annyi virágszárat, amennyit kényelmesen át tudunk fogni. A tenyér alatt valamivel elvágjuk a szárat, olyan módon, hogy a növény fás részébe ne vágjunk bele, hanem körülbelül 5 cm-rel fölötte. Ha a fás részbe is belevágunk, azzal megsérthetjük a növényt. A legprofibb módon egy sarlóhoz hasonló, csak annál kevésbé hajlított szüretelő késsel szedhetjük a növényt, melynek fogazott éle van. Ha nincs otthon ilyen, akkor a levendula szedése céljára egy metszőolló is megteszi. A szüretelő késnél átfogva a csokrot ráhelyezzük a kést, meghúzzuk, ily módon metszve le a virágszárakat. Majd egyszerűen egy gumival átkötjük. Megkönnyíthetjük és meggyorsíthatjuk a dolgunkat, ha a szedésnél már rögtön csokrokat képzünk. Jó megoldás ehhez, ha egy csokornyi virágot összefogunk a kezünkkel, és ezt így egyben vágjuk, majd gumival rögtön összekötjük a virágokat.

A levendula visszametszése

Fontos, hogy miután az összes virágot leszedtük, akkor vissza kell metszeni a bokrot a következőképpen: egyszerűen a levélzet egyharmad részét le kell vágni. Ilyenkor szépen ki lehet alakítani a bokor formáját is, és ne felejtsd el az elszáradt részeket is eltávolítani. Ezután levendulabokrod, ha jól fogja érezni magát, ősszel egy újabb virágzással hálálja meg a gondoskodást. A levendula bokor a teljes hozamát körülbelül a 3. évében éri el.

A levendula szárítása

A leszedett virágokat kis csokrokba kötve, függesztve érdemes szárítani, szellős, meleg helyen, de nem tűző napon. Madzag helyett jobb befőttes gumit használni, az jól összetartja a száradó, töppedő szárakat. Ha étkezési célra szeretnéd felhasználni a levendulát, akkor húzz a csokrokra papírzacskót a rovarok, és főként a szálló por ellen. Jó megoldás az is, ha lapos, fedeles papírdobozokban szárítod. A levendulacsokrot fejjel lefelé lógatva szárítsd száraz, hűvös és sötétebb helyen.

Tárolás és egyéb felhasználási módok

A levendula sokoldalú felhasználhatósága nem ér véget a konyhában. Gyógynövényként, illatosítóként, sőt, molyirtóként is megállja a helyét.

Tárolás

Mindenképpen sötét, hűvös helyen tároljuk a levendulát! Ha naptól és melegtől távol tárolod, akkor sokáig élvezheted az illatát. Igaz, hogy a levendula elriasztja a ruhamolyokat, de az élelmiszermoly kedveli. Ezért jól záródó edényben, dobozban tároljuk. Jó megoldás a befőttes üveg is, amit a sötét kamrában vagy szekrényben helyezünk el.

Gyógyhatásai

Régóta ismert, mint gyógynövény, nyugtató, fertőtlenítő hatású. Gyógynövényként a szárított virágokból készült tea vagy gyógyfürdő - illóolajának köszönhetően, hasonlóan a jól ismert levendulás illatpárnákhoz - remek nyugtató, leginkább elalvás előtt érdemes alkalmazni. A virágzatát gyűjtik, sötét, de meleg helyen szárítják. A szárított virágzat kellemesen kesernyés ízű. Csekély mennyiségű illóolajat (linalol, borneol, linalilacetát, kámfor), kumarint és cserzőanyagokat tartalmaz.

Illatosítás és molyirtás

A legegyszerűbb módja, ha varrunk/veszünk kis zsákocskákat, és beletöltjük a levendulát, majd egy zsinórral összehúzzuk a száját. Aki nem szeret, vagy nem tud varrni, az finom vászonba is göngyölheti a levendulát varrás nélkül. Ezen kívül molyirtó hatása is van, és fürdővízbe is tehetjük.

