Limara, a sütés rajongóinak jól ismert alakja, szakácskönyvével új szintre emelte a házi sütés élményét. Az egyik olvasója szerint, amióta Limara receptjeit süti, elmúlt a depressziója - ez nem is meglepő, hiszen a kelt tészták készítése megnyugtató és sikerélményt adó folyamat. A könyvben számos ismert és új recept található, amelyek közül a tepertős szilvalekváros csiga kiemelkedik egyediségével és ízkombinációjával. Ez a sütemény nem túl édes, puha, és sokféle ízt kínál, így tökéletes választás azoknak, akik valami különlegesre vágynak.
A Tepertő és Szilvalekvár Harmóniája
A tepertő és a szilvalekvár párosítása elsőre szokatlannak tűnhet, de valójában nagyon jól illik egymáshoz. Ez a kombináció már korábban is szerepelt a blogon, bizonyítva, hogy a hagyományos ízek modern csavarral is megállják a helyüket. A sós tepertő és az édes, savanykás szilvalekvár kontrasztja izgalmas ízélményt nyújt, ami miatt a sütemény igazán különleges lesz.
TEPERTŐS SZILVALEKVÁROS PAPUCS😍🤌🏻 - egyszerű és nagyszerű APRÓSÜTI - BebePiskóta
A Tészta Alapja: Hosszú Kelesztés és Precíz Hajtogatás
A Limara-féle tepertős szilvalekváros csiga elkészítésének kulcsa a tészta gondos előkészítésében rejlik. A recept többféle lisztet (teljes kiőrlésű, kelt tészta liszt, BL80-as kenyérliszt) kombinál, ami gazdagabb textúrát és ízt biztosít.
Hozzávalók előkészítése és dagasztás:
Először a száraz hozzávalókat - 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 10 dkg kelt tészta liszt, 25 dkg BL80-as kenyérliszt, másfél teáskanál só, 1 evőkanál cukor - egy tálba szitáljuk és alaposan összekeverjük. A tál közepébe mélyedést készítünk. Ide ütjük az 1 tojást, öntjük a 3 evőkanál fehérbort, 15 dkg kaukázusi kefírt (vagy joghurtot), 3 evőkanál napraforgóolajat és a víz nagy részét. Belemorzsoljuk az 1 csomag, 1 dl langyos vízben feloldott száraz élesztőt, majd dagasztani kezdjük. Fontos, hogy a tejjel vagy vízzel meglangyosított cukorba morzsoljuk az élesztőt, hogy felfusson. A tésztát alaposan bedagasztjuk, rugalmas tésztát kapunk. Ha szükséges, teszünk még hozzá vizet, de óvatosan lisztezzük, főleg ha teljes kiőrlésű tönkölylisztet használunk, mert eleinte ragadni fog.
Pihentetés a hűtőben:
Amikor a tészta összeállt egy gombóccá, visszatesszük a tálba, letakarjuk, és kb. 45 percre hűtőbe tesszük. Ez a hideg kelesztés segít abban, hogy a tészta könnyebben kezelhető legyen, és a végeredmény is finomabb, rétegesebb legyen.
A Tepertőkrém Elkészítése és A Tészta Hajtogatása
A csiga jellegzetes ízét a tepertőkrém adja, melynek elkészítése és a tészta hajtogatása különös figyelmet igényel.
Tepertőkrém:
A recept 20 dkg darált tepertőt javasol. Ezt két részletben kenjük a tésztára. Egyes receptek fokhagyma és kacsazsír hozzáadásával is gazdagítják a tepertőkrémet. Ehhez a fokhagyma külső, száraz héját lefejtjük, a tetejét levágjuk, fóliára tesszük, megkenjük kevés kacsazsírral, teszünk mellé egy ág rozmaringot vagy kakukkfüvet, becsomagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 30 percre, hogy puhára süljön. A megsült fokhagymából kiszedjük a gerezdeket, villával összenyomkodjuk, és elkeverjük 2-3 evőkanál kacsazsírral. Ez a fokhagymás kacsazsíros keverék különleges ízt adhat a tepertőkrémnek.
A tészta hajtogatása - az első fázis:
A hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és vékonyra, kb. 60 x 40 cm nagyságú téglalap alakúra nyújtjuk. Ezt követően megkenjük a tepertőkrém kétharmadával. Gondolatban három részre osztjuk a tésztát: a jobb szélső részt a középsőre hajtjuk, majd annak a tetejére a bal szélsőt. Ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak.
A tészta hajtogatása - a második fázis:
Az így kapott keskeny, hosszú tésztacsíkot is megkenjük a kimaradt tepertővel. Ezután ismét hajtogatunk, ezúttal duplán: a tészta alsó és felső felét is visszahajtjuk a közepéig, végül középen hajtjuk ketté, pont mint egy könyvet. Ezt követően a tésztát becsomagoljuk fóliába, és ismét hűtőbe tesszük kb. 45-50 percre, vagy akár egy órára. Ez a pihentetés kulcsfontosságú a tészta rétegességének kialakításához.
A Csiga Formázása és Sütése
A második hűtőben pihentetés után következik a csiga végső formázása és sütése.
Nyújtás és lekvárral kenés:
Ismét elővesszük a tésztát, és lisztezett deszkán kb. 30-35 centiméter széles, 2 mm vastag, vagy 35-40 centiméter széles és 60 cm hosszú téglalapot nyújtunk belőle. Ezután vastagon megkenjük házi szilvalekvárral. Fontos, hogy a lekvárt egyenletesen oszlassuk el a tészta felületén.Egyes változatoknál, mint például a dióhabos-baracklekváros csigánál, a lekvárra még dióhab is kerül. Ehhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben több részletben hozzáadjuk a cukrot, végül óvatosan beleforgatjuk az őrölt diót és a citrom héját. A dióhabot a lekvár tetejére kenjük.
Feltekerés és szeletelés:
A megkent tésztát feltekerjük, mint a bejglit. Éles késsel kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük egymástól kb. 2-3 vagy 3 cm távolságra.
Utolsó kelesztés és sütés:
A csigákat letakarjuk egy fóliával, és kb. 30-45 percig kelni hagyjuk, amíg meg nem kelnek. Közben a sütőt előmelegítjük 200 vagy 220 fokra, légkeveréses funkcióra. A megkelt csigák tetejét lekentem egy egész felvert tojással, és megszórhatjuk szezámmaggal. Végül a sütőben kb. 18-20 vagy 20 perc alatt készre sütjük (tűpróba).
Limara Munkásságának Elismertetése
Limara szakácskönyvének megjelenése nagy öröm és elismerés a munkájának. A receptek, mint például a tepertős szilvalekváros csiga, nemcsak finomak, hanem a sütés folyamata is kellemes és megnyugtató élményt nyújt. Akinek van egy kis gyakorlata, könnyen el tudja készíteni, akinek pedig nincs, annak érdemes beszereznie a könyvet, és felfedeznie Limara zseniális receptjeit. A tepertő-szilvalekvár párosítás különlegessége azonnal megindítja a fantáziát, és a hosszú kelesztési idő sem probléma, hiszen két filmnézés vagy blogírás között szinte észrevétlenül elkészül ez a finomság.
tags: #limara #tepertos #szilvalekvaros #csiga