Méteres Kalács és Vargabéles – A Nosztalgia Ízei

Gyerekkorunkban sem családi ünnep, sem lagzi nem múlhatott el e nélkül az ellenállhatatlan retró sütemény nélkül. Ne hagyjuk, hogy feledésbe merüljön! Mutatunk 3 csodálatosan finom méteres kalács receptet, és felidézzük a vargabéles készítésének titkait is. Próbáljátok ki mindet, és édesítsétek meg a hétköznapokat, vagy tegyétek feledhetetlenné az ünnepeket ezekkel a klasszikus házi finomságokkal!

Méteres Kalács: A Piskóta, Krém és Csokoládé Harmóniája

A puha piskóta, lágy vaníliás és/vagy puncsos krém és roppanó csokoládé ellenállhatatlan kombinációja a méteres kalács, vagy ahogyan még sokan nevezik: méteres sütemény. Bár kissé időigényes az elkészítése, ez a retró süti nemcsak ünnepi alkalmakkor kerülhet az asztalra. Karácsonykor és húsvétkor elmaradhatatlan, ám a hétköznapokat is megédesíthetjük vele.

1. Az Őzgerinces Méteres Kalács Receptje

Ez a recept egy modern megközelítése a klasszikus méteres kalácsnak, őzgerincformák használatával, ami garantálja a mutatós végeredményt.

Elkészítési Idő és Pihentetés:

• Előkészítési idő: 90 perc
• Sütési idő: 40 perc
• Pihentetés: minimum 12 óra
• Összesen: 14 óra 10 perc

A Tészta Összeállítása

Az őzgerinces méteres kalács recept első lépéseként a tésztát állítjuk össze.

1. A tojássárgájákat kikeverjük a cukorral.
2. Hozzákeverjük a vizet és az olajat.
3. Adagonként hozzáadjuk a lisztet és a sütőport is a tojásos keverékhez.
4. A tojásfehérjét habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a keverékbe.
5. A masszát kétfelé vesszük: az egyik adaghoz hozzákeverjük a kakaóport és egy kevés vizet.

Sütés és Előkészítés

1. Az őzgerincformákat kiolajozzuk, megszórjuk kevés liszttel, és beleöntjük az egyikbe a sima, a másikba a kakaós tésztát.
2. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
3. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kigőzölögni, majd egy éles késsel levágjuk a formából kilógó részt. Ezt a részt akár le is fagyaszthatjuk, és felhasználhatjuk például somlói galuska készítéséhez.

A Krém Elkészítése

1. A pudingport egy gyorsforralóban, közepesen erős lángon, a tejjel és a cukorral sűrű pudinggá főzzük.
2. Hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni.
3. A vajat a porcukorral egy robotgép segítségével kihabosítjuk.
4. Belekeverjük a kihűlt krémet, végül rummal ízesítjük.

A Méteres Sütemény Összeállítása

1. A kihűlt tésztákat körülbelül ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk.
2. Az őzgerincformát kibéleljük egy folpackkal, így könnyedén kiemelhetjük majd a süteményt.
3. A krémet egy habzsákba töltjük.
4. Annyit nyomunk belőle a fehér piskóták vágott felére, hogy bőven befedje azt. Nagyságrendileg annyi krém kell rá, amilyen vastagságú a piskóta.
5. Majd a kakaós piskótára is nyomunk a krémből, és beleállítjuk a kibélelt formába.
6. Aztán ismét nyomunk a krémből egy fehér piskótára és hozzátapasztjuk a már formában lévő kalácshoz.
7. Így folytatjuk egészen addig, amíg teljesen ki nem béleltük a formát. Összesen 3 db forma lesz így tele süteménnyel.
8. Folpackkal lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.

Tálalás és Díszítés

1. Másnap kiemeljük a süteményt a formából.
2. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokit, hozzákeverjük az olajat, és lelocsoljuk vele a kalácsot.
3. Megvárjuk, míg megdermed a csoki, aztán ferdén felszeleteljük. Ne féljünk ferdén tartani a kést!

2. A Nagyi Méteres Kalácsa - Klasszikus Recept

A nagyi méteres kalácsa pótolhatatlan, ez nem vitás. Íme egy klasszikus recept, amely az otthon ízét hozza el.

A Tészta Elkészítése

1. A lisztet kimérjük és hozzáadjuk a szódabikarbónát.
2. A tojásokat üssük egészben egy nagyobb tálba, majd adjuk hozzá a cukrot és a robotgép legmagasabb fokozatán verjük fel.
3. Kizsírozott, kilisztezett őzgerincformába (34x11x5 cm-es őzgerincforma) öntjük, és 180 fokon 45-50 percig sütjük.
4. Kihűtjük mind a két tésztát.