Fontos tudnivalók és figyelmeztetések

Bár a levendula csodálatos növény, fontos odafigyelni a helyes felhasználásra és adagolásra.

Túladagolható-e a levendula?

Igen, és vannak, akik érzékenyek is rá. Ha terápiás céllal használjuk, figyeljünk, nem okoz-e teája kellemetlen tüneteket. Nyugtató hatása mellett nem okoz-e túlzott álmosságot? Ha ízesíteni szeretnénk vele süteményt, fagylaltot, krémet, lekvárt, legyünk fukarak a levendulával: inkább legyen benne kicsit kevesebb, hogy csak sejteni lehessen, ebben ott a levendula bársonyos bája. A tolakodó ízű, levendulától harsogó, „ellevendulázott” étel örökre elveszi a kedvet tőle: aki egyszer is kóstolt már kicsit szappanízű, vagy keserű levendulás ételt, nem nagyon szeretne még egyszer találkozni vele.

Egyéb gyógynövények a konyhában

Meglepő vagy sem, de a levendula, a citromfű, a menta, a rozmaring, a kakukkfű, a majoránna, a bodza, a zsálya, az izsóp, de még a kamilla is mind olyan gyógynövények, amelyek akár fűszerként is használhatók!

• Menta: Zselékhez, szirupokhoz, cukorkákhoz, fagylaltokhoz, gyümölcssalátához, de akár egy egyszerű zöldsalátát is feldobhatunk vele.
• Rozmaring: Kitűnően passzol a kacsa- és bárányhúsos fogásokhoz, és minden őszies ételhez.
• Kakukkfű: Virága vágott vagy morzsolt formában leginkább nehezebben emészthető levesekhez ajánlott, ilyen a bab, a borsó, a burgonya, a paradicsom, a hal vagy a káposzta. Ezen túl baromfi-, marha- és vadételekhez, töltött káposztához, véres és májas hurka mellé, körözöttekbe, de növényi ecetek és a vörösbormártás készítésekor is jó, ha előkerül.
• Majoránna: Étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású fűszer, ezért gyógyteák elengedhetetlen alkotórésze.
• Bodza: Termése mellett a virágját gyógyteának is felhasználhatjuk, ugyanis virágja tartalmaz izzasztó glikozidát, rutént, illóolajat, cukrot, cseranyagot, kéksav glikozidát és C-vitamint. Termése tartalmaz gyümölcssavat, C- és A-vitamint, cukrot, cseranyagot, nyomelemeket, illóolajokat.
• Zsálya: Nagyon jól megy a paradicsomos ételekhez, így kiváló alkotóeleme az olaszos paradicsomos mártásoknak. Az olasz frittatákban, rizottókban is gyakori fűszer, pizzákhoz is szokás használni, de a húsos ragukhoz vagy levesekhez is nagyon jól illik. A húsok közül nem igazán van kedvence, mindegyikhez tökéletesen idomul, bár legtöbb esetben a szárnyasokhoz kötik, de nagyon illik a sertéshúshoz, a marhahúshoz és a bárányhoz is. Kissé kámforos, fűszeres illatú, enyhén kesernyés ízű fűszernövény. Ezért használható emésztési problémák esetén: enyhíti a hasfájást, serkenti az emésztősavak termelődését, megszünteti a puffadást és az ezzel járó szeleket.
• Izsóp: Segít csillapítani a megfázás és az influenza tüneteit: elsősorban a torokfájást, a náthát, a hurutot és a köhögést, hozzájárul az asztma tüneteinek kezeléséhez is. A fertőtlenítő hatásáról ismert gyógynövényt kevesek alkalmazzák fűszerként, holott jellegzetesen aromás íze, ragyogó sárga színe az ételekben, salátákban való használatát is lehetővé teszi.

tags: #levendula #szedese #fuszer