Bevezetés
A magyar gasztronómia, különösen a kézműves termékek piaca, folyamatosan fejlődik és új ízekkel, különleges termékekkel lepi meg a fogyasztókat. A "magyar vadas kacsa elado csabai zsuzsanna" címszó alatt talált információk alapján egy olyan világba kalauzoljuk olvasóinkat, ahol a chili nem csupán csípősséget, hanem komplex ízélményeket is jelent. Bemutatunk egy magyar manufaktúrát, amely a hagyományos ízeket ötvözi a modern kulináris trendekkel, és arra törekszik, hogy a hazai és nemzetközi piacon is megvesse a lábát. A termékek sokszínűsége, az egyedi ízvilág és a gondos előállítás mind hozzájárul ahhoz, hogy a chili szerelmesei felejthetetlen gasztronómiai kalandokban részesülhessenek.
Az "Apokalipszis négy lovasa" és a "Négy muskétás": Limitált szériás chili kollekciók
A magyar chilis kistermelők összefogása révén születtek meg az "Apokalipszis négy lovasa" és a "Négy muskétás" elnevezésű termékcsaládok. 2019-ben négy magyar chilis kistermelő állt össze egy alkalmi szövetségbe, és részben együtt, részben külön-külön megalkották az "Apokalipszis négy lovasa" nevű termékcsaládot, melyet limitált mennyiségben forgalmaztak. Már akkor tervben volt, hogy ezt az ötletet továbbfejlesztik, és valami hasonlóval lepik meg a vásárlókat. A Covid-járvány és a gazdasági bizonytalanság ellenére a fogyasztók szerencséjére most már nem kell tovább várni, mivel a 2023-as év késő őszi és karácsonyi szezonjára megjelent a "Négy muskétás" nevű sorozat. Ez a kollekció is azonos designnal és azonos, 100 ml-es, szélesnyakú üveges kiszereléssel került piacra. A grafikus-tervező kiváló munkát végzett, stílusában valóban tükröződik a 17-18. századi Franciaország.
A szószok szósza
Porthos: A Beszósz Manufaktúra édes-savanykás remeke
Az általam elsőként megkóstolt szósz a Porthos volt, melyet a Beszósz Manufaktúra készített el. Összetevői között szerepel pritamin paprika, sárgarépa, vöröshagyma, almaecet, 7POD brainstrain chili, cukor, citromlé, só és fűszerek, valamint természetesen tartósítószer. Színében narancssárga, textúrája egyenletes. Illata egy kicsit retro menzakonyhára emlékeztet, gondolom a sárgarépa miatt. Az illat utáni elbizonytalanodás ellenére kellemesen csalódtam, mert egy finom ízvilágú, közepesen erős szószt éreztem a nyelvemen. Dominál az édeskés íz, majd pár másodperc múlva jönnek elő a savak és a fűszerek. Valószínűleg a barnacukor a répa egyébként is karakteres cukortartalmát felerősíti. Ezt a szószt elsődlegesen sültek mellé, valamint olyan street food ételekbe ajánlanám, melyekben karakteresebb húsok vannak.
Aramis: A Fenevad Chili paradicsomos különlegessége
Másodjára a Fenevad Chili Aramis nevű készítményét teszteltem. Ennek összetevői: kápia paprika, chili (nem nevesítve), paradicsom, mirabolán-ecet, nádcukor, füstölt só és fűszerek. A füstölt só ígéretesen hangzik. Színében gyönyörű élénkpiros, az illata erősen paradicsomos. Nemcsak az illata, az íze is olyan, mintha paradicsomba harapnék. A fűszerek és a füstölt só nem igazán érződnek benne, viszont ez előny olyan esetben, amikor nem akarjuk egy-egy étel ízét elvinni fűszerezéskor, mint mondjuk egy halászlé esetében.
