A paradicsomos halkonzerv valószínűleg nem ismeretlen a halételeket valamilyen szinten ismerőknek. Vannak, akik nem szeretik, ha a hal feje is benne van, mások a halpástétomok elkötelezett hívei. Abban mindenki egyetért, hogy halat enni jó. Nemcsak egészséges, hanem laktató, és ma már izgalmas ízvilággal elérhető itthon is. Bár a hazai halfogyasztás még mindig elmarad más országokétól, és leginkább a ponty, valamint a harcsa kerül az asztalra a karácsonyi étkezéskor, a hétköznapokban a paradicsomos halkonzerv a leginkább kedvelt. Ez a cikk a lazacos-paradicsomos halkonzervről és annak széles körű felhasználási módjairól, előnyeiről és a piacon elérhető kínálatról nyújt átfogó képet.
A halkonzerv népszerűsége és a hazai piac
A táplálkozási szakemberek szerint a húsok közül a hal az egyik legegészségesebb élelmiszerünk, az egy főre jutó halfogyasztásban mégis kullogunk. Pedig nem lehet panaszunk a friss hal-, és főleg a halkonzerv-kereskedelemre. Egyre több áruház, de kisebb élelmiszerkereskedés is kínál friss vagy mélyfagyasztott pisztrángot, pontyot, harcsát, illetve tengeri halfajtákat is, miközben a halkonzervek terén még nagyobb a választék. Aki a leginkább elterjedt szardínia-, tonhal-, makréla-, szardinella- és heringkonzervet akar vásárolni, az a bőség zavarában szenved, hiszen ahány bolt, annyiféle a választék. A paradicsomos halkonzerv az ínyencek tetszését is elnyerheti. A titok abban rejlik, hogy milyen minőség kerül a kosárba. A helyi hagyományokon alapuló ízesítés, a spanyol és portugál tradicionális halételek tartósított formában már itthon is elérhetők. Szem és szájnak ingere mindaz, amivel a halhúst kedvelő fogyasztó üzleteinkben találkozik. Ma már Romániában is megvásárolhatóak a világ legjobb konzervjei, akárcsak az olcsó és kétes minőségű készítmények.
5 dolog, amit tudnod kell, mielőtt szardíniát kóstolnál
Az egészségesebb táplálkozás iránti igény rányomta bélyegét a halkonzervek gyártásának és forgalmazásának hazai piacára is, amely azonban jórészt importra szorítkozik. A kommunista rendszer két legnagyobb halkonzervgyára, a sulinai és tulceai a rendszerváltás után felszámolódott, miután az elkótyavetyélt kereskedelmi flotta nem szállított többé feldolgozásra váró friss tengeri halat. Az űrt az elmúlt harminc évben a külföldön gyártott halkonzervek töltik be. Érdekes módon a nagy hazai konzervgyárak is külföldi üzemekben gyártatják le a hazai piacon forgalmazott termékeiket, főleg Lengyelországban, Bulgáriában vagy Lettországban. Az egyik legnagyobb romániai konzervgyártó cég, a nagyszebeni Scandia 2018-ban Spanyolországban vásárolt tengeri halakat feldolgozó üzemet. A halkonzerv-forgalmazásban egyre nagyobb piacot látó dél-erdélyi élelmiszeripari nagyvállalat a spanyolországi gyárában, illetve Bulgáriában állítja elő a romániai piacon is forgalmazott Năvodul Plin (Teli háló) márkanevű termékeit.
A halkonzerv-forgalmazás jelentőségét mutatja, hogy valamennyi multinacionális nagyáruházlánc saját termékként is forgalmaz halkonzerveket, amelyeket külföldön gyártatnak le. Néhány példa: a Carrefour spanyol és francia üzemekben gyártja az Európa-szerte forgalmazott halkonzervjeit, a Kaufland termékei Németországban készülnek, vagy a Delhaize belga cégóriás tulajdonában levő romániai Mega Image üzletlánc saját márkanévként forgalmazott választéka Belgiumban készül.
Külföldi és hazai kínálat
Az áruházláncok saját termékeként piacra dobott olcsóbb halkonzerv-kínálatnak azonban így is óriási a konkurenciája, hiszen a romániai piacon több nagy kelet-európai konzervgyártó cég is jelen van. A bolgár Kreo, a csehországi Giana és Franz Josef, a lengyelországi Maspex Wadowice konzervgyártó nagyüzem Nemo márkanév alatt futó termékei, vagy a szintén Lengyelországban gyártott Merve felhozatalát a lettországi WindFish-halételek egészítik ki. És akkor még nem beszéltünk a minőségi halkonzerv-gyártásban lekörözhetetlen olasz cégóriás, a Rio Mare tonhalairól. A külföldi cégek által dominált hazai halkonzerv-piacon üdítő színfolt a 2004-ben, Kolozsváron alakult Home Garden nevű vállalat kínálata, amely a romániai piacon elsőként édesvízi halakat - pontyot és pisztrángot - is feldolgoz és forgalmaz.
