A majonéz a maga selymességével az egyik legjobb szósz, mártás, öntet, szendvicsbe, salátába téve is imádnivaló, tökéletes kísérője sült krumplinak, zöldségnek, húsnak és halnak, ugyanakkor igazi kalóriabomba. Imádjuk, de tudjuk, hogy nem egészséges, mégis elcsábulunk, még a házi változat is tele van olajjal, ugyanis a majonéz nem más, mint tojássárga és nem kevés olaj emulziója némi citrommal, mustárral, fűszerekkel összedolgozva. Három fő összetevőből olyan csodálatos krémet habosíthatunk, mint a majonéz, az egyik legjobb szósz, amit valaha kitalált az ember. Zsiradékként növényi olajat, emulgeálószerként tojássárgáját, és savként egy kis ecetet vagy citromlevet használhatunk hozzá. Ez az alaprecept, amit most megmutatunk több formában, hogy mindenki a saját diétája vagy szájíze szerint készíthesse.
Az alternatív majonézek térnyerése
Amikor először találkoztam az alternatív majonézzel, akkor nagyon féltem tőle. Majonéz nyers tojás nélkül? Ugyan már! De amikor megkóstoltam, rá kellett jöjjek, hogy bizony a finom fűszereknek, ízeknek köszönhetően igazán jó kis majonézre hasonlító szószt lehet összedobni. Szerencsére mindenkinek más az ízlése, ezért nincs két ugyanolyan majonéz! Használhatunk sót, borsot, ecetet, citromlevet, cukrot, sőt, csemegeuborka levét is az ízesítéshez.
Sokan nem fogyasztanak húst, csak vegetáriánusok, és az olyan állati eredetű alapanyagokat, mint a tojás, a tej és a sajt, nem száműzik az étrendjükből. Ők a sima hagyományos majonézzel alapjában véve nem követhetnek el ballépést. Azonban náluk is fennállhat valamilyen allergia vagy intolerancia. Mindenmentes maximum a csapvíz vagy a levegő lehet, így csak az egyes alapanyagokat tudjuk kihagyni vagy kiváltani. Tojás és tej helyett szójajoghurtot, szójatejet vagy csicseriborsó levét tehetünk a keverőtálba.
Hagyományos házi majonéz: A klasszikus módszer
A bolti majonézek gyakran tartalmaznak tartósítószereket, ízfokozókat és mesterséges sűrítőanyagokat, hogy hosszabb ideig eltarthatók legyenek és mindig azonos állagúak maradjanak. Ha viszont majonézt házilag készítesz, pontosan tudod, mi kerül bele: friss tojás, minőségi olaj és természetes ízesítők. A házi majonéz így finomabb és egészségesebb és pillanatok alatt elkészíthető akár botmixerrel is.
A gyors házi majonéz titka a türelem és a megfelelő sorrend. Először törd fel a tojást, és tedd egy magas falú edénybe. Add hozzá a mustárt, a citromlevet (vagy ecetet) és a sót. Helyezd a botmixert az edény aljára, és kapcsold be, anélkül, hogy felemelnéd. Néhány másodperc múlva látni fogod, ahogy az alján elkezd összeállni a sűrű, krémes majonéz. A házi változat 1 napig fogyasztható, a bolti hónapokig, évekig, vagyis valószínűleg tele van pakolva tartósítóval, adalékkal, és kevés természetes dolgot tartalmaz. A házi majonéz friss tojás miatt csak rövid ideig tartható el: jól záródó üvegben, hűtőszekrényben maximum 3-4 napig javasolt tárolni.
Házi majonéz készítése
Olajmentes innovációk: A "babonéz" és a kesudiós krém
Néhányszor kértetek már tőlem olajmentes majonéz receptet, ami beilleszthető a teljes értékű növényi étrendbe is, de elsőre bevallom, oximoronnak tűnt. Készítettem már tojásmentes majonézt, na de olajmenteset!? Eleinte úgy voltam vele, hogy széllel szemben nem… Aztán egy reggel ez hirtelen megváltozott és néhány egyszerű hozzávalóból el is készült az első olajmentes majonéz, ami TÉNÉ-kompatibilis és ízben, állagban pont olyan, mint az anyukám házi majonéze volt! Ez most engem is meglepett.
Ha szeretnétek természetes, egészséges, olaj és tojás nélkül készült vegán majonézt, ami diétába is beilleszthető, egészséges és mindenmentes, akkor ez a kesudiós változat tökéletes! A kesudiót vízbe áztatjuk 10 percre, majd leszűrjük, és késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a citromlevet, a mustárt, ízlés szerint fehérborsot és sót, és fél percet mixeljük, majd a robotgép oldaláról lekapargatjuk a kesus keveréket, és 3-4 evőkanál vizet adunk hozzá, majd tovább mixeljük.
