Az ünnepek végeztével gyakran szembesülünk azzal a ténnyel, hogy „túlfőztük magunkat”. A hűtő tele van finomságokkal, de sajnos a maradékokat nem lehet túl sokáig tárolni. Muszáj minél hamarabb elfogyasztani őket, és ha nem szeretnénk napokig ugyanazt enni, akkor érdemes kicsit variálni rajtuk, és teljesen új fogásokat készíteni belőlük. Különösen igaz ez a húsokra, amelyek felhasználásakor mindig hőkezelésre van szükség, és hűtőben tárolva is legfeljebb 4 napig állnak el biztonságosan. A különböző maradékok tárolási idejéről érdemes alaposan tájékozódni. A házi hamburger nemcsak ízletes és laktató étel, hanem kiválóan alkalmas a különböző maradékok kreatív újrahasznosítására is, legyen szó sült húsokról vagy akár a hamburgerzsemléről.
Maradék húsok újjáélesztése: Pogácsa és töltelék
A sült húsok, mint a muflon, sertéssült vagy akár a levesben főtt marhahús, kiváló alapanyagai lehetnek a hamburgerpogácsáknak vagy más ízletes töltelékeknek. Ha darálónk van, a hús megdarálásával, plusz zsiradék és fűszerek hozzáadásával tökéletes ragukat készíthetünk belőle. A bolognai az egyik legnépszerűbb, amelyhez a ragu elkészítése után már csak tésztát kell kifőzni, de lasagnét vagy görög rakott tésztát is készíthetünk belőle. Ha pedig megdaráljuk a maradék húst, számos más fogás is elkészíthető belőle.
Ha nincs otthon húsdaráló, akkor sincs ok a kétségbeesésre. Egyszerűen felkockázhatjuk a maradék húst. A hortobágyi palacsinta például pont apróra vágott húskockákkal készül, így tökéletes maradékmentő megoldás. Ehhez a töltelékhez szükséges palacsintatésztát is kisütni. Egy egyszerű palacsintatészta recept alapján 25 dkg lisztet 3 tojással és kevés sóval simára keverünk. A maradék hús szaftjában (ha van neki) elkeverünk 3 deci tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A töltelékkel megkent palacsintákat batyuszerűen felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a 200 fokra előmelegített sütőben legalább 10 percig átforrósítjuk.
Egy másik remek ötlet a főtt húsból készült kence. Ez a levesben főtt marhahúsból lesz a legjobb. Érdemes kicsit intenzívebben fűszerezni, a sót és borsot sem sajnálni tőle. A mustártól és a majonéztől lesz igazán krémes.
Maradék hamburgerzsemlék sokoldalú felhasználása
A grillszezon beköszöntével gyakran eljön a házi hamburgerek ideje. Akár mi sütjük a zsemlét, akár készen vásároljuk, előfordul, hogy elszámoljuk magunkat, és marad pár darab. Mint minden kenyérfélét, ezt is lefagyaszthatjuk, de fel is használhatjuk más ételek elkészítéséhez. A klasszikus hamburgerzsemle puffancsszerű, enyhén édeskés tésztájú. A házi készítésű változat klasszisokkal jobb, mint a morzsálódó bolti, de ha idő szűkében vagyunk, bocsánatos bűn az utóbbit használni. Mindegy, hogy mi sütjük vagy készen vesszük, ha marad, ne dobjuk ki! Összegyűjtöttük, mit készíthetünk belőle.
Házi zsemlemorzsa és kruton
A maradék zsemléből készíthetünk házi zsemlemorzsát. Tépjük tetszőleges, durvább vagy finomabb darabokra a zsemlét, és szárítsuk ki. Ha nem szeretnénk várni, azonnal megpiríthatjuk kevés olívaolajon. Ízlés szerint zöldfűszerekkel, fokhagymával ízesíthetjük. A morzsát nem csak panírozásra használhatjuk, szórhatjuk salátákra vagy akár tükörtojásra is.
Kruton is könnyedén készíthető a maradék zsemléből. Egy éles késsel vágjuk apró kockákra a zsemlét, majd kevés olívaolajon pirítsuk meg. A sima zsemlekockákat néhány hónapra lefagyaszthatjuk, a pirítottat pedig pár napig hűvös helyen tárolhatjuk hűvös helyen. Levesekhez, salátákhoz isteni finom.
