Az élelmiszerek megfelelő tárolása nem csupán a pazarlás csökkentése, hanem az egészség megőrzése szempontjából is kiemelten fontos. Különösen igaz ez a hűtőben tárolt ételekre, ahol a hőmérséklet és a tárolási mód jelentősen befolyásolja az élelmiszerek minőségét és fogyaszthatóságát. Az alábbi cikkben részletesen áttekintjük, meddig állnak el a gyakori nyers és főtt élelmiszerek, és milyen alapvető szabályokat érdemes betartani a biztonságos élelmiszertárolás érdekében.
Az élelmiszertárolás alapelvei: Mitől függ az eltarthatóság?
Az élelmiszerek eltarthatósága számos tényezőtől függ, beleértve az élelmiszer típusát, a nyers vagy főtt állapotát, a csomagolást és a hűtőszekrény hőmérsékletét. Általánosságban elmondható, hogy az állati eredetű ételek rövidebb ideig tárolhatók kockázat nélkül, elsősorban magas fehérjetartalmuk miatt. A magasabb nedvességtartalmú készételek szintén kevesebb ideig tárolhatók, mint az alacsonyabb nedvességtartalmúak. A Nébih osztályvezetője, dr. Kasza Gyula hangsúlyozza, hogy az étel elkészítése után a lehető legrövidebb időn belül be kell kerülnie az élelmiszernek a hűtőbe vagy a fagyasztóba.
10 élelmiszer tárolási tipp | Cserta Szandra
Nyers élelmiszerek: Húsok, zöldségek és gyümölcsök
A nyers élelmiszerek tárolása különös figyelmet igényel, mivel könnyebben romlanak és potenciálisan veszélyes baktériumokat tartalmazhatnak.
Húsok eltarthatósága a hűtőben
A húsok esetében kulcsfontosságú a gyors feldolgozás vagy a fagyasztás.
- Csirke és pulyka: Nyersen legfeljebb 2 napig áll el a hűtőben. Ha egy-két napon belül nem használjuk fel, érdemes fagyóba tenni.
- Belsőségek (vese, máj, szív): Szintén maximum 2 napig fogyaszthatóak hűtőbe helyezve.
- Darált hús: Mindössze 1 napig áll el a hűtőben, így vásárlás után vagy legkésőbb az azt követő nap érdemes feldolgozni. Ha nem, akkor tedd a fagyóba. A darált húsból készült ételek, mint a fasírt és a húsgombóc, az otthoni ételkészítés egyik legkockázatosabb pontjai, mivel a darálással alaposan beledolgozzuk a kórokozókat a hús belsejébe. Ezeket nagyon alaposan át kell sütni vagy főzni, és nem szabad sokáig tárolni.
- Nyers hal: 1-2 napig áll el.
- Felvágott: 3-5 napig bírja.
- Friss árucikk (általánosan): Legfeljebb egy napig áll el a hűtőben.
- Hús (általánosan): A 4-6 fokra állított hűtőben kb. két-három napig friss marad. Ha ennél tovább szeretnénk tárolni, mindenképpen fagyasszuk le, így akár hat hónapig is eltartható.
Nyers zöldségek tárolása
A zöldségek eltarthatósága fajtánként eltérő, és befolyásolja a tárolási mód is.
- Zeller, fehér- és sárgarépa: A zöldséges rekeszben akár 3 hétig is simán elállnak.
- Uborka, paprika: Már 1 hét után elkezd megszottyadni még akkor is, ha a rekeszben tároljuk.
- Paradicsom: Bár hivatalosan 1 hetet írnak, tapasztalatok szerint megfelelő körülmények között (rekeszben tartva, nem piszkálva, nem felvágva) simán ehető még 2 hét után is.
- Hagyma: Sokak hűtőbe teszik, de teljesen felesleges, száraz hűvös helyen 2 hétig is eláll.
Nyers gyümölcsök eltarthatósága
A gyümölcsök tárolása is odafigyelést igényel, különösen a romlandóbb fajtáknál.
