Omlós Marhaborda Sütve: A Lassan Készült Ízek Varázsa

A marhaborda sütve elkészítése igazi kulináris élményt nyújt, hiszen a zsíros, kollagénes hús lassan sütve, vörösboros alaplében omlós, szaftos állagú lesz. Ez az étel nemcsak ínycsiklandó, de egy szép húsos és méretes marha oldalas mindig lenyűgöz! Hasonlót már főzött valaki, de akkor csak kettőnknek, most viszont sikerült belefutni egy nagyobb adagba. A báránycsülök és a sertéspofa után most a marhaoldalas éli reneszánszát.

Előkészületek és Fűszerezés

Az ízletes marhaborda alapja a gondos előkészítés és a megfelelő fűszerezés. A húsokba belemasszírozzuk a fűszereket, de most nem túl sokat, domináljon inkább a hús íze az ételben.A hozzávalók között szerepelhet 3,60 kg marhahúsoldalas és szegy vegyesen, 2 evőkanál libazsír, 2 evőkanál mustár, 3 evőkanál paradicsompüré, 200 g sárgarépa, 1 evőkanál barnacukor, 3 darab vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 4 darab babérlevél, szárított zellerlevél és petrezselyem. Az ízlés szerinti só, őrölt színes bors, őrölt koriander, őrölt kömény és édes nemes őrölt pirospaprika sem maradhat el.

A húsokat befűszerezzük: só, őrölt kömény, csapott evőkanál barnacukor, koriander, őrölt színes bors. Összeforgatás után egy serpenyőben vagy wokban, libazsíron süssünk kérget a húsokra.

Pirítás és Párolás: Az Ízek Mélyítése

A nagyserpenyőbe olívaolajat öntünk, amibe a vajat is beletesszük - ez a keverék kevésbé ég oda nagy hőfokon. Sikerül beleszuszakolni az összes húst, amit alaposan átpirítunk minden oldalán. Ez a lépés segít lezárni a hús pórusait, így a szaft benne marad.

Ezután a lepirított húsokat visszarakjuk a keverőtálba, és mehetnek rá a további fűszerek és hozzávalók. Gorombára vágott hagyma, fokhagyma, babérlevél, sárgarépa, szárított petrezselyem, pirospaprika, mustár, paradicsom. Alaposan forgassuk össze a marhabordákkal és marhaszeggyel.

Egy vaslábasban felhevítjük az olajat. Az oldalast sózzuk, borsozzuk, és 10-15 perc alatt egyenletesen körbepirítjuk. Kiszedjük a húst, a fokhagymagumót keresztben kettévágjuk és vágott oldalával lefelé a lábasba tesszük. Hozzáadjuk a paradicsompürét és 1-2 percig pirítjuk. A húst visszatesszük a lábasba, felöntjük borral, felforraljuk, majd 10-15 percig főzzük, amíg a folyadék a felére sűrűsödik. Felöntjük annyi alaplével, ami majdnem ellepi a húst.

A sütőt melegítsd elő 170 fokra - gázsütőn harmadik fokozat. Forrósíts fel egy magas falú tepsit a tűzhelyen, és önts bele kevés olajat. A fokhagymát - vágott oldalával lefelé - tedd a tepsibe. Add hozzá a paradicsomot, és egy-két percig pirítsd. Öntsd hozzá a bort, és a letapadt darabkákat kapard fel. Forrald fel, és 10-15 percig főzd, míg a folyadék a felére sűrűsödik, majd öntsd fel annyi alaplével, hogy majdnem ellepje a húst - ha kisebb tepsit használsz, kevesebb alaplére lesz szükséged.

Lassú Sütés a Tökéletes Állagért

A tepsit alufóliával takarjuk le, és tesszük az előmelegített sütőbe három-négy órára, vagy amíg a hús omlósan megpuhul, és leválik a csontról - közben többször locsoljuk meg.Kezdetben osztozunk a sütőn a feleségünkkel - ő mézest sütött, az a hőfok 20 percre pont jó volt. Akkor visszavesszük a sütőt a minimumra, és párolódott/sült egy bő órányit.A tepsibe öntsünk húslevest vagy vizet, majd helyezzük el benne a húsokat. 4-4,5 órát 130 fokon süssük fólia alatt a grillsütőn.