Tartósítószerek és adalékanyagok
Halkonzervek esetében az a jó hír, hogy az európai uniós élelmiszerbiztonsági szabályozás tiltja a tartósítószerek használatát: a feldolgozott halat csupán hőkezeléssel lehet tartósítani. Valójában azonban az olcsóbb konzervek sem mentesek az élelmiszeripari adalékanyagoktól. Ilyenekkel rendszerint a paradicsomos termékek esetében találkozunk, ahol a paradicsompaszta egy részét kukoricából vagy rizsből nyert keményítővel és guárgumival sűrítik. Az olajos hal rendszerint „tisztább”, de itt is érdemes figyelni arra, hogy az olcsóbb változatokban darabolt, zúzott halat kapunk, az egész vagy filézett hal drágább.
A különböző adalékanyagoktól félők számára az olajban vagy saját levében tartósított tengeri halak olcsóbban is vásárolhatók, mert ezek rendszerint nem, vagy nagyon kevés adalékanyagot tartalmaznak. Az olcsóbb húsnak híg a leve - mindez tökéletesen ráillik néhány olcsóbb halkonzervre, amely értelemszerűen azért kerül kevesebb pénzbe, mert kispóroltak belőle alapanyagokat. Ebbe a kategóriába tartoznak a Kaufland saját márkanév alatt forgalmazott halkonzervjei, amelynek címkéjét elolvasva felsorolni is nehéz, hányféle keményítő és egyéb sűrítőszert alkalmaznak például a paradicsomos hering gyártásánál. Ezek nyilván megengedett élelmiszer-adalékok az Európai Unióban, de akkor is elgondolkodtató, hogy a fűszerezett paradicsomos halkonzervként forgalmazott, és 55 százalék halat tartalmazó készítményükben mindössze 8,1 százalék a paradicsom. Nagyjából ez az arány a bolgár Kreo termékeiben is, itt viszont a napraforgóolajban kínált, és 78 százaléknyi makrélát tartalmazó konzervjük jó ízű, és a természetes halétel benyomását keltette.
Minőségi szempontok és termékajánlások
A tesztelt 10-12 halkonzervet elsősorban annak alapján igyekeztünk minősíteni, hogy mennyire természetes színű a dobozban található hal, mennyi a hal, a paradicsom vagy olaj aránya, illetve milyen a hús állaga. A tengeri hal keményebb kell legyen, de nem rágós, az édesvízi hal pedig omlós.
Tapasztalataink szerint a legjobb ízű és állagú olajos halkonzervnek a Rio Mare édeskukoricás, zöldséges tonhalsalátája bizonyult. A romániai piacon a legdrágább halkonzerv árából legalább két más gyártmányú konzervet lehet vásárolni, de a jó minőséget nyilván meg kell fizetni. Az európai piacon az olasz márka ebben verhetetlen. A Rio Mare nagy előnye, hogy nem használnak mesterséges adalékanyagot a termékek készítéséhez: konzervjeikben jó minőségű hal és zöldség található. A napraforgóolajhoz olívaolajat kevernek, de vannak kimondottan olívaolajban forgalmazott termékeik is.
A „simán” kínált tonhalban a Fülöp-szigeteken gyártott cseh Franz Josef konzerv bizonyult a legjobbnak. A napraforgóolajban tartósított 75 százaléknyi hal fűszereken kívül mást nem tartalmaz. Hasonló kategóriába sorolható az áruházláncok saját márkanév alatt forgalmazott termékei közül a Delhaize-szardínia, amelynek remekül fűszerezett levében is sok a hal. Paradicsomos makrélakonzervjükben 60 százalék halat találtunk, amely fölötte áll a romániai átlagnak, azonban több mesterséges sűrítőanyagot is használnak, hasonlóan a Lengyelországban gyártott Nemo makrélához. Tény, hogy a paradicsomos makréla kategóriában legjobban a Scandia Năvodul Plin konzervje ízlett. A Bulgáriában gyártott halterméket paradicsomból és egyéb zöldségekből készült szószban kínálják jól fűszerezve, mesterséges sűrítmény nélkül.
Prémiumminőségnek számítanak a Home Garden édesvízi halakból készült konzervjei. Érdemes ezeket is kipróbálni, főleg a mediterrán módra készült pontyszeleteket, amely a füstölt pisztránghoz hasonlóan egyedi ízvilágot kínálnak a halfogyasztónak.
