Hogyan hasznosítsuk a maradék sült húst: Kreatív és ízletes megoldások

A vasárnapi ebédek, családi- és baráti összejövetelek alkalmával hajlamosak vagyunk nagy adag ételeket főzni, hogy biztosan jusson mindenkinek. Ilyenkor sokszor azzal szembesülünk, hogy bizony bőven maradtok maradékok az asztalon. A sült húsokból gyors, egyszerű és változatos ételeket készíthetünk. Így nemcsak időt és pénzt spórolhatunk meg, de a pazarlást is csökkenthetjük. A táplálkozási tanácsadóként és természetgyógyászként a célom, hogy holisztikus szemlélettel segítsek az életmódváltó családoknak, és gyakori kérdésük, hogy mivel helyettesíthetik a felvágottakat. A maradék sült húsok vékonyra szeletelve erre maximálisan alkalmasak. Ha a darabok úgy esnek szét, hogy nem sikerül szeletekre választani, akkor aprítva pástétom, vagy zöldségekkel keverve melegszendvicskrém készülhet belőlük. Érdemes eleve úgy készülni, hogy egy darab sült húst elmentünk majd felvágottnak. A félretett maradék pedig fagyasztható.

A húsokkal nagyon kell vigyázni, ha felhasználod, akkor csak hőkezelés után tedd. Még akkor is legfeljebb 4 napig állnak el, ha hűtőben tárolod őket. Itt olvashatsz arról bővebben, hogy a különböző maradékokat meddig tárolhatod biztonságosan. Ha megdarálod a húst, akkor plusz zsiradék és fűszerek hozzáadásával tökéletes raguk készülhetnek belőle. A legnépszerűbb a bolognai, amelyhez a ragu elkészítése után már csak tésztát kell kifőzni, de készíthetsz belőle lasagnét is. A lasagnéhez hasonló a görög rakott tészta is, amelynek egy egyszerűbb változatát itt olvashatod. Ha pedig megdarálod a maradék húst, ezeket a fogásokat is elkészítheted belőle. Ha nincs otthon húsdarálód, akkor csak simán kockázd fel a maradék húst. Ez a hortobágyi palacsinta pont apróra vágott húskockákkal készül, tökéletes maradékmentő. Ez a kence főtt húsból lesz a legjobb, a levesben főtt marhahúsból készítsd. Érdemes kicsit intenzívebben fűszerezni, a sót, borsot se sajnáld tőle. A mustártól és a majonéztől lesz igazán krémes.

A sült húsok sokoldalúsága: A hűtőben rejlő kincsek

Az egészben sült csirke az egyik leggyakoribb az egyben sütött húsok közül. Sokféle fűszerezést szeret, zsírtartalma a legtöbbeknek tolerálható, bőre pedig ropogósra sülhet. Ízesíthetjük kívül-belül fűszerekkel, hagymákkal, fokhagymával, zöldségekkel. A csirkecomb a másik klasszikus, ami sült húsként szaftos, omlós.

Az egyben sütött kacsa bőre különösen ropogósra tud sülni megfelelő technikával készítik. Nehézsége viszont, hogy húsának puhulása nem annyira kiszámítható. Van, amelyik ugyanolyan sütési körülmények közt omlós lesz, és van, amelyik keményebb marad. A hideg továbbgondolásra, például salátában a kacsasült íze pompás, de az állaga vagy elég puha, vagy keményebb. A szívósabb hús maradékai inkább szószos ételekben tudnak jobban szervülni. Pecsenye kacsa vagy libamell: az állat legdrágább és legnagyobb élvezetre számot tartó része. Egy rozéra sütött mell szeletelve többféle utógondozásra is alkalmas.

A klasszikus, hálaadás napi egészben sült pulyka itthon nem annyira elterjedt. Egy jó kenegetős, pecsenyeszaft locsoló szeánsszal ízletessé, ropogóssá tehető, és a maradékai sokféleképp használhatók a levesektől az egytálételekig. A pulykacomb sikerének titka lehet az alacsony hőfokon sütés.

A marha több része is kiválóan süthető egészben (ha nem a legdrágább részeit nézzük, akkor például a fehérpecsenye, ami sovány, henger alakú húsrész, vagy a lassú sütésre termett, zsírosabb szegy, az omlós oldalas, és a ruganyos fartő is nagyon finom), de nem annyira népszerű alanyok arra, hogy a maradékaikat más ételekben hasznosítsuk. Szószos fogásokhoz, levesekhez bevethetők. Egy jolly joker azért mégis akad, amelyik többféle hideg étel, vagy újrafelhasználós vacsora alapja lehet: a borjú vagy marhanyelv.

