Marha Fűszeres Sült Fehérpecsenye – Az Ízek Harmóniája

A fehérpecsenye kétségtelenül a marhahús azon része, amit a húsimádók előszeretettel fogyasztanak. Rengeteg jobbnál jobb recept lelhető fel a témában, köztük a legínycsiklandozóbb ételek is megtalálhatóak. Ezért kiemelten fontos alapanyag, amely képes sikerre vinni egy étterem menüjét, különösen, ha a vendégkörben húsfogyasztók is megtalálhatóak. A MATUSZ - Vad hosszú évek tapasztalatai alapján alakította ki kínálatát, tudatában ennek az alapanyagnak a jelentőségével. Egy ilyen fogással senki nem foghat mellé.

A Húsfogyasztás Jelentősége és a Marha Helye az Étrendben

Az ember számára örök idők óta alapvető tápanyagforrást jelent a hús. A hús könnyen emészthető és magas fehérjetartalma miatt kiemelkedő helyet foglal el az emberi táplálkozásban. A benne található zsírnak fontos szerepe van az energiaraktározásban. Az egész szarvasmarha szinte minden bontási részét fogyasztjuk, és található hozzá megfelelő recept. Ezek a pofa, fej, tarja, hasaalja, szegy, lapocka, lábak, első-, és hátsó lábszár, farok, keresztfartő, spitz fartő, feketepecsenye, fehérpecsenye, dió, magas hátszín vagy rostélyos, lapos hátszín, vesepecsenye vagy bélszín.

A Fehérpecsenye Mint Különleges Húsrész

A fehérpecsenye a marha vagy borjú hátsó combjának a része. A vesepecsenyével együtt köztudottan a legnemesebb része az állatnak. Pontosan ezért leginkább párolva és sütve érdemes készíteni, de természetesen megfőzhető levesben, vagy pörköltnek is elkészíthetjük. Persze a marhahús íze nagymértékben függ az adott állat tartásától és feldolgozási módjától is. Nagyon szép sovány, henger alakú húsrész, mely kevés zsiradékot tartalmaz. Ezért sok esetben különféle mártásokkal készítik el. A fehérpecsenye, akárcsak a hátszín és a marhacomb, leginkább párolva és sütve fogyasztható, de természetesen főzhető levesbe és pörköltbe, sőt, még tölteni is lehet. Fontos megjegyezni, hogy sertés fehérpecsenyéről is beszélhetünk, ami a rántott karaj alapja lehet.

A Fehérpecsenye Beszerzése és Tárolása

Minőségi fehérpecsenyéért a piacokat vagy a hentesüzletet szükséges felkeresni, de szuper- és hipermarketek hűtőpultjában is találhatunk friss alapanyagot. A fehérpecsenyét 1-2 napig tárolhatjuk hűtőben, de érdemes mielőbb felhasználni. Fagyasztott formában a marha fehérpecsenye akár egy évig, míg a sertés fehérpecsenye 4-6 hónapig áll el.

Felhasználási Sokszínűsége

A marha fehérpecsenye jó választás például rostélyos steaknek, vagy ledarálva tatárbifszteknek. Szaftos sültként is kiváló, ha megfelelően pácoljuk, és közepesen átsütve tálaljuk. Gazdag íze miatt jóízű pörköltek vagy ragufélék készülhetnek belőle. A sertés fehérpecsenye rántott karajként a magyar konyha egyik kedvence. Könnyen formázható és tölthető zöldségekkel, sajttal vagy sonkával.

Pácolás és Érlelés - A Tökéletes Omlósságért

Nincs is jobb, mint az omlós finom fehérpecsenye egyben sütve, viszont nagyon fontos előtte a pácolás. Ha tényleg igazán porhanyós finomságot szeretnénk készíteni a marhából, akkor felejtsük el, hogy friss húst sütünk. Több fajta megoldást is lehet választani, íme a legegyszerűbb. Szükség van hozzá egy keverőtálra, melybe körülbelül fél deciliter olívaolajat töltünk. Finomra aprított vöröshagymát, egy gerezd fokhagymát teszünk hozzá. Egy citrom levét belefacsarjuk. Ízlés szerint lehet fűszereket tenni hozzá, de már kész fűszerkeverékeket is lehet erre a célra vásárolni. Mindezt alaposan összekeverjük. Egy zárható edénybe öntjük és beletesszük a hússzeleteket. Minimum egy napig, de akár egy hétig is benne tartjuk, lezárva hűtőben. A húsban lejátszódó folyamatok az érleléshez hasonlatosak, és sokkal puhább, ízletesebb lesz, hiszen a rostok kicsit elengednek. A sütés előtt érdemes szárazra törölni a húst.

Fűszeres Sült Fehérpecsenye Receptje - Egyben Sütve

Ha még sosem próbáltuk egyben elkészíteni a fehérpecsenyét, itt az ideje nekiállni. Először is készítsük el az olajos pácot, amivel majd a húst fogjuk bedörzsölni.

A Pác Elkészítése

A fűszereket egy száraz serpenyőben megpirítjuk, így jobban kijön majd az illatuk, és egy mozsárban összetörjük. Egy keverőtálba fél deci olívaolajat teszünk, belecsavarunk egy citromot, hozzászórjuk az összetört fűszereket és alaposan összekeverjük-rázzuk. Finomra aprítunk 1 fej vöröshagymát, ezt is a pácunkhoz tesszük, illetve az ízesítő kockát is hozzámorzsoljuk.