D'artagnan: A Nyúli "tüzes" chili mesterműve
A Nyúli „tüzes” chili megálmodója Buzás Tiborné - Kata -, akit nyugodtan nevezhetünk a hazai chilis társadalom motorjának és összetartójának. A kollekcióban ő alkotta meg D’artagnant, aki talán a legismertebb név az összes közül. Egyszóval nincs benne sok minden, de ehhez a paprikához nem is kell, mivel meglehetősen sajátos aromával rendelkezik alapból. Szerencsére a szósz íze, illata, textúrája hozza a magas minőséget. Meglátszik, hogy nem kezdő gyártó kezei közül került ki. Egyébként csípősségre nem olyan vészes, mint gondoltam. Az aroma és az íz sokkal dominánsabb, mint a kapszaicin ereje, és ezek tartósan meg is maradnak. Mivel nem olyan veszélyesen erős, ezért felhasználhatósága sem annyira korlátozott.
Athos: A Karchili BBQ-szósza céklával
Végül, de nem utolsó sorban jöjjön a negyedik muskétás, azaz Athos, akit Kola Károly - Karchili - készített el. Róla két dolgot érdemes tudni. Egyrészt nem finomkodik, amikor a csípős paprikát adagolja a készítményeihez, másrészt - véleményem szerint - neki van a legötletesebb logója a hazai chilis kistermelők körében. Az Athos nevű szósz képviseli a sorozatban a BBQ vonalat, azaz a sültek (és itt nem csak a klasszikus BBQ módszerrel készített húsokra gondolok) hagyományos fűszerét. Egy igazi BBQ szósz ízében összetett, azaz sós, édes, savas és fűszeres is egyben. Egy kis füstaroma még többet tud rajta dobni. Ennek a készítménynek az alapja a cékla (!), melyet füstölt jalapeno paprika, Black Butlah, Carolina Reaper, vöröshagyma, fokhagyma, koriandermag, ecet, só és nádcukor bolondít meg. Ízében valóban benne van minden, amit egy BBQ szósztól elvárunk. Ebben talán a savasság dominál az ízorgiában, de a fűszerek is erősen jelen vannak. Viszont nem olyan erős, mint amit vártam, de ez csak előnyére válik, mert így az ízeket nem nyomja el a kapszaicin ereje. Nehéz minimum közepesen erős és igazán jó BBQ szószt készíteni, de most sikerült.
Összességében véve kellemes benyomást szereztem a gyártótól kapott termékekről. Egy olyan manufaktúrát ismerhettem meg, aki igazándiból szeretne hosszabb távon megtelepedni a hazai és (esetleg) a nemzetközi piacon. Négy különböző kistermelő, négy különböző szószát ismerhettük meg. Mint az „Apokalipszis négy lovasának”, ennek is valószínűleg nagy sikere lesz. Azonban ez is csak korlátozott darabszámban áll rendelkezésre, mint unikális termék. Ettől függetlenül ez a sorozat tökéletes választás bármely kapszaicin-bolond részére, vagy akár karácsonyi ajándéknak.
Az Ínyenc Chilikert: Sokszínűség és innováció
Az Ínyenc Chilikert, Baracsi Enikő és Balla Zoli tulajdonosainak munkája rávilágít arra, hogy a magyar chili termesztés és feldolgozás milyen sokszínű lehet. A blogon való első bemutatkozásuk óta eltelt több mint hat évben jelentős változások történtek az életükben. Korábban állományuk nagyobb részét Debrecenben termelték egy ismerős által felajánlott területen, miközben Nyíregyházán éltek. Idővel azonban rájöttek, hogy nem feltétlenül van szükségük annyi terményre, amennyit az a kert le tud adni, így elhatározták, hogy minden nyíregyházi termesztési nehézség (a sűrű kiskerti parcellák miatt a kártevők és kórokozók terjedése) ellenére visszahozzák a chilikertet.
Fajta- és fajtaválaszték: A diverzitás fenntartása
Makacsul vonzódnak a sokféleséghez, minél színesebb, különösebb formájú egy termés, annál jobban szeretik. Ez nem csak a paprikára és paradicsomra igaz, hanem szinte minden egy szezonban megtermelhető zöldségre, fűszernövényre vagy kerti dísznövényre, így idővel nemhogy csökkent volna, hanem növekedett a faj- és fajtaválaszték. Ez persze a kert mérete miatt időnként komoly fejtörést és kompromisszumot igényel, így nem is minden fér el egy éven belül a kertben, de hogy a fajtákat fenntarthassák, jellemzően 2-3 évente térnek vissza egy adott növényhez. Ami kikerült a termesztésből, az azért, mert egyszerűen kipusztult, nem tudták újra vetni, vagy nem kelt ki.
