A „magyar croissant” néven is elhíresült rongyos kifli valójában hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre. Szerencsére csak a jobb jellemzőkön osztoznak: a rongyos kifli hasonlóan vajas ízű, kívül ropogós, belül puha finomság, amit azonban jóval egyszerűbben és olcsóbban elkészíthetünk. Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A rongyos kiflit készítheted magában is, de akár meg is töltheted sós és édes töltelékekkel egyaránt. Így már önmagában garantálja, hogy reggelire, uzsonnára és vacsorára egyaránt fogyaszthatod. Ha már láttátok a legújabb croissant-trendet, de nem mertétek elkészíteni házilag, akkor ez a recept nektek szól! Régóta terveztem megsütni Limara Lala kiflijeit, de eddig sajnos elmaradt. Most viszont a medvehagyma szezon közepén, éppen kapóra jött ez a változat, amivel pont elhasználtam a maradék itthoni medvehagymát. Ki ne imádná a sajtos rolót, pláne ha egy nagy csokor medvehagymával üdévé és tavasziasra hangoljuk?
Az Alapok: Élesztő Futtatása és Tészta Készítése
A tökéletes rongyos kifli alapja a jól elkészített, rugalmas tészta. Ehhez az első lépés az élesztő megfelelő felfuttatása. A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Egy másik variáció szerint picit cukros, langyos tejben futtassuk fel az élesztőt. A joghurtos változatnál a tejet melegítsük fel, keverjük hozzá a joghurtot és a cukrot, majd adjuk hozzá a picit cukros tejben felfuttatott élesztőt.
Ezalatt a lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Ezután hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt.A tésztát gyúrhatjuk több módon. Az egyik esetben a lisztet az élesztővel, egy tojással, egy evőkanálnyi vajjal és a vízzel gyúrjuk össze. Egy másik receptnél a liszthez öntjük az olajat, a sót és a tojásokat. Ha a tésztát keménynek érezzük, dolgozzunk hozzá még egy kis tejet. A joghurtos változatnál az olajat, a tojásokat, és végül szitáljuk bele a lisztet és a sót is. Kézzel jó alaposan összedolgozzuk, míg ruganyos tésztát nem kapunk. Fontos, hogy a kelt kalácstésztát mindig felfelé húzva dagasszuk ki, hogy minél több levegő menjen bele. Akkor kész, ha elválik a tészta a kezünktől és a tál oldalától. Ezt követően még 10 percig dagasztjuk, míg szép fényes és feszes nem lesz a gombóc felülete.
Kelesztés és Formázás: A Rongyos Textúra Titka
A tészta elkészítése után a kelesztés és a formázás kulcsfontosságú lépések a rongyos kifli jellegzetes textúrájának eléréséhez.
Az első kelesztés
Meglisztezzük a tetejét és 30 percig meleg helyen a duplájára kelesztjük. Egy másik módszer szerint kivajazott tálban, lefedve a hűtőbe tesszük és egy órát pihentetjük-kelesztjük. Közben a dagasztógép edényébe mérjük ki a lisztet, a joghurtot, a tojást, a sót és az olajat. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és kelesszük meg (kb. 30-60 perc).
Nyújtás és vajas rétegezés
Ha megkelt a tészta, kinyomjuk a levegőt, átgyúrjuk, kicsit pihentetjük, majd 0,5 centi vastagra kinyújtjuk, lehetőleg téglalap alakúra. A hagyományos rongyos kifli esetében lisztezett deszkán nyújtsd fél centi vastagra, és kend rá a szoba-hőmérsékletű vajat. Hosszában és széltében is hajtsd háromfelé, és tedd be még egyszer ugyanennyi időre a hűtőbe.
A rétegezésnek egy másik izgalmas módja az, amikor a megkelt tésztát kivesszük a hűtőből, átgyúrjuk és nyolc egyenlő részre osztjuk. Kivesszük a fagyasztóból a vajat és az első tésztakörre reszeljük egy részét. Jöhet rá a következő tészta és újabb adag reszelt vaj. Ezt a folyamatot addig folytatjuk, míg el nem érünk az utolsó tésztalapig és a vaj el nem fogy. A vajas tésztatornyot sodrófával egy nagyjából 30 centiméter átmérőjű körré nyújtjuk.
Formázás
Ezután újra nyújtsd ki, és vágd háromszögekre. A háromszögeket kend meg olajjal, és a hosszanti oldaluktól kezdve tekerd őket fel kifli alakúra.
A kör alakú lapokból, akár négy lapból álló toronyból dolgozhatunk. Mind a 4 részt nyújtsuk egyforma méretű, kb. 30 cm átmérőjű körlapokra. Egyet kenjünk meg a medvehagymás vaj felével, borítsunk rá egy másik körlapot, majd éles késsel vágjuk 16 cikkre.
A sajtos kifli esetében, a tésztát megkenjük a sajtkrémmel, majd pizzavágóval négyzetekre felvágjuk, minden négyzetet megszórunk vegyes reszelt sajttal. Kifliket formázunk belőle.
Házi kifli kelesztés nélkül | Nosalty
Medvehagymás Töltelék Készítése
A medvehagymás rongyos kifli különlegessége a friss, tavaszi ízekben rejlik. A medvehagyma szezon közepén éppen kapóra jön ez a változat. Ki ne imádná a sajtos rolót, pláne ha egy nagy csokor medvehagymával üdévé és tavasziasra hangoljuk?