Édes felhasználási módok: Bundáskenyér és kenyérpuding
Az édes bundáskenyér jellemzően édes olasz vagy francia kenyérféléből készül, esetleg kalácsból, de a burgerzsemlét is felhasználhatjuk. A legjobb, ha felvágjuk és egy éjszakán át állni hagyjuk, vagy a sütőben picit megpirítjuk, amíg kicsit kiszárad - így ugyanis jobban felszívja a tojásos keveréket.
Egész évben szívesen fogyasztott desszert a kenyérpuding, ami okos és takarékos módja a maradék kenyér, péksütemény hasznosításának. Ebből következik, hogy hamburgerzsemléből is elkészíthetjük. Ennél is a picit már kiszáradt zsemle működik jobban. Az almás kenyérpuding hamburgerzsemléből is nagyon finom.
Sós alternatívák: Melegszendvics, bruschetta, pirítós
Ha van paninisütőd, nemcsak kovászos vagy teljes kiőrlésű péksüteményből készíthetsz benne szendvicset, hanem bármilyen kéznél lévő kenyérféleségből, így hamburgerzsemléből is. A külső része ropogós lesz, miközben a belseje tökéletesen puha marad.
Bruschetta is készíthető hamburgerzsemléből. Vágjuk félbe, majd egy sodrófa segítségével lapítsuk le a zsemléket. Ha szükséges, kisebb szeletekre is vághatjuk, majd süssük aranybarnára, mielőtt a paradicsomos-fűszeres feltétet a tetejére kanalazzuk.
Néhány leveshez pirítóst kínálunk, ami nagyszerű módja a maradék kenyérféle felhasználásának. Miért ne készülhetne a pirítós hamburgerzsemléből?
Maradékmentő hamburgerreceptek: Ötletek a kreatív újrahasznosításhoz
A vasárnapi ebédek, családi- és baráti összejövetelek alkalmával hajlamosak vagyunk nagy adag ételeket főzni, hogy biztosan jusson mindenkinek. Ilyenkor sokszor azzal szembesülünk, hogy bizony bőven maradtak maradékok az asztalon. A sült húsokból gyors, egyszerű és változatos ételeket készíthetünk. Így nemcsak időt és pénzt spórolhatunk meg, de a pazarlást is csökkenthetjük.
Angol pásztorpite maradék sült húsból
Az angol konyha talán nem tartozik a legnagyobb kedvenceink közé, de azért akad néhány fogás, amit érdemes legalább egyszer kipróbálni. Ez a klasszikus, rusztikus étel tökéletes példája annak, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból igazán ízletes fogást készíteni. A pásztorpite darált húsból, zöldségekből és krémes krumplipüréből áll össze egy kiadós, melengető egytálétellé, amely különösen jól esik a hűvösebb napokon. A ropogósra sült burgonyaréteg alatt bujkáló szaftos húsréteg egyszerűen ellenállhatatlan!
A szaftos, zöldséges húsos raguból nem hiányozhat a zöldborsó, de illik hozzá az angol zeller és a sárgarépa is. A krumplipüréből ne maradjon ki a szerecsendió! A pásztorpite húsos ragujához egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat, és 1 közepes, finomra vágott hagymát 2-3 gerezd szeletekre vágott fokhagymával együtt pároljunk üvegesre. Adjunk hozzá 1 evőkanál paradicsompürét, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, 2 db babérlevéllel, sóval, borssal, majd dobjuk rá az apróra vágott vagy ledarált húst is (kb. 500 g-ot). Pirítsuk le, szórjuk meg liszttel, forgassuk át, és öntsük fel ½ dl vörösborral és 4 dl vízzel. Ezen a ponton adjuk hozzá a zöldségkeveréket is.
A megfőtt burgonyát krumplinyomóval törjük át egy tálba, adjunk hozzá 4 db tojás sárgáját, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítsük, és adjunk hozzá még 50 g vajat és 2 dl tejet, na meg a lereszelt sajttal együtt rövid keveréssel keverjük krémesre. A krumplipürét egy kanál segítségével oszlassuk el a húsos ragun úgy, hogy mindenhol teljesen fedje. Szórjuk meg zsemlemorzsával, reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre!
Tortilla tekercsek maradékból
Ez az az étel, aminek csak a képzelet szab határt. Csak egy csomag tortillára lesz szükséged, amibe beletekerhetsz mindent, amit találsz otthon a hűtőben vagy a spájzban: salátalevelet, spenótlevelet, csemegeubit, paradicsomot, paprikát, retket, pirított bacont, tojáskarikát, majonézt, mustárt, különböző maradék szószokat (tudjuk, hogy mindenkinél lapul minimum 1 üveggel a hűtőben).
