A befőzés sokaknak titokzatos terület, igazi profiknak való különleges terep, ahol csak a nagymamák vagy az igazán gyakorlott konyhatündérek mozognak otthonosan. Valahogy úgy vagyok a meggydzsemmel, hogy az illata mindig eszembe juttatja, hogy milyen volt gyerekként belépni a nagyi konyhájába. Mindig készült valami finomság. Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. A mélybordó, gyümölcsdarabokkal teli, sűrűn folyós és pikáns meggydzsem a világ egyik csodája, készítésénél az egyetlen kihívást a magozás jelenti, és ezt sajnos nem tudjuk megúszni. Ha tehetjük, csináljunk belőle családi programot, vonjuk be a gyerekeket, párunkat, ha nagyobb adaggal készítenénk. Nekem a fiam segített a magozásban, és egy ügyes kis szerkezet: a meggymagozó!
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
A meggydzsem elkészítésében az egyetlen időigényes dolog a magozás. Először szárazzuk le a meggyet. Majd válogassuk ki a gyümölcsöt, mossuk meg. Érdemes 1 órára hideg vízbe áztatni, mert így ha esetleg “lakók” lennének benne, azok eltávoznak a gyümölcsből. Ezt követi a magozás, ami szerintem az egyik leghosszabb folyamat az egész lekvárkészítésben. Én általában aprítani szoktam a meggyet, nagyjából két darabra, mert jobban szeretem a nagyobb gyümölcsöket a dzsemben.
Nem szeretem az olyan lekvárokat, dzsemeket, melyekkel nagyon sok a munka. Ezért nem lesz nálam sose igazi, sűrű szilvalekvár, mert én azt is csak 2 percig főzöm. Ennek az egyszerű dzsemnek a titka, hogy a magozott meggyet lecukrozzuk, és néhány órát, de akár egy éjszakát állni hagyjuk, hogy kellő mennyiségű levet eresszen. Elképesztően finom a meggydzsem egy kis rummal megbolondítva.
Rebarbara: A különleges kiegészítő
Spenótfélék családjába tartozó zöldség szárából készült, savanykás ízvilágú dzsem. A rebarbara vagy magyar nevén barbárok gyökere egy zöldségféle. Levélnyelét fogyasztjuk gyümölcsként. A hazai konyha nem nagyon ismeri, nem is népszerű hazánkban. Én nagyon szeretem pitének, amihez a tésztáját mandulával készítem. Fűszerezéséhez az eredeti vaníliát használom, de jól illik hozzá a fahéj is.
A rebarbarát mossuk meg alaposan, majd vágjuk fel egy centis darabokra. Tegyük egy nagy lábasba, adjuk hozzá a kimagozott meggyet, az összetört fahéjat és a kis darabokra felvágott vaníliát. Szórjuk rá a pektinnel elkevert cukrot, majd tegyük fel főni. Állandóan kevergetve főzzük a forrástól számítva kb. 5-8 percig.
A főzési technológia és tartósítás
Évek óta ezt a receptet használom. Szeretem, mert egyszerű a recept és gyorsan, egyszerűen nagyon finom házi lekvárt készíthetünk, ízlés szerint megbolondíthatjuk különleges fűszerekkel is. Egy edénybe tesszük, (kicsit át lehet nyomkodni kézzel, hogy levesesebb legyen) feltesszük melegedni, mielőtt felforrna, hozzáadjuk a maradék cukorral elkevert dzsemfixet és forrástól számítva 6-7 percig főzzük, közben kevergessük, ha szükséges a habot szedjük le.
A magozott meggyet darabosra turmixoljuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Egy nagyon tiszta lábosban feltesszük főni az egészet. Tiszta csavaros üvegekbe töltjük, a tetejét jól rácsavarjuk, és fejtetőre állítjuk az üvegeket 5-10 percre. Ennyi idő alatt a forróság lefertőtleníti az üvegek felső részét is, nem kell bele tartósítószer, dunszt! Utána fordítsuk vissza.
Meggydzsem- és szörp
Töltsük a még forrásban lévő dzsemet tisztára mosott kis befőttes üvegekbe, zárjuk le azonnal és fordítsuk fejre öt percre. Így nem kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez. Ebből az adagból 8 kisebb üveggel lett. (Kb. 40 dkg töltősúly, mint az Uncle Bens-es üvegek.) És egy kicsi még maradt is kóstolni! A meggydzsem pikánssága rendkívül jól harmonizál a linzer édeskés tésztájával. Fogyasszuk palacsintával, gofrival vagy fagylalttal.
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A házi befőzés nemcsak ízletes, hanem tudatos választás is a környezettudatos mindennapokban.