A sajttorta az egyik legjobb dolog a világon, egy sütemény, ami szenvedélyesen imádható. Bármilyen variáció lát is napvilágot, muszáj kipróbálni. Ez a krémes, gazdag desszert számos formában létezik, és hidegen is készülhet sűrű sajtkrémmel vagy egy kevés zselatinnal, de a sült változat a klasszikus, amelyik gőzfürdőben sül és végül karamell vagy gyümölcsragu kerül a tetejére. Gyakran a sajttorta túl cukros, néha túl lágy, így a győztes receptnek meg kell találnia a simaság és édesség tökéletes egyensúlyát.
A Sajttorta Kaland és A New York-i Élmény
Sokak számára a sajttorta iránti vonzalom már egészen korán, akár egyetemi évei alatt alakul ki. Egy igazi hátizsákos túra alkalmával, olcsó motelekkel és papírdobozos kínai kajával is juthat hely egy kis luxusnak. Az egyik legnagyobb menőség vitán felül a Cheesecake Factoryban tett látogatás. El sem lehet képzelni azt az üdvözült arcot, ahogy az ember belép a sajttorta-mennyországba. Szavak sincsenek arra az érzésre, amit a világ egyik legnagyobb sajttortarajongója érezhetett akkor. Egy csokis sajttortát választva, a Macy’s áruház legfelső emeletén, a teraszon ülve, a háttérben a káprázatos San Franciscóval - ez egy felejthetetlen élményt jelent.
A csokis sajttortát több éven keresztül próbálják rekonstruálni, mindhiába. Talán az alapanyagokkal van a gond, talán a technológiával. De aztán rábukkan az ember egy egyszerű és könnyen elkészíthető cheesecake receptre. Egy családi ebédre elkészítve, addigra már lemondva arról, hogy valaha is sikerül igazán jó sajttortát csinálni, tét nélkül áll a dolog. Már az első falat után érezni, hogy itt az áttörés. Tökéletes a látvány, az íz, az állag. Újfent a mennyben jár az ember.
A Tökéletes Márványos Sajttorta Receptje
A márvány sajttorta a sütemények között két abszolút klasszikus tökéletes kombinációja. A krémes sajttortát és a csokoládés, omlós márványtortát ötvözi. Ez egy nagyon egyszerű recept, amellyel garantáltan ragyogni fog minden születésnapi bulin vagy kávés összejövetelen.
Alapanyagok és Elkészítés
A kekszes alap elkészítése
A 26 cm-es tortaforma alját egy kerek sütőpapírral kibéleljük. A kekszet ledaráljuk, vagy nejlon zacskóban egy sodrófával összetörjük. A vajat felolvasztjuk, a keksztörmelékhez adjuk egy kis só és egy csipet fahéj kíséretében. Az egészet jól összedolgozzuk, majd a tortaforma aljába nyomkodjuk. Fontos, hogy egy kis peremet is alakítsunk ki neki. Mehet a sütőbe 8 percre 165 fokra előmelegített sütőben.
A krémsajt réteg előkészítése
A krém négy doboz krémsajt, egy és egynegyed bögre cukor, 5 nagy tojás, fél csésze tejföl és 2 teáskanál vaníliakivonat keverékéből áll össze. Ezeket kell összedolgozni. A tojást, a cukrot és a vaníliát elektromos habverővel jó alaposan kikeverjük. Ezután jöhet a két kicsi tojás, külön-külön 2 percet keverve a robotgéppel, hogy jól elvegyüljön. Egy spatulával vagy fakanállal szedjük le a tál szélén maradt mascarponet is. A citromlevet és -héjat a legvégén keverjük bele, ehhez már nem kell robotgép, mert tapasztalatok szerint a héjdarabkék fölragadnak a habverőkre.
A boszorkánykonyha: Színezés és márványozás
Most jöhet a "boszorkánykonyha"! A sajtkrémet osszuk el 3 kis tálkába. Egy részt natúr hagyhatunk. A másikba keverjünk egy kis Wilton - Naranja festéket, ez lesz a narancssárga rész. A harmadikba pedig a Wilton - Rosa festéket használhatunk. Aki nagyon ódzkodik a mesterséges színezékektől, az nyugodtan megcsinálhatja úgy is, hogy egy részt narancshéjjal "színez", a másikhoz málnapürét (vagy lekvárt) kever, a harmadik részt pedig natúron hagyja, vagy egy kis áfonya segítségével belilázza.
Aztán jöhet a "katyvaszolás": amilyen sorrendben csak szeretnénk, kanalazzuk a masszát a kekszrétegre. Eleinte sokan azt szeretnék, hogy mindig középre csurgassanak egy kicsit a más-más színű masszákból, és így kis köröcskék alakulnak ki, mint a zebratortánál. De ez nem mindig jön be. Olyan sűrű a massza, hogy a második, amit középre csurgatnak, csak befedheti az alatta levőt. Ha végeztünk az elosztogatással, egy kanál segítségével rajzoljunk spirál mintákat a sajtkrémbe, így kapunk szép márványos mintázatot.
Sütés és hűtés
A márványos krémet öntsük a kekszes alapra. Aztán ez is mehet a sütőbe, körülbelül 30 percre, 165 fokon. Ha nagyon sülne a széle, akkor vegyük lejjebb a hőfokot. Hagyjuk nyitott ajtónál kihűlni, és vagy bírjuk ki másnapig a felvágást, vagy tegyük pár órára hűtőbe, miután kihűlt. De utána…hmmmmmm. Garantált a siker, sokan függőkké válnak és kipróbálhatják az Oreosat, a gesztenyéset, és a banoffees változatot is.
Variációk és Díszítés
A sajttorta rendkívül sokoldalú, és számtalan ízben és formában elkészíthető. Készülhet lila édesburgonyával, van kesudiós vegán változata, levendulás, tiramisuízű, de még Snickers és mentolos-csokis brownie ízű is. A házi versenyben a negyedik helyezett egy retró, tejfölös recept lett, ami egyszerűen nem állt össze rendesen, az alapja pedig túl édesre sikerült, mert a kekszek mellett még fél bögre porcukor is került a tésztába. A harmadik helyre egy ismert krémsajtgyártó alapreceptje került, amihez csak 6 összetevő kellett, és még azzal sem kellett bajlódnia az elkészítőjében, hogy a sütőbe valahogy gőzt varázsoljon. A klasszikus New York-sajttorta receptje már közel volt a tökéleteshez.
Sült sajttorta avagy süti titkok Orsival | Mindmegette.hu
A márvány sajttorta díszítésénél bátran szabadjára engedhetjük kreativitásunkat. Díszíthetjük friss bogyós gyümölcsökkel, lekvárral vagy más gyümölcsös feltétekkel. Képzeljük el ezt a tortát egy ovis kislány szülinapján, vagy egy nagyobb csajszi szülinapi buliján, ahol minden rózsaszín! Tömény cukiság ez a torta! Szerintem tuti siker, és ami a legjobb: egyáltalán nem bonyolult!
Ez a tündéri süti azonban valami egészen prózai dolog miatt született. Éppen két sajttortát sütött valaki a barátnője szülinapjára, egy szedres-málnásat és egy citromosat. Be kell vallani, már a citromossal is voltak olyan tervek, hogy valami gyönyörűséges színekben pompázzon, de mivel sosem csinált még ilyet, nem merte bevállalni, hogy pont a szülinapos tortája legyen csúf. Úgyhogy a szülinapi tortákkal együtt csinált egy kis tortát, és azon kísérletezett. Attól tartottak, hogy a gél festékek majd a sütés közben meghülyülnek és elfolynak, más színük lesz, stb.
Szederzselés márványos sajttorta
Először a szederzselét készítsük el. Ehhez a megmosott szedret egy lábasba tesszük, aláöntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, és pár percig főzzük. Csak amíg a cukor elolvad. A kukoricalisztet/vaníliás pudingot egy pici lével csomómentesre keverjük és a tűzre visszatéve besűrítjük vele a gyümölcsöt. Amíg a gyümölcs hűl, addig az alap hozzávalót összegyúrjuk és egy kivajazott, 26 centi kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk. 150 fokra 15 percre sütőbe tesszük. Amíg az alap sül, addig összekeverjük a sajtos réteg hozzávalóit. Kivesszük a sütőből a tortaalapot, rákenjük a sajtos krémet, a tetejére pedig a szedres zselét. Egy villa segítségével márványosra keverjük a felső két réteget. Visszatesszük a sütőbe és 140 fokon 50-55 perc alatt készre sütjük.
Csokoládés márványos sajttorta
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kakaóport. A krémsajtos krémet elfelezzük, és az egyik feléhez hozzáöntjük a langyos csokoládét, és jól elkeverjük. Ekkor elővesszük a kekszalapot, és ráöntjük a csokikrémet, majd finoman elegyengetjük. A tetejére öntjük a krém másik felét, majd spirálalakban mindkét rétegen keresztülhúzunk egy villával. A tortát az előmelegített sütőbe toljuk, és 50 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.
A táplálkozási információk hozzávetőleges útmutatók a felsorolt összetevők alapján. Ez a süti könnyedség és az erőteljes csoki íz harmonizál, kimondottan "aznapos" sütemény.
Egyedi márványos sajttorta
A tortalap összes hozzávalóját jól összekeverjük, labda alakú tésztát formázunk, ételfóliába csomagoljuk és 30 percig hidegben pihentetjük. A túrót, a krémsajtot, a cukrot, a pudingport, a búzadarát és a tojást összedolgozzuk. Vegyük ki a tészta 1/3-át és keverjük össze kakaóval, fahéjjal és tejszínnel. A tortaformát kivajazzuk, és a tésztát az alján kisodorjuk, vagy tepsibe terítjük úgy, hogy kb. 2-3 cm magas alapot és szélét képezzünk. Először a formába öntsünk a világos tésztát, majd rakjuk rá szétosztva a sötét tésztát, és óvatosan keverjük össze villával vagy faspatulával. A tortát az előmelegített sütőbe toljuk, és 50 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.