Halkonzervek a diétában: Fogyás és tápanyagtartalom
A tonhal-, vagy lazackonzerv használata nem ördögtől való: a friss halhoz képest megfizethető fehérjeforrás, ráadásul rögtön dolgozhatunk vele - állítja a Magyar Konyha. A friss termékekkel való összehasonlításban megfizethetőbb halkonzervek táplálóak is: omega-3 tartalmuknak köszönhetően többek között kitűnő gyulladáscsökkentők és a bőrt is táplálják - magyarázza a Wake Up & Read the Label alapítója, a táplálkozási szakértő Jen Smiley.
A halkonzerv valószínűleg a legtöbb háztartás kamrájában megtalálható, de sokan mégsem gondolnak rá komplett fogások jól használható alapanyagaként. A New York-i catering cég, a The Raging Skillet executive séfe és alapítója, Chef Rossi szerint viszont a halkonzerv óriási segítség lehet, ha épp nem vagyunk eleresztve anyagilag.
A fogyás alapegyenlete és a kalóriaszámolás alapjaiban rejlik az, hogy nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához, amennyiben betartja a kalóriakeretét. Egy adagja (kis 155 grammos konzerv) paradicsomos szardínia belefér az első szakaszba, de sajnos nem első szakaszos, mert a legtöbb cukrot is tartalmaz. De te magad is "elő tudod állítani" a garantáltan első szakaszos paradicsomos halat: vegyél olyan halat, amely saját lében van (nem olajos). Ha ilyet nem kapsz, akkor olajosat, de ezt jól csöpögtesd le! Minközben lecsöpög, 100%-os paradicsomlevet ízesíts egy kevés édesítővel, zellerzölddel, borssal, esetleg (ha szereted) angol zellerrel és/vagy karikára vágott, előzőleg ecetben áztatott vagy nyers vöröshagymával. Ebbe a fűszeres paradicsomlébe keverd bele a halat, és hagyd állni a hűtőben pár órát.
Tippek és trükkök a halkonzerv felhasználásához
A halkonzervek legnagyobb vonzereje, hogy gyakorlatilag azonnal főzésre kész, így ha kéznél van, percek alatt elkészül a finom vacsora - fejtegeti a CookTheStory alapítója, Christine Pittman. „Ha elfelejtettem kivenni a csirkét a fagyasztóból, vagy kifutottam az időből, és már nem tudok elszaladni a boltba hazafelé, a halkonzerv mindig megmenti az estémet."
Ha túl erősnek találjuk a halas ízt, akkor próbáljuk ki az alábbi trükköket:Először is: a szakértők szerint a jó minőségű halkonzervnek nincs erős szaga. „Ha a konzerv mégis 'túl halas', bátran ellensúlyozzuk citrommal, kaprival. A citrom leve és héja a savasságával, a kapribogyó pedig sós fanyarságával egyenlíti ki a bántó aromákat" - javasolja a Los Angeles-i Maude és Gwen Butcher Shop and Restaurant éttermek séf-tulajdonosa, Curtis Stone. Egy másik tipp szerint használjunk erős, markáns fűszereket és hozzávalókat, ha halkonzervvel dolgozunk. „Nem véletlenül tesznek majonézt a tonhalsalátába. A fűszerek, a chilik, a ropogós zöldségek, az olajbogyó vagy akár a mustár mind segít a túlságosan halas íz kiegyensúlyozásában" - hangzik a szakácskönyvszerző Robin Asbell magyarázata.
A tonhalkonzerv-hívek között régóta dúl a vita, az egyik csapat az olajban, míg a másik a vízben konzervált halra esküszik. Rossi kedvence a vízben eltett fehér albacore (hosszúúszójú) tonhal. „A mai napig meg tudom mondani, hogy a tonhalsalátámhoz melyik típusú konzervet használták" - szögezi le a séf. A vízben eltett tonhal fanclub másik prominense a Marcia Selden Catering executive séfje, Robin Selden is. „A vízben eltett fehér albacore tonhal sosem túl erős aromájú és nem érezhető rajta a sok más halkonzervre annyira jellemző íz." Sandy Davis, a New York-i Roxo Events séfe viszont a másik csapatot erősíti, ő az olajban eltett tonhal szaftosságára esküszik. Asbell-nek nem áll egyik oldalra sem, szerinte a fogás az, ami eldönti, melyik típust érdemes használni. „Ha tésztás fogáshoz, szószt készítünk belőle, vegyük az olajban eltett változatot, mert ahhoz remekül passzol majd a halas umami, főleg, ha az olajat is felhasználjuk a receptben.
tags: #losos #paradicsomos #halkonzerv