Miután leszedtük a fóliát, gyakori kenegetés mellett még legalább 1-2 órát sütjük. A fóliát eltávolítva 1,5-2 órán keresztül fólia nélkül 150 fokon süssük tovább. Saját zsírjával kenegessük át időnként.Lebontjuk a fóliazárat a tepsiről, és kivadásszuk a zöldségeket, meg pár csontot, ami magától kicsúszott a húsból. Öntöttünk alá újabb sört, és visszatakartuk a fóliával. Sült is a sütőben még három órát.

A Szaft és a Köret Készítése

A húsokból kijövő zsírokat, leveket és a répás-hagymás-fokhagymás keveréket turmixoljuk le (a babérlevelet távolítsuk el). Ezzel kiváló hozzáillő szaftot kapunk majd.Miután a hús elkészült, vedd ki, és tedd tálalóedénybe. A fokhagymát nyomkodd ki a héjából, és passzírozd át. A főzőlevéről merd le a fölösleges zsírt, a lét szűrd át, és keverd el a fokhagymával - ha a mártás túl híg, 10-15 percig forralással sűrítsd, miután átszűrted.

A sütési idő vége előtt tíz perccel a szalonnát két-három perc alatt aranyszínűre, ropogósra pirítjuk. Add hozzá a gombát, és négy-öt percig pirítjuk.Egy nagyobb lábasba helyezzük a pároló kosarat, amire egymás után felpakoljuk a köretnek való zöldségeket. A lábosba ment fél liter víz, aminek a gőzében puhultak meg kicsit. A nagy darabokra vágott zöldségeket is megpirítottam kicsit a vajban. A zöldség persze nem sül át a vajon, így még rátettem a húsok tetejére, ott majd megpárolódik. A szaft is ment a tetejébe.

Tálalás és További Receptötletek

A marhaborda mellé kiválóan illik a házi kenyér, kovászos uborka. Amíg megettük a levest, meg a húst, betolunk a sütőbe egy kidolgozott kenyértésztát. Ez épp elkészült a vacsorává degradálódott ebéd végére.Ki-ki vehetett a húsból, a tepsiben sült zöldekből, meg az aprajából.A Gordon Ramsay főzőiskolája nélkülözhetetlen szakácskönyv mindazok számára, akik szeretnék örömüket lelni az otthoni főzésben. A 120 fantasztikus, mégis érthető és egyszerű recept bármelyikének elkészítésével lenyűgöző ételekkel lephetjük meg szeretteinket.

További Receptajánlatok:

• Narancsos kacsasült, kacsacomb: Karamellizált narancsos-vörösborban pácolódik a kacsánk, amit rozmaringos füstölő pellettel egészítünk ki. Nagyon egyszerű recept, alig néhány hozzávalóval.
• Bundázott kalács - reggeli grillen: Egy játékos, grillezett reggeli következik, amely jó eséllyel NEM indulhatna a világ egyik legegyszerűbb étele díjáért. Cserébe viszont hamar elkészül, ízkarakterei pedig tökéletes harmóniát alkotnak.
• Brie sajttal töltött pulyka burger: Tovább fokozzuk a grillen készíthető burgerek ízvilágát, ezzel a brie sajttal töltött pulykaburgerrel. Egy édes-pikáns áfonyás jalapeno lekvár helyezi fel a koronát a szendvicsre, amit paprika és spenót egészít ki.
• Balkán grillszendvics: Egy finomságos (nyári) grillkolbászos szendvics receptjét láthatjátok a videóban, íme a balkán grillszendvics!

A tepsiben sült húsok nagyon ízletesek, omlósak, és roppant könnyű őket elkészíteni. Az elmentett csodaszép oldalasokból még három várakozott a csodahüttőben. Most nem kísérleteztünk holmi hercegnőburgonyával - azt a cukrosoknak amúgy sem ajánlatos enni.Az omlós marha oldalas, marhaszegy - Szoky konyhája receptje szerint a hús lesütve és grillsütőben elkészítve, majd egy az elkészült omlós hús egy fantasztikus szafttal leöntve.

tags: #marha #borda #sutve