A "babonéz" elkészítése lépésről lépésre
Ha azt mondanánk, hogy egy tál babból is készülhet majonéz, elhinnéd? Márpedig ez a házi „babonéz” a bizonyíték arra, hogy a növényi konyha kulcsa a kreativitás.
Hozzávalók:
- 100 g apró szemű fehér gyöngybab
- 100 g kesudió
- 2 ek. almaecet
- 2 tk fekete só
- 1 csipet kurkuma
A babot áztasd be éjszakára, vagy legalább egy pár órára. A babot és a kesudiót tedd a növényi tejfőző automatába, töltsd fel a MAX jelzésig és indíts el egy tejfőző programot. Amikor lejárt, várj, amíg kicsit kihűl, majd add hozzá az ecetet, csipet kurkumát és a fekete sót, alaposan turmixold össze és még melegen töltsd szét befőttes üvegekbe és zárd le. Ha nincs tejfőződ, akkor érdemes a kesut is áztatni. Főzd meg a babot, és még forrón turmixgéppel vagy botmixerrel dolgozd krémesre a kesudióval úgy, hogy a bab főzőlevével öntöd fel, amennyire kell a kívánt állag eléréséhez.
Ízesítési technikák és kreatív variációk
Fűszerek terén a pár csipet só mellett még fekete- vagy fehérborssal, egy kevés cayenne borssal szórhatjuk a házi majonézt. Színezékként pedig őrölt kurkumát vagy sáfrányt keverhetünk hozzá, csak vigyázzunk, hogy ne legyen neonsárga. Ha szeretnéd variálni, készíthetsz belőle fokhagymás aiolit, fűszeres majonézt curryvel vagy kapros öntetet halételekhez.
A majonézben finomított olaj nem, de kesudió van. Aki nagyon, nagyon szigorúan veszi az olajmentességet, annak sem kell aggódnia miatta, mert az egész adagban van 100g, amiből mi négyszer eszünk ketten a férjemmel egy nagy adag majonézes salátát, ami 12,5g kesu/adagot jelent. Én villanykancsóban készítem, mert ezzel lesz a legkrémesebb - ha nincs ilyened, egy jó erős turmixgéppel vagy botmixerrel is működni fog. Az ízesítést úgy állítottam be, hogy pont az anyukám majonézét hozza. Ahány ház, annyi majonéz, úgyhogy ízlésed szerint alakíthatod még pici mustárral vagy édesítővel.
Túrós-tojásos majonéz: Egy különleges alternatíva
A Házi majonéz olaj nélkül hozzávalói: 2 db főtt tojás sárgája, 2 db nyers tojás sárgája, 1 ek. mustár, 6 ek. tehéntúró, 1 ek. citromlé. Az elkészítési módja: aprítógéppel elkevertettem a főtt és a nyers tojássárgákat a mustárral és a citrommal. Amikor összeállt, kanalanként hozzáadtam a túrót. Majd ismét addig kevertem, ameddig összeállt és krémes lett. Sóztam, borsoztam, pici folyékony édesítőszert és még egy kis ideig kevertettem, hogy a só és a bors is mindenhol átjárja. Ha túl sűrű lenne, 1 evőkanál natúr joghurttal lazíthatjuk.
A Pinteresten találtam a receptet, és hidd el nekem is voltak kétségeim. A leírás szerinti arányokkal elkészítve pl. meggyőződésem, hogy még nem ettek jó majonézt, mert inkább volt tojáskrém, mint majonéz íze. És igen, el is érkeztünk a legfontosabb részhez: jó erősen kell fűszerezned, mert igen, különben ez csak egy hígabb tojáskrém. Az általam megadott mennyiségek azok, ahogy nekem ízlik. Ha te másképp szereted, bátran térj el ettől. Ha pedig egy jó salátaöntet készítenél, simán használd tartármártás alapként: húzd fel egy kis tejföllel, ha szükséges ízesíts utána, és dolgozd csomómentesre. A víz 2/3 részét, és a többi hozzávalót dobd turmixba, vagy ess neki botmixerrel. Keverd addig, amíg teljesen egynemű nem lesz. Érdemes először kisebb adag fűszerrel kezdeni, és utána fokozatosan ízesíteni kedved szerint. Pár perc alatt készíthetsz olajmentes majonézt a bolti verzió kiváltására.