Buzás Ágnes neve egybeforrt a magyar cukrászatban a rendkívüli kreativitással, a merészséggel és a lenyűgöző, néha már-már a plafont súroló édességkölteményekkel. Harminc éves szakmai tapasztalatával, melyből az utóbbi egy esztendőben érte el a leginkább extrém, kiugró munkákkal a csúcsot, Ágnes nemcsak tortákat, hanem történeteket és felejthetetlen élményeket alkot. Egyedi megközelítése és rendíthetetlen elhivatottsága révén hivatalosan is a magyar cukrászat élvonalába került.
A Szakmai Elhivatottság Elismerése
A szakmai közösség 2023-ban egyhangúlag ismerte el Buzás Ági tehetségét. A Hungarian Wedding Gala & Award keretében, cukrász kategóriában, közel 500 esküvői szolgáltató szavazata alapján nyerte el az együttműködés díját. Ez a díj nem csupán tehetségének, hanem több évtizedes tapasztalatának és rendíthetetlen elhivatottságának is visszaigazolása. A következő év gáláján pedig megtisztelő felkérést kapott, hogy nyertesként ő készítse el a rendezvény desszertjeit. A tematikus, casino témájú esten 2000 darab aprólékosan kidolgozott, egyedi desszert készült kezei alatt, tökéletesen illeszkedve a luxus miliőhöz.
"Továbbra is terepen leszünk" - 16 új miniszterrel megalakult a Tisza-kormány
Az Égbe Nyúló Alkotások Műhelye
Buzás Ági, a tolnai cukrászmester, egyedül készít mindent, és az ország egész területére szállít. Ez a személyes odaadás garantálja minden egyes alkotás egyediségét és minőségét. „Könnyezem, amikor egy-egy visszajelzést, elismerést olvasok, vagy amikor egy adott helyszínen én is láthatom az örömkönnyeket” - meséli Ági, rávilágítva arra az érzelmi kapocsra, ami őt munkájához fűzi.
Tíz Emelet Magasan a Daalarna Csipke
Ági nem riad vissza semmitől, ha egy-egy kihívásról van szó. Tavaly egy menyasszony Daalarna ruhájának csipkemintáját álmodta cukorba - tíz emelet magasan. Az eddigi legnagyobb vállalása egy tízemeletes esküvői torta volt, amit tavaly februárban készített el. A torta 240 centiméter magas volt, és külön asztalt, valamint tartórudat kellett készíttetni hozzá. Élővirág-dekorációt kapott, ami olyan volt, mint a helyszínen lévő, a csipkeminta pedig a menyasszony ruháján lévőhöz igazodott. Az utolsó simításokat már létrára állva végezte a helyszínen. A tervezés körülbelül három-négy hónapba telt, a munka pedig két hét volt. A videó pedig valósággal felrobbantotta az internetet, több tízezren látták. „A harmadik szinttől felfelé következtek az igazi torták, szám szerint tizenegy darab. A lagzin 300 vendég volt, jó másfél-két órán keresztül csak szeleteltem” - emlékszik vissza.
A Nagy Gatsby Stílusú Luxustorta a Matild Palace-ban
Egy másik emlékezetes projektje egy svájci üzletember 40. születésnapjára készült, amelyet a budapesti Matild Palotában rendeztek. Egy magyar esküvőszervezői csapat kérte fel Ágit, hogy készítsen egy hétemeletes, Nagy Gatsby-témájú tortát. Egy fekete-arany színű édességet álmodott meg, tollakkal díszítve. A kihívás nemcsak a méretben rejlett, hanem a szállításban is. „Miután ez megtörtént, egy pillanatra levert a víz, ugyanis csak néhány centi híja volt, hogy befért az ajtón. Ez volt az egyik kedvenc projektem, a mai napig libabőrös vagyok, ha eszembe jut” - meséli. Az éppen, hogy befért a folyosón - két centi választotta el a plafontól - pillanatát Ági nevetve idézi fel. „Azt hittem, megáll a szívem!” A logisztikában is számíthat párjára, aki óvatosan, centiről centire vezette a furgont a tortával. „Ő az én biztos pontom. Ha szállítani kell a tortát, számíthatok rá.”
A Dobos Torta Készítésének Fortélyai és Egyedi Megjelenése
A luxustorták mellett a klasszikusok újraértelmezése is Buzás Ági repertoárjában van. A nagyszerű és egyedi megjelenésű Dobos torta Gerbaud Emil munkáját dicséri. Ennek a tortának az elkészítése precizitást és odafigyelést igényel.