Maradékmentő hamburger Raffer Gabi módra
Raffer Gabi is remek módját választotta az ünnepek utáni maradékok felhasználásának. Olyan hamburgerreceptet kapunk tőle, aminek már a gondolatától összefut a nyál a szánkban. A töltött káposztához például csak megvette a káposztát, de hozzá sem nyúlt. Muflonból még van egy adagra való, és sertéssültből is dobozolt maradékot.
A hamburger bucijainak tésztáját egyszerűbb összeállítani, mint gondolnánk. 600 gramm lisztet a tálba szitálunk, hozzáteszünk két evőkanál cukrot és egy teáskanál sót. A közepére mélyedést csinálunk és beleütünk egy tojást, a tetejére 1 dl tejfölt öntünk. Végül 2 dl langyos tejben elmorzsolunk 2 deka élesztőt, és egy teáskanál cukorral elkeverjük. 40 perc kelesztés következik. Az átgyúrt tésztát 12 adagra osztjuk. Egy tojást szétválasztunk, de csak addig, míg a sárgájában kikeverünk egy kiskanál füstölt pirospaprikát. (Jobban feloldódik így a paprika, mintha az egész tojásban kevernénk el.) Egy csipet só kerül még a tojásba, és miután megkentük vele a bucikat, a kályha melegében újabb 40 percet pihennek.
Ínycsiklandó marhahúspogácsák Guinness-szel és Worcestershire-szósszal
Kapcsold be a grillsütőt, jönnek a házi burgerek! Ezek a marhahúspogácsák igazán ízletesek - a Worcestershire-szósz és egy kis Guinness még karakteresebbé teszi őket. Közepes lángon hevíts fel 1 evőkanál olajat egy serpenyőben. Add hozzá a hagymát, fedd le, és időnként megkeverve párold 15 percig, míg megpuhul és karamellizálódik. Emeld a hőfokot magasra, öntsd rá a Guinness-t, és főzd további 5 percig fedő nélkül, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
Egy nagy tálban vagy robotgépben keverd össze a kihűlt hagymát a maradék hozzávalókkal, sózd és borsozd ízlés szerint. Keverd fakanállal vagy a gép dagasztókarjával 2-3 percig, míg a hús jól elkeveredik és összeáll. Formázz 4 egyforma húspogácsát, amik kb. 2 cm-rel nagyobbak, mint a zsemle, mert sütés közben zsugorodni fognak. Kend meg a maradék olajjal a pogácsák mindkét oldalát, és tedd őket a grillre. Süsd oldalanként 5-6 percig, amíg szépen megpirulnak és átsülnek. Vágd félbe a zsemléket, és pirítsd meg a vágott felüket a grillen.
Kéksajtos-baconös burger
Melegítsd elő a grillsütőt, vagy magas hőfokon forrósíts fel egy grillserpenyőt. Forgasd össze a baconszeleteket az olajjal, majd süsd őket 2-2 percig oldalanként, amíg szépen megpirulnak és ropogósak lesznek. Egy tálban keverd össze a kéksajtot, a majonézt, a mustárt és a bacon kétharmadát. A burger összeállításához kend meg a zsemle alsó felét a kéksajtos krémmel. Erre jöhet egy marék rukkola, majd a megsült húspogácsa. Kanalazz még egy adagot a krémből a tetejére, végül szórd meg a maradék baconmorzsával. Tipp: A kéksajtos krémet akár 2 órával korábban is elkészítheted.
Kukoricás salsás burger
Melegítsd elő a grillsütőt, vagy magas hőfokon forrósíts fel egy grillserpenyőt. Tedd a megsült kukoricát egy vágódeszkára, és ha már elég langyos, vágd le a szemeket a csőről. Egy másik kis tálban keverd össze a majonézt és a sriracha szószt. Kend meg a zsemle belsejét egy kevés csípős majonézzel, tedd rá a sült húspogácsát, és kanalazz rá a kukoricás salsából.
Karamellizált hagymás-cheddar sajtos burger
Egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon olvaszd fel a vajat az olajjal együtt. Add hozzá a hagymát, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és időnként megkeverve főzd 20 percig, amíg a hagyma megpuhul. Vedd ki a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd emeld a hőfokot, és keverd hozzá a cukrot. Öntsd hozzá a Guinness-t és a Worcestershire-szószt, és főzd további 5 percig, amíg a folyadék elpárolog, és a hagymát sűrű, fényes máz vonja be. Az összeállításhoz tedd a sült húspogácsák tetejére a Cheddar szeleteket, és hagyd, hogy egy kicsit ráolvadjanak miközben pihennek.