- Csonthéjas gyümölcsök (alma, körte, szilva): A hűtő rekeszében legfeljebb 3 hétig tárolhatóak.
- Szamóca, málna, szeder: Sajnos sokkal hamarabb megszottyadnak, nagyjából 2-3 nap alatt, ahogyan a meggy, a cseresznye, illetve a barackok is. Ha túl sokat kaptunk, érdemes befőzni lekvárnak, vagy lefagyasztani, hiszen így a téli hónapokban is fogyaszthatjuk őket.
Főtt ételek: Meddig állnak el a hűtőben?
A főtt ételek tárolásakor is fontos a gyors hűtés és a megfelelő csomagolás.
Levesek és raguk tárolása
A levesek eltarthatósága nagyban függ az összetevőktől.
- Húsleves: Elég hamar megsavanyodik, így nagyon max 2 napig érdemes tárolni a hűtőben. Harmadik nap még lehet próbálkozni egy szag-próbával, de ha 4 napos, akkor szinte biztosan kuka. A húslevest sajnos nem lehet sokáig tárolni a hűtőben, mert hamar megsavanyodhat, 1-2 napig érdemes tárolni. Fagyasztóban 2-3 hónapig tartható biztonsággal. Érdemes kiszedni belőle a húst és azt külön lefagyasztani, így sokkal egyszerűbb lesz felolvasztani.
- Egyéb levesek: Általában 2-3 napnál tovább nem állnak el a hűtőben. Fagyóban 4-6 hónapig is elállnak. Hús nélkül készülő leveseket 2-3 napig lehet a hűtőben tárolni, a fagyasztóban pedig maximum fél évig.
- Bolognai, pörkölt és egyéb szószok: A szószos ételek, így például a bolognai mártás is 2 napig tartható a hűtőben. A pörkölt maximum 3 napig is eláll a hűtőben. A fagyasztóban előbbiek 2-3 hónapig, utóbbiak akár fél évig is kibírják. Ne ijedjünk meg, ha a melegítés közben a zsír vagy olaj elválik a szósztól, keverjük össze őket és rotyogtassuk meg alaposan, míg újra összeáll a banda.
Sült húsok és húsos ételek
A sült húsok tárolására vonatkozóan is vannak tévhitek.
- Sült húsok (pl. sült csirke, rántott hús, cigánypecsenye): Hűtőben nagyjából 3 napig állnak el (megfelelően csomagolva, légmentes dobozban vagy alufóliával gondosan lefedve a tányért). Fagyasztóban pedig 2-4 hónapig is jól tárolhatóak. Az erősen hőkezelt húsételeket, mint például a rántott hús és a cigánypecsenye, akár 3-4 napig is tárolhatjuk a hűtőszekrényben, mert ezek nagyon alaposan átsülnek a készítés során. A sült étel (főként hús) általában hosszabb ideig tárolható biztonságosan, mint a főtt.
- Húsos ételek (általánosan): Általában 3 napig állnak el a hűtőben.
Főtt tésztafélék és rizs
A főtt gabonafélék és tészták tárolásánál fontos a gyors hűtés a baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében.
- Főtt rizs: Nagyon fontos odafigyelni arra, hogy ne legyen sokáig szobahőmérsékleten, ugyanis ilyenkor a baktériumok nagyon hamar elszaporodnak. Ha a rizs kész és meghűlt, dobjuk be egyből a hűtőbe. Ebben az esetben akár 4 napig is simán tárolhatjuk, de azért mindig szagoljuk meg.