A Tortalapok Előkészítése
A tésztához először a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ezt a habot óvatosan hozzáöntjük a sárgájához, majd határozott mozdulatokkal összekeverjük, miközben beleszitáljuk a sütőporos lisztet. Fontos, hogy a tortaformát olajozzuk (nem vajjal vagy margarinnal!) és lisztezzük, mielőtt beleöntjük az 1/3-át a tésztának. Ezt előmelegített sütőben, körülbelül 180-190 fokon rózsaszínre sütjük. A maradék 7 tojással ugyanígy járunk el, így összesen 6 darab tortalapot kapunk.
Ági a következőképpen készíti el a lapokat: „Én úgy csináltam, hogy elkészítettem egy adag tésztát 7 tojásból, abból lett az én 27 x 33 cm-es tepsibe egy lap, és utána egy másikban egy kerek formát kentem még el. Minél vékonyabbra próbáljuk meg elkenni. Így lett nekem a 7 tojásból 3 lap. A tepsiben lévő lapból kivágtam egy egész kerek lapot meg kb. 2 felet, és úgy raktam össze.” Ez a módszer biztosítja a vékony, egyenletes lapokat, melyek elengedhetetlenek a Dobos torta textúrájához.
A Csokis Vajkrém és az Összeállítás
A torta tölteléke a csokis vajkrém. Ezt a recept alapján készítjük el, de másfélszeres adagban, és annyi keserűkakaóport keverünk bele, hogy jó íze legyen. Öt lapot összetöltünk ezzel a krémmel, majd az egészet kívülről is krémmel jól behúzzuk. Az oldalát recés kártyával körbe húzhatjuk, ami egy dekoratív mintát ad neki. Ezután a tortát betesszük a hűtőbe, hogy jól lehűljön és a krém megdermedjen.
A Jellegzetes Karamell Tetejének Elkészítése
A Dobos torta különlegessége a karamellizált cukorréteg a tetején. Ehhez 10 dkg átszitált porcukrot olvasztunk fel, és ezt a legfelső tésztalapra kenjük. Rendkívül fontos az óvatosság a forró cukorral, mert „nagyon súlyos sérüléseket okozhat. Ha a bőrünkre csöppen a forró cukor, akkor beleég a bőrbe.” Éppen ezért érdemes a tésztát egy sütőpapírra tenni, mielőtt ráöntjük a cukrot, így ha lefolyik, nem okoz problémát. Ha elkentük egy megfelelő késsel vagy kenőkéssel, fogjunk egy másik nagy, olajos kést, és azzal osszuk be a tetejét, vágjuk fel a karamellréteget. Az olaj azért kell, hogy ne ragadjon bele a kés a cukorba.
A hűtőből kivesszük a betöltött tortát, és halványan késsel a tetejét berajzoljuk, beosztjuk 16 részre. (Ági 8-ba osztotta, de 16-ba jobb.) Ez a felosztás nemcsak esztétikai, hanem praktikai szempontból is fontos, hiszen a karamellréteget még frissen kell bevágni, mielőtt teljesen megkeményedik.
A Cukrászaton Túl: Érdekességek és Analógiák
Buzás Ágnes munkája nem csupán a cukrászatról szól, hanem a kreativitás, az elhivatottság és a kitartás erejéről. A torták, melyeket készít, tükrözik a részletekre való odafigyelést és a minőség iránti elkötelezettséget. Az extrém méretű és összetettségű torták elkészítése, szállítása és bemutatása mind-mind olyan kihívások, amelyek Ági mesterségének sokoldalúságát és problémamegoldó képességét demonstrálják.
Ahogy a kertészek is szembesülhetnek azzal, hogy a permetezés után sem javul a növény állapota, és át kell gondolniuk a védekezési stratégiát, úgy a cukrászatban is folyamatosan adaptálódni és új megoldásokat találni. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a folyamat párhuzamba állítható a cukrászmester munkájával, ahol a problémákra való kreatív reagálás kulcsfontosságú.
Az étrend és a testmozgás fontossága is felmerülhet a teljesség igénye nélkül, hiszen az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Bár a cikk nem az elhízás kontinentális mértékét járja körül, vagy Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának vizsgálatát, érdemes megjegyezni, hogy az ételek elkészítésének módja és az alapanyagok megválasztása hasonlóan fontos. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések rávilágítanak arra, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos hagyományok és szokások mélyen gyökereznek a kultúrában, éppúgy, mint a különleges sütemények, mint a megtert Ágnes torta, melyek sokszínűségét és egyediségét egy-egy mestercukrász, mint Buzás Ágnes, még tovább tudja emelni. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ez a sokszínűség jellemzi az édességek világát is, ahol a klasszikus receptek új értelmezéseket kapnak, és a hagyomány találkozik a modern kreativitással.