Bevallom, sertéshúst az elmúlt években nem készítettem. A sült karaj fűszeres kérget, és omlós belsőt takar. A tarja és a lapocka is lassú sütéssel jól érvényesül. A pulled porknak, azaz a tépett sertéshúsnak például jó alapja a lapocka a rostos szerkezete és kollagéntartalma miatt. Ez a kötőszöveti elemek is hosszú sütést kívánnak, hogy aztán puhán, szálkásan szétomolhassanak. A hőfok beállításakor ki mire esküszik: lehet 110 Celsius fok, de lehet 140 is, és legalább 4-5 órára át el kell válnunk az előkészített alapanyagtól.

Miért épp a sütőben sült hús az, amiről a poszt szól? Azért, mert rántott húst nem tudok szívből ajánlani a fölöslegesen magas zsírtartalma miatt. A főtt húsok másra alkalmasak, az olyan gurmé technikák pedig, mint a sous vide, nem gyakori sport a magyar háztartásokban. A sütés, főleg a lassú sütés praktikus, kíméletes és gyerekbarát elkészítési mód.

Új élet a maradékoknak: Kreatív fogások a mindennapokra

1. Felvágottak és krémek: Egészséges alternatívák

A maradék húst előkészítjük: vékony szeletekre vágjuk, vagy ha alkalmas, szálakra tépkedjük. Ha az íze halvány, frissíthetjük fűszerekkel, például fajitas, kuszkusz vagy mexikói fűszerkeverékkel. Serpenyőben kevés zsiradékon átpiríthatjuk, szaftosabbá tehetjük. Elkészítjük a zöldség kíséretet: lehet például friss saláta, rukkolával vagy spenóttal. Szezonjában paradicsomkockák, uborka, avokádókockák, paprika, lilahagyma. Készíthetünk burritót is főtt babos, kukoricás zöldségkeverékkel. És érkezhet egy szósz, például görög joghurt, fűszerekkel kikeverve, vagy ennek tejmentes, növényi alapú változata.

A sült hús felhasználásának másik kiváló módja, ha valamilyen pástétomot készítünk belőle, így nemcsak főételben, hanem reggelire vagy vacsorára is feltálalhatjuk. A pástétom szerencsére megint csak olyasvalami, aminek az elkészítéséhez nincs szükség kőbe vésett útmutatókra és lépésről lépésre leírásra. Az aprított (akár késes aprítóval vagy botmixerrel, türelmeseknél késsel) húshoz adjunk valamilyen zsiradékot, ami lehet vaj vagy maga a süt alatt összegyűlt, arannyal felérő lé is, adjunk hozzá aprított hagymát, fűszerezzük sóval, borssal, esetleg mustárral vagy épp kakukkfűvel, tovább dúsíthatjuk esetleg apróra vágott főtt tojással, vagy picire nyesett csemegeuborkával.

2. Saláták és egytálételek: Laktató és tápláló fogások

Több szülő is tapasztalja szerencsére, hogy a saláták bebocsátást tudnak nyerni a kicsik szervezetébe, ha a gyanús, zöld színű elemek közt találnak szimpatikus figurákat is. Ebben a posztban írtam ötleteket arra, hogyan lehet megszerettetni a gyerekekkel a salátákat. A húsos saláta az egyike a népszerűségre számot tartó rosterdőknek. Sokan szeretik az orosz hússalátához hasonló majonézes keveréket, aprított savanyú uborkával, tojással. Annyira laktató fogás, hogy egytálételnek is nevezhetjük, főleg ha még krumpli is kerül bele.

A nyitóképen szereplő étel például egy olyan fűszeres, spenótos gnocchi, ami a nyári grillezés másnapján készült.