- Főtt tészta: Nagyjából 3-5 napig áll el a hűtőben, igaz ez a gluténmentes tésztára, valamint a hüvelyesekből készült tésztákra is. A lasagne 4-5 napig is simán eláll a hűtőben, ha megfelelően tároljuk. A szószos tésztaételek 1-2 napig, a főtt tészta magában 3-4 napig tárolható a hűtőben. A tésztaételek fagyasztása nem ajánlott, mert jelentős mértékben csökken az élvezeti értékük. A megmaradt főtt tésztát lezárt dobozban még kb. három napig, lefagyasztva akár egy hétig is tárolhatjuk. A kibontott csomagolású nyers termék kb. egy évig eltartható, utána elveszíti az ízét.
- Főtt bulgur: 3-4 napig még minden további nélkül használható, de itt is igaz a rizsre vonatkozó szabály: minél előbb be kell rakni a hűtőbe, hogy meggátoljuk a baktériumok szaporodását.
Tojás és tojásos ételek
A tojásos ételek tárolására különös figyelmet kell fordítani, különösen, ha nyers tojást is tartalmaznak.
- Főtt tojás: Ha túl sok tojást főztünk, a legjobb, ha nem pucoljuk meg, hanem még a héjában elteszük, így egy hétig is simán kibírja. A pucolt, darabolt főtt tojást viszont csak 4-5 napig lehet a hűtőben tárolni. A keménytojás akár egy hétig is biztonságosan tárolható.
- Hőkezelt tojásételek: 3-4 napig tárolhatóak.
- Nyers tojást tartalmazó ételek (pl. házi készítésű majonéz): Komoly kockázatot rejtenek magukban, az ilyeneket kizárólag frissen szabad fogyasztani, de érdemes inkább kerülni azokat a recepteket, amelyekhez nyers tojás felhasználására lenne szükség. Az elkészítésüket követő 24 órán belül el kell fogyasztani!
- Tojás (nyersen): A nyers tojás frissességét úgy ellenőrizhetjük, hogy egy pohár hideg vízbe tesszük: az öreg példány a víz felszínén lebeg, míg a friss lesüllyed a fenekére.
- Tojásos ételeket: Nem ajánlatos lefagyasztani.
Egyéb készételek
- Főtt burgonya (édesburgonya vagy hagyományos): Maximum 3-4 nap a tárolási idő. A negyedik nap azért már legyen gyanús, szagoljuk meg, nézzük meg az állagát is.
- Pizza: Két-három napnál tovább ne tároljuk. Átlagosan 2-3 napig lehet veszély nélkül elfogyasztani a hűtőbe tett pizzát is.
- Szendvicsek: Hűtőben 2-3 napig tárolható. A szendvicsek esetében sem jön igazán szóba a fagyasztás lehetősége.
- Saláták sonkával, csirkehússal, tonhallal: Általánosságban 3-4 napig állnak el. A saláták esetében sem jön igazán szóba a fagyasztás lehetősége, hűtőben pedig legfeljebb 2-3 napig tárolhatóak.
- Sütemények és piték: A tárolási idő függ attól, hogy miből készül a sütemény. Ha habos vagy vajkrémes, akkor csak 1-2 napig szabad tárolni. Ha pitékről vagy más jellegű süteményekről van szó, akkor akár 3 napig is tárolhatóak. A tejszínes süteményeket maximum 1-3 napig tartó tárolás után lehet elfogyasztani, a kevésbé krémes, több zsiradékot és tésztát tartalmazó süteményeket pedig 4-5 napig. Utóbbiak többsége fagyasztható is.
- Gofri, fánk: 4-5 napig állnak el a hűtőben.
Hűtőbe kerülő ételek: Milyen hőmérséklet ideális?
A hűtőszekrény hőmérséklete kritikus szerepet játszik az ételek eltarthatóságában.
- Ideális hőmérséklet: A biztonságos ételtároláshoz 0 és 5 fok közötti hőmérséklet lenne ideális, vigyázva, hogy semmiképpen se fagyjon meg az étel a hűtőben!