Termékkínálat és népszerűség
A termékek köre folyamatosan bővül. A nevükhöz híven próbálnak a különlegesebb, ízletesebb termékek felé tendálni. Jellemzően az enyhébb vagy közepesen erős vonalon, hogy a bátortalanabb emberek is kóstolhassanak, nekik is tudjanak kedvezni az enyhébb termékekkel. A szószok között megtalálhatók a füstölt, gyümölcsös és különböző földrészek-nemzetek konyháihoz passzoló ízvilágú termékek. A kandírozott chilijük, ami jelenleg 3 változatban létezik, igazi unikum kishazánkban, de lehet az egész régióban. Ez is egy fagyoskodó piacozás alatt született meg, és gyorsan bele is vágtak, akkor még nem sejtve, hogy micsoda pokoli macerát vesznek a nyakukba.
A legnépszerűbb termékeik között szerepel a jalapeno savanyúság, ami egy sikertörténet, és lassan odáig jutnak, hogy bármennyi lenne belőle, az is elfogyna. Ezért is termesztenek belőle idén többet, mint a korábbi években. A jalapeno egyébként nemcsak a savanyúságuk alapanyaga, készülnek belőle szószok, van füstölt por és tört paprika, kandírozott paprika és grillezett karibi jellegű krém. A mangós füstölt chipotle és a szárított ancho is népszerű vevőik körében. Minden ősszel sláger náluk a színes, friss paprikacsomag, amelybe igyekeznek a legváltozatosabban összeválogatni a friss terméseket. A paprikacsokrokba enyhébb fajták kerülnek, ezek többsége ismeretlen, olasz fajta, melynek magját egy termelőtársuktól kapták, pontosabban cserélték. A paprikák alakja gömb alakú, csoportosan növő, felálló.
A szószok szósza
Kandírozott chili és egyéb kísérletek
A kandírozott chilijük Magyarországon elég unikális terméknek minősül. Nem tudni arról, hogy bárki itt Európa közepén hasonlót készítene. Egy időben belefogtak egy „speckó” kukoricás projektbe, különleges fajtákkal, melyből különleges liszteket, tortillalapokat gyártottak. A kukoricából készített tortillákba kísérletként vágtak bele, mivel az Enikő által megtermelt színes, különleges fajták nagyszerű alapanyagul szolgáltak hozzá. A gyártás folyamatát azonban nem sikerült elég hatékonnyá tenni, erre egy konkrét kisüzemet kellene építeni, ez viszont a felemás piaci fogadtatás miatt nem lenne egyelőre megtérülő. A legtöbben megragadtak a jellegtelen búza tortillánál és sajnos nem is nyitottak semmi másra. Időnként saját célra készítenek tortillát, illetve lehet a későbbiekben talán felélesztik a „bátorságpróba” extra erős tortillachipszüket is.
A Chili Corporation (Stewe Pepper's) termékei: Felső kategóriás csípősség és különleges ízek
A termékek csomagátvétele után alaposan szemügyre vettem a termékeket. Meglepő volt, hogy a gyártó fantázianeve Chili Corporation (ahogy a facebook oldaluk), viszont az üvegeken Stewe Pepper’s márkanév szerepel. Az előállító egyébként a sződi székhelyű Lakati Józsefné. Az már csak hab a tortán, hogy a csomagot egy Rozgonyi István nevű úr adta fel, akiről elsőre Arany János balladahőse jutott eszembe.
A másik furcsaság, ami meglepett, hogy a három üvegből kettőn angol nyelven volt a termékismertető és csak az egyiken magyarul. Vajon külföldre is szállítanak? Vagy mi lehet az oka? Ráadásul a Magma Poweren elől angol nyelvű a címke, hátul magyar. Egyébként a kiszerelés és design teljesen rendben van. A szószok 100 ml-es szélesnyakú üvegben vannak, ami tökéletes az ilyen konzisztenciájú készítményekhez. Az arculat illeszkedik a termékek fantázianeveihez, megfelelően figyelemfelkeltő árusításkor.