A Krém Elkészítése

1. Közben megfőzzük a pudingot a tejjel elkevert rumaromával. Rögtön folpackot teszünk rá, hogy ne bőrösödjön meg.
2. 25 dkg puha margarint 25 dkg porcukorral eldolgozunk.
3. Hozzáadjuk a kihűlt pudingot is, és alaposan kikeverjük.

Összeállítás és Díszítés

1. A krémmel a barna és sárga tésztaszeleteket felváltva összeragasztjuk, míg az összes szelet el nem fogy.
2. A megmaradt krémmel bevonjuk a rudakat.
3. Külön-külön a 10-10 dkg csokoládét megolvasztjuk mikróban és 2x3 evőkanál olajjal kikeverjük.
4. Ezután szilikon ecset segítségével bevonjuk a rudakat (én a második rúd csokoládéjába tettem egy kevés rumaromát is).
5. Hideg helyre tesszük, hogy a máz megdermedjen.

Vargabéles: A Réteslapok Rejtett Kincse

Na igen, a vargabéles nevével nehezen barátkozott meg a két kisebb gyerek, meg kellett győznöm őket, hogy nem azért béles, mert bél van benne, akkor különben is belesnek mondanánk. Nem, a béles a rétesek családjába tartozik, de nem felcsavarjuk, hanem kibéleljük a tepsit a réteslappal, rátesszük a tölteléket, és befedjük a réteslappal. Mint valami bélés. Gyanítom, ezért lett béles.

Metélt Tészta: Házi vagy Bolti?

A mamám még biztosan úgy kezdte, hogy rétestésztát gyúrt, aztán meg cérnametéltet vágott. Én csak az utóbbit készítettem saját kezűleg, mert szeretem a tésztagépemet. Annyira, hogy a vargabéles esetében kissé túlzásba is estem, és majdnem kétszer annyi finommetéltet készítettem, mint amennyi tényleg kellett volna bele. Egészen pontosan az volt a gondom, hogy az általam megnézett receptek a szárított tésztából írtak 25-30 dekát. Na most az mennyi a frissből? Végül 30 deka liszt és 3 tojás mellett döntöttem, de bőven elég lett volna ennyi túróhoz 20 deka liszt és 2 tojás. A receptet már így írom alább a finomabb végeredmény kedvéért.

Azt is rögzítenem kell, a tészta fajtáját illetően kétféle iskola létezik: van a cérna- és van a szélesmetélt párti.

Házi Metélt Készítése

Aki a metéltet is maga szeretné készíteni, gyúrja össze a lisztet, a tojást és a sót.

1. A tésztát szedje szét két-három kisebb gombócba.
2. Majd hajtsa át a tésztanyújtón újra és újra (akár négyszer-ötször) addig, amíg a tészta szép egynemű nem lesz.
3. Lisztezze be a tésztacsíkokat, így egymásra is teheti, és vágja 25 centis darabokra.
4. Ezek aztán mehetnek a finommetélt-vágóba.

Bolti Tészta Előnyei

Itt kapcsolódhatnak be kedves bolti tésztás olvasóim, haladhatunk együtt tovább. Aki bolti cérnametélttel és réteslappal dolgozik, semmiképp ne féljen tőle, sokkal egyszerűbb ez a sütemény, mint a nimbusza alapján gondolnánk.

A Vargabéles Elkészítése

A Tészta Előfőzése és a Töltelék

Felteszünk egy jó nagy lábast, vagy fazekat tele vízzel a tűzhelyre, dobunk bele egy evőkanál sót, és amikor forr, beleöntjük a tésztát. Ami a tészta kifőzését illeti, itt is kétféle vélemény létezik: ki kell főzni előre, vagy nem. Nemrég Giannitól azt tanultam, hogy az ilyen ételeknél a tésztát mindig ki kell főzni előre. Hiszek neki.

Szétválasztjuk a tojásokat, a sárgákat habosra keverjük a cukorral. Na most, ez már a célegyenes, úgyhogy elő is melegíthetjük a sütőnket 180 fokosra.

Sütés és Tálalás

1. Elővesszük a közepes tepsinket (az enyém az átlagosnál kicsit nagyobb 30x33-as), kivajazzuk.
2. Majd befedjük a maradék réteslapokkal, ugyanúgy, ahogy a lerakásnál: minden réteget vajazva.
3. A tetejét is lekenjük, aztán sütőbe toljuk a tepsit 45 percre.

A lényeg persze az, hogy a vargabéles nagyon klassz lett. El is fogyott mind, pedig az én nagyobbfajta közepes tepsim jócskán tele volt. Az a legjobb benne, hogy nemcsak frissen jó, így aztán érdemes volt nagyobb adagot készíteni belőle. Mielőtt tálalnánk, hagyjuk legalább langyosra hűlni.

tags: #meteres #kalacs #varga #gabor