Az Egyben Sült Fehérpecsenye Elkészítése

1. Előkészítés: Két fej hagymát felkarikázunk és a szeletekkel kibélelünk egy mély tepsit, lehetőleg olyat, amit le is tudunk majd fedni. Erre kerül a darab hús, majd ráöntjük a maradék páclevet is.
2. Párolás: Lefedjük, majd lassú tűzön (150-160 fokon) körülbelül 3 órán át pároljuk.
3. Pihentetés: Ha elkészült, egy deszkára kivesszük és fóliába csomagolva egy fél órát pihentetjük.
4. Mártás készítése: Közben a tepsiben marad hagymás pecsenyelét összeturmixoljuk és ha szeretnénk, pici liszttel és tejszínnel besűrítve mártást készítünk belőle.

Alternatív Előkészítési Mód - Szeletelt Fehérpecsenye Párolása

A többség általában szeletelt húst választ, ha hús sütésről van szó. Szeletelni vagy egyben párolni kiváló.

1. Szeletelés és fűszerezés: A húst felszeleteljük (nem kell túl vékonyra), sózzuk, kicsit borsozzuk.
2. Hirtelen sütés: A szeleteket forró zsiradékon hirtelen megsütjük, majd kiszedjük.
3. Hagymás alap: A maradék zsíron apróra vágott hagymát megdinsztelünk (5-6 szelet húshoz egy fejet), később 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymát is hozzáteszünk.
4. Paradicsomos szósz: Amikor a hagyma kezd sárgulni, beleteszünk egy 150g -os "Arany fácán" paradicsom konzervet. Felöntjük vízzel, és ebben a szószban fedő alatt pároljuk a hússzeleteket, ha kell pótoljuk a folyadékot.
5. Párolás hossza: A párolás hossza a hústól függ.
6. Sűrítés és ízesítés: Ha a hús megpuhult, kiszedjük. A mártást forralással besűrítjük, közben ha kell utánízesítjük, sóval, borssal és ha kell, egy kis cukorral.

Fűszeres Fehérpecsenye Sütőzacskóban - Részletes Recept

Ez a módszer különösen ízletes és szaftos végeredményt garantál, mivel a hús a saját gőzében párolódik.

1. Zöldségek előkészítése: A hagymaféléket és a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A póréhagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és szárzellert kissé rézsútosan, 1 cm vastagra (A), a hagymát vékony gerezdekre szeleteljük (ha zellergumót használunk, azt vékony hasábokra vagy 2x2 cm-es kockákra vágjuk). A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
2. Hús fűszerezése és előkészítése: A húst megmossuk, bedörzsöljük sóval és durvára őrölt borssal. A zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, levélkéiket lecsipkedjük a szárukról, és finomra vágjuk. Jól záródó dobozban félreteszünk belőle 1 evőkanállal, a többit tenyérnyi szélesen alufóliára szórjuk, és belehengergetjük-nyomkodjuk a húst (B).
3. Sütőzacskóba helyezés: A felaprózott zöldségeket és a fokhagymagerezdeket lazán összekeverjük, 1/3 részüket félretesszük, a többit kb. 35x45 cm-es sütőzacskóba szórjuk (C). Tetejükre fektetjük a húst, hozzáöntjük a vörösbort (D) és az olajat, majd a felhasználási javaslatot követve, többszöri tekeréssel, gondosan lezárjuk a sütőzacskót, és tepsibe helyezett, hideg (!) rostra tesszük.
4. Sütés: A sütőzacskó tetejét (és csak a tetejét!) hústűvel több helyen megszurkáljuk (E), majd betesszük a forró sütőbe, és kb. 1 órán át sütjük-pároljuk. A zacskó labdaszerűen felfújódik majd, és a hús a zöldséges-boros gőzben puhul meg, ettől lesz különösen ízletes.
5. Kiegészítő zöldségek párolása: A félretett zöldségeket 2-3 ek. vízzel, (a szépség kedvéért) külön lábaskában, fedő alatt puhára pároljuk.
6. Mártás és tálalás előkészítése: A petrezselymet leöblítjük, finomra vágjuk, és a maradék fűszerkeverékhez adjuk. A húst tálra emeljük, a zacskó egyik csücskét kivágjuk, majd lábaskába öntjük-szűrjük a húslét, és erős tűzön a felére beforraljuk.
7. Tálalás: Felvágjuk a zacskó tetejét (F), a húst mélyített szegélyű, „lémentővel” ellátott vágódeszkára emeljük, megszórjuk a petrezselymes fűszerkeverékkel, aztán felszeleteljük, és hosszúkás tálra rendezzük. Köré szedjük a zacskóban és a külön edénykében párolt zöldségeket, bevonjuk a pecsenyelével, és zellerzölddel vagy petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Premium Alapanyagok a Gasztronómiában

1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. A minőségi alapanyagok elengedhetetlenek a tökéletes kulináris élmény megteremtéséhez, legyen szó akár egy egyszerűbb, akár egy kifinomultabb fehérpecsenye ételről.

tags: #marha #fuszeres #sult #feherpecsenye