- Gyakori probléma: Egy önkéntesek bevonásával, a Nébih által végzett vizsgálatból kiderült, hogy a háztartások hűtőszekrényeinek többségében nem ilyen hőmérséklet-tartomány jellemző, sőt sokszor 10 fok feletti értékeket is tapasztaltak a szakemberek. Ilyen körülmények között viszont csak nagyon rövid ideig (max. 1 nap) lehet biztonságosan tárolni az ételeket.
- Hőmérséklet ellenőrzése: Mivel a legtöbb hűtőszekrény nem írja ki a belső hőmérsékletet, ezért néha ellenőrizni kellene, lehetőleg egy kinti hőmérővel, és beazonosítani, hogy a hűtő skálabeosztásán egy-egy szám milyen hőmérsékleti értéknek felel meg.
- Légáramlás: Fontos figyelni arra, hogy áramolni tudjon a levegő a polcok között, ugyanis a gyakori nyitogatás miatt meleg levegő kerül a hűtőtérbe, és a túl telepakolt polcok is csökkentik a hűtési teljesítményt.
Tévhitek az élelmiszerek fogyaszthatóságáról
Sajnos számos tévhit kering az élelmiszerek eltarthatóságával kapcsolatban, amelyek súlyos egészségügyi kockázatokat rejthetnek magukban.
1. Érzékszervileg beazonosítható, ha egy étel már nem fogyasztható
Ez sajnos nem igaz. A kórokozók elszaporodását a legtöbb esetben nem vesszük észre, ezért hagyatkozzunk a szakmai javaslatokra. Ettől függetlenül a készételt érdemes megszagolni, mert ha ilyen módon eltérést tapasztalunk, akkor biztosak lehetünk abban, hogy rossz döntés lenne elfogyasztani.
2. Hőkezeléssel minden kórokozó kiirtható
Ez sem igaz. Az étel felforralása vagy mikrohullámú sütőben való átforrósítása nem garantálja a csíramentességet. Vannak olyan spórás baktériumok, amelyek hatékonyan ellenállnak a hőkezelésnek, de mégis ez az egyik leghatékonyabb eszközünk a kockázatok mérséklésére. A fagyasztásra pedig elmondható, hogy a mínusz 18 °C nem alkalmas a kórokozók számának csökkentésére, sőt, egyes baktériumok (köztük megbetegedést okozók is) tovább szaporodhatnak a fagyott ételben.
3. A hűtőben biztonságosan tárolható az étel napokig
Ez részben igaz. A legtöbben nem is tudjuk, hogy hány fok van a hűtőben, pedig a biztonságos ételtároláshoz 0 és 5 fok közötti hőmérséklet lenne ideális. Mint írták, a tárolhatóság idejét az étel jellege jelentős mértékben meghatározza. Fontos, hogy a leírt adatok csak akkor érvényesek, ha a hűtőszekrény hőmérséklete megfelelő, vagyis 0 és 5 °C közötti.
4. A penészt elég eltávolítani az élelmiszerről és a többi része fogyasztható
"Amikor a termék tetején megjelenik a penész, akkor már az étel belsejében is jelen van, csak az nem látható, ezért szigorúan ellenjavallt a penész eltávolítása után az étel többi részének elfogyasztása. A penészgombák méreganyagokat termelhetnek, amelyek a szervezetbe kerülve, ha nem is azonnal, de később egészségügyi problémát okozhatnak, mivel ezek az anyagok felhalmozódnak" - fejtette ki az Agroinform.hu kérdésére dr. Kasza Gyula.
Az ételtárolás további fontos szabályai
A fentieken túlmenően is vannak olyan alapvető szabályok, amelyek betartásával minimálisra csökkenthetők az élelmiszereredetű megbetegedések kockázatai.
- Keresztszennyeződés elkerülése: A készétel nyers élelmiszerrel való érintkezése a tárolás során nagy kockázatot jelent, ezért ezt kerülni kell.
- Gyors hűtés: Az étel elkészítése után a lehető legrövidebb időn belül be kell kerülnie az élelmiszernek a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Általánosan igaz, hogy szobahőmérséklet elérése után azonnal be kell helyezni, ugyanis ha már órákig szobahőmérsékleten tároljuk az ételt, akkor rohamosan nő a csíraszám, és lerövidül a biztonságos tárolhatósági idő.