A medvehagymás krémhez a vajat a sóval verd habosra. A friss medvehagymát finomra vágjuk, és a habos vajhoz keverjük. Ezt a krémet fogjuk felhasználni a tészta megkenéséhez.Egy másik receptnél, ha a tészta megkelt, akkor nyújtsuk ki. Nyújtsd ki őket vékony, kör alakú lappá, majd négyet kenj meg a krémmel, a maradék lapokat pedig borítsd egy-egy megkentre. Ezzel a módszerrel a medvehagymás réteg a kifli belsejébe kerül, és sütés közben elolvadva még intenzívebb ízt ad a péksüteménynek.
Sütés: A Ropogós Kívülről, Puha Belülről Élmény
A rongyos kifli sütésekor a cél a kívül ropogós, belül puha textúra elérése.
Előkészületek sütés előtt
Tedd őket egy kivajazott tepsibe. A sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a kifliket.Takarjuk le, és még 20 percig kelesszük. A kifliket letakarva 30 percig kelesztjük.Hagyjuk ismét kelni 15-20 percet.Végül a tojást és a tejet keverd össze, és kend meg a kiflik tetejét.A tetejüket kend meg tojással. Megkenjük a kifliket sóval felvert tojással.Megszórjuk magokkal vagy reszelt sajttal. Ízlés szerint szórjuk meg lenmaggal/szezámmaggal, esetleg pici sajttal.Ha megkelt, akkor ismét lekenjük tojással, hogy fényes és ropogós legyen.
Sütés
Nagyjából 15-20 perc alatt süsd készre.200 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütési módban sütjük kb 12-14 percig.170 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük őket.180 fokra előmelegített sütőbe 35 percre. Addig sütjük, amíg szép piros, ropogós lesz.Süssük őket két adagban aranybarnára (kb. 15-20 perc).
Variációk és Különlegességek
A medvehagymás rongyos kifli mellett számos más ízesítésben is elkészíthető ez a sokoldalú péksütemény.
Rongyos Sajtos Kifli
A sajtos kifli elkészítéséhez az élesztőt megfuttatjuk a langyos, cukros tejben, majd beleszitáljuk a lisztet. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Amikor már kezd összeállni, apránként beledagasztjuk az olvasztott margarint az olajjal. Simára dagasztjuk. Amíg kel a tészta, lereszeljük a sajtotokat. Kevés liszttel megszórjuk, összekeverjük, így nem tapad össze a sajt. A Mascarpone krémet felhabosítjuk, ízesítjük sóval, borssal. A tésztát megkenjük a sajtkrémmel, majd pizzavágóval négyzetekre felvágjuk, minden négyzetet megszórunk vegyes reszelt sajttal. Kifliket formázunk belőle, sütő fóliával bélelt tepsibe rakjuk, a tetejét megkenjük felvert tojással és újra 25-30 percig kelesztjük. Ha megkelt, akkor ismét lekenjük tojással, hogy fényes és ropogós legyen, majd betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 35 percre. Addig sütjük, amíg szép piros, ropogós lesz.
Csokis Croissant: Egyszerűen és Gyorsan
Ez a csokis croissant ideális akár vendégvárónak, akár egy hétvégi kényeztető reggelinek. Garantáltan ellenállhatatlan a fátylas, zizegős leveles tésztába rejtett, forró csokoládéfolyam. Mire visszaérnénk a pékségből, addigra már az asztalon gőzölög! Öt perc munka, tíz perc sütés, és persze a sablon szabadon variálható: tehetünk bele csoki helyett lekvárt, nutellát, vagy valamilyen finom sajtot, ha pedig még több időt szeretnénk spórolni, akkor csinálhatunk nagyobb kifliket! Tuti nem fogunk érte Nobel-díjat kapni, de a család garantáltan oda lesz és vissza!Az élesztőt cukros, langyos tejben futtassuk fel. Keverd bele a lisztbe, majd add hozzá az olajat, az egyik tojást, a sót és a cukrot. Néhány evőkanál kakaóport keverj össze annyi vízzel, hogy egyenletes, de sűrű masszát kapj. A tésztát nyújtsd ki fél centi vastag kör alakra, és vágj ki belőle cikkeket. A háromszögeket kend meg a kakaós masszával, tekerd fel, és kend meg őket tojással.
Gyors Csokis Kifli Leveles Tésztából
A tésztát hosszában ketté, keresztben pedig négyfelé vágjuk. Ezután a kapott négyzeteket átlósan kettévágjuk. Ezután mindegyik háromszögbe belecsavarunk egy vagy két kocka csokoládét (attól függően, ki mennyire csokisan szereti). A kapott tekercseket kiflialakúra hajtjuk, majd megkenjük a tetejüket felvert tojással, és irány velük a sütőbe, durván tíz percre. Jó étvágyat! Ez a módszer különösen gyors és egyszerű, ha előre elkészített leveles tésztát használunk.A spenótos-fetás burek a balkáni konyha egyik legnépszerűbb sós finomsága, amely ropogós tésztájával és finom töltelékével gyorsan a család kedvencévé válhat.
tags: #medvehagymas #rongyos #kifli