A lila káposzta - vagy ahogy sokan ismerik, a vörös fejes káposzta - nem csupán egy színes kiegészítője az ételeinknek, hanem a téli hónapok egyik legfontosabb vitaminforrása. Tudtad, hogy a lila káposztában több C-vitamin van, mint a narancsban? Emellett magas káliumtartalma miatt szabályozza a vérnyomást, és gazdag A-vitaminban, valamint rostokban is. Fontos megjegyezni: tudtad, hogy attól, mert a lila káposzta lila, még nem az Újpestnek drukkol?
A zöldség jellegzetes, mély lila vagy sötétvörös színét az antocián természetes vegyület adja. Érdekesség, hogy a káposzta színe a talaj kémhatásától függően változik: savas talajon sötétlila, míg lúgosabb talajon vöröses árnyalatot ölt, ezért gyakran használják indikátorként a föld típusának meghatározására. Mivel az ókori Rómában is előszeretettel fogyasztották, hosszú múltra tekint vissza az emberi táplálkozásban.
A tél vitaminkészleteinek megőrzése befőzéssel
A téli időszak rendesen kimeríti az emberek vitaminkészleteit, hiszen a fagyok miatt jóval kevésbé jutunk hozzá változatos zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Ezen segít a befőzés, amivel tartósítani tudjuk a vitamindús terményeinket, és ha a zöldségeinket savanyítjuk, még az emésztésünknek is jót teszünk a fogyasztásukkal. Az otthoni fermentálásnak egyre nagyobb a divatja itthon is, a sós erjesztéssel a lila káposztából is könnyen készíthetünk ízes, gyönyörű színű és nem utolsó sorban rendkívül egészséges finomságot. Ezt a készítményt nyersen, magában ropogtatva, de szendvicsekbe téve, húsok és sült zöldségek mellé is ehetjük, ugyanúgy, ahogy a fehér káposztából készült savanyú káposztát.
Fermentált lila káposzta készítése lépésről lépésre
A savanyított lila káposzta elkészítéséhez először is, érdemes az üveget csírátlanítani, amibe az káposzta kerülni fog. A káposztát egy káposztagyalu vagy egy éles kés segítségével minél vékonyabbra vágjuk, majd elkezdjük belepakolni az üvegbe. Egy kiló káposztához 30 gramm sót számoljunk. Miután belekerült az üvegbe 1-2 marék káposzta, azt megszórjuk a kömény egy részével, beleteszünk egy babérlevelet, és megsózzuk.
Fontos, hogy minden egyes réteget egy fakanál vagy klopfoló segítségével alaposan megdöngöljük, hogy roncsolódjon a káposzta, ezáltal jobban kiengedi a levét. Ezt a rétegezést addig ismételjük, amíg meg nem telik az üveg. Pár óra múlva levet ereszt, ekkor nyomjuk le a káposzta egészét egy orvosi spatulával vagy más nehezékkel, például egy pohárral, hogy a káposzta a lé alá kerüljön. Legalább 2, de inkább 3-4 hétre félretesszük szobahőmérsékleten érlelődni.
Ízesítési lehetőségek és technikák
Bár a sós erjesztés önmagában is komplex ízű eredményt ad, a káposztát ízesíthetjük borssal, köménymaggal, fokhagymával vagy tormával is. A köményt érdemes tetszőleges mennyiségben beletenni, mert míg valaki intenzíven szereti érezni a fűszer ízét, addig másnak egy leheletnyi kömény is elég. A vörös színű káposzta szinte ugyanolyan, mint zöld testvére, csak sokkal több benne a vitamin és antioxidánsokban is gazdagabb.
Ha a hagyományosabb, ecetes savanyúság mellett döntünk, a folyamat kissé eltér. A megmosott káposztát legyaluljuk, majd megszórjuk sóval, cukorral, ráöntjük az ecetet és a vizet, alaposan összeforgatjuk és hagyjuk 4-5 órát pihenni. Ha letelt az idő, leszűrjük, majd felforraljuk a kifacsart levével és fél teáskanál tartósítószerrel (nátrium-benzoát) együtt. A tartósítószer használata szükséges, így védhetjük a savanyúságot a penészedéstől és az erjedéstől. Azért, hogy megőrizze jellegzetes színét, ecetet adunk hozzá, így nem fog bekékülni a főzés során.
Párolt káposzta
A párolt lila káposzta mint téli köret
A tél abszolút kedvenc körete és kacsa- és libacombkísérője a párolt lila káposzta. A sült kacsához, libához, egyben sült sertésekhez, csülökhöz is imádjuk. Elkészítéséhez a fejnyi vöröskáposztát szabadítsd meg a külső leveleitől, vágd félbe, aztán megint félbe, és negyedenként reszeld le nagy lyukú reszelővel.
Karamellizálj cukrot egy nagy lábasban - amikor szép barna és sűrű, de nem túl égett, mehet rá a zsiradék, ami lehet napraforgóolaj, de legjobb a sertés-, liba- vagy kacsazsír. Ez a módszer kiemeli a káposzta természetes édességét és gazdagságát, tökéletesen kiegészítve a sós húsételeket. Ne feledjük, a közös étkezés öröme alapvető: mert együtt enni mindig jobb. A megfelelő alapanyagok és technológiák ismeretével a lila káposzta a konyha egyik legmegbízhatóbb és legegészségesebb bástyája lehet az év bármely szakában.
tags: #lilakaposzta #eltevese #telire