Magma Power: Az erő és az íz harmóniája
A Magma Power szósz összetevői között szerepel Scorpion, Carolina Reaper, Naga Jolokia, hagyma, Habanero, alma, Chipotle, fokhagyma, ecet, só, bors és cukor. A tartósítószer hiányán meglepődtem, én tettem volna bele azért. Első olvasásra ez egy kicsit olyan BBQ jellegűnek tűnik az összetevők alapján. A színe és az illata is azt sugallja. Homogén állományú, egyenletesen el vannak dolgozva az összetevői. Csípősségre valóban a felső kategória, meglihegtet rendesen (igaz, magában kóstoltam). Az ízvilága kellemes, pont annyi, amennyit ennyiféle alapanyag tud adni.
Kakaós-csokoládés-meggyes szósz: Az izgalmas ízvilág
A következő versenyző egy kakaós-csokoládés-meggyes szósz, ami érdekesnek tűnik. Ettem már isteni finom kakaós-csokoládés-meggyes szószt, de hogy azt lehet-e űberelni, azt nem tudom. Mindenesetre izgatónak tűnik. Az állaga ennek is kidolgozottan homogén, viszont a színe elég sápatag a meggy ellenére. Az illata inkább fűszeres, mint gyümölcsös. Talán egy menzás paradicsomlevesre hasonlít, amit mézzel bolondítottak meg. Sűrű is egy kicsit, úgy kell kib…tni az üvegből. Az íze pedig a kőkeményen keserű Reaper. Mintha nem is lenne benne más. Kevés az ecet, kevés a paradicsom savasan édes aromája, kevés a só. A bors meg tök fölösleges. Tökéletesen megfelelő egy csepp ebből, ha valaki egy tányér levest, vagy pörköltet akar csípőssé tenni, de csodát ne várjunk tőle.
Hot Avocado Chili Sauce: A krémes avokádós élmény
Ahogy a címke írja: „hot avokado chili sauce”. Ez egy avokádós chili szósz, amiben van Moruga Scorpion, Jalapeno, paradicsom, avokádó, körte, hagyma, lime, fokhagyma, cukor, só és bors. Az avokádóval kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy bár kiváló gyümölcs, jelentős tápértékbeni összetevői vannak, de szerintem egy túllihegett dolog. Az avokádó a Közép-Amerikai térségben őshonos növény, melynek termését kb. 5.000 éve fogyasztják. Az utóbbi 20-30 évben azonban jelentősen megnövekedett a népszerűsége az észak-amerikai és az európai kontinensen is, így az igények miatt olyan mértékű ültetvények jöttek létre a termesztésre ideális helyeken, melyek már jelentős környezetkárosítással is járnak. Állítólag az avokádó termelése sokkal jövedelmezőbb, mint egyes pszichoaktív szereké, ráadásul nem is illegális. Egyszóval nagymértékben károsítja a környezetet az intenzív termesztése, nem beszélve a szállításáról, ami teleportálással nem megoldható.
A szósz állaga itt is hozza a kellemes homogén, selymesen krémes formát. Illatában intenzíven érződik a lime, ami már pozitív benyomást kelt. Színe az avokádónak megfelelően zöldes, feltételezem a paprika sem pirosan került bele. Az íze kiváló. Kellemesen citrusos, nem túl csípős, kissé savanykás, megfelelően fűszerezett. Ez az, ami szinte magában fogyasztva is eteti önmagát. Szerintem a három közül a legtökéletesebb. Húsokhoz, szendvicsekre, street food ételekbe maga a tökély!
A chilis kultúra fejlődése és a jövő
A magyar chilis kistermelői piac dinamikus fejlődése, a kreatív termékfejlesztés és az összefogás mind azt mutatja, hogy a magyar chili kultúra virágzik. A bemutatott manufaktúrák és termékeik nem csupán a csípősség szerelmeseinek nyújtanak élményt, hanem hozzájárulnak a magyar gasztronómia sokszínűségéhez és innovációjához is. A jövőben várhatóan további különleges ízek és egyedi termékek jelennek meg, amelyek tovább gazdagítják a hazai és nemzetközi kínálatot. A fogyasztók pedig egyre szélesebb körben élvezhetik a magyar chilis mesterek alkotásait.