Így készül a szaftos hamburger húspogácsa!🍔💯
Az egytálételek, mint a konyha jolly jokerei
Az egytálételek igazi jolly jokerek a konyhában: egyszerűek, laktatóak és elronthatatlanok. Legyen szó rohanós hétköznapokról vagy egy nyugodt hétvégi ebédről, ezek az ételek mindig megállják a helyüket. A kifőzött tésztát, egy kis tetszés szerinti zöldséget vagy zöldségkeveréket, a maradék húst, és a besamelt kedvenc fűszereiddel süsd össze 180 fokon, és egy teljesen új, ízletes ételt kapsz.
A tökéletes házi hamburger titkai
Az otthoni hamburgerkészítés egyik, ha nem a legfontosabb lépése az alapanyagok kiválasztása. Kiváltképp igaz ez a marhahús kiválasztására. Miért fontos ez? Hogy sütés után is megmaradjon a szaftosság, és az eredmény ne legyen száraz. A marhahúst érdemes frissen ledaráltatni. A legjobb, ha kb. 80% hús / 20% zsír arányú marhahúst használsz. Ez biztosítja, hogy a pogácsa sütés után szaftos maradjon, ne száradjon ki.
A zsemle sem elhanyagolható! Könnyű, mégis erős zsemlére lesz szükség, ami megtartja a húst és a feltéteket anélkül, hogy átázna. Ha lehetőséged van, válassz házi vagy kézműves hamburgerzsemlét, vagy akár készíts sajátot! A pirítás megelőzi, hogy a zsemle átázzon, és plusz ízt és textúrát ad.
A hamburger lelke a pogácsa. Viszont a tökéletes eredményhez a hús megfelelő formázása és sütése elengedhetetlen. Körülbelül 1,5-2 cm vastagságra érdemes törekedni. Fontos, hogy ne nyomd túl laposra a pogácsákat. Fűszerezésnél az egyszerű lesz a nagyszerű. Só, bors, esetleg egy kis fokhagyma. Nem érdemes túlkeverni a húst, mert akkor veszít a lazaságából. Grillezni, vagy inkább serpenyőben sütni érdemesebb a húst? Mindkettő lehet jó választás. Ha van lehetőséged, próbáld ki a grillezést, mert a füstös íz extra zamatot ad a hamburgernek. A pogácsákat magas hőfokon kell sütni, hogy kívül ropogós kéreg keletkezzen, belül viszont szaftos maradjon.
A hamburgerzsemle nem csak egy eszköz, ami összetartja a hamburgert. Kulcsfontosságú szerepe van az ételélményben. Házi zsemle sütésénél figyelj arra, hogy könnyű, de mégis kellően erős legyen.
A hamburgernek nem csak a húson kell alapulnia. Köretek és szószok nélkül nincs tökéletes ízharmónia. Sajtokat tekintve a cheddar vagy a gouda az ajánlott, mert ezek remekül olvadnak, és gazdag ízt adnak a hamburgernek. A szószok szintén nagyban hozzájárulnak a hamburger ízéhez: készíts saját BBQ szószt vagy fokhagymás majonézt, hogy feldobd a megszokott ízeket.
Egy fenomenális hamburger mellé elengedhetetlen egy jó köret. Klasszikus választás a sült krumpli. Ami készülhet hagyományosan vagy édesburgonyából is. Tálalásnál figyelj arra, hogy az étel kinézete is fokozza az élményt.
A minőségi alapanyagok nemcsak az ízélményt emelik új szintre, hanem garantálják, hogy minden fogás különlegesen finom legyen. A Misihusinál megtalálható a legjobb minőségű húsáru, és várják webáruházukban és piacpontjaikon is, hogy személyesen is válogathassanak a legfrissebb kínálatból. A tökéletesen elkészített házi hamburger örök jolly joker, amit bármikor az asztalra varázsolhatsz. Ebből a praktikus útmutatóból pedig megtudhatod, hogyan alkothatsz akár saját magad olyan hamburgert otthon, ami versenyre kelhet bármelyik étterem kínálatával.
tags: #maradek #hazi #hamburger #felhasznalasa