Egy müzlistálnyi tápanyag, textúra, szín, íz, és illat gazdagon. Lényegében egyensúlyi fogás, ami a három makrotápanyagot (fehérjét, szénhidrátot, zsírt is) tartalmazza, és vitaminokban sem szűkölködik. Gabona: a szénhidráttartalmú alap, ami lehet barnarizs, quinoa, bulgur, köles, hajdina vagy akár tészta. Zöldségek: nyersen, párolva, grillezve vagy sütve kerülhetnek a tálba. A nyers zöldségek, például spenót, saláta, uborka a frissességet hozzák, a sült sütőtök, vagy édesburgonya laktatóbbá teszi, és az olyan versenyzők, mint a kelbimbó, brokkoli, karfiol, vagy pirított kel az egész tál karakterjegyeinek meghatározói lesznek. Fehérje forrás: lehet növényi vagy állati eredetű. Az előbbire példa a csicseriborsó, lencse, tofu, tempeh, babfélék. De a sült húsok is nagyon jól passzolnak a rendszerbe, maradék csirke vagy pulyka falatok, marhanyelv. De a hal vagy tojás is adhatja az állati összetevőt. Fontos zsíradékok: a telítetlen zsírsavakat tartalmazó összetevők teljes értékűvé teszik a tálat. Például avokádó, vagy a magvak, mint mandula, dió, szezámmag, napraforgómag, tökmag és olívaolaj. Öntet: összehozza a tál ízeit. Készülhet tahiniből, szójaszószból, citromléből, vagy akár különféle vinaigrette-ekből. Az ízesítéshez gyakran használnak friss fűszernövényeket.

3. Tésztaételek és rakott fogások: Az olasz ihletésű kényelem

Az egytálételek igazi jolly jokerek a konyhában: egyszerűek, laktatóak és elronthatatlanok. Legyen szó rohanós hétköznapokról vagy egy nyugodt hétvégi ebédről, ezek az ételek mindig megállják a helyüket. A kifőzött tésztát, egy kis tetszés szerinti zöldséget vagy zöldségkeveréket, a maradék húst, és a besamelt kedvenc fűszereiddel süsd össze 180 fokon, és egy teljesen új ízletes ételt kapsz.

Az angol konyha talán nem tartozik a legnagyobb kedvenceink közé, de azért akad néhány fogás, amit érdemes legalább egyszer kipróbálni. Ez a klasszikus, rusztikus étel tökéletes példája annak, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból igazán ízletes fogást készíteni. A pásztorpite darált húsból, zöldségekből és krémes krumplipüréből áll össze egy kiadós, melengető egytálétellé, amely különösen jól esik a hűvösebb napokon. A ropogósra sült burgonyaréteg alatt bujkáló szaftos húsréteg egyszerűen ellenállhatatlan! A szaftos, zöldséges húsos raguból nem hiányozhat a zöldborsó, de illik hozzá az angol zeller és a sárgarépa is. A krumplipürét - amiből ne maradjon ki a szerecsendió!

Pásztorpite receptjének alapjai: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy nagy serpenyőben feltesszük kevés olajon pirulni a húst, hagymát és fokhagymát együtt. Hozzáadjuk a taco fűszert, amikor a húsok már megpirultak, mehet hozzá a víz, majd ha felforrt, beledobjuk a reszelt sajtot is, és lehúzzuk a tűzről. Egy tálban összekeverjük a krumplipürét a maradék sajttal.

4. Mexikói ihletésű fogások: Taco, burrito és quesadilla

Ez az az étel, aminek csak a képzelet szab határt. Csak egy csomag tortillára lesz szükséged, amibe beletekerhetsz mindent, amit találsz otthon a hűtőben vagy a spájzban: salátalevelet, spenótlevelet, csemegeubit, paradicsomot, paprikát, retket, pirított bacont, tojáskarikát, majonézt, mustárt, különböző maradék szószokat (tudjuk, hogy mindenkinél lapul minimum 1 üveggel a hűtőben).

Az amerikai southwestern konyha művelői a maradékmentés császárai. Erős inspirációt jelent Mexikó, ez az étel is fekete babbal, paradicsommal és sajttal van besütve, az alapja pedig rizs, csirke és taco fűszerkeverék. Bár az eredeti olasz rizottó krémességét a kerekszemű Arborio rizsből kifővő keményítő, az alaplé és a vaj adja, egy kis tejszínnel is krémesíthetünk rajta. Az amerikanizált mexikói konyha szintén a barátunk. A sült húsok kerülhetnek tacóba, burritóba, quesadillába, sok-sok zöldséggel, tejföllel és csípős szósszal. Egy gyrostálhoz hasonlóan készíthetünk mexikóit is: a hús lehet bármilyen, de avokádókrémmel, kukoricával és pico de gallóval az igazi.

Burrito - kevésbé autentikus, de nagyon színes | okosgrill.hu

5. Kásák és raguk: Az otthonosság ízei

A magyar konyhában, főleg a régebbi időkben kásának hívták a különféle gabonákból készült egytálételeket, például Márton-napi kedvencünket, az isteni ludaskását. Nos, ilyen, vagy ehhez hasonló finomságot karácsony után is készíthetünk, elég hozzá egy jó adag zöldséges rizst, kölest vagy épp gerslit főznünk (alaplével vagy adalékmentes leveskockával tegyük, hogy gazdag legyen az íze), majd a főzés végén hozzákeverni a kisebb cafatokra szaggatott húst. Nem tilos, sőt melegen ajánlott belekeverni a hús alatt összegyűlt sült húsos, sós levet is.

Ha egy receptben darált hús szerepel, kiválthatjuk nagyon apróra szeletelt hússal is. Gondoljunk csak a modern tatár bifsztekre: míg régen egyértelmű volt, hogy a húsdarálón megy át a bélszín, a mai, törekvő gourmet konyhákban késsel vágják fel, hogy legyen haraphatósága. Nem készítenek masszát belőle. Ugyanígy használhatunk otthon is pár milliméteres nagyságúra szeletelt húst darált helyett (vagy húsdaráló híján).

6. Hortobágyi palacsinta és más töltött tészták: A magyar konyha kincsei

Ha nincs otthon daráló vagy egyszerűen nincs kedved még ezzel is bajlódni, akkor sem kell sokat agyalni azon, hogy mit csinálj a maradék sült húsból. Egyszerűen fel is kockázhatod, és máris megvan a töltelék a hortobágyi húsos palacsintához. Ehhez pedig még ugyan szükséges palacsinta tésztát kisütni, de az sem bonyolult. 25 dkg lisztet 3 darab tojással, és kevés sóval keverj simára, kb. A maradék hús szaftjában (ha van neki) elkeverünk 3 deci tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőnél 3. fokozat). A húsos töltelékkel megkenjük a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk mindet. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a sütőben jól átforrósítjuk (legalább 10 perc).

A különféle házi tészták nemcsak azért jók, mert a bolti ár töredékéért készülnek el, vagy mert összehasonlíthatatlanul jobb az ízük és az állaguk is, mint a kész verzióké, de azért is, mert a belőlük készült batyuk, tasakok, raviolik és tortellinik tökéletesen elnyelik a maradék húsokat is. Aprítsuk össze a maradék sültet, adjunk hozzá kis hagymát, sült zöldséget, egy-egy tojást, ízesítsük, majd töltsük házi tésztabatyuba!

7. Saláták újratöltve: Frissesség és változatosság

Ugyanilyen tökéletesen működik az is, ha a húst tépjük, azaz villával gereblyézve szálazzuk, majd visszadobjuk a pecsenyelébe.

A Misihusinál megtalálod a legjobb minőségű húsárut, várunk webáruházunkban és piacpontjainkon is, hogy személyesen is válogathass a legfrissebb kínálatból.

A fideuá tenger gyümölcseiből készül, de ihletadóként itthon is működik. Rövid, makaróniszerű tésztából készül, rendkívül kevés hozzávalóból, és ha elengedjük a kagyló-rák vonalat, jól fog csúszni csirkével vagy más hússal is. Ebben az ételben az egyetlen truváj a besamel mártás, amihez háromféle megfejtést is adunk. A kifőzött csigatésztát, egy kis tetszés szerinti zöldséget, a maradék húst és a mesamelt süssük össze 180 fokon, és egy új ételt kapunk.

8. A maradékmentés mesterfogásai: Tudatos és gazdaságos konyha

Nagy-Britanniába nem az angol konyháért utazunk, de azért nekik is vannak jó húzásaik. A szaftos, zöldséges húsos raguból nem hiányozhat a zöldborsó, de illik hozzá az angol zeller és a sárgarépa is. A krumplipürét - amiből ne maradjon ki a szerecsendió!

Spanyol ismerőseinket ne ezzel az étellel akarjuk lenyűgözni, ugyanis nemzeti ügyük a paella. Néhány évvel ezelőtt Jamie Oliver azt a bűnt követte el, hogy chorizót, az Ibériai-félszigeten készített kolbászt is tett az egytálételbe, ami miatt még halálos fenyegetést (!) is kapott a felháborodott spanyoloktól. Az eredeti paellák tartalmaznak tintahalat, garnélarákot, kagylót is, a valenciai paellákba hagyományosan nyúlhús is kerül.

A felhevített olajra rádobjuk a csirkecsíkokat, megpirítjuk és félretesszük őket. Folyamatosan kevergetjük, sózzuk és borsozzuk, majd hozzáöntjük a húslevest, és beleszórjuk a rizst. Ízesítjük az összezúzott fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel és a sáfránnyal. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót, és húsz perc alatt készre főzzük. Fedő alatt hagyjuk még lefedve pár percet párolódni.

tags: #maradek #sertes #sult #hust #mire #hasznaljam