- Kisebb adagokba porciózás: Praktikus, ha az ételt nem abban az edényben tesszük el, amelyben készítettük. Osszuk kisebb adagokra, lehetőleg minél laposabb, tiszta edényekbe, ezzel elősegítve a hűlést. Ráadásul így csak annyit kell kivenni a hűtőből, amennyit egyszerre megeszünk, a többi adag pedig tovább eláll.
- Megfelelő melegítés: A készételeket minimum 75 fokra ajánlott felmelegíteni, úgy, hogy a belső részek is megfelelően átforrósodjanak. Hogy elértük-e a kívánt hőfokot, lehet ellenőrizni maghőmérővel, de ha egészen forrásig melegítjük, akkor erre nincs is szükség. A tűzhelyen való melegítésnek természetesen vannak korlátai az ételek állagából kifolyólag. Pépes ételek (pl. főzelékek) 3-4 percig tartó melegítésekor arra kell figyelni, hogy percenként megkeverjük az ételt. Ami valós kockázatot rejt magában a melegítés során: a nagyobb egységet képező ételdarabok (pl. húsgombóc, májgombóc). Ezeket a tűzhelyen inkább hosszabb ideig, alacsonyabb intenzitással érdemes melegíteni, a mikrosütőben pedig ajánlatos kisebb darabokra vágva.
Fagyasztás és kiolvasztás: Tippek a biztonságos eljáráshoz
A fagyasztás egy kiváló módja az ételek tartósításának, de itt is vannak betartandó szabályok.
- Kisebb adagokban fagyasztás: Ne a teljes adagot fagyasszuk le, hanem kisebb adagokban, felcímkézve!
- Helyes kiengedés: A fagyasztóból a hűtőbe kell helyezni az ételt, mert így tudjuk kontroll alatt tartani a csíraszámot (ha a mosogatóban vagy a konyhapulton engedtetjük ki, akkor lehet, hogy az étel belül még fagyos, de a külső felülete már 20 fokos is lehet, ami már kedvező a kórokozók elszaporodásához).
- Visszafagyasztás kerülése: Felengedett élelmiszert nem szabad visszafagyasztani, mert minden egyes kiengedéssel nő a csíraszám, többszöri visszafagyasztás esetén már nem tudjuk realizálni a fagyasztás előnyeit.
Egyéb élelmiszerek tárolása
Néhány további élelmiszer esetében is érdemes figyelembe venni a helyes tárolási módokat.
- Sajt: A lágy sajtok egy-két hétig, a kemények három hétig is megtartják aromájuk. Legjobb, ha ezeket folpakba csomagolva vagy légmentesen záródó műanyag dobozban rakjuk el. A juhsajt legfeljebb egy hétig őrzi meg a szavatosságát.
- Hal (mélyhűtött): Akár hetekig is tárolhatók, feltéve, ha nem olvadnak ki szállítás közben.
- Joghurt: A dobozon feltüntetett szavatossági idő után még egy-két napig fogyasztható. Ilyenkor azonban mindig ellenőrizzük, kifogástalan-e az illata! A kibontott terméket négy-öt napig használhatjuk fel.
- Tej: Minden tejfélére igaz, hogy a felnyitása után három napon belül meg kell inni. Ne hagyjuk a konyhaasztalon, minél hamarabb tegyük be a hűtőbe, mert nagyon gyorsan megsavanyodhat!
- Mosott zöldségek: Hasznos információk találhatóak a boltokban kapható "mosott" zöldségek fogyasztásának lehetséges kockázatairól a Nébih korábbi tájékoztatójában.
- Minőségmegőrzési időn túli élelmiszerek: Szintén fontos tudni, hogy meddig fogyaszthatóak a minőségmegőrzési időn túl